وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه غذای دال (کاری عدس هندی)
شگفت انگیزترین و معتبرترین دستور غذای هندی با طعم و مزه، بسیار آسان و مغذی و آن را به سبک رستورانی غنی و یا سبک خانگی ساده و راحت آماده کنید.
دال هندی به تعداد خانواده های موجود در هند دستور پخت دارد. اما دو مورد محبوب وجود دارد - یک سبک رستورانی غنی که به عنوان تادکا دال شناخته می شود و سپس یک دستور العمل ساده دال به روشی که در خانه تهیه می شود.
تادکا یک کلمه هندی است که برای نشان دادن فرآیند چاشنی کردن یک غذا با دم کردن ملایم ادویه ها در روغن داغ و سپس افزودن آن به غذا استفاده می شود. این به استخراج عطر و دم کردن آن در ظرف کمک می کند.
این غذای اصلی هندی است.
یکی از محبوب ترین غذاهای شبه قاره هند، آن را به طور معمول در خانه های محقر تا سالن های غذاخوری رستوران ها یافت می شود.
این غذا بسیار ارزان است، به راحتی با مواد اولیه در دسترس و با جذابیت انبوه جهانی درست می شود. بنابراین، با این غذا و دستور غذا، یک برنده مطمئن را برای منوی بعدی خود انتخاب می کنید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموزمان آماده سازی 15 دقیقه
زمان پخت 45 دقیقه
مواد لازم : برای 4 فنجان
دال
• ▢۱ فنجان عدس قرمز ماسور دال یا عدس زرد دیگر
• ▢1 پیاز زرد، متوسط، ریز خرد شده
• ▢1 عدد گوجه فرنگی خرد شده
• ▢3 حبه سیر ریز خرد شده
• ▢¾ قاشق چای خوری زردچوبه
• ▢4 لیوان آب
• ▢نمک به مزه
تادکا به سبک رستورانی
• ▢روغن زیتون یا روغن زیتون 2.5 قاشق غذاخوری
• ▢2 قاشق چای خوری دانه زیره
• ▢4 عدد فلفل قرمز خشک
• ▢8 تا 10 برگ کاری
• ▢زنجبیل ریز رنده شده
• ▢4 حبه سیر ریز رنده شده
• ▢1 موسیر متوسط، ریز خرد شده (یا پیاز کوچک)
• ▢1 گوجه فرنگی کوچک، ریز خرد شده
• ▢1 چیلی سبز اختیاری
• ▢¼ قاشق چای خوری زردچوبه
• ▢پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری * پودر فلفل قرمز کشمیری تند کمتری دارد
• ▢1 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده
• ▢½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
• ▢¼ قاشق چای خوری گارام ماسالا
• ▢1 قاشق چای خوری برگ شنبلیله خشک کاسوری متی
تادکا به سبک خانه
• ▢½ قاشق چای خوری دانه خردل اختیاری
• ▢2 قاشق چای خوری دانه زیره
• ▢5 حبه سیر نازک ورقه شده
• ▢5 عدد فلفل قرمز خشک
• ▢8 تا 10 برگ کاری
برای چاشنی
• ▢2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی • ▢1 قاشق غذاخوری فلفل اختیاری
طرز تهیه :
1. عدس ها را خوب بشویید تا آب آن شفاف شود و در آبکش آبکش کنید .
نکته: اگر به جای عدس قرمز از عدس های زرد دیگر استفاده کنید، خیساندن در آب برای حدود یک ساعت کمک می کند.
2. در یک قابلمه متوسط عدس قرمز آبکش شده، پیاز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، سیر خلال شده، زردچوبه، آب را بریزید و بگذارید بجوشد.
3. حرارت را کم کنید و حدود 30 دقیقه بپزید . نمک را به مزه اضافه کنید و به طبخ ادامه دهید تا اکثر عدس ها شروع به شکستن کنند، کمی نرم شوند و به سس غلیظی مانند قوام تبدیل شوند.
