وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه برنج با زردآلو (قیسی پلو)
این دستور پخت برنج زعفرانی ، از غذاهای آسان و خوشمزه و با طعم های شیرین و خوش طعم که با برنج معطر ترکیب می شود. فوق العاده عالی و یک پلوی مخلوط فصلی برای افراد خانواده محسوب میشود . این دستور غذا را امشب به عنوان یک پلوی خوشمزه برای وعده غذایی شام خود درست کنید. در کشورهای مختلف سراسر جهان دستورالعمل های مختلفی برای پخت این غذابیشتر برای رنگ از زردچوبه استفاده میکنند ، و از ترکیبات و دستور پخت خود را از برنج دارند و همگی از نظر مواد تشکیل دهنده و روش تهیه متفاوت هستند. آنچه نوع پخت و طرز تهیه برنج ما را متمایز می کند این است که مواد اولیه کمتری دارد و طعم آن ملایم و تقریبا آرام بخشی دارد. همچنین رنگ طلایی و زیبای برنج از پختن آن با رشته های زعفران به جای زردچوبه به غذا زیبایی و طعم بسیار خوبی میبخشد. این پلو را میتوانید بدون گوشت هم درست کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
یادداشت های مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها
توجه :این فقط یک لیست جزئی از مواد تشکیل دهنده است. برای لیست کامل مواد لازم، کارت دستور غذا را در پایین این پست ببینید.
برنج باسماتی – استفاده از برنج باسماتی دانه بلند برای داشتن طعم و بافت مناسب بسیار مهم است و انواع دیگر نشاسته بیشتری دارند و باعث می شوند دانه های پخته شده بیشتر به هم بچسبند. برنج باسماتی، مانند برنج یاس، به طور خاص برای نشان دادن طعمهای متمایز غذاهای آسیایی و هندی کشت میشود.
بادام - از بادام استفاده می کنیم زیرا طعم بیشتری دارند، اما بادام معمولی بلانچ شده و خلال شده را هم میتوانید استفاده کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی فلفل سفید - در حالی که فلفل سفید از همان انواع فلفل سیاه است، ولی بخاطر عطر و طعم آن بیشتر در غذاهای آسیایی استفاده می شود. در مورد ملایمتر یا تندتر بودن ادویه از فلفل سیاه اختلاف نظر وجود دارد.
برنج زعفرانی با زردآلو
آمادگی: 2 ساعت
پختن: 45 دقیقه
زمان استراحت: 10 دقیقه
جمع: 2 ساعت 55 دقیقه
مواد لازم:برای 6 تا 7 نفر
2 _ 1/4 فنجان زردآلو خشک، خردشده
700 گرم گوشت قرمز یا ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، به مکعبهای 3 سانتی خرد شده
1/4 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در 1 قاشق غذاخوری گلاب حل شده
1/2 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده در 2 قاشق غذاخوری گلاب حل شده
1/4 فنجان آبلیمو
1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری جوز هندی
3/4 فنجان کره یا روغن زیتون
3 عدد پیاز، پوست کنده و نازک خلال شده
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری ادویه مخلوط پلویی
3 فنجان برنج باسماتی دانه بلند
1 فنجان خرما بدون هسته
1 فنجان کشمش طلایی
1 قاشق چایخوری پودر دارچین
2 قاشق غذاخوری ماست ساده
طرز تهیه:
3 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد 1 عدد پیاز و گوشت خرد شده را اضافه و تفت داده تا نرم و سرخ شود و بعد نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه و آبلیمو را هم به تابه اضافه و 1 _ 1/2 فنجان آب را به ترکیب اضافه و با درب بسته بگذارید ،به مدت 55 دقیقه روی حرارت ملایم تا گوشت تقریبا نرم شود. سپس گلاب و زعفران را هم اضافه کنید و تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
برای پخت برنج: 3 فنجان برنج را 5 بار با آب گرم تمیز بشویید.سپس با 8 فنجان آب و 2 قاشق غذا خوری نمک به مدت حداقل 2 ساعت، کنار بگذارید تا برنج خیس بخورد. سپس در یک تابه پهن، 2 قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و 2 عدد پیاز خرد شده را اضافه و تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد از سرخ شدن ، زردآلو، خرما و کشمش را هم اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. پودر دارچین و جوز هندی رنده شده را هم اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. کنار بگذارید.
در این مرحله در یک قابلمه 8 فنجان آب را بریزید و بگذارید تا بجوش بیاید.بعد آب روی برنج را دور بریزیدو به قابلمه آبجوش اضافه کنید و نمک آن را بچشید اگر کم بود بدلخواه کمی به آن اضافه کنید و به مدت 6 تا 10 دقیقه بجوشانید و دو بار با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا دانه هایی که ممکن است به ته آن چسبیده باشند، جدا شوند.
چند دانه برنج را امتحان کنید و اگر احساس کردید نرم است و همه برنج به سطح آب آمده است، آن را در یک آبکش بزرگ و توری ریز بریزید و آبکش کنید و با 2 یا 3 فنجان آب میتوانید لعاب روی برنج را بشویید.( البته من بشخصه هیچوقت برنج را با نمک خیس نمیکنم و در زمان پخت برنج نمک کمی اضافه میکنم . برای همین هرگز برنج را بعد از پخت و توی آبکش ریختن با آب نمی شورم چون باعث نفخ میشود)
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیبرای ته دیگ: در یک کاسه، 1/2 فنجان روغن، 1/4 پیمانه آب، چند قطره گلاب زعفرانی، ماست و 2 کفگیر برنج را با هم مخلوط کنید. مخلوط را کف قابلمه پخش کنید. بعد 2 کفگیر پر از برنج را در قابلمه بریزید. ۱ عدد کفگیر مخلوط گوشت، کشمش، زردآلو و خرما را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید، تا تمام مواد لابلای هم قرار بگیرد و بعد از تمام شدن درب قابلمه را گذاشته و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته تا بخار برنج یا دم برنج گرفته شود و بعد روغن باقی مانده و 1/2 پیمانه آب گوشت و باقیمانده گلاب زعفران را با هم مخلوط کرده و روی برنج بریزید.
درب قابلمه را با یک حوله ظرف تمیز بپیچید و محکم روی درب قابلمه قرار داده تا بخار خارج نشود. 70 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه روی سطح مرطوب بدون پوشش خنک شود. درب قابلمه را باز کنید، 2 قاشق غذاخوری از برنج گلاب زعفرانی را بردارید و برای تزئین کنار بگذارید.یک کفگیر برنج را با زعفران ترکیب کرده و بعد از کشیدن غذا توی ظرف سرو روی پلو را با زرشگ و برنج زعفرانی تزیین کنید.
یادداشت های دستور غذا
نحوه نگهداری - به ظرف دربسته منتقل کنید و تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.
گرم کردن مجدد – برای گرم کردن راحت باقی مانده برنج زعفرانی از دستگاه مایکروویو با قدرت متوسط استفاده کنید. اضافه کردن مقداری آب به ظرف به مرطوب نگه داشتن برنج کمک می کند. یا در تابه ای روی اجاق با کمی کره ذوب شده مخلوط کنید و از آن برای گرم کردن برنج استفاده کنید.
