وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه دسرلبنانی کوکی های پر از خرما
معمول Maamoul کوکیهای کرهای لطیف پر از خرما با طرحهای تزئینی در بیرون هستند که با استفاده از قالب معمول، چنگال یا فشار دادن خمیر درست میشوند. این دسر در سراسر خاورمیانه برای تعطیلات و جشن ها روی میز برای پذیرایی است. Maamoul یک کلوچه یا شیرینی کوچک است که با آرد یا بلغور درست می شود. شما می توانید در این دستور العمل داخل خمیر را با خرما پر کنید یا از پسته یا گردو آسیاب شده استفاده کنید.
کره شفاف یا روغن زیتون: کره شفاف به کوکی ها طعم آجیلی ملایمی می دهد و به حفظ رنگ خنثی آن کمک می کند.
شکر: فقط 3 قاشق غذاخوری در خمیر وجود دارد و سپس با پودر قند شیرینی پزی تمام می شود.
تخم مرغ: این به رطوبت پروتئین اضافه می کند و به اتصال مواد کمک می کند.
آب شکوفه پرتقال یا عصاره وانیل: اگر نمی توانید آب شکوفه پرتقال را پیدا کنید، عصاره وانیل نیز به همین خوبی عمل می کند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموآرد سمولینا و آرد همه منظوره: ترکیب آرد به ایجاد خمیر نرم و انعطاف پذیری کمک میکند که به راحتی به طرح های قالب شکل می گیرد.
محلب : این ادویه آسیاب شده را می توان در بازارهای خاورمیانه پیدا کرد، اما اگر آن را پیدا نکردید، مقدار دقیق آن را با آرد جایگزین کنید.
شیر : هر چه در خانه دارید استفاده کنید. به خمیر رطوبت می دهد.
خمیر خرما یا پوره خرمای مدجول بدون هسته: این میوه کمی شیرین است.
آماده سازی - 45 دقیقه - 15 دقیقه زمان استراحت
غذا: لبنان، خاورمیانه
مواد لازم: برای 18 کوکی
1-1/4 فنجان آرد سمولینا
3/4 فنجان روغن مایع یا کره شفاف
3 قاشق غذاخوری شکر گرانول
1 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
۲ قاشق چایخوری آب شکوفه پرتقال یا عصاره وانیل
1/4 فنجان آرد همه منظوره، به اضافه مقدار بیشتری برای تکمیل خمیر و پوشش قالب ها، در صورت استفاده
2 قاشق چایخوری محلب، اختیاری؛ در صورت عدم استفاده با آرد جایگزین کنید
1-3 قاشق غذاخوری شیر، هر میزان چربی، در دمای اتاق
1/4 فنجان پودر قند یا پودر شکر برای تزیین
285 گرم خرما له یا پوره شده ، یا 20 خرمای مدجول بدون هسته
طرز تهیه:
فر را از قبل گرم کنید: فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. توی دو قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
در یک میکسر ایستاده که به ضمیمه همزن مجهز شده یا با استفاده از همزن دستی، کره را ابتدا روی درجه متوسط و سپس با سرعت بالا در یک کاسه بزرگ حدود 3 دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود. کناره های کاسه را مرتب با یک لیسک تمیز کنید و بعد شکر، تخم مرغ و آب شکوفه پرتقال یا عصاره وانیل را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط غلیظ، کرم رنگ و خامه ای شود، 2 تا 3 دقیقه دیگر، یک یا دو بار در طول هم زدن، کناره های کاسه را تمیز کنید.
در صورت استفاده از همزن، کاسه را از روی استند خارج کنید. بلغور، آرد همه منظوره را اضافه کنید. اگر از mahleb استفاده می کنید، آن را در اینجا نیز اضافه کنید. از یک قاشق یا کاردک لاستیکی برای ترکیب مواد با هم استفاده کنید تا خمیری شکننده داشته باشید که وقتی فشرده میشوید به هم متصل شود.
خمیر را بررسی کنید: اگر خمیر هنگام فشرده شدن روی نوک انگشتان شما بماند، خیلی خیس است. آرد همه منظوره را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و هم بزنید و فشار دهید. اگر خمیر خشک شد (میبینید که ترک میخورد)، هر بار 1 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، هم بزنید و فشار دهید. در حین کار خمیر را فشار دهید تا خمیر صاف، انعطاف پذیر و نرم شود.
خمیر را حدود 15 دقیقه کنار بگذارید تا آرد رطوبت را جذب کند. بعد از استراحت خمیر را تست کنید تا مطمئن شوید نرم و انعطاف پذیر است، در صورت نیاز آرد یا شیر بیشتری اضافه کنید (استراحت دیگری بعد از این لازم نیست).
یک تکه خمیر به اندازه یک گردو یا 1 قاشق غذاخوری بردارید و با چرخاندن خمیر بین کف دست، به شکل توپ در آورید.
سپس داخل قالب را با آرد بپوشانید و اضافه آن را از بین ببرید. این کار را قبل از قالب زدن هر کوکی انجام دهید تا خمیر قالب گیری شده آزاد شود. توپ خمیر را داخل قالب قرار دهید و وسط توپ را فشار دهید تا یک فضای خالی در مرکز ایجاد شود. این کار باعث میشود خمیر از لبههای اطراف قالب بالا برود. تقریباً یک قاشق غذاخوری خمیر خرما را به شکل توپ در آورید و آن را در فضای خالی بیندازید. از خمیر جابجا شده از اطراف لبه های حفره قالب استفاده کنید تا توپ خرما را بپوشانید و آن را کاملاً بپوشانید. خمیر را صاف کنید.
قالب را رو به پایین برگردانید و یک یا دو بار گوشه بالای سر قالب را روی سطح کار محکم بکوبید (بکوبید!) تا کوکی آزاد شود. کوکی ها را با احتیاط به سینی پخت آماده شده منتقل کنید و آنها را با فاصله 1 اینچی از هم قرار دهید.
برای شکل دادن به صورت معمول با دست: سطح کار خود را با آرد بپاشید. از دست یا وردنه آغشته به آرد استفاده کنید تا توپ خمیر را به ضخامت حدود ¼ اینچ به شکل مستطیل، حدود 2 و نیم اینچ طول و 1 ½ اینچ پهن کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی یک قاشق غذاخوری خمیر خرما را به شکل کنده ای شبیه به هم اما کوچکتر از خمیر پهن کنید. کنده خمیر خرما را در مرکز خمیر قرار دهید و روی فیل خرما را بپوشانید و آن را در خمیر قرار دهید و لبههای آن را روی چوب خمیر خرما ببندید. کنده را برگردانید و به صاف کردن خمیر ادامه دهید و با دست به شکل کنده در بیاورید و مطمئن شوید که ترکی ندارد. از یک چنگال برای فشار دادن یا از پوسته توت فرنگی استفاده کنید تا روی خمیر را به شکلی عمیق و تزیینی فشار دهید و تا مرز خرما سوراخ کنید. کوکی ها را با احتیاط به ورقه های پخت آماده شده منتقل کنید و آنها را با فاصله 1 اینچ از هم قرار دهید.
فرآیند فرم دادن را با قالب یا با دست با بقیه خمیر و خرما تکرار کنید. شیرینی ها را هر بار یک سینی در وسط فر به مدت 15 تا 17 دقیقه یا تا زمانی که کوکی ها طلایی کم رنگ شوند بپزید. در 5 دقیقه آخر زمان پخت، کوکی ها را مرتباً بررسی کنید تا ترک خوردگی را بررسی کنید. اگر رویه ها شروع به ترک خوردن کردند، بلافاصله کوکی ها را از فر خارج کنید.
حداقل یک ساعت اجازه دهید کوکی ها کاملاً بدون مزاحمت روی تابه خنک شوند. شکر قنادی ها را روی کلوچه ها الک کنید و درست قبل از سرو دوباره به آن ها پودر کنید. برای نگهداری کوکی ها: کوکی ها را در یک ظرف دربسته تا دو نفر نگهداری کنید
یادداشت
خمیر معمول باید به قدری انعطاف پذیر باشد که هنگام شکل دادن ترک نخورد. اما اگر خمیر خیلی نرم باشد، شکل خود را حفظ نمی کند و به سختی از قالب خارج می شود. دست ها راهنما خواهند بود، خمیر را پس از ترکیب شدن با مواد فشار دهید و اگر خیلی خشک شد کمی شیر و اگر خیلی نرم بود کمی آرد اضافه کنید تا زمانی که انعطاف پذیری حاصل شود.
نحوه اندازه گیری آرد مهم است. مطمئن شوید که به جای اینکه آرد را با پیمانه اندازه گیری کنید، از روش قاشق در فنجان اندازه گیری کنید.
مراقب ترک خوردن باشید. در حین پخت مراقب کوکیها باشید تا بررسی کنید که آیا در بالای آن شروع به ترک خوردن کردهاند. اگر رویه ها شروع به ترک خوردن کردند، بلافاصله کوکی ها را از فر خارج کنید. تابه داغ را روی توری خنک کننده بگذارید و کوکی ها را دست نخورده بگذارید تا کاملا خنک شوند.