4. دال را بپزید تا به غلظتی برسد که از مقدار دلخواه نازکتر شود، زیرا بعد از پخت بیشتر غلیظ می شود.
تادکا به سبک رستوران
1. روغن یا روغن زیتون را در یک تابه داغ کنید و وقتی به اندازه کافی داغ شد، زیره را اضافه کنید.
2. وقتی دانه ها شروع به پراکندگی کردند، فلفل قرمز خشک و برگ کاری را اضافه کنید. کمی تفت دهید و سپس زنجبیل و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. چند دقیقه تفت دهید و سپس موسیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. سپس گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
4. سپس فلفل سبز، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، پودر زیره، گرام ماسالا و کاسوری متی را اضافه کنید. هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. اجازه ندهید ادویه ها بسوزند.
5. سپس بیشتر روغن ادویه و نیمی از گشنیز خرد شده را به دال پخته شده اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید .
6. دال را داخل ظرف سرو بریزید. باقی مانده تمپر، گشنیز و روغن را روی آن اضافه کنید. با برنج بخارپز سرو کنید.
سبک خانگی
1. روغن یا روغن زیتون را در یک تابه با کف چدنی داغ کنید. کف دست خود را سه اینچ بالاتر از روغن قرار دهید و وقتی به اندازه کافی داغ شد، دانه خردل و زیره را اضافه کنید.
2. وقتی دانه ها شروع به ریختن کردند، سیر خلال شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس فلفل قرمز خشک و برگ کاری را اضافه کنید. همه چیز را تفت دهید تا سیر به رنگ قهوه ای روشن در بیاید و برگ های کاری پخته شود.
3. شعله را خاموش کنید و بیشتر روغن ادویه و نیمی از گشنیز خرد شده را به دال پخته شده اضافه کنید، هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید .
4. دال را داخل ظرف سرو بریزید. باقی مانده تمپر، گشنیز و روغن را روی آن اضافه کنید. با برنج بخارپز سرو کنید.
یادداشت
1. روغن زیتون در اکثر سوپر مارکت ها موجود است. یا می توانید آن را در خانه درست کنید.
2. دانه های فلفل سبز را جدا کنید تا تندی آن کمتر شود.
3. برگ های کاری در فروشگاه های مواد غذایی هندی و عطاری ها موجود است.
4. می توانید چانا دال، توور دال، مونگ دال یا ترکیبی را جایگزین کنید و زمان پخت را بر این اساس تنظیم کنید.
5. اگر از عدس های زرد دیگر (و نه عدس قرمز) استفاده کنید، خیساندن در آب برای حدود یک ساعت خوب خواهد بود.
نکات حرفه ای
عدس ها را قبل از پختن خیس کنید، در صورت استفاده از تور دال (نخود کبوتر خرد شده)، چانا دال (نخود زرد)، مونگ دال (گرم سبز تقسیم شده).
پیاز و موسیر را خیلی ریز خرد کنید.
قبل از اینکه دال به غلظت دلخواه برسد، پختن آن را متوقف کنید، زیرا بعد از پخت کمی بیشتر غلیظ می شود.
همچنین می توانید از آب مرغ برای پختن دال به جای آب استفاده کنید. ممکن است طعم بی نظیری به دال اضافه کند.
باقی مانده را در یخچال نگهداری کنید و با مقداری آب به ضخامت دلخواه گرم کنید.
اطلاعات تغذیه ای
سرو: 1 فنجان | کالری: 306 کیلو کالری | کربوهیدرات: 41 گرم | پروتئین: 14 گرم | چربی: 10 گرم | چربی اشباع شده: 1 گرم | سدیم: 73 میلی گرم | پتاسیم: 760 میلی گرم | فیبر: 17 گرم | شکر: 5 گرم | ویتامین A: 1355 IU | ویتامین C: 197 میلی گرم | کلسیم:121 میلی گرم | آهن: 6 میلی گرم
