هر وقت به هر نقطه از ایران سفر کنید، اقوامی را می یابید که به دلیل طبیعت و فرهنگشان غذاهای سنتی لذیذی دارند. در این شهر دستور غذاهای مفید و خوشمزه و بسیار اسان و مقرون به صرفه درست میشود . که در میان هزاران غذای محلی و سنتی، برخی به دلیل طعم عالی از محبوبیت بیشتری نسبت به سایر غذاها برخوردارند. حتی آوازه آنها به کشور های خارجی رسیده است.
ایران از نظر فرهنگی بسیار متنوع است و به هر کجای این سرزمین سفر کنید با فرهنگ، آشپزی، غذا و آداب و رسوم خاصی مواجه خواهید شد. این تنوع باعث جذابیت ایران برای گردشگران شده است. ایران برای گردشگران مقصدی برای گشت و گذار و امتحان غذاهای جدید و خوشمزه است.
امروز می خواهیم تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای محلی را به شما معرفی کنیم که مطمئناً هر شهر و شهرستانی غذاها و تنقلات بسیار لذیذی دارد که در این مطلب تنها به چند مورد از آنها اشاره می کنیم.
ایران از نظر تاریخی بسیار متنوع است و در هر گوشه از این سرزمین با فرهنگ، آشپزی، غذا و آداب و رسوم خاصی مواجه خواهید شد.
همدان انواع غذاهای لذیذ ایرانی را نیز دارد. از کباب ها و کباب های خوشمزه گرفته تا انواع آش و سوپ کباب سرداشی را از مردم این شهر بخواهید. کباب سرداشی یکی از معروف ترین و شگفت انگیز ترین غذاهای این استان است که دوستداران زیادی از سراسر ایران دارد. نان کماج یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین انواع کلوچه های استان همدان است. ترکیبات آن شامل آرد، آب، تخم مرغ، روغن مایع پخت و پز، خمیر، شکر، نمک، گردو، کره، پودر دارچین، شیر و کنجد است.
شیرینی دیگری که در همدان تهیه میشود، انگشت پیچ است که یکی از قدیمیترین کلوچههای این استان است. قدمت این کوکی به بیش از یک قرن می رسد. این غذای خوشمزه محلی معمولا در ماه رمضان درست می شود و در بین اعضای خانواده سرو می شود. مواد تشکیل دهنده آن شامل شکر، گلاب، سفیده تخم مرغ، اسید سیتریک و آب و غیره است.
پودینگ حلوا زرده یکی دیگر از غذاهای سنتی بی نظیر همدان است. این یک دسر خوشمزه است که به طور خاص در ماه رمضان طبخ می شود. بسیار مغذی است و برای روزه داران بسیار مفید است. مواد مورد استفاده برای پخت این پودینگ شامل زرده تخم مرغ، آرد، گلاب ، زعفران و روغن است.همه این کلوچه ها و پودینگ های همدان ثبت ملی شده است.
استان همدان به عنوان پایتخت تاریخی و تمدنی ایران، با فرهنگ و سنت غذایی غنی، از تنوع غذایی فراوان در غرب کشور برخوردار است. کباب سرداشی همدان یکی از غذاهای سنتی و خاص این استان است که نه تنها در همدان بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد.
آبگوشت کلم قمری
این غذا برعکس نام آن بسیار خوشمزه و براحتی درخانه آماده میشود که مواد آن شامل گوشت و کلم قمری، سیر با نعناع و پیاز داغ، عدس، ادویه مانند فلفل و زردچوبه و ادویه محلی بعد از پخت معمولا آبگوشت را با کشک، سیر و ماست محلی تزیین و سرو میکنند، که برای پخت ابتدا پیاز را سرخ کرده و بعد زردچوبه و فلفل و نخودهای از شب قبل خیس خورده را هم اضافه میکنند و بعد گوشت را با کمی آب به ترکیبات اضافه و روی شعله اجاقگاز گذاشته تا پخته شود و در آخر کلم برگ خرد شده را و سیب زمینی را هم تفت داده تا سرخ شود و یک ساعت مانده به سرو غذا آن را هم اضافه و میگذارنند تا کاملا پخته شود.
