این دستور العمل بدون گوشت و کاملا گیاهی شگفت انگیز و خوشمزه دال پالک پر از طعم است و به راحتی درست می شود. پخته شده با پیاز کاراملی، این غذای سبک رستورانی کاملاً متفاوت از سایر دستور العمل های دال اسفناج است. هم چنین مغذی و در عین حال بسیار راحت درست شده و جزء غذاهای سالم است.
این دستور العمل متفاوت از غذاهای معمولی اسفناج و عدس هندی است. ترکیب دال ها (چانا دال و ماسور دال) که در اینجا استفاده می شود با اسفناج بسیار خوب عمل می کند.
چانا دال طعمی شبیه به نخود دارد که با ایجاد غذاهای گیاهی مانند چانا ماسالا دارند، بسیار خوشمزه و مغذی است. و ماسوردال به سرعت پخته و نرم می شود تا قوام خوبی به دال بدهد.
دالز: چانا دال یا لپه یا نخود دو لپه شده (همچنین به عنوان گرم بنگال شناخته میشود)،آن را قبل پختن خیس کنید تا نتیجه ای عالی داشته باشید. ماسور دال نرم می پزد و دال را تند می کند.
اسفناج: از برگ اسفناج کوچک استفاده کنیدچون زود پخته میشود و بافت و طعم عالی به دال میدهد.
روغن پخت و پز: روغن زیتون یا روغن های گیاهی را ترجیح می دهم.
ادویه جات: ما از ادویه های استاندارد معمولی برای دال استفاده می کنیم - دانه زیره، پودر فلفل قرمز، زردچوبه و گشنیز آسیاب شده. گرام ماسالا طعم غنیتر به همراه عطرهای زیر اضافه میکند.
پیازهای نازک خلال شده را کاراملی و مقداری از آن را با دال می پزیم و مقداری را داخل تادکا هم می زنیم. سپس به فلفل قرمز خشک، سیر و زنجبیل نیاز داریم. از زنجبیل و سیر تازه برای غذاهای هندی استفاده کنید.
گوجه فرنگی: طعم، بافت و ظاهر خوبی به دال می دهد.
گشنیز: یک ماده ضروری برای دال هندی.
کره: روی دال ریخته می شود همیشه تفاوت زیادی در طعم ایجاد می کند.
فلفل چیلی: در دستور العمل های سنتی از فلفل سبز استفاده می شود، اما می توانید فلفل هالاپینو (ملایم تر) یا فلفل سرانو (تند) را جایگزین کنید. دانه ها را بردارید تا تندی کمتر شود.
اختیاری: Kasuri methi (برگ های خشک شنبلیله) طعم خوبی به آن اضافه می کند. پودر فلفل قرمز کشمیری نسبت به پودر فلفل قرمز معمولی تند کمتری دارد و رنگ قرمز روشن تری دارد.
نکات برتر
قبل از پختن چانا دال را با مقداری جوش شیرین خیس کنید .سپس توی آبکش بریزید و کمی با آب آن را شسته و برای پخت استفاده کنید. این کار باعث نرم شدن لپه در حین پخت می شود.
برای اینکه سس و غلیظ تر شود ، مقداری از دال پخته شده را با استفاده از همزن آن را پوره و مخلوط کنید.
اگر ابتدا لپه کف کرد ، در قابلمه را برای مدتی بدون درب بگذارید و کف را از روی آن بردارید و بعد درب قابلمه را بگذارید یا با درب باز آن را درست کنید.
بعد از جا افتادن زردچوبه را اضافه کنید. دال پالک حتی پس از خاموش کردن حرارت نیز به پخت و غلیظ شدن ادامه می دهد. بنابراین قبل از اینکه به غلظت دلخواه برسد آن را از روی اجاق گاز بردارید.
برای افزایش طعم غذا، از آب مرغ برای پختن دال به جای آب معمولی هم میتوانیداستفاده کنید.
باقیمانده غذا را به مدت 4 تا 5 روز در یخچال میتوانید نگهداری کنید. دال را دوباره گرم کنید، مقداری آب به آن اضافه کنید تا قوام را تنظیم کنید.
زمان آماده سازی 20 دقیقه
زمان پخت 1 ساعت
دوره: دوره اصلی
آشپزی: هندی
مواد لازم: برای 6 کاسه
3/4 فنجان لپه خیس شده با کمی جوش شیرین
3/4 فنجان ماسور دال شسته و آبکش شده
220 گرم اسفناج شسته شده، خشک شده، خرد شده
4 قاشق غذاخوری روغن
2 عدد پیاز متوسط نازک خلال شده
2 قاشق چایخوری دانه زیره
7 حبه سیر ریز رنده شده،
4 عدد فلفل قرمز خشک شده
1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
1 عدد یا 1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
2 قاشق چایخوری چیلی سبز خرد شده اختیاری
1-1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
2 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
1 قاشق چایخوری گرام ماسالا
1 قاشق چایخوری برگ شنبلیله خشک اختیاری
4 لیوان آب
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق چایخوری آب لیمو
برای تزیین
2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده اختیاری
طرز تهیه:
هر دو دال و لپه را خیلی خوب بشویید تا آب آن شفاف شود و توی سبد بریزید و بعد به این نکته توجه کنید که اگر به جای دال قرمز از لپه یا دال های زرد استفاده کنید، در آب برای حدود یک ساعت ان را خیس کرده تا به پختن سریع آن کمک کند. تمام برگ های اسفناج را روی هم چیده و ریز خرد کنید.
روغن را در یک قابلمه متوسط گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و20 تا25 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند، با استفاده از یک کفگیر پیازها را از روغن جدا کرده و به یک کاسه کوچک منتقل کنید.
کف دست خود را سه اینچ بالاتر از روغن قرار دهید و بررسی کنید تا مطمئن شوید که به اندازه کافی داغ است، دانه های زیره را اضافه کنید و کمی تفت داده و بعد سیر رنده شده و فلفل قرمز خشک را اضافه کنید. تفت دهید تا سیر به رنگ طلایی روشن در بیاید و سپس پیازهای سرخ شده را دوباره اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. اجازه ندهید بسوزد. نیمی از مخلوط پیاز و روغن را در یک کاسه کوچک برای تزیین روی غذا کنار بگذارید.
سپس گوجه فرنگی های خرد شده را به ترکیب توی قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. بعد زنجبیل رنده شده، فلفل سبز، زردچوبه، پودر گشنیز، گرام ماسالا و کشنیز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و مطمئن شوید که ادویه ها نسوزند.
لپه خیس خورده و آبکش شده را با آب معمولی یا آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت بجوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید، درب آن را بگذارید تا پخته و نرم شود. نمک را هم اضافه کنید و به طبخ ادامه دهید تا دال ها کمی نرم و غلیظ شود. سپس اسفناج، نیمی از روغن پیاز و ادویه و گشنیز خرد شده را به دال پخته شده اضافه کنید و بگذارید تا به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشد تا تمام مواد با هم پخته و عم ها در هم ادغام شود. آب لیمو را اضافه کنید و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. دال را داخل ظرف سرو بریزید. باقیمانده روغن ادویه پیاز، گشنیز و روغن را روی آن قرار دهید. با برنج بخارپز سرو کنید.
تبلیغات☆افزایش بازدید و افزایش فروش☆ در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاست
