وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه دنده کباب سنتی کرمانشاه
دنده کباب (کباب دنده بره) یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین کباب های استان کرمانشاه است. چیزی که دنده کباب را خاص می کند سس استثنایی آن است که با رب گوجه فرنگی چاشنی شده با آب لیمو، نمک و فلفل و البته مقدار زیادی زعفران شکفته درست شده است. گوشت در طول پخت و پز و آماده سازی بارها با این سس شگفت انگیز درست می شود. این کباب لذیذ هم با نان تازه و هم برنج سرو می شود .
یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای سنتی کرمانشاه دندهکباب هست:
دندهکباب کرمانشاهی
دندهکباب یکی از پرطرفدارترین غذاهای کرمانشاهه که با گوشت گوسفندی تهیه میشه، معمولاً گوشت با استخوان (دنده) رو به کمک ادویههای مخصوص و گاهی ماست یا پیاز چند ساعت مزهدار میکنن، بعد روی آتش مستقیم کباب میکنند تا حسابی خوشمزه و ترد بشه.
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوریمواد لازم (برای ۴ نفر):
۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت دنده گوسفندی (ترجیحاً دنده بره)
۲ عدد پیاز بزرگ
۱ قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن حیوانی (اختیاری، برای ترد شدن بیشتر)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
برای کنار غذا: نان سنگک، سبزی خوردن، لیمو ترش تازه، دوغ محلی
طرز تهیه: آمادهسازی گوشت:
ابتدا گوشتهای دنده را بشویید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.
آنها را به اندازههای حدوداً ۱۰ تا ۱۲ سانتیمتری برش بزنید، طوری که هر قطعه شامل چند دنده باشد.
آمادهسازی پیاز:
پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید یا خیلی ریز خرد کنید.
پیاز رنده شده را در یک پارچه تمیز بریزید و خوب فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. (آب پیاز را دور نریزید، میتوانید برای سس یا مواد دیگر استفاده کنید).
مخلوط کردن مواد:
در یک کاسه بزرگ، گوشتهای دنده را بریزید.
پیازهای بدون آب، زعفران دمکرده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
اگر از روغن استفاده میکنید، در این مرحله اضافه کنید.
همه مواد را با دست خوب مخلوط کنید و ماساژ دهید تا ادویهها و پیاز به خوبی به خورد گوشت بروند.
روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید گوشت حداقل ۲ تا ۳ ساعت (و در حالت ایدهآل از شب تا صبح) در یخچال استراحت کند و مزهدار شود.
کباب کردن:
روش سنتی (منقل ذغالی): اگر منقل ذغالی دارید، بهترین گزینه است. ذغالها را آماده کنید و زمانی که گداخته شدند، گوشتهای مزهدار شده را روی توری بچینید و روی حرارت مستقیم قرار دهید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و هر چند دقیقه یکبار بچرخانید تا همه طرفش طلایی و مغزپخت شود. مدت زمان پخت معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است.
روش در فر: اگر به منقل دسترسی ندارید، میتوانید در فر این کار را انجام دهید. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشتها را روی توری مخصوص فر بچینید و سینی زیر آن را با کمی آب بپوشانید (برای جلوگیری از خشک شدن). گوشتها را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید و در ۱۵ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید تا روی دندهها کمی طلایی و برشته شود.
روش در تابه: گوشتها را در تابهای چدنی یا نچسب که کمی چرب شده، بچینید. حرارت را متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشتها ابتدا آب بیندازند و بعد شروع به سرخ شدن کنند. درب تابه را در طول پخت نبندید. هر طرف را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود.
سرو غذا:
دندهکبابهای آماده شده را بلافاصله در دیس بکشید.
همراه با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز حلقه شده، لیموترش تازه و دوغ محلی سرو کنید.
همیشه با نان سنگک داغ، دوغ محلی و سبزی تازه سرو میشه.
طعم و رایحه روغن کرمانشاهی (روغن حیوانی) هم در برخی نسخهها فوقالعادهست و کاملاً متفاوت با کبابهای معمولی دیگه.
نکات مهم برای طعم بهتر:
کیفیت گوشت: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت، به خصوص قسمت دنده بره، نقش اساسی در خوشمزگی دندهکباب دارد.
استراحت گوشت: اجازه دهید گوشت به اندازه کافی استراحت کند تا طعمها به خوردش بروند.
حرارت مناسب: برای کباب کردن، حرارت باید متعادل باشد؛ نه خیلی زیاد که بسوزد و نه خیلی کم که خشک شود.
روغن کرمانشاهی: اگر به روغن حیوانی اصل دسترسی دارید، استفاده از آن در انتهای پخت یا برای چرب کردن گوشت قبل از کباب کردن، عطر و طعم بینظیری به دندهکباب میدهد.