آش اوماج
این اش هم یکی از دیگر اش های سنتی و محلی این استان است که از نظر طعم و عطر عالی و با هزینه کم هم پخته میشود.این آش ترکیب از سبزی آش، پیاز ، عدس و لوبیا، سیر است.
آش بادمجان
این آش طرفداران زیادی دارد و در هفته یکبار آن را درست می کنند و در تهیه این آش از گوشت و بادمجان، بلغور، عدس، نعنا ، سیر و پیاز داغ با ادویه درست میکنند.
آبگوشت قورمه
این غذا هم با گوشت و سبزی قورمه به همراه نخود و لوبیا و ادویه ها درست میشود که در آخر به آن تخم مرغ و سیب زمینی هم اضافه میکنند و دارای طعم و عطر بسیار عالی است.
کوفته مخصوص
برای طبخ این غذا هم مقداری گوشت چرخ شده ، لپه، آلو، پیاز، برنج، گردو، نخود و ادویه با سبزیجات محلی باعث طعمی بینظیر در این کوفته ها میشود.
آش گوجهفرنگی
این غذا هم خوشمزه و ساده تهیه و هزینه زیادی ندارد و که با ترکیباتی مانند سبزیجات نعنا و تره، برنج ،گوجهفرنگی، لپه، پیاز و رب گوجهفرنگی درست میشود و در آخر بعد از پخت روی آش را با کشک و نعنا داغ و سیر تزیین کنید.
خورش غوره بادمجان
از غذاهای محلی که در بیشتر شهرهای ایران هم پخته میشود و بسیار خوش طعم و عالی است و در تهیه این خورش هم از بادمجان، غوره، پیاز، گوجهفرنگی، نمک و ادویه استفاده میشود. در این خورش میتوانید از گوشت قرمز و یا سفید هم استفاده کنید. هرچند که این خورش بدون گوشت هم فوقالعاده است.
کباب سرداشی
یکی دیگر از غذاهای سنت معروفترین کباب هاست و مانند کباب تابه ای درست میشود. این کباب یکی از معروفترین و قابل توجهترین کبابهای قدیمی است که بوی خوبی دارد و بخشی از این فرهنگ و سبک زندگی مردم را نشان میدهد. سرداشی ، غذای سنتی و ارزشمند همدان ، بیشتر در مراسم سرو می شود.
این کباب با ترکیب گوشت بره، پیاز، سیب زمینی، فلفل سبز، نمک، ادویه و گوجه فرنگی پخته می شود. نبود تجهیزات مدرن در خانه، مردم گذشته را وادار کرد که پخت سرداشی را به نانوایی سنگک بسپارند تا مواد غذایی آماده را روی اجاق نانوایی کباب کنند. بر این اساس، این غذا به سرداشی معروف شد که به معنای پختن سر داش یا « روی حرارت در کوره » است. این کباب خوشمزه با نان یا برنج و همچنین مواد دیگری مانند پیاز، لیمو، سبزیجات و دوغ سرو می شود.
آش با میوه های خشک
این غذای سنتی از خوشمزه ترین غذاهای محلی این استان است که معمولا در فصل سرد درست می شود. در تهیه آن از آلبالو خشکه، برگه هلو، آلوی ترش خشکشده، آلو سیاه، رشته آشی، شیره انگور، سرکه، نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز، نعنا، نخود، لویبا، گوشت با استخوان یا قلم، عدس و سبزی آش (در صورت تمایل ترهکوهی) و گاهی چغندر پخته، این آش سنتی و اصیل را میپزند.
مواد لازم : برای آش خشکبار
1.5 کیلو سبزیجات (تره فرنگی، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج)
1/2 پیمانه عدس
1/2 پیمانه زردآلو خشک
1/2 پیمانه آلبالو خشک
1/2 پیمانه هلو خشک
1/2 پیمانه آلو ترش خشک
400 گرم رشته آش
200 گرم گوشت با استخوان
1 عدد پیاز پوست کنده و چهار قاج شده
1 پیمانه نخود
1 پیمانه لوبیا
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سرکه
آب گوشت یا آب قلم به مقدار لازم
ادویه شامل نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه
شیره انگور به مقدار لازم
پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ برای تزئین
طرز تهیه :
حبوبات را از شب قبل خیس کرده تا نفخ آن گرفته شودو بعد میوه های خشک شده را هم با آب خیس کنید تا کاملا سریع پخته شود و بعد در ابتدا گوشت را با مقداری آب و لوبیا، پیاز، فلفل و زردچوبه بگذارید تا پخته و نرم شود، سپس در بیست دقیقه آخر میوه ها و سبزیجات را هم به آش اضافه کرده و هم بزنید و چند دقیقه بعد رشته آش را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشتهها بپزند. در مرحله آخر سرکه و شیره را مخلوط و در آش بریزید. آش را پس از 10دقیقه در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز ، نعنا و سیر داغ تزئین کنید.
آش خیار چنبر
یکی از غذاهای محلی که با خیارهای چنبر پخته میشود. این آش در شهرهای اسدآباد و تویسرکان پخته شده و در فهرست غذاهای سنتی همدان و آثار معنوی ناملموس ملی كشور قرار گرفته است .
مواد لازم:
1000 گرم یا یک کیلوگرم خیار چنبر
200 گرم گوشت
200 گرم عدس
150 گرم بلغور گندم
1 بوته سیر پوست کنده و ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
1 پیمانه کشک
۳ عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پودر نان خشک
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چند با آب روی آن را عوض کنید و بعد با کمی آب بگذارید تا نخود و لوبیاها پخته شوند و سپس گوشت را با پیاز و کمی روغن در یک قابلمه تفت داده تا کمی رنگ آن تغییر و پیاز هم نرم و سبک شود.بعد مقداری آب به گوشت اضافه و بگذارید تا گوشت پخته و نرم شود.سپس بلغور را با عدس در یک قابلمه جدا با کمی آ ب گذاشته تا پخته و نرم شود.وقتیکه تمام مواد پخته شد، گوشت را خرد کرده و آب آن را صاف و بعد تمام مواد را در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا همه با هم پخته و نرم شود.
مغز یا دانه های خیار را خارج و آن را خرد کنید و در کمی روغن آن را تفت دهید و بعد به ترکیب قابلمه با کمی از پیاز و سیر و نعنا داغ به همراه نمک و ادویه اضافه و بگذارید تا با هم بجوشد و طعم ها در هم ادغام شود. شما میتوانید در این آش کمی هم سبزی مخصوص اش اضافه کنید تا عطر و طعم و مواد مغذی توی اش را بیشتر کند. در آخر روی آن را با پیاز و نعناع و سیر داغ تزیین کنید.
انگشت پیچ
شیرینی خوشمزه ای است که بسیار پرانرژی است و به دلیل فرم خاصش به آن انگشت پیچ یا چیزی که دور انگشت می چرخد (به طور سنتی با انگشت خورده می شود) می گویند. اگرچه امروزه مردم شیرینی را با انگشت نمی خورند، اما این غذا نام اصلی خود را حفظ کرده است. در تاجیکستان، مواد تشکیل دهنده شکر، سفیده تخم مرغ و ریشه نوعی گیاه که در کوهستان می روید. اما در همدان که با کولاب تاجیکستان خواهرخوانده است، مواد تشکیل دهنده آن سفیده تخم مرغ، شکر، گلاب، اسید سیتریک و آب است. این مواد باید به درجه ای هم زده شوند تا حالتی مانند عسل به خود بگیرند.
مواد لازم:
شکر: 1 کیلوگرم
تخم مرغ: 3 عدد
اسید سیتریک: 1/8 قاشق غذاخوری
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
شکر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس اسید سیتریک را اضافه کنید. بگذارید مخلوط بجوشد تا به شکل عسل درآید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. در حالی که شربت سرد می شود، سفیده ها را هم بزنید. سپس آن را به شربت اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کاملا سفید شود. حالا انگشت پیچ آماده است اما می توانید برای بهتر شدن طعم آن گلاب اضافه کنید و قبل از سرو مقداری دارچین استفاده کنید.
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوری
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاست
