خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
این مرغ سوخاری جنوبی از بیرون کاملاً ترد و طلایی-قهوهای است و درون آن مرغ آبدار، خوش طعم و لطیف قرار دارد. "این دستور غذا طعمها را تا عمق استخوان مرغ می نشاند". به من اعتماد کنید، این بهترین مرغ سوخاری جنوبی است که تا به حال خوردهاید!
نکات حرفهای
مرغ را به درستی در آب نمک بخوابانید: همیشه مرغ خود را حداقل به مدت یک ساعت، سه ساعت بهتر است، در آب نمک بخوابانید. این کار نه تنها هرگونه بوی مرغ را از بین میبرد، بلکه گوشت را آبدارتر کرده و سریعتر میپزد، حتی برای رانهای مرغ بزرگتر.
چهار بار فرو بردن: برای بافتی زیبا، مرغ را چهار بار در آب نمک فرو ببرید - یک بار در پوشش مرطوب، سپس در پوشش خشک، و سپس یک بار سریع در آب سرد و یک بار دیگر در پوشش خشک.
دمای سرخ کردن را ثابت نگه دارید: هنگام سرخ کردن، دما را روی حرارت متوسط و ثابت نگه دارید. این کار از تیره شدن سریع مرغ جلوگیری میکند و پخت یکنواخت را تضمین میکند.
مرغ را مرتباً برگردانید: فراموش نکنید که هر چند دقیقه یکبار مرغ را در حین سرخ کردن برگردانید. این کار به دستیابی به رنگ یکنواخت کمک میکند و تضمین میکند که مرغ به طور یکنواخت بپزد.
بگذارید استراحت کند: پس از سرخ کردن، بگذارید مرغ روی توری خنک کننده استراحت کند. این کار به خلاص شدن از شر روغن اضافی کمک میکند و مرغ را حتی پس از خنک شدن ترد نگه میدارد.
با دو سس امتحان کنید: برای بافتی شبیه به سس KFC، مرغ را ابتدا در سس مرطوب و سپس در سس خشک فرو ببرید و سرخ کنید. این کار منجر به بافتی سبکتر و در عین حال ترد و رضایتبخش میشود.
انواع
شیرین و دودی: برای طعمی شیرین و دودی، یک قاشق غذاخوری پاپریکای دودی و یک قاشق غذا خوری شکر قهوهای را به پوشش خشک اضافه کنید. شکر در حین سرخ شدن کاراملی میشود و طعمی شیرین و دودی به مرغ میدهد.
لیمو فلفلی: برای طعمی تند، پوست یک لیمو و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه اضافی را به سس اضافه کنید. پوست لیمو به مرغ شما طعمی تازه و ترش میدهد، در حالی که فلفل اضافی طعمی دلپذیر به آن میدهد.
چاشنی کاجون: میخواهید مرغ سوخاری خود را تند کنید؟ کمی چاشنی کاجون را به مخلوط پوشش خشک اضافه کنید. این کار به مرغ شما طعمی تند و دودی میدهد که اگر طرفدار آشپزی به سبک لوئیزیانا هستید، عالی است.
نحوه سرو
برای یک شام کلاسیک جنوبی، مرغ سوخاری خود را با یک ظرف پوره سیبزمینی خامهای و مقدار زیادی سس سرو کنید. طعمهای غنی سس و سیبزمینی، مرغ ترد و تند را کاملاً تکمیل میکنند.
با ترکیب مرغ سوخاری جنوبی خود با یک سس شیرین و ترش، از یک ناهار به سبک پیکنیک لذت ببرید. تردی سالاد کلم و شیرینی ذرت، تضاد فوقالعادهای با مرغ خوشطعم ایجاد میکند.
با قرار دادن یک تکه مرغ سوخاری جنوبی بین دو بیسکویت کرهای پفدار، یک ساندویچ دلچسب درست کنید. برای یک لایه اضافی از بافت و طعم، مقداری کاهو، گوجهفرنگی و سس مایونز اضافه کنید.
یک وعده مرغ سوخاری جنوبی را به یک کاسه اضافه کنید تا یک وعده غذایی واقعاً دلچسب داشته باشید. ترکیب مرغ سوخاری و پاستای خامهای به سادگی مقاومتناپذیر است.
برای یک گزینه صبحانه یا برانچ خوشمزه، مرغ سوخاری جنوبی خود را با یک قطره شربت افرا سرو کنید. ترکیب شیرین و خوشطعم، یک ترکیب کلاسیک است که هرگز از جذابیت نمیافتد.
آب نمک به مرغ طعم میدهد و آن را فوقالعاده آبدار و لطیف میکند. این کار تضمین میکند که مرغی آبدار و خوشمزه داشته باشید، حتی اگر تصادفاً مدت بیشتری آن را سرخ کنید.
بله، اگر وقت کمی دارید، میتوانید مرغ را فقط یک ساعت در آب نمک قرار دهید. در نهایت مرغی آبدار و مرطوب خواهید داشت، اما بخاطر داشته باشید که سه ساعت در آب نمک ماندن، طعمهای خوشمزه لیمو را در اعماق مرغ میریزد.
بله! بهترین بخش این دستور غذا این است که بسیار قابل تنظیم است. اگر دوست دارید، طعمهای دیگری مانند چند حبه سیر را به آب نمک اضافه کنید. این کار طعم را در اعماق مرغ نفوذ میدهد.
آبپاشی باعث میشود پوشش بهتر به مرغ بچسبد و در نتیجه پوستهای ضخیمتر و تردتر ایجاد شود. اگر میخواهید مرغ سوخاری شما آن بافت کلاسیک و ترد را داشته باشد، این یک مرحله حیاتی است.
حتماً! اگرچه در این دستور غذا از پای مرغ استفاده میشود، اما میتوانید از هر قسمت مرغ که ترجیح میدهید استفاده کنید. فقط به خاطر داشته باشید که زمان پخت بسته به اندازه و ضخامت قطعات ممکن است متفاوت باشد.
برای بافتی بیشتر شبیه KFC، میتوانید یک مرحله غوطهوری را انتخاب کنید. به سادگی مرغ را در پوشش مرطوب، سپس در پوشش خشک فرو کنید و سرخ کنید. این کار به مرغ شما بافتی مشابه نسخه محبوب این رستوران زنجیرهای فست فود میدهد.
نگهداری
نگهداری در یخچال: پس از لذت بردن از مرغ سوخاری جنوبی، باقیمانده غذا را در ظرف دربسته قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. مرغ تا چهار روز قابل نگهداری است.
گرم کردن مجدد: وقتی آماده خوردن شدید، مرغ را در فر با دمای پایین دوباره گرم کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
انجماد: متأسفانه، بافت مرغ سوخاری جنوبی پس از پخت، در برابر انجماد مقاومت خوبی ندارد. پوشش ترد آن پس از یخزدایی، معمولاً خیس میشود.
زمان آمادهسازی ۱۵ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه
زمان کل ۳۰ دقیقه
آشپزی آمریکایی
مواد لازم :۶ ران مرغ
۶ ران مرغ متوسط با پوست
آب نمک برای مرغ ترد (مرحله اختیاری)
آب نصف لیمو
۳ قاشق غذاخوری نمک
۲ ½ قاشق غذاخوری شکر
۷ عدد دانه فلفل سیاه خرد شده
۲ عدد برگ بو
۳ فنجان آب در دمای اتاق
۱ فنجان آب جوش
پوشش خشک
۱ ½ فنجان آرد همه منظوره
½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۲ ½ قاشق چایخوری پودر سیر
۱ ½ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
۱ قاشق چایخوری نمک
پوشش مرطوب
۱ عدد تخم مرغ بزرگ
¾ فنجان شیر
¼ فنجان آرد طعمدار از پوشش خشک.
۳ پیمانه یا به اندازه کافی آب سرد .
۵ پیمانه یا به اندازه کافی روغن پخت و پز .
رانهای مرغ را با آب سرد یا آب دمای اتاق بشویید.
در یک کاسه بزرگ، برگ بو، دانههای فلفل سیاه خرد شده، شکر و نمک را اضافه کنید. آب جوش را بریزید و مخلوط کنید تا شکر و نمک حل شوند.
مخلوط قبلی را به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید، این کار به آزاد شدن طعم و روغن ادویهها کمک میکند.
آب دمای اتاق را روی مخلوط قبلی بریزید و سپس آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
رانهای مرغ را اضافه و روی آن را بپوشانید و به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. این مخلوط هرگونه بوی مرغ را از بین میبرد و گوشت آبدار میشود و حتی اگر رانهای مرغ بزرگ باشند، سریعتر میپزد.
در یک کاسه متوسط، آرد را با تمام ادویههای ذکر شده در زیر پوشش خشک به خوبی مخلوط کنید.
در یک کاسه متوسط دیگر، تخم مرغ را بزنید، سپس شیر را اضافه کنید و خوب بزنید. یک چهارم فنجان از پوشش خشک چاشنی زده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
در یک کاسه گود ، به اندازه کافی آب سرد بریزید تا پای مرغ را بپوشاند.
ابتدا، به اندازه کافی روغن به ماهیتابه اضافه کنید تا مرغ را بپوشاند. دما را روی متوسط نگه دارید.
مرغ را از مواد مرینیت خارج کنید، لازم نیست دوباره مرغ را بشویید. مرغ را با یک حوله کاغذی آشپزخانه خشک کنید.
مرغ را در پوشش مرطوب فرو کنید. آن را بردارید و بگذارید پوشش اضافی برای چند ثانیه چکه کند.
پاهای مرغ را با پوشش خشک بپوشانید. مرغ را در پوشش خشک برگردانید و پوشش را با دستان خود روی مرغ فشار دهید.
مرغ را از پوشش خشک خارج کنید و به مدت دو ثانیه در آب سرد فرو ببرید. آن را سریع خارج کنید و دوباره با پوشش خشک بپوشانید. آرد اضافی را با کوبیدن پای مرغ به صورت وارونه روی بشقاب بردارید، یا میتوانید مرغ را در یک آبکش قرار دهید و به آرامی تکان دهید. این کار بافت زیبایی به مرغ میدهد. مرغ را با دقت در روغن داغ قرار دهید و به مدت ۱۳ دقیقه (اگر مرغ متوسط است ۱۰ دقیقه) سرخ کنید. هر چند دقیقه یکبار مرغ را برگردانید تا از تیره شدن آن جلوگیری شود و به پخت یکنواخت آن کمک کند.
مرغ را از روغن خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید. این کار به خلاص شدن از شر روغن اضافی کمک میکند و مرغ حتی پس از خنک شدن ترد میماند. با پوره سیب زمینی، سالاد یا سس مورد علاقه خود سرو کنید.
روش دو مرحلهای
اگر میخواهید بافتی شبیه KFC داشته باشید، مرغ را در پوشش مرطوب، سپس در پوشش خشک فرو کنید و سرخ کنید.
نکات
میتوانید پاهای مرغ را به جای سه ساعت، یک ساعت مرینیت کنید، اما اگر مرغ به مدت سه ساعت در مرینیت بماند، نرمتر و آبدارتر خواهد بود.
پاهای مرغی که من استفاده کردم بزرگ بودند و حدود ۱۴ دقیقه طول کشید تا پخته شوند.
پختن ران مرغ با اندازه معمولی باید ۸ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.
چرخاندن رانهای مرغ هر چند دقیقه یکبار، از تیره شدن آن جلوگیری میکند و باعث میشود سریعتر بپزد.
میتوانید تخممرغ را از سس خیس حذف کنید و همچنان نتیجه عالی خواهید گرفت.
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی
