وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه و راهنمای مبتدی برای ورقهای سوشی نوری
نحوه استفاده، پخت و لذت بردن از ورقهای سوشی نوری
اگر برای اولین بار وارد یک سوپرمارکت آسیایی میشوید، احتمالاً بستههای ورقههای سوشی نوری را که مرتب روی قفسهها چیده شدهاند، خواهید دید. در نگاه اول، ممکن است کمی گیجکننده به نظر برسند - ورقههای نازک، سبز-مشکی که بیشتر شبیه کاغذ هستند تا غذا.
نوری در واقع یکی از متنوعترین مواد اولیه در آشپزی ژاپنی و کرهای است و وقتی آن را بشناسید، راههای بیشماری برای لذت بردن از طعم خوش و اقیانوسی آن در خانه پیدا خواهید کرد. در این راهنما، هر آنچه را که باید در مورد ورقهای نوری سوشی بدانید، به شما ارائه خواهیم داد: اینکه آنها چه هستند، چگونه از آنها استفاده کنیم، برای چه غذاهایی عالی هستند و چگونه آنها را به درستی نگهداری کنیم.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیواننوری دقیقاً چیست؟
نوری نوعی جلبک دریایی خوراکی است که برداشت، خشک و به صورت ورقههای نازک کاغذی فشرده میشود. آن را به عنوان تقویتکننده اومامی طبیعت در نظر بگیرید - سبک، ترد و سرشار از طعمی دلچسب.
بافت: نوری وقتی خشک است، شکننده و ترد است. به محض اینکه رطوبت را لمس کند (مانند برنج سوشی یا سوپ)، نرم و کمی جویدنی میشود.
طعم: ترش، شور و عمیقاً اومامی، با عطر ملایم برشته شده هنگام برشته شدن.
اگرچه نوری بیشتر به عنوان پوشش رولهای سوشی شناخته میشود، اما یک گیاه چندکاره واقعی در آشپزخانه است.
نحوه استفاده از ورقهای سوشی نوری
اگر برای اولین بار است که نوری میخرید، در اینجا چند روش آسان و خوشمزه برای شروع کار آورده شده است:
برای سوشی و رول
این سنتیترین روش استفاده از نوری است.
رولهای ماکی (سوشی رول شده): برنج سوشی را روی صفحه پخش کنید، مواد دلخواه خود (ماهی سالمون، خیار، آووکادو، چوب خرچنگ) را اضافه کنید و با یک حصیر بامبو محکم رول کنید.
تماکی (رول دستی): ورق را از وسط نصف کنید، برنج و مواد داخل آن را اضافه کنید، سپس به شکل مخروط تا بزنید.
اونیگیری (کوفته برنجی): برای طعمدار کردن و سهولت در استفاده، نوارهای کوچک نوری را دور کوفته برنجی بپیچید.
به عنوان میان وعده
نوری به خودی خود یک میان وعده فوق العاده است.
برای تردی بیشتر، روی شعله گاز یا در یک تابه خشک، کمی تفت دهید.
با قلممو روغن کنجد بمالید و روی آن نمک، فلفل چیلی یا چاشنی فوریکاکه بپاشید.
مثل چیپس بخورید یا برای خوردن به اندازه لقمه، به مربعهای کوچک برش دهید.
برای تزئین و افزایش طعم
فراتر از سوشی فکر کنید - نوری یک رویه عالی است.
به صورت نواری برش دهید و روی رامن یا اودون پخش کنید.
روی کاسههای برنج یا کاسههای پوکهای خرد کنید.
برای طعم اومامی فوری، کمی از آن را به سالاد یا سبزیجات کبابی اضافه کنید.
در آشپزی روزمره
با کمال تعجب، نوری در انواع غذاها جا میشود.
آن را با املت، تخممرغ همزده یا پنکیکهای خوشطعم مخلوط کنید.
برای مالیدن روی نان، استیک یا ذرت بو داده، با کره مخلوط کنید.
برای طعمی غنی و الهام گرفته از اقیانوس، آن را به سوپ یا آبگوشت اضافه کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموغذاهای محبوب تهیه شده با نوری
در اینجا چند غذای کلاسیک آسیایی وجود دارد که میتوانید پس از تهیهی نوری، در خانه امتحان کنید:
رول سوشی – رول سالمون و آووکادو، رول کالیفرنیا، رول تن ماهی تند یا ماکی خیار ساده.
کیمباپ (رول برنج کرهای) - شبیه سوشی است اما با برنج طعمدار، تخممرغ، تربچه ترشی، اسفناج و گوشت گاو یا ماهی تن .
کوفته برنجی - عالی برای وعدههای ناهار یا میان وعده.
سوپ میسو با نوارهای نوری - یک غذای کلاسیک ژاپنی آرامشبخش.
رویه رامن - یک ورق یا نوار نازک که روی آبگوشت داغ قرار میگیرد، ساده اما قدرتمند است.
چاشنی فوریکاکه - یک نوع برنج ژاپنی که از ترکیب ورقههای نوری با دانههای کنجد، نمک و ماهی خشک تهیه میشود.
جفتهای ایدهآل برای نوری
از آنجایی که نوری طعمی شور و شبیه به اومامی دارد، به طرز شگفت انگیزی با موارد زیر جفت میشود:
کربوهیدراتها: برنج سوشی ، رشته فرنگی، حتی نان خمیر ترش تست شده.
پروتئینها: ماهی سالمون، ماهی تن، میگو، تخم مرغ، توفو، مرغ.
سبزیجات: آووکادو، خیار، هویج، اسفناج، قارچ، ذرت شیرین.
چاشنیها: سس سویا، واسابی، روغن کنجد، زنجبیل ترشی، سس مایونز سریراچا.
نکاتی برای خریداران بار اول
اگر اولین بار است که نوری میخرید، چند نکتهی کاربردی را در نظر داشته باشید:
نگهداری: در جای خشک و خنک و در ظرف دربسته نگهداری شود. پس از باز شدن، برای جلوگیری از نرم شدن، به ظرف دربسته یا کیسه قابل بسته شدن مجدد منتقل شود.
نکته برای تست کردن: اگر نوری شما نرم یا بیات شده است، آن را به سرعت روی شعله گاز قرار دهید یا برای چند ثانیه در یک ماهیتابه خشک گرم کنید تا تردی آن بازگردد.
برش: برای برشهای مرتب از قیچی آشپزخانه تیز استفاده کنید - چاقو ممکن است ورق را پاره کند.
نحوه سرو: اگر میخواهید نوری ترد بماند (مثلاً روی رشته فرنگی)، همیشه آن را درست قبل از خوردن اضافه کنید.
ایدههای مناسب برای مبتدیان برای امتحان کردن امشب
هنوز برای رول کردن سوشی آماده نیستید؟ نگران نباشید میتوانید از چیزهای کوچک شروع کنید:
با کمی برنج، آووکادو و سس سویا، یک میان وعده نوری درست کنید.
برای یک طعم سریع ، نوری له شده را روی نودل فوری خود بریزید .
برنج گرم را در یک نوار نوری بپیچید تا یک میان وعده ساده اونیگیری درست کنید .
برای طعمی ژاپنی، نوارهای نوری را به تخممرغ سرخشده یا املت اضافه کنید .
چرا نوری جایش در آشپزخانه شماست؟
ورقهای نوری سوشی یکی از آن موادی هستند که در ابتدا ترسناک به نظر میرسند اما به سرعت به یک جزء اصلی تبدیل میشوند. آنها سبک هستند، نگهداری آنها آسان است و مقدار کمی از آنها خیلی مفید است. چه در حال آزمایش سوشی در خانه باشید، چه بخواهید طعم اومامی را به رشته فرنگی خود اضافه کنید، یا فقط به دنبال یک جایگزین سالمتر برای چیپس باشید، نوری همه چیز را برای شما فراهم میکند.
سوالات متداول: هر آنچه که میخواهید درباره نوری بدانید
از کجا میتوان ورقههای نوری خرید؟
شما میتوانید ورقههای نوری سوشی با کیفیت بالا را در سوپرمارکتهای آسیایی و فروشگاههای مواد غذایی تخصصی پیدا کنید. در آسیا مارکت ، ما ورقههای نوری مرغوب را که برای سوشی، میان وعده و آشپزی عالی هستند، عرضه میکنیم.
آیا ورقهای نوری بدون گلوتن هستند؟
بله، ورقههای نوری ساده به طور طبیعی بدون گلوتن هستند زیرا از ۱۰۰٪ جلبک دریایی خشک ساخته شدهاند. با این حال، همیشه بستهبندی را برای انواع طعمدار یا چاشنیدار بررسی کنید، که ممکن است حاوی سس سویا یا سایر مواد افزودنی باشند.
یاکینوری چیست؟
یاکینوری به ورقههای نوری کبابی اشاره دارد ، نوعی که معمولاً برای تهیه سوشی استفاده میشود. آنها از قبل کمی برشته شدهاند و در مقایسه با جلبک دریایی کباب نشده، بافت تردتر و طعم غنیتری دارند.
چگونه از چاشنی برنج نوری کومی فوریکاکه استفاده کنیم؟
نوری کومی فوریکاکه یک چاشنی برنج ژاپنی است که با جلبک دریایی خشک، دانههای کنجد، نمک و گاهی اوقات پولکهای بونیتو تهیه میشود. کافیست آن را روی مواد زیر بپاشید:
برنج تازه دم کرده
کاسههای سوشی یا کاسههای پوکه
رشته فرنگی، سوپ یا سبزیجات سرخ شده
پاپ کورن یا سیب زمینی کبابی برای یک تغییر جالب
دستور پخت رولهای نوری مرغ
مرغ چرخکرده آبدار با سس صدف، روغن کنجد و سیر طعمدار میشود، سپس در نوری غنی از اومامی پیچیده میشود و برای یک لقمه ترد نهایی، با یک خمیر سبک پوشانده میشود. هر رول به طور کامل سرخ میشود، از بیرون ترد و از درون نرم است و با پاشیدن دانههای کنجد و نمک به پایان میرسد. این رولها که با سس چیلی شیرین گرم سرو میشوند، از آن نوع میان وعدههایی هستند که سریعتر از سرخ کردن سری بعدی از بین میروند.
مواد لازم:
برای فیلینگ مرغ:
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده مرغ یا ران
۲ قاشق غذاخوری سس صدف
۱ قاشق چایخوری روغن کنجد
۱ قاشق چایخوری نمک
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۲ عدد سفیده تخممرغ
۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
۱ قاشق چایخوری شکر
۱ حبه سیر خرد شده
۴-۵ ورق جلبک نوری
برای خمیر رویه:
۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
۲ قاشق غذاخوری آرد ساده
۱۰۰ میلیلیتر آب
۱ قاشق چایخوری دانه کنجد
کمی نمک
روغن برای سرخ کردن
سس چیلی شیرین برای سرو کنار غذا
طرز تهیه:
در یک کاسه، مرغ چرخکرده، سس صدف، روغن کنجد، نمک، فلفل سیاه، سفیده تخممرغ، نشاسته ذرت، شکر و سیر را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود، سپس برای سهولت در جابجایی، آن را به یک کیسه زیپدار یا کیسه فریزر منتقل کنید.
یک ورق نان نوری را روی سطح کار خود صاف قرار دهید. یک خط از مواد داخل مرغ را در امتداد یک لبه لوله کنید، محکم رول کنید و با کمی آب ببندید. این کار را با ورقهای نوری باقی مانده تکرار کنید، سپس هر رول را با قیچی آشپزخانه به قطعات کوچک برش دهید.
در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت، آرد ساده و آب را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
روغن را در یک تابه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. هر قطعه را در خمیر روکش فرو کنید، سپس ابتدا از سمت درز به پایین سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفها طلایی و ترد شوند (حدود ۳-۴ دقیقه در هر طرف). روغن اضافی،آن را بگیرید.
رولها را روی یک بشقاب بچینید. روی آنها دانه کنجد و نمک بپاشید، سپس بلافاصله با سس چیلی شیرین برای آغشته کردن سرو کنید.
دستور پخت رولهای سوشی شبحوار
خلاقیت خود را در هالووین امسال با این رولهای سوشی شبحوار که با نام مانستر ماکی نیز شناخته میشوند، آزاد کنید. این رولهای سوشی سرگرمکننده و جشنوار برای مهمانی هالووین عالی هستند و طعمهای کلاسیک سوشی را با کمی چاشنی شبحوار ترکیب میکنند!
مواد لازم:
2 پیمانه (نپخته) برنج سوشی
25 گرمی: 5 ورق ورق نوری سوشی
3 قاشق غذاخوری سس مایونز
کمی واسابی آماده به مقدار لازم برای تزئین
2 قاشق غذاخوری کنجد سفید برشته شده
مواد پرکننده متنوع: خیار، آووکادو، میگوی پخته شده یا خرچنگ
150 میلی لیتر سس سویا
زنجبیل ترشی صورتی ورقه شده: برای سرو
طرز تهیه:
برنج سوشی را آماده کنید:
برنج سوشی کوجیما را زیر آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
برنج را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید.
پس از پخت، اجازه دهید برنج کمی خنک شود، سپس آن را با سرکه سوشی (اختیاری) طعمدار کنید.
مواد داخل آن را آماده کنید:
مواد دلخواه خود مانند خیار، آووکادو، میگوی پخته یا خرچنگ مصنوعی را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
رولهای سوشی را آماده کنید:
یک ورق سوشی نوری را روی یک زیرانداز بامبو قرار دهید، طوری که طرف براق آن رو به پایین باشد.
یک لایه یکنواخت برنج سوشی را روی نوری پخش کنید و حدود یک اینچ از لبه بالایی آن را خالی بگذارید.
مواد داخل آن را به صورت افقی در مرکز برنج بچینید.
سوشی را با استفاده از زیرانداز بامبو محکم رول کنید و به آرامی فشار دهید تا لبه آن بسته شود.
شکل دادن به سوشی:
برای ایجاد شکلهای "چشم"، رولها را به برشهای ضخیم برش دهید و از نوارهای نوری کوچک برای ایجاد "مردمک چشم" استفاده کنید.
برای شکلهای "روح"، رولها را با استفاده از یک چاقوی تیز به شکل بیضی برش دهید و نوارهای نوری را به عنوان چشم و دهان اضافه کنید.
تزئین:
برای ایجاد ظاهری وهمآلود، با استفاده از یک خلال دندان، سس مایونز و واسابی را روی رولها نقطه نقطه کنید. برای بافت و طعم بیشتر، کنجد سفید برشته شده را روی رولها بپاشید.
سرو:
رولهای سوشی را در ظرفی با تم هالووین بچینید.
با ترشی زنجبیل، برشهای صورتی و سس سویا برای سس سرو کنید.
این رولهای سوشی مطمئناً در مهمانی هالووین شما مورد توجه قرار خواهند گرفت و یک خوراکی خوشمزه و را ارائه میدهند که هم درست کردن و هم خوردن آن لذتبخش است!
