۲ سال پیش

» طرز تهیه نان کنجد بیت المقدس

همه فلسطینی ها موافق هستند که کاک تهیه شده در اورشلیم طعم بهتری نسبت به آنهایی که در هر جای دیگر کشور پخته می شود دارد. در واقع، نام کامل این نان‌های کنجدی مستطیلی، «کَعَک القدس» است که به معنای «کاک اورشلیم» است.

تاریخچه این نان ها به قرون وسطی برمی گردد، زمانی که در غذاهای عربی آنقدر محبوب بودند که در کتاب های آشپزی قرون وسطایی نیازی به گنجاندن یک دستور اولیه برای آنها نبود، بلکه فقط شامل انواع مختلف بود. آنها در ابتدا بیشتر شبیه یک کراکر بودند تا یک نان واقعی، اما در طول زمان به تغییر کرده‌اند.

دستور پخت نان کنجد بیت المقدس

آماده سازی2 ساعت

پختن20 دقیقه

جمع2 ساعت 20 دقیقه

مطلب مرتبط طرز تهیه دسر میوه‌ای با پودینگ وانیلی در لیوان

مواد لازم: برای 6 کاک

برای خمیر:

500 گرم آرد نان سفید

25 گرم (کم 2 قاشق غذاخوری) شکر

6 گرم (1/5 قاشق چایخوری) نمک سفره

10 گرم (1 قاشق غذاخوری) مخمر خشک فوری

4 گرم (1 قاشق چایخوری) بکینگ پودر

355 گرم (1 1/2 فنجان) شیر کامل، گرم

روغن زیتون فوق بکر، برای مالیدن روی خمیر

برای رویه :

225 گرم دانه کنجد پوست کنده (حدود 1 1/2 فنجان)

150 گرم ملاس انگور (حدود 1/2 فنجان؛ به یادداشت مراجعه کنید)

طرز تهیه:

برای خمیر: در کاسه یک همزن مجهز به قلاب خمیر، آرد نان، شکر، نمک، مایه خمیر، بکینگ پودر و شیر را با هم مخلوط کرده و با سرعت متوسط هم بزنید تا خمیری نرم و کشدار به دست آید. روش دیگر این است که مواد خمیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا خمیر صاف و الاستیکی به دست آید.

بعد روی خمیر را با کمی روغن زیتون چرب کرده و دهانه کاسه را با یک حوله آشپزخانه مرطوب یا نایلون بپوشانید و حدود 1 ساعت آن را کنار بگذارید تا در یک مکان گرم ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود .

برای فرم دادن و پخت: در همین حین، در یک سینی کم عمق بزرگ دانه‌های کنجد و ملاس انگور را با هم مخلوط کنید و هر بار 1 قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) آب (کلا حدود 2 تا 4 قاشق غذاخوری ) اضافه کنید تا آنقدر رقیق شود که کمی چسبناک شود و بعد آن را کنار بگذارید.

خمیر ورآمده را به آرامی کمی هم زده و سپس به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و روی سطح کار کمی آرد پاشی شده قرار دهید. دوباره آن را با پلاستیک یا حوله آشپزخانه بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه استراحت کند.

فر را با دمای 450 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) گرم کنید و دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. هر بار با یک قسمت خمیر کار کنید، خمیر را به شکل کنده‌هایی به طول حدود 12 اینچ (30 سانتی‌متر) بغلتانید و دراز کنید، سپس انتهای آن را به هم بچسبانید تا حلقه‌هایی تشکیل شود. حلقه های شکل گرفته را روی سطح کار کمی آردپاشی شده بچینید. یکبار دیگر روی خمیر ها را با پلاستیک یا حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

هر بار با یک حلقه خمیر کار کنید و به طور مداوم انتهای خمیر را نیشگون گرفته شده را در کنار هم نگه دارید، به آرامی حلقه را بین کف دست خود بکشید تا یک حلقه بیضی شکل دراز به طول حدود 8 اینچ (20 سانتی متر) و عرض 5 اینچ (12 سانتی متر) (با اندازه گیری از لبه های بیرونی) تشکیل شود). اگر برای چسباندن انتهای آن مشکل دارید، دستان خود را مرطوب کنید و در حالی که به شکل دادن و کشش ادامه می دهید، کمی آرد در نزدیکی انتهای متصل بپاشید.

هر حلقه را در مخلوط کنجد فشار دهید تا هر دو طرف آن پر از کنجد شود، سپس 3 حلقه را به هر ورقه پخت منتقل کنید و 10 دقیقه استراحت دهید.

هر بار با یک ورق حلقه های خمیر کار کنید، آن را تا زمانی که طلایی شود، 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت کاک را به توری سیمی منتقل کنید تا کمی خنک شود. این کار را با ورقه پخت باقی مانده از حلقه های خمیر تکرار کنید. کاک را گرم سرو کنید.

تگ ها : دستور پخت نان کنجد کاک اورشلیم کَعَک القدس نان‌های کنجدی

۰ نظر / ۱۰۸۵ بازدید