وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه و معرفی بهترین غذاهای محلی گیلکی
معرفی غذاهای گیلکی
گیلان یکی از زیباترین استان های ایران است. زیبایی های طبیعی، مردمان خوش برخورد و البته غذاهای محلی آن گیلان را زیبا، دوست داشتنی و جذاب کرده است. غذاهای گیلکی بسیار متنوع و خوشمزه است. عاشقان غذا قطعا از آشپزی گیلانی ها لذت می برند. نمی شود یک بار غذای گیلانی را امتحان کرد و عاشق آن نشد. همه به راحتی مقاومت خود را در برابر غذاهای محلی گیلان از دست می دهند. غذاهای گیلان مانند ساختن یک رویای زیباست. شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی در یونسکو به ثبت رسید .
همه چیز درباره استان گیلان
گیلان خط سبزی است که در سواحل غربی دریای خزر قرار دارد. یکی از دیدنی ترین استان های ایران است. دیدنی های گیلان آنقدر متنوع است که روح هر بیننده ای را تازه می کند. گیلان فقط یک استان نیست، بهشتی است که طبیعت آن مردم شمال کشور را مسحور خود می کند. مهمترین جاذبه گیلان بعد از طبیعت زیبای آن، غذاهای لذیذ گیلان است.
گیلان در شمال، نزدیک به دریای خزر، مکانی بسیار مرطوب و سرسبز، با مردم بسیار صمیمی و فرهنگ غذایی عالی است. فرهنگ دریایی، مزارع، سواحل ماهیگیری و مزارع برنج بخشی از این سرزمین زیبا هستند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانتقریباً هشت سال پیش شهر رشت در فهرست یونسکو به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی قرار گرفت و دلیل آن وجود فرهنگ غنی غذایی و تنوع زیاد غذاهای محلی در رشت است. این شهری است که برای حفظ سنت های خود به تاریخ و فرهنگ غنی خود متکی است و به حفظ و معرفی غذاهای محلی خود ادامه می دهد.
برای مردم گیلان غذا خیلی مهم است و خیلی به آن اهمیت می دهند. این اهمیت را می توان در تنوع غذاهای این استان به ویژه در مرکز آن شهر رشت مشاهده کرد. علاوه بر این به دلیل آب و هوا و آب و هوای این منطقه است که این سرزمین را با انواع گیاهان و جانوران ممتاز کرده است و این تنوع در شکل گیری فرهنگ غذایی مردم تأثیرگذار بوده است. وجود گیاهان مختلف، مرغ و جانوران دریایی این امکان را برای ساکنان این سرزمین فراهم می کند تا غذاهای متنوعی را ایجاد کنند.
در طول تاریخ، انسان ها از نبوغ خود برای یافتن روش های جدید نگهداری مواد غذایی استفاده کرده اند. انجماد، درست کردن مربا، استفاده از سرکه و دود کردن تنها چند نمونه است. در شمال ایران ماهی دودی طرفداران زیادی دارد. ماهی ها را روده می کنند، چند ساعت در استخری پر از نمک می گذارند، سپس آنها را داخل اتاق آویزان می کنند و به رنگ طلایی دودی می کنند. ماهی به مدت دو هفته استراحت می کند و در یک اتاق سرد و تاریک آویزان می شود تا زمانی که آماده شود.
ماهی دودی
برای سرو ماهی دودی باید مقدار کمی از آن را داخل یک قابلمه کوچک سفالی بریزید و قابلمه را روی برنج دم پز قرار دهید و ماهی را بخارپز کنید. پخت و پز با بخار آب بهترین روش برای سرو ماهی دودی است زیرا به انتقال طعم و عطر دودی ماهی به برنج کمک می کند.
ترش تره
از همان ابتدا باید اعلام کنیم که سیر جزء لاینفک غذاهای محلی گیلان است. حتی اگر سیر در خود غذا استفاده نشود، باز هم آن را در کنار غذا و روی میز خواهید یافت. در غذای معروف گیلانی تورش تره سیر نیز وجود دارد . سیر تفت داده شده با سبزیجات مخصوص شمال به همراه برنج، زردچوبه، آب و تخم مرغ. این مواد به شما ترش تره می دهد که طعم آن را تا مدت ها فراموش نخواهید کرد. غذایی که برای پخت و پز و تهیه هر غذایی انتخاب می شود از نظر بو، رنگ، خواص و طعم به طرز عجیبی با هم تناسب دارد. به نظر ما این هنر ناب گیلانی هاست که می توانند به چنین ترکیب های خوشمزه ای دست پیدا کنند.
باقالی قاتوق
باقالی قاتوق یکی از معروف ترین غذاهای محلی گیلکی است . حتی اگر آن را امتحان نکرده باشید، قطعاً نام آن را شنیده اید. اما مواد لازم برای این غذای خوشمزه چیست؟ لوبیا رشت با سیر، شوید خشک، کره و زردچوبه و پس از ترکیب شدن مواد ذکر شده تخم مرغ به این مجموعه اضافه می شود. اگر در سفر به گیلان باقالی قاتوق را امتحان نکنید، یک اتفاق خوشمزه را از دست داده اید.
خورش پامادور
خورش پامادور نام محلی خورش گوجه فرنگی در شمال ایران به ویژه در استان گیلان است که با گوجه فرنگی درشت، محلی و کمی ترش پخته می شود.طعم اصلی این خورش ترش مزه است که در ترکیب با تخم مرغ و سایر مواد طعم خوبی ایجاد می کند.
مواد لازم :
6 یا 7 عدد گوجه فرنگی محلی
دو عدد تخم مرغ محلی
3 یا 4 حبه سیر تازه
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و پوست بگیرید. این گوجه فرنگی ها باید رنده یا خوب له شوند. گوجه فرنگی های له شده را در ظرفی جداگانه با کمی آب بپزید. سپس ابتدا تابه را روی شعله ملایم قرار دهید، سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی سیر طلایی شد، فرآیند سرخ کردن به پایان رسیده است. توجه داشته باشید که همه سیرها نباید سرخ شوند. برخی از آنها باید در خورش پامادور خام باشند.
تخم مرغ ها را با هم در یک کاسه مخلوط کرده و به سیری که در حال تفت دادن است اضافه کنید. بعد ترکیب سیر خام را در همان قابلمه ای که گوجه فرنگی در حال پختن است بریزید. سیر خام در نهایت پخته و نرم می شود و زیر دندان نمی رود. حالا وقت آن است که ادویه ها را به گوجه فرنگی و سیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در آخر محتویات تابه را که شامل سیر و تخم مرغ است به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خورش پامادور شمالی را می توانید با برنج یا نان سرو کنید. وجود ماهی شور در کنار این غذا یکی از ضروریات سفره گیلانی هاست.
خورش اردک ماتنجان
یکی از غذاهای اصیل استان گیلان که در این قسمت به توضیح آن می پردازیم خورش اردک ماتنجان است. خورش ماتنجان با گوشت بره هم درست میشه.
مواد لازم:
یک عدد اردک
200 گرم گردو
250 گرم کشمش و زردآلو بدون هسته
3 یا 4 قاشق غذاخوری رب انار
1 یا 2 قاشق غذاخوری شکر
نمک، فلفل، روغن، دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه خورش اردک ماتنجان می توانید از روش زیر استفاده کنید:
پخت اردک زمان زیادی می برد، بنابراین آبی که برای پخت آن استفاده می کنید باید حدود چهار تا شش لیوان باشد. علاوه بر این، مغز گردوی آسیاب شده را به این آب اضافه کنید تا با هم بجوشند. زمان جوش بستگی به شعله گاز دارد، اما ممکن است حدود دو یا سه ساعت طول بکشد. بهتر است صبور باشید و شعله را روی شعله ملایم بگذارید تا خوب بجوشد.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیدر ظرفی جداگانه رب انار و شکر را در یک لیوان آب حل کنید. این مخلوط باید مایع شود تا وقتی آن را در ترکیب اصلی قرار دادید، برای حل شدن تکه های رب انار، زیاد هم نزنید.
وقتی گوشت اردک و گردو حدود یک ساعت روی شعله می پزند، می توانید رب انار را با شکر اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و دارچین را به غذا اضافه کنید. در نهایت در ربع آخر که اردک ماتنجان در حال جوشیدن و روغن گیری است می توانید در خورش از کشمش و زردآلو استفاده کنید.
کتلت اشپل
اشپل خاویاری است که معمولا در ماهی ماده یافت می شود و در کنار غذاهای گیلانی به ویژه کباب یکی از خوشمزه ترین طعم ها است . در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه کتلت اشپل آشنا کنیم.
مواد لازم:
1 عدد اشپل یا خاویار کامل که می توانید با توجه به نیازتان آن را کم یا زیاد کنید.
100 گرم برگ سیر
3 حبه سیر سه حبه
4 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز سایز متوسط
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه :
اشپل را بشویید
ابتدا باید اشپل را خوب بشویید. در هنگام شست و شو حتما توجه داشته باشید که اشپل با یک لایه سفید به هم متصل شده است، بنابراین برای باز شدن این دستمال ها باید قسمت سفید آن را جدا کنید. سپس اشپل را با چاقو جدا کرده و به قسمت های مختلف تقسیم کنید.
سپس برگ سیر را تمیز کرده و بشویید. پس از ضدعفونی، ریز خرد کنید. سپس سیر را به قطعات کوچک خرد کرده و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. همه این مواد را با هم مخلوط کنید و سپس تخم مرغ را داخل آن بشکنید. تخم مرغ ها را هم بزنید تا همه اشپل ها در تمام قسمت های کتلت نمایان شوند.
تابه خود را روی شعله ملایم قرار دهید. روغن را بریزید و بگذارید چند دقیقه بگذرد. وقتی ماهیتابه خوب داغ شد، مایع کتلت اشپل را به صورت دایره ای در ماهیتابه بریزید. دو طرف کتلت اشپل با شعله ملایم بگذارید بپزد. می توانید بر روی کتلت اشپل خود برش بزنید و در نهایت تزیینات لازم برای سرو آن را انجام دهید.
