» طرز تهیه مسقطی | طرز تهیه دسر زعفرانی ایرانی

مسقطی شیرینی نرم و ژله مانندی است که بیشتر در مناطق جنوبی ایران تهیه می شود. این شیرینی با تغییرات جزئی در مواد اولیه و دستور پخت در مناطق مختلف ایران درست می شود اما دستور اولیه آن کم و بیش یکسان است. ماده اصلی مسقطی نشاسته است که شکل ژله ای به شیرینی می دهد. زعفران، گلاب و آجیل از دیگر موادی هستند که طعم خاصی به این شیرینی می دهند.

مسقطی از کجا می آید؟

تاریخچه مسقطی به حدود 2 قرن پیش و در آغاز قاجاریه باز می گردد. در آن زمان یکی از رؤسای شهرستان لارستان (استان فارس) به عمان مهاجرت کرده بود . نوه او برای دیدار با او به عمان می رفت. در یکی از این بازدیدها از مسقط دستور حلوای مسقطی را آموخته بود و آن را به ایران آورده بود. با گذشت زمان تغییرات زیادی در دستور غذا ایجاد شد که نتیجه آن دسر جدیدی شد که همان مسقطی ایرانی است. همانطور که حدس می زنید نام مسقطی از مسقط گرفته شده است، شهری که این شیرینی از آن الهام گرفته است.

مسقطی را کجا پیدا کنیم؟

مطلب مرتبط طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجه‌فرنگی

مسقطی در بسیاری از شهرهای جنوبی ایران مانند بندرعباس، بوشهر و کازرون تهیه می شود. با این حال شیراز و لار در تهیه این شیرینی معروف هستند. مسقطی لاری ، شیرینی لار، شیرین تر است. می توان آن را با آجیل، گلبرگ های رز یا حتی پودر نارگیل درست کرد. آجیل مسقطی لاری داخل شیرینی است. از طرفی مسقطی شیرازی بدون هیچ آجیلی داخلش درست می شود. در شیراز در کنار کلوچه سرو می شود. سوغات کلوچه و مسقطی از محبوب ترین سوغات شیراز است.

مسقطی در سایر شهرهای ایران می تواند از نظر مقدار آجیل اضافه شده، خاصیت کشسانی یا حتی مواد اصلی متفاوت باشد. برخی از ایرانیان برای تهیه این دسر از زعفران استفاده نمی کنند، در حالی که برخی دیگر حتی ممکن است مواد بیشتری مانند شیر یا آب میوه تازه به آن اضافه کنند.

چه کسی می تواند مسقطی بخورد؟

مسقطی شیرینی بدون گلوتن است. برای گیاهخواران نیز گزینه خوبی است. اعتقاد بر این است که زعفران موجود در این شیرینی لذت بخش است، بنابراین برای کاهش استرس و اضطراب مفید است.

نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که این دسر ایرانی با مقدار زیادی شکر درست می شود، بنابراین افراد دیابتی بهتر است از مصرف آن اجتناب کنند.

مواد تشکیل دهنده مسقطی چیست؟

ماده اصلی تهیه مسقطی نشاسته است. زعفران، شکر و کره از دیگر مواد اولیه هستند. از گلاب نیز در دستور پخت سنتی استفاده می شود. استفاده از هل اختیاری است و طعم و عطر خاصی به شیرینی می دهد. برای تزیین روی مسقطی می توانید از گلبرگ های رز، نارگیل خرد شده و آجیل استفاده کنید پسته و بادام از رایج ترین آجیل ها برای تزیین هستند، اما می توانید از هر مغز دیگری که می خواهید استفاده کنید.

چگونه مسقطی درست کنیم؟

مراحل ساخت مسقطی طولانی است و حدود 3 ساعت زمان می برد. مرحله اول این است که نشاسته را در آب سرد حل کنید و سپس مخلوط را الک کنید.

در تابه ای آب و شکر را مخلوط کنید و بگذارید داغ شود. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد مخلوط نشاسته را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در این زمان باید مخلوط را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا یکنواخت شود تا شروع به غلیظ شدن کند.

بعد از حدود 2 ساعت مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند و می توانید زعفران شکفته شده و آجیل را اضافه کنید. با افزایش سفتی به هم زدن ادامه دهید. نزدیک به پایان کار، کره و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بجوشد تا مخلوط به شکل خمیر در بیاید و از ماهیتابه جدا شود.

سپس از روی حرارت بردارید و قبل از اینکه خنک شود در سینی چرب شده بریزید. ضخامت آن نباید بیشتر از 1 اینچ یا 2/5 سانت باشد. بگذارید چند ساعت در یخچال کاملا خنک شود. سپس مسقطی را برش بزنید و سرو کنید.

مسقطی سنتی ایرانی را معمولاً به شکل لوزی برش می دهند. بسته به منطقه ای که در آن هستید، می توانید این شیرینی را با کلوچه یا بدون آن میل کنید.

نکته: اضافه کردن آجیل مطلوب است. می توانید آجیل ها را در مخلوط ترکیب کنید یا از آنها برای تزیین شیرینی استفاده کنید.

هل نیز اختیاری است. اگر می خواهید هل را اضافه کنید همزمان با زعفران آن را اضافه کنید.

همانطور که متوجه شدید روش سنتی تهیه این شیرینی ایرانی بسیار زمان بر است و ممکن است نتیجه برای برخی از ذائقه ها شیرین باشد.

ما دستور جدیدی ارائه کرده ایم که کمتر شیرین و سریعتر درست می شود. به این ترتیب می توانید در کمترین زمان از دسر ایرانی خود لذت ببرید. این دستور غذا یکی از اقلام پرطرفدار در تورهای غذایی ماست و مورد پسند بسیاری از گردشگرانی است که در تورها شرکت می کنند. این دسر بیشتر شبیه یک دسر پودینگ است تا اینکه سفت باشد و بتواند به اشکال خاصی برش داده شود.

مواد اولیه و مراحل مشابه هستند، می توانید دستور کامل را در زیر مشاهده کنید.

زمان آماده سازی 5 دقیقه

زمان پخت 40 دقیقه

زمان کل 45 دقیقه

مواد لازم :برای 4 قسمت

1/2 فنجان نشاسته یا 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

2 لیوان آب

1/2 فنجان گلاب یا عرق هل

1/2 فنجان شکر برای شیرینی بیشتر تا یک فنجان پر

1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده

کره 50 گرم

1/2 قاشق چای خوری هل

1/4 فنجان بادام خلال شده

پسته ریز خرد شده

مطلب مرتبط آنک بی‌باده کند جان مرا مست کجاست

گلبرگ های رز

طرز تهیه :

در یک کاسه کوچک نشاسته را در یک فنجان آب سرد حل کنید تا دیگر گلوله ای باقی نماند.

در یک قابلمه متوسط، نشاسته حل شده، شکر و 1 فنجان آب دیگر را روی حرارت متوسط به کم اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بدون درب بپزید و مرتباً هم بزنید.

حرارت را ملایم کنید، کره، بادام، زعفران و هل را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست، خوب مخلوط و غلیظ شود. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

آب شکوفه پرتقال را در 10 دقیقه آخر پخت اضافه کنید.

آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مخصوص سرو بریزید و قبل از خنک شدن در یخچال به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.

برای سرو با پسته و گلبرگ های گل رز خشک شده تزیین کنید.