استان همدان به عنوان پایتخت تاریخی و تمدنی ایران، با فرهنگ و سنت غذایی غنی، از تنوع غذایی فراوان در غرب کشور برخوردار است. کباب سرداشی همدان یکی از غذاهای سنتی و خاص این استان است که نه تنها در همدان بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. کباب سرداشی همدان یکی از غذاهای سنتی و خاص این استان است که نه تنها در همدان بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد.
این کباب یکی از معروفترین و قابل توجهترین کبابهای قدیمی است که بوی خوبی دارد و بخشی از این فرهنگ و سبک زندگی مردم را نشان میدهد.
سرداشی ، غذای سنتی و ارزشمند همدان ، بیشتر در مراسم سرو می شود. این کباب با ترکیب گوشت بره، پیاز، سیب زمینی، فلفل سبز، نمک، ادویه و گوجه فرنگی پخته می شود. نبود تجهیزات مدرن در خانه، مردم گذشته را وادار کرد تا پخت سرداشی را به نانوایی سنگک بسپارند تا مواد غذایی آماده را روی اجاق نانوایی کباب کنند. بر این اساس، این غذا به سرداشی معروف شد که به معنای پختن سر داش یا « روی حرارت در کوره » است. این کباب خوشمزه با نان یا برنج (پلو) و همچنین مواد دیگری مانند پیاز، لیمو، سبزیجات و دوغ سرو می شود.
در میان روش های مختلفی که برای تهیه کباب داریم، برخی از کباب ها به نام های محلی خود نیز شناخته می شوند و به روش های مختلفی تهیه می شوند. کباب سرداشی همدان یکی از همین کباب هاست. کباب سرداشی یکی از کباب هایی است که می توانید در مدت زمان کوتاهی آن را تهیه کنید.
استان همدان به عنوان پایتخت تاریخی و تمدنی ایران، با فرهنگ و سنت غذایی غنی، از تنوع غذایی فراوان در غرب کشور برخوردار است. کباب سرداشی همدان یکی از غذاهای سنتی و خاص این استان است که نه تنها در همدان بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه سرداشی یکی از آسانترین روشها برای تهیه کباب است. همانطور که میدانید برای تهیه کباب از روشهای مختلفی استفاده میشود که سرداشی هم یکی از همینها است. برای تهیه این کباب به زمان کمی نیاز دارید و بسیار هم خوشمزه است.
گوشت گوسفند حدود 400 گرم
3 عدد پیاز
2 عدد سیب زمینی
1 عدد گوجه فرنگی
نمک و فلفل به میزان لازم
شاید در ابتدا این کباب را با نوعی کباب به نام کباب تابه اشتباه بگیرید اما اینطور نیست و کمی متفاوت است. مراحل پخت کباب سرداشی به گونه ای است که حتما باید در فر باشد. در غیر این صورت، نمی تواند طعم خوبی داشته باشد.
حالا نوبت به یکی از تکنیک های اصلی در تهیه این کباب می رسد که نوعی ادویه بسیار معطر است اما این نوع ادویه را فقط در همدان پیدا می کنید که نوعی نعناع است. در زبان محلی همدانی ها به آن مرزنجوش می گویند.
مواد اولیه را رنده کنید
در ابتدای کار باید مواد اولیه را رنده کنید. این مواد شامل پیاز و سیب زمینی خواهد بود. البته برای جلوگیری از آب اضافی داخل گریل باید آب این دو ماده رنده شده را خارج کنید.
گوشت گوسفندی را چرخ کرده اما یادتان باشد که این گوشت و مواد رنده شده باید با هم مخلوط شوند.
ورز دادن مواد
حالا نوبت ورز دادن است. باید این کار را انجام دهیم تا چسبندگی داخل گوشت و مواد داخلی آن از بین برود.
مواد را اضافه کنید
حالا گوشت آماده شده را داخل ظرف پهن کنید و برش های گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی آن قرار دهید. علاوه بر این برای ایجاد طعم دلخواه می توانید از فلفل دلمه ای به صورت خلالی روی آن استفاده کنید.
دمای لازم برای تهیه کباب سرد باید حدود 140 درجه باشد. پس بگذارید این دما زیاد شود و در نهایت ظرف نسوز خود را در آن قرار دهید.
برای پخت این غذا به دو ساعت زمان نیاز دارید. اگر دمای فر را زیاد کنید ممکن است سطح گوشت پخته باشد اما داخل آن خام باشد. پس بگذارید آرام آرام بپزد.
اگر احساس کردید که گوشت کم چرب است، می توانید آن را کم کرده و با روغن چرب کنید تا گوشت به ماهی تابه نچسبد.
میتوانید برای خوشمزه کردن کباب سرداشی از انواع ادویهها مانند سماق، مرزنجوش، دارچین و زردچوبه استفاده کنید و یا با استفاده از زعفران میتوانید به کباب طعم و عطری دلنشین بدهید.
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو
