وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه نان شکم پر با پنیر و سیب زمینی
این نان شکم پر یا خاچاپوری به سبک گرجی واقعا خوش طعم و براحتی در خانه درست می شود.
سیب زمینی غذای مورد علاقه من است – اما پنیر باید در رده دوم قرار گیرد، این نان تخت پر شده با پنیر و سیب زمینی،یکی از آن دستورهایی است که ممکن است در نگاه اول دشوار به نظر برسد. اما در واقع ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد! درست کردن خمیر ساده است و کار کردن با آن بسیار لذت بخش است.
زمان آماده سازی:30 دقیقه
زمان پخت: 1 ساعت 12 دقیقه
زمان استراحت:15 دقیقه
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگیمواد لازم: برای 6 قسمت
230 گرم یا 2 عدد سیب زمینی
خمیر نان تخت:
1/4 فنجان شیر
1/4 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان آرد همه منظوره
2 قاشق غذاخوری آب
1 قاشق غذاخوری کره آب شده
برای توی خمیر:
2 قاشق غذاخوری پیاز چه نازک برش داده (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری فلفل سبز تند خرد شده (اختیاری)
115 گرم پنیر موزارلا، رنده یا ریز خرد شده
30 گرم پنیر چدار تیز خرد شده
90 گرم پنیر فتا، خرد شده
کمی نمک و پودر فلفل سیاه
برای طبخ و سرو:
3 قاشق غذاخوری کره ذوب شده تقسیم شده
2 قاشق غذاخوری عسل
1 قاشق چایخوری تکه های فلفل چیلی تند
1 قاشق غذاخوری پیاز چه نازک خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه:
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سیب زمینی ها را در سینی قرار دهید و با چاقو چند بار پوست آن را سوراخ کنید. بعد به مدت 1 ساعت سینی در فر از قبل گرم شده بپزید تا زمانی که بسیار نرم شوند. از فر خارج کنید، با حوله بپوشانید و سیب زمینی ها را حدود 30 دقیقه در دمای اتاق خنک کنید. فر را خاموش کنید
آرد را در ظرفی بریزید و در مرکز آن با چنگال یک گودی کوچک ایجاد کنید. شیر و آب و نمک را داخل گودی بریزید و با چنگال هم بزنید تا به صورت خمیری ترکیب شود و بعد1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده را هم اضافه کرده و با چنگال به هم زدن ادامه دهید تا خمیر یکدست شود. دستتان را کمی آرد پاشی کنید و در ظرف ورز دهید تا کناره های کاسه تمیز شود و خمیر به شکل توپ درآید.
خمیر را روی سطح کار کمی آرد پاشی شده منتقل کنید و 2 تا 4 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کمی کشدار شود،. خمیر را در پلاستیک بپیچید و 15 تا 30 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
سیب زمینی خنک و پخته شده و بدون پوست را به یک کاسه اضافه کنید و با پشت چنگال له کنید تا به میزان دلخواه کاملاً یکدست شود. پیازچه، فلفل سبز، پنیر موزارلا، پنیرچدار و پنیر فتا را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا ترکیب شوند. نمک و فلفل را هم پاشیده و بعد از مخلوط کردن ترکیب را توی یک قالب به قطر حدود 5 اینچ بریزید و روی آن را کاملا فشرده و صاف کنید تا به شکل قالب فرم بگیرد.بعد روی یک نایلون یا سلفون برگردانیده آن را بسته در یخچال گذاشته تا سرد و خنک شود.
خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده به شکل دایره ای به ابعاد 10 تا 11 اینچ باز کنید. بعد سیب زمینی سرد شده را در مرکز خمیر قرار دهید و بعد لبه های خمیر را روی سیب زمینی تا کنید تا کاملا سیب زمینی بین خمیر قرار بگیرد و بعد خمیر را برگردانده و به آرامی کمی روی خمیر را با وردنه به ضخامت 3/4 تا 1 اینچ پهن کنید.
2 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه نچسب روی حرارت متوسط آب کنید. خمیر پر شده را به آرامی در ماهیتابه قرار داده و درب آن را گذاشته حدود 5 دقیقه و یا تا زمانیکه کف آن طلایی روشن شود، . با احتیاط برگردانده و با درب بسته حدود 5 دقیقه بپزید تا طرف دیگر آن طلایی شود.
نان را برگردانید و روی و کناره های آن را با 1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده باقی مانده بمالید. 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید. اگر نان صاف شروع به پف کردن کرد، یک سوراخ کوچک با چاقو روی خمیر ایجاد کنید تا بخار توی نان خارج شود. سپس بعد از پخت به تخته برش منتقل کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه گذاشته تا خنک شود. در همین حین، تکه های عسل و فلفل را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. روی نان را پیازچه سبز خرد شده بپاشید، برش داده و با عسل تند آن را سرو کنید.
