۱ سال پیش

» طرز تهیه کیک پودینگ شکلاتی

زمانیکه قصد داریم یک رویداد خاص را جشن بگیریم، ابتدا یک کیک برای تهیه مراسم بزرگداشت ترتیب می دهیم. همچنین، زمانی که هدفمان غافلگیری از کسی است، با کیک پذیرایی می کنیم. در حال حاضر، تمام جهان در تلاش است تا مواد غذایی خود مانند کیک و شکلات را با پیشروترین و متنوع ترین شیوه ممکن عرضه کند.

همانطور که در بالا گفتیم برای پخت کیک از 4 ماده اصلی استفاده می کنیم که هر کدام نقش حیاتی دارند. در ادامه قصد داریم نقش این چهار نوع ماده را با جزئیات بیشتری تحلیل کنیم.

آرد استفاده شده در دستور کیک مانند آرد گندم است. نشاسته و کربوهیدرات ها مواد اولیه آرد هستند. بر اساس میزان پروتئین آرد، آرد ضعیف با 7 تا 8.5 درصد پروتئین، آرد متوسط با 8.5 تا 10.5 درصد پروتئین و آرد قابل توجه با 11.5 تا 13.5 درصد پروتئین جدا می شوند. وقتی پروتئین آرد را با مایعات دیگر مخلوط می کنید، ماده جدیدی به نام گلوتن ایجاد می کنید.

درصد گلوتن به طور مستقیم مواد تولید شده مرتبط است. در واقع، هر چه میزان گلوتن در مواد کیک کمتر باشد، کیک ها اسفنجی تر و نرم تر می شوند. در خاتمه، آرد قوی که درصد پروتئین و گلوتن بالایی دارد، برای پخت کیک های خوش طعم مناسب نخواهد بود.

تخم مرغ متوسط 50 گرم وزن دارد که تقریباً 30 گرم سفید است و 20 گرم زرده است. اگر تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنید؛ قبل از پخت کیک را گرم کنید. زیرا تخم مرغ های سرد هنگام ترکیب اجزاء به خوبی کف نمی کنند. می توانید تخم مرغ را به صورت پودر و خشک از بازارها خریداری کنید. در واقع، شما می توانید بر اساس نیاز خود پودر تخم مرغ کامل، سفیده یا زرده داشته باشید. در نظر بگیرید که هنگام استفاده از پودر تخم مرغ، آن را تقریباً با آب ترکیب کنید. استفاده از این پودر باعث می شود کیک شما کیفیت و رنگ مناسبی داشته باشد.

مطلب مرتبط طرز تهیه دسر میوه‌ای با پودینگ وانیلی در لیوان

در صنعت شیرینی پزی، کره نقشی حیاتی دارد و نانوایان به دلیل داشتن سه ویژگی از آن در این زمینه بسیار استفاده می کنند. اولین ویژگی این است که به سادگی با آرد ترکیب می شود و باعث می شود شیرینی تردتر از قبل شود. یکی دیگر از ویژگی های آن، شکل پذیری آن در عین جامد بودن است و سومین ویژگی کره، قابلیت جذب مقادیر زیادی هوا در بافت آن است. ویژگی سوم وزن کیک را سبک تر می کند. نکته قابل توجه این است که وقتی کره را ذوب کنید و کره به دلیل قرار گرفتن در معرض سرما دوباره جامد شود دیگر این سه ویژگی را نخواهد داشت .

شکر نه تنها برای طعم شیرین کیک استفاده می شود، بلکه نقش مهم تری در پخت کیک دارد. شکر می تواند حباب های تخم مرغ را ثابت نگه دارد و همچنین رنگ و بوی منحصر به فردی به کیک می دهد. شاید بسیاری از ما تصور کنیم که شکر مفید نیست، اما استفاده متعادل از آن ضروری است، زیرا شکر از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است، وجود گلوکز برای عملکرد بیشتر مغز شما ضروری است. مغز قادر به نگه داشتن گلوکز در بدن نیست و این باعث می شود که نیازهای بدن را با خوردن غذاهای حاوی گلوکز در طول روز تامین کنید. به همین دلیل است که شیرینی ها برای مغز شما بسیار مناسب هستند .

دستور پخت کیک باندت شکلاتی

زمان آماده سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 1 ساعت

زمان کل: 1 ساعت و 10 دقیقه

مواد لازم: برای 12 برش

440 گرم مخلوط کیک شکلاتی(15.25 اونس)

98 گرم پودینگ شکلاتی فوری (3.9 اونس)

453 گرم خامه ترش (16 اونس)

3 عدد تخم مرغ

1/3 فنجان روغن نباتی

1/2 فنجان آب

2 فنجان شکلات چیپسی نیمه شیرین

برای فراستینگ شکلاتی

1/4 فنجان کره، دمای اتاق

1/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده

2 پیمانه پودر قند

1 قاشق چایخوری وانیل

1/4 فنجان خامه غلیظ

طرز تهیه:

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. یک تابه 10 اینچی را با کره یا شورتینگ چرب کنید و کمی آرد بپاشید. کنار بگذارید.

در کاسه میکسر همه مواد کیک را با هم مخلوط کنید. به مدت 30 ثانیه با حرارت ملایم مخلوط کنید تا مخلوط شوند و سپس با سرعت متوسط حدود 1 دقیقه هم زده تا خمیر یکدست شوند، . شکلات چیپسی ها را هم اضافه و کمی ترکیب کرده بعد خمیر را در ظرف آماده شده بریزید. به مدت 55 تا 60 دقیقه بپزید تا کیک سفت شود. اجازه دهید کیک به مدت 10 دقیقه در قالب خنک شود و سپس قالب را در ظرف کیک برگردانید. قبل از سرو و تزیین کاملا خنک کنید.

فراستینگ را درست کنید

در کاسه میکسر کره، پودر کاکائو و پودر قند را با سرعت کم بزنید تا مخلوط شوند. وانیل و خامه را اضافه کنید و با سرعت متوسط ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود و در صورت لزوم کناره های کاسه را با لیسک تمیز کنید. روی کیک را با این فراستینگ تزیین و در صورت تمایل با تکه های شکلاتی بیشتری تزئین کنید.

یادداشت ها

کیک شکلاتی خود را تا 3 روز یا تا 1 هفته در یخچال در ظرف دربسته یا محافظ کیک روی پیشخوان قرار دهید. اگر آن را در یخچال نگهداری می کنید، مطمئن شوید که درب ظرف را محکم بسته اید و قبل از سرو دوباره اجازه دهید به دمای اتاق برسد.

تغذیه