ابزارآلات شمع سازی
قالب های خاص سنگ مصنوعی
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
یک سفره کباب اصیل، چیزی فراتر از صرفاً گوشت کبابی است؛ نکته کلیدی در آن، ایجاد تعادل است. کباب‌های آبدار و دودی، در کنار سالادهای خوش‌طعم و ترش، سبزیجات تازه، سبزیجات کبابی، چاشنی های غلیظ و خامه‌ای، و نان‌های گرم، ترکیبی بی‌نظیر می‌سازند. در اینجا راهنمایی برای مخلفات کلاسیک ترکی آورده شده است که هر سفره کبابی را به سطحی بالاتر ارتقا می‌دهند.
سالاد پیاز و سماق : پیازهای برش‌خورده‌ی نازک به همراه جعفری، لیمو، روغن زیتون و سماق؛ طعمی ترش و باطراوت دارد و همراهی عالی برای کباب آدانا محسوب می‌شود.
سالاد : ترکیبی از گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل سبز، پیاز و جعفری با روغن زیتون و آب‌لیمو؛ یک سالاد کلاسیک ، ترد و تازه.
اِزمِه : مخلوطی از گوجه‌فرنگی، فلفل، پیاز، سیر، جعفری و رب فلفل تند که همگی بسیار ریز خرد شده‌اند . طعمی تند، ترش و کمی دودی دارد.
گوجه‌فرنگی و فلفل : روی آتش کباب شده و به‌صورت داغ سرو می‌شوند. شیرینیِ دودیِ آن‌ها، چربی و سنگینیِ کباب را متعادل می‌کند.
بادمجان : بادمجان‌های درسته که آن‌قدر کبابی می‌شوند تا کاملاً نرم شوند؛ سپس به‌صورت ساده یا له شده با سیر و روغن زیتون (به‌عنوان سالاد بادمجان) سرو می‌شوند.
جاجیک : ماست غلیظ همراه با خیار، سیر، شوید و نعناع که به‌صورت سرد سرو می‌شود؛ یک چاشنی خنک و باطراوت، مشابه «تزاتزیکی».
حیدری : ماست چکیده مخلوط با سیر، روغن زیتون، شوید و نعناع؛ غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر از جاجیک.
بادمجان با ماست : بادمجان کبابی مخلوط با ماستِ سیردار؛ یک چاشنی دودی و خامه‌ای.
هوموس : ترکیبی خامه‌ای از نخود، ارده، لیمو، سیر و روغن زیتون.
محمّره : تهیه شده از فلفل قرمز کبابی، گردو، خرده‌نان و رب انار؛ طعمی کمی تند و ترش دارد.
دلمه برگ مو : برگ‌های مو پر شده با برنج، سبزیجات معطر و روغن زیتون که به‌صورت سرد سرو می‌شوند.
نان
لواش: نانی نازک و نرم که اغلب برای پیچیدن کباب استفاده می‌شود. همچنین آن را زیر کباب‌ها قرار می‌دهند تا عصاره و آبِ گوشت را به خود جذب کند.
پیده : نوعی نان تخت به سبک ترکی با بافتی که کمی حالت جویدنی دارد؛ این نان برای برداشتن و خوردن انواع دیپ‌ها (چاشنی‌های غلیظ) عالی است.
مخلفات
ترشی : شامل خیار، فلفل یا کلمِ ترشی‌انداخته شده که طعمی تند و تیز و بافتی ترد دارند.
آیران: یک نوشیدنی خنک بر پایه ماست (ترکیبی از آب، ماست و نمک) که طعم دهان را تازه و مطبوع می‌کند.
سبزیجات تازه: جعفری، نعناع و آرگولا که به صورت خام در کنار غذا سرو می‌شوند و طراوت و تازگی به آن می‌بخشند.
یک سفره کبابِ تمام‌عیار می‌تواند شامل موارد زیر باشد:
غذای اصلی: کباب آدانا، شیش‌کباب یا کوفته.
مخلفات: سالاد پیاز و سماق، سالاد شیرازی، و فلفل یا گوجه‌فرنگی کبابی.
بشقاب مزه : هوموس، محمره، جاجیک (ماست و خیار) و دلمه برگ مو.
نان: لواش یا پیده برای جذب عصاره گوشت.
نوشیدنی: آیرانِ خنک یا شلغم (آبِ شلغمِ تخمیر شده که در منطقه آدانا سنتی است).
اگر به دنبال یک وعده غذایی کامل و لذیذ هستید، کباب بیتی انتخابی عالی است. ما دستور پخت کباب بیتی را در ادامه برایتان آماده کرده‌ایم؛ حالا فقط کافی است آن را درست کنید و از طعمش لذت ببرید! مراحل را گام‌به‌گام دنبال کنید.
زمان آماده‌سازی ۴۰ دقیقه
زمان پخت ۳۵ دقیقه
مواد لازم: برای ۲ نفر
برای لایه بیرونی (خمیر/نان):
۲ ورق یوفکا (نان نازک مخصوص یا خمیر فیلو)
برای مایه گوشتی (کوفته):
۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۱ عدد پیاز
۱ حبه سیر
۱ عدد تخم‌مرغ
نصف استکان پودر سوخاری
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
نصف قاشق چای‌خوری نمک
نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (پرک‌شده)
برای سس کباب بیتی:
۲ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۱ پیمانه گوجه‌فرنگی رنده‌شده
کمی نمک
کمی فلفل سیاه
برای رومال کردن (چرب کردن) خمیر یوفکا:
۳ قاشق غذاخوری کره
نکته حرفه‌ای: یک ترفند کلیدی برای دستور پخت کباب بیتی
استفاده از آب گرم، به‌ویژه در ماه‌های زمستان، باعث می‌شود فرآیند عمل آمدن (تخمیر) سریع‌تر انجام شود. برخلاف خمیرمایه تازه یا خمیرمایه خشک فعال، «خمیرمایه فوری» نیازی به زمان فعال‌سازی ندارد؛ می‌توانید آن را مستقیماً به مخلوط خمیر اضافه کنید.
طرز تهیه:
برای تهیه کباب بیتی، ابتدا ۱ عدد پیاز، ۱ عدد تخم‌مرغ و ۱ حبه سیر را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ، ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، نصف استکان کوچک پودر سوخاری، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز پرک‌شده، نصف قاشق چای‌خوری نمک و مخلوطی را که قبلاً آماده کرده بودید، با هم ترکیب کنید.
مواد را به‌خوبی ورز دهید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از مایه گوشتی بردارید و به شکل قطعاتی کشیده و تخت (شبیه کباب‌های لوله‌ای پهن) درآورید و آن‌ها را در سینی بچینید؛ دقت کنید که ضخامت آن‌ها زیاد نباشد. سینی را در فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم شده است قرار دهید تا روی آن‌ها طلایی و برشته شود.
پس از پخت گوشت‌ها، نصف یک ورق خمیر «یوفکا» (یا خمیر فیلو) را روی سطح کار پهن کنید و روی آن ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده بمالید. گوشت‌های پخته‌شده را روی خمیر یوفکا طوری بچینید که هیچ فاصله‌ای بین آن‌ها باقی نماند، سپس خمیر یوفکا را رول کنید.
رول آماده‌شده را به‌صورت مورب برش بزنید. روی رول‌های یوفکا را دوباره با مقداری کره ذوب‌شده چرب کنید و آن‌ها را مجدداً در فر قرار دهید. در این فاصله، سس مخصوص «بیتی» را آماده کنید.
۲ قاشق غذاخوری کره را در تابه‌ای ذوب کنید، ۱ پیمانه گوجه‌فرنگی رنده‌شده و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به آن بیفزایید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزد. کمی فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید و سپس از روی حرارت بردارید. رول‌های بیتیِ برشته‌شده را از فر خارج کنید، سس را روی آن‌ها بریزید و به همراه ماست سرو کنید. کباب بیتی شما آماده است.
نکته‌ای برای تهیه کباب بیتی
در صورت تمایل، می‌توانید از خمیر یوفکای آماده (موجود در فروشگاه‌ها) یا نان لواش (نان نازک و نرم) استفاده کنید. برای پخت نان «لواش»، می‌توانید با استفاده از یک دستمال کاغذی، تابه را کمی چرب کنید و نان را با برگرداندنِ مکرر در تابه بپزید.
پیشنهاد سرو برای کباب بیتی
می‌توانید هنگام پخت کوفته‌قلقلی‌ها (یا گوشت‌های کباب)، گوجه‌فرنگی و فلفل هم در تابه بریزید تا هنگام سرو، رنگ و لعاب بیشتری به بشقاب شما بدهند.
برای کباب بیتی از چه نوع نان تختی استفاده می‌شود؟ به‌طور سنتی، کباب بیتی با نان لواشِ نازک تهیه می‌شود. نان لواش به‌خوبی با طعم و بافت کباب هماهنگ می‌شود. اگرچه می‌توان از نان «یوفکا»ی تازه نیز استفاده کرد، اما لواش گزینه رایج‌تر و محبوب‌تری است.
برای تهیه بیتی از چه نوع گوشتی استفاده می‌شود؟ کباب بیتی اصیل با گوشت بره یا ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده گاو و بره تهیه می‌شود.
آیا می‌توان به‌جای لواش از نوع دیگری از نان برای کباب بیتی استفاده کرد؟ بله، می‌توان به‌جای لواش از نان یوفکا (نان تخت و نازک) یا سایر نان‌های نازکِ مناسب برای پیچیدن غذا استفاده کرد.
آیا به کباب بیتی ماست اضافه می‌شود؟ در دستور پخت کباب بیتی از ماست استفاده نمی‌شود. مواد اصلی این کباب شامل گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و نان لواش است. با این حال، در برخی دستور پخت‌ها ممکن است برای ایجاد طعمی متفاوت، از تخم‌مرغ نیز استفاده شود.
پخت کباب بیتی در خانه چقدر زمان می‌برد؟ آماده‌سازی و پخت کباب بیتی در خانه، حدود ۶۰ تا ۶۵ دقیقه زمان می‌برد.
نوعی کباب نمادین و دارای نشان جغرافیایی ثبت‌شده است. برای تهیه آن، مخلوطی از گوشت بره و دنبه را با استفاده از یک چاقوی مخصوص و سنتی (به نام «زیرح» - *zırh*) به‌صورت کاملاً ریز ساطوری می‌کنند و سپس با ادویه‌ها ورز می‌دهند. این مخلوط گوشتیِ مزه‌دار شده را به سیخ می‌کشند و روی حرارت ملایم و گداخته‌های زغال کباب می‌کنند.
زمان آماده‌سازی ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۲۰ دقیقه
مواد لازم: تعداد وعده‌ها ۶ وعده
۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله)
۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز پرک‌شده
۲ قاشق چای‌خوری نمک
۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ قاشق غذاخوری کره (اختیاری)
۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز (اختیاری)
طرز تهیه:
۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز پرک‌شده را به ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید. سپس ۲ قاشق چای‌خوری نمک، ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز و ۱ قاشق غذاخوری کره را اضافه کرده و ورز دادن را برای ۵ دقیقه دیگر ادامه دهید.
در حین ورز دادن، گاهی دست‌هایتان را کمی مرطوب کنید؛ این کار انجام مرحله ورز دادن را آسان‌تر می‌کند. به ورز دادن ادامه دهید تا مایه گوشتی کاملاً یکدست شود.
از مایه گوشتی آماده‌شده مقداری بردارید و آن را به سیخ بکشید.
سیخ‌ها را در یخچال قرار دهید تا حداقل ۵ تا ۶ ساعت استراحت کنند.
پس از استراحت، می‌توانید کباب‌های آدانا را در فر یا تابه بپزید. اگر از فر استفاده می‌کنید، آن‌ها را در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) گرم شده است، به مدت حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید؛ در میانه پخت، سیخ‌ها را برگردانید. می‌توانید آن‌ها را روی سینی فر (پوشیده با کاغذ روغنی) یا روی توری فلزی قرار دهید.
کباب آدانا را همراه با مخلفات فراوان و «آیران» (نوشیدنی بر پایه ماست) سرو کنید. نوش جان!
نکته پخت برای کباب آدانا
همیشه یک سینی فر زیر توری فلزی قرار دهید، زیرا هنگام پخت کباب‌ها، چربی آن‌ها ذوب شده و می‌چکد. استفاده از تنظیمات فر بدون فن (کانوکشن)، از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند.
قرار دادن یک تکه نان لواش روی کباب‌ها در اواخر پخت، باعث می‌شود نان چربیِ آب‌شده‌ی گوشت را به خود جذب کند و طعم آن را غنی‌تر سازد. می‌توانید با چیدن پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل یا برش‌های نازک بادمجان در کنار کباب‌ها روی منقل یا گریل، وعده‌ی غذایی خود را کامل‌تر و جذاب‌تر کنید.
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
سایت داری؟ اخبار مهم گوگل و سئو رو در تلگرام دنبال کن!
ایده‌هات ارزش دیده‌شدن دارن؛ وبلاگت رو بساز!
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک شکلاتی با گردو
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
