مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
افغانستان از زمان راه ابریشم و قبل از آن، چهارراه ملل بوده است. این مسیر بین آسیا، هند، حوزه مدیترانه و شرق آفریقا را به هم متصل کرد. جای تعجب نیست که غذاهای ما می توانند تأثیرات همه این مناطق را در بر داشته باشد و در داخل، افغانستان از نظر فرهنگی متنوع از گروه های مختلف مردم تشکیل شده است: هزاره، پشتون، تاجیک، ازبک، آیماق، ترکمن، بلوچ و سادات. هر یک از این اقوام دستورات غذایی خاص خود را دارنند که به غذاهای افغانستان نیز کمک می کنند.
در افغانستان بطور معمول از گوشت بره و مرغ به طور گسترده ای لذت می برند و کباب بره افغانی یک غذای خیابانی بسیار محبوب است. کورما نوعی خورش با پایه پیاز و سیر سرخ شده است و می تواند شامل گوشت، سبزیجات، نخود، گوجه فرنگی، میوه، ماست و ادویه باشد. برنج یک غذای خاص است و بهترین قسمت هر وعده غذایی محسوب می شود.
بسیاری می گویند که قابلی پلو این غذا از خانواده های طبقه بالای افغانستان آغاز شد که می توانستند غذاهای لذیذ مانند کشمش و آجیل را به وعده های غذایی خود اضافه کنند. اما با گذشت زمان این غذا رایج تر شد و اکنون به عنوان غذای ملی افغانستان شناخته می شود. کابلی پلو به عنوان غذای ملی افغانستان در نظر گرفته می شود و به طور سنتی فقط در مناسبت های خاص مانند عروسی ها و جشن ها در افغانستان سرو می شد. مانند بسیاری از غذاهای محبوب، انواع منطقه ای نیز وجود دارد و این غذا اغلب بر اساس ذائقه و در دسترس بودن مواد خاص شخصی سازی می شود. گوشت بره پروتئین اصلی است، اما مرسوم است که آن را با گوشت گاو یا مرغ نیز بپزند.
ابتدا گوشت را با ادویه های معطر و گرم کننده می جوشانند تا گوشت پخته و نرم شود و در عین حال آبگوشتی غنی به دست می آید. سپس تکه های گوشت آبدار با هویج های رنگارنگ و کشمش شیرین ترکیب می شوند و آنها را به شکل برنج باسماتی سبک و پف دار توی قابلمه لایه به لایه میریزند و سپس آبگوشت روی مخلوط برنج ریخته می شود.
در حالی که هر مرحله دستور غذا سخت نیست، اما برای تکمیل این غذا چندین مرحله لازم است. ابتدا گوشت را تفت میدهید، سپس هویج را کاراملی میکنید و برنج را میپزید. این مراحل را می توان زودتر از موعد انجام داد. سپس می توانید سه جزء را روی هم قرار دهید و پخت را روی اجاق گاز خود تمام کنید. از خواص مواد غذایی غافل نشوید.
تغییرات پولائو کابلی
گوشت ها : به راحتی می توانید گوشت خورش را جایگزین گوشت بره کنید. یا برای یک غذای سبک تر، از سینه یا گوشت ران مرغ مکعبی شده استفاده کنید. مرغ برای نرم شدن نیازی به جوشیدن ندارد.
میوه خشک : از کشمش طلایی (سلطانا)، ترکیبی از کشمش طلایی و سیاه یا مقداری زردآلو خشک استفاده کنید.
آجیل : از پسته یا ترکیبی از پسته و بادام استفاده کنید.
تست کردن آجیل : یک ماهیتابه یا ماهیتابه سرخ نشده را روی شعله متوسط گرم کنید. آجیل ها را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا کمی قهوه ای شوند و عطرشان آزاد شود. برای جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد، بلافاصله در بشقاب بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. همچنین می توانید آجیل ها را روی سینی فر پهن کنید و در فر 400 درجه برشته کنید.
هل سیاه، دارچین، میخک و زیره می باشد. تنها ادویه موجود در آنجا که ممکن است قبلاً امتحان نکرده باشید هل سیاه است. عطری مست کننده دارد. غلاف هل سیاه دارای رایحه دودی غنی است. روی آتش خشک می شوند.
زمان آماده سازی30 دقیقه
زمان پخت2 ساعت
دوره غذای اصلی
غذای افغانی
مواد لازم : برای 4 وعده
گوشت
455 گرم گوشت قرمز یا سفید خرد شده
4 قاشق غذاخوری روغن ، تقسیم شده
1 پیاز بزرگ، خرد شده
4 حبه سیر خرد شده
3 فنجان آب، به میزان لازم
2 عدد چوب دارچین
6 غلاف هل، کمی له شده
1 قاشق چایخوری نمک
هویج و کشمش
2 قاشق غذاخوری روغن
4 عدد هویج متوسط، نازک خلال شده
1 قاشق غذاخوری پودر زیره
1 قاشق چایخوری پودر هل
1 فنجان کشمش
2 قاشق غذاخوری شکر
برنج
2 فنجان برنج سفید باسماتی را به مدت 1 ساعت خیس کرده
8 لیوان آب
1 قاشق غذاخوری نمک، برای نیم پز کردن برنج و آبکشی
2 قاشق غذاخوری روغن
برای تزیین
1/4 فنجان پسته خلال شده
1/4 فنجان بادام خلال شده
طرز تهیه:
1. در یک قابلمه بزرگ پیازها را با 2 قاشق غذاخوری روغن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
2. سپس سیر خرد شده را هم به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از قابلمه خارج کنید و در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به همان قابلمه اضافه کنید و تکه های گوشت را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط به بالا تفت دهید.
4. در این زمان دوباره پیازها را به قابلمه برگردانید و بقیه مواد را به جز نمک اضافه کنید.
5. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
6. نمک را اضافه کنید،درب قابلمه را گذاشته و 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید.
7. پس از پخت با قاشق تکه های گوشت را جدا کرده و کنار بگذارید. آبگوشت را ذخیره کنید.
هویج
1. در یک ماهیتابه متوسط، هویج های خلال شده را روی حرارت متوسط در روغن به مدت حدود 5 دقیقه تفت دهید.
2. دانه های زیره و هل آسیاب شده را اضافه کنید و قبل از اضافه کردن کشمش و شکر، یک دقیقه دیگر تفت دهید. به آرامی هم بزنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
برنج
1. یک قابلمه بزرگ با کف سنگین انتخاب کنید و 8 فنجان آب و نمک را در قابلمه روی حرارت بجوش بیاورید پس از جوش آمدن، برنج آبکش شده را اضافه کنید و آن را با حرارت زیاد بدون درب به مدت حدود 5-7 دقیقه یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود، بجوشانید.
2. برنج را در آبکش بریزید و با آب گرم بشویید و کنار بگذارید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن را به همان قابلمه ته سنگین اضافه کنید.
4. لایه برنج نیمه پخته شده، مخلوط هویج و تکه های گوشت را بطور لایه به لایه یا بطور یکنواخت در داخل قابلمه بریزید.
با ملاقه 2 فنجان آب گوشت را به طور مساوی روی مخلوط برنج بریزید.
درب قابلمه را بگذارید و برنج را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید و سپس آن را روی حرارت متوسط به پایین قرار دهید و 40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
بعد از پخت برنج قابلمه را از روی حرارت بردارید و قبل از سرو 5 دقیقه استراحت دهید.
برنج و هویج پلو را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید و داغ در کنار انواع سبزی و یا سالاد و چاشنی های مختلف آن را سرو کنید.
thecaspianchef
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
