وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه خوراک مرغ با لیمو و زیتون
سس غلیظ پیاز به نام داغمیرا این دستور غذای کلاسیک مرغ مراکشی با لیمو و زیتون را خاص می کند. مطمئناً برای وعده های غذایی خانوادگی یا مهمانی به یک غذای مورد علاقه تبدیل می شود. مرغ مراکشی با لیمو و زیتون یکی از معروف ترین غذاها در مراکش است و این نسخه جشن با سس پیازی به نام داغمیرا از محبوبیت خاصی برخوردار است.
ادویه های اولیه، معطرها، چاشنی
بسته به دستور العملهای خانوادگی، تعادل ادویه ها ممکن است متفاوت باشد اما حول همان مجموعه اولیه می چرخد. معطرها و چاشنی ها کاملاً مزه غذا را تکمیل می کنند و همه تغییرات منطقه ای به همان اندازه خوب هستند.
جگر مرغ : جگر را در داغمیرا نرم یا پوره میکنند تا خمیری غلیظ به دست آید یا فقط در سس پخته میشود و در هر دو صورت، جگر معمولاً قبل از افزودن جوشانده می شود.
ادویه جات: ادویه های مورد استفاده مانند ادویه جات دیگر مانند زعفران، زنجبیل، فلفل سیاه و/یا سفید است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانگشنیز یا جعفری، کم یا زیاد، خرد شده
زیتون، در آخرین دقیقه پخت و پز یا فقط برای رویه اضافه می شود.
سیر تازه: چند عدد، رنده شده یا له شده.
آموزش پخت خوراک مرغ با لیمو و زیتون
مرغ مراکشی با لیمو و زیتون کنسرو شده یک غذای مورد علاقه ملی است، به خصوص زمانی که با سس پیاز به نام داغمیرا سرو شود.
ادویه های معطر همراه با سبزیهای تازه، لیموترش و زیتون به خوبی با مرغ و سس مزه دار می شوند. همه اینها در پایان به شیوه ای لذت بخش در کنار هم پخته و طعم دار می شوند و هر مرحله ارزش انتظار را دارد.
زمان آماده سازی15 دقیقه
زمان پخت1ساعت ساعت 15 دقیقه
زمان مرینینت1ساعت
زمان کل2ساعت ها ساعت 30 دقیقه
مواد لازم: برای 4 نفر
برای مرغ و ماریناد
2 کیلو گرم مرغ
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه/سفید
1 قاشق چایخوری کره نمکی
1 قاشق غذاخوری گشنیز و جعفری خرد شده
مقدار زعفران
برای سس پخت و پز
1/4 فنجان روغن زیتون و یا روغن نباتی، - مخلوط
3 پیاز متوسط - انواع زرد، سفید یا قرمز، ریز خرد شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
2/3 قاشق چایخوری نمک
2 حبه سیر له شده یا رنده شده
3 یا 4 جگر مرغ - (اختیاری)
1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
1/2 لیمو آب گرفته شده
برای تزئین
1/4 فنجان زیتون بنفش یا سبز
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیمو1 عدد لیمو پوست رنده شده
طرز تهیه:
مرینت کردن مرغ
در یک لیوان کوچک، رشته های زعفران را با 1/4 فنجان آب داغ هم زده و حدود 10 دقیقه کنارگذاشته و نمک، زردچوبه، فلفل زنجبیل و کره نمکی را با هم خوب مخلوط کنید.
سپس مرغ را تکه تکه کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید و بعد زعفران آب شده را با ترکیب کره نمکی روی تکه های مرغ بریزید و با دست خوب هم زده تا تمام گوشت مرغ با این ترکیب پوشش داده شود و روی آن را بپوشانید و بگذارید ادویه ها به مدت حداقل 1 ساعت یا یک شب جذب گوشت شود.
آشپزی
مرغ و ماریناد را توی یک قابلمه بریزید . جگر مرغ را با پیاز ریز خرد شده، سیر و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. 1/4 فنجان آب را روی ترکیب بریزید. گوشت را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت متوسط گذاشته تا بجوش بیاید و بعد بدرب ظرف را گذاشته و حرارت را کم کرده تا مرغ پخته شود.
وقتی که آب توی ظرف کمتر شد و رنگ گوشت از هر طرف تغییر کرد ، روغن و آب داغ اضافه کنید که روی 2/3 تا 3/4 مرغ را بپوشاند.سپس درب ظرف را گذاشته و بگذارید بجوشد تا مرغ کاملا پخته شود و نرم شود. اگر مرغ پخته است و هنوز مقدار زیادی مایع برای شما باقی مانده است، مرغ را بردارید، روی آن را با فویل بپوشانید و در حالی که بقیه دستور را ادامه می دهید، کنار بگذارید. با آب باقی مانده مرغ طیق دستور زیر عمل کنید.
دغمیرا درست کردن
بسته به نوع پیاز مورد استفاده دو راه وجود دارد. این مشخص می کند که چه زمانی بیشتر آنها را در طول فرآیند پخت اضافه کنید. برخی از پیازها آب بیشتری در بافت خود دارنند، 1 عدد پیاز خرد شده همیشه با مرغ از ابتدای پخت پخته می شود.
روش اول: مرغ و همه پیازها را همزمان بپزید، سپس مرغ را از توی آب قابلمه خارج کرده و سس را روی حرارت کم گذاشته تا بجوشد و غلیظ شود.
روش دوم: مرغ را فقط با 1 پیاز خرد شده بپزید. مرغ پخته شده را بردارید سپس 2 پیاز خرد شده دیگر را اضافه کنید و در سس بپزید و وقتی نرم و پخته شد آنها را با کفگیر هم زده تا پیاز له و خرد شود و سس غلیظ شود.
گزینه هایی سس با جگر مرغ
جگر مرغ را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید و کف آن را دور بریزید. (می توانید به صورت دلخواه آب را با 1/2 قاشق غذاخوری از هر یک از موارد زیر طعم دار کنید: سیر خرد شده، فلفل آسیاب شده، نمک، زنجبیل ) را هم اضافه و بعد از بجوش آمدن جگرها را توی آبکش بریزید و با آب بشویید و کنار بگذارید.
مقداری از سس را بردارید و جگرها را جداگانه برای 15 دقیقه دیگر بپزید. این ایده خوبی است فقط بعد از پختن مرغ، آنها را در سس بریزید و بگذارید بپزند
تزیین و سرو
به طور سنتی ابتدا مرقع (سس) را در بشقاب سرو می ریزند سپس مرغ و بعد جگر و قلوه را روی آن قرار داده و روی مرغ را با داغیرا (سس پیاز) می پوشانندو با زیتون و پوست رنده شده لیموی تزیین میکنند.
ارم بلاگ_کوشکی
