بازدید سایت خود را میلیونی کنید

مطالب پیشنهادی از سراسر وب

» طرز تهیه کوفته کاری با گوشت گاو

طرز تهیه کوفته کاری با گوشت گاو

کوفته کاری یک غذای لذیذ کبابی یا آب پز در یک سس غنی، خامه ای و تند است که پر از ادویه های معطر هندی است و یک شام عالی برای یکی از شب های هفته شما میتواند در منو غذایی قرار بگیرد این کوفته کاری کم کربوهیدرات نیز را میتوانید توی فریزر نگهداری کنید.

کوفته کبابی است که در مدیترانه، خاورمیانه و شبه قاره هند رایج است. آنها با گوشت چرخ کرده، ادویه های معطر و گیاهان درست می شوند. بسیاری از دستور العمل های سنتی از خامه برای افزودن غنای این سس استفاده می کنند. اما من از ماست به جای خامه استفاده می کنم تا به قوام غنی این کوفته کاری دست پیدا کنم.


زمان آماده سازی30 دقیقه

زمان پخت45 دقیقه

زمان کل1 ساعت 15 دقیقه

آشپزی: هندی

مواد لازم : برای 8 قسمت

کوفته

• ▢910 گرم گوشت چرخ کرده گاو

• ▢۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده

• ▢1 عدد تخم مرغ بزرگ

• ▢4 قاشق غذاخوری پودر نان پانکو یا 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی

• ▢2 قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده

• ▢1 قاشق غذاخوری نعناع خرد شده یا 1 قاشق چای خوری نعنا خشک

• ▢1 قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل

• ▢2 قاشق چای خوری گرام ماسالا یا تیکا ماسالا

• ▢1 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده

• ▢1 قاشق چای خوری تخم گشنیز آسیاب شده

• ▢1 قاشق چای خوری زردچوبه

• ▢1 قاشق چای خوری پاپریکا

• ▢1 قاشق چای خوری فلفل قرمز یا پودر فلفل قرمز

• ▢1 قاشق چای خوری نمک

ادویه کاری

• ▢2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کمی بیشتر استفاده کنید

• ▢1 عدد پیاز متوسط، خرد شده

• ▢2 قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل

• ▢1 قاشق غذاخوری گرام ماسالا

• ▢1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا

• ▢1 قاشق چای خوری زردچوبه

• ▢1 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده

• ▢1 قاشق چای خوری تخم گشنیز آسیاب شده

• ▢¾ قاشق چای خوری نمک را به سلیقه تنظیم کنید

• ▢1 عدد فلفل چیلی خرد شده

• ▢1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• ▢1 ½ فنجان گوجه فرنگی له شده به یادداشت مراجعه کنید

• ▢1 فنجان ماست کامل، زده شده

• ▢2 قاشق غذاخوری برگ شنبلیله تازه، خرد شده یا 1 قاشق غذاخوری برگ خشک

• ▢1 لیوان آب

• ▢2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ اختیاری

• ▢گشنیز خرد شده برای تزئین

طرز تهیه :

کوفته

1. تمام مواد کوفته را در یک کاسه مخلوط کنید. 3-4 دقیقه خوب مخلوط کرده و ورز دهید و بگذارید استراحت کند.

2. سپس گوشت را به 16 قسمت تقسیم و هر قسمت را به میل خود به کوفته صاف و استوانه ای (یا گرد) فرم دهید و روی یک ورقه پخت که با فویل آلومینیومی پوشانده اید بچینید. کوفته ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در تابه با کمی روغن از هر دو طرف با حرارت زیاد تفت دهید.

نکته: می توانید این کار را در حین پختن کاری در کناره انجام دهید.

3. این کوفته ها را میتوانید هم توی فر و یا در تابه یا روی منقل و یا بصورت گریل آماده و سرخ و یا کباب کنید .

کاری (سس)

1. روغن زیتون را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.

2. زنجبیل و رب سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید . سپس تیکا ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. بعد فلفل چیلی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید . گوجه‌ فرنگی‌های خرد شده را با هم مخلوط کرده و چند دقیقه بپزید .

4. ماست زده شده را اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید. برگ های شنبلیله را هم بزنید که طعم خاصی به این غذا می دهد. 

5. سپس 1 فنجان آب اضافه کنید و هم بزنید (آب را به میزان لازم تنظیم کنید). اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد تا مقداری روغن روی آن ظاهر شود.

نکته: در صورت لزوم، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید و سس را فرآوری کنید.

6. کوفته ها را به سس اضافه کنید. چاشنی و قوام را در صورت نیاز تنظیم کنید. 

7. حرارت را تا متوسط زیاد کنید و وقتی کاری شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشانید .

8. برگ های گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. می توانید روی آن خامه یا ماست زده شده بریزید.

9. این کوفته گوشت گاو کاری را با برنج یا نان تخت سرو کنید.

یادداشت

1. اگر ترجیح می دهید از گوجه فرنگی تازه برای سس استفاده کنید، 1 پوند گوجه فرنگی تازه (یک پوند برابر با ۴۵۰ گرم) را با پوست و دانه ها به همراه 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی خرد کرده و پوره کنید.

2. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید از اضافه کردن آب در دستور صرفنظر کنید و ماست را فقط پس از پختن بسیار خوب گوجه‌فرنگی اضافه کنید . در غیر این صورت ماست بریده می شود . من ترجیح می دهم از ماست شیر کامل استفاده کنم.

3. می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی (½ فنجان رب گوجه‌فرنگی با کیفیت خوب + 2 فنجان آب) استفاده کنید.

4. از پیاز رنده شده یا کدو سبز رنده شده برای کوفته های نرم، آبدار و مرطوب استفاده کنید.

5. کوفته ها را باید به سرعت در دمای بالا کبابی کرد تا گوشت فقط از بیرون به خوبی قهوه ای شود. اگر خیلی طول بکشد، کوفته ها می توانند خشک شوند.

6. برای طعم غنی تر یا مناسبت های خاص، در پایان فرآیند پخت، مقداری روغن یا خامه روی آن بریزید.

7. پودر سوخاری را با آرد نخودچی جایگزین کنید تا کوفته کاری بدون گلوتن درست شود.

8. اگر می‌خواهید این کوفته‌ها را روی اجاق گاز درست کنید، از یک ماهیتابه چدنی استفاده کنید و چربی آن را خالی کنید.

حقایق و فواید تغذیه

کاری کوفته دارای فهرست گسترده ای از مواد تشکیل دهنده است. اما دو ماده اصلی که در مورد آنها توضیح خواهم داد، گوشت گاو و گوجه فرنگی است.

من از گوشت گاو بدون چربی 90٪ استفاده کرده ام و فرآیند کباب کردن یا کباب کردن نیز به تخلیه مقداری از چربی کمک می کند . گوشت گاو منبع بسیار خوبی از پروتئین ، برخی از ویتامین های گروه B (B12، نیاسین، B6)، روی، سلنیوم، فسفر و منبع خوبی از آهن است.

من پیشنهاد می کنم از گوشت گاو تغذیه شده با علف به دلیل کیفیت تغذیه نسبتاً برتر آن استفاده کنید، زیرا از CLA (اسید لینولئیک مزدوج) و چربی های امگا 3 غنی تر است.

تحقیقات نشان داده است که CLA با چندین فواید سلامتی مانند پیشگیری از سرطان، کاهش توده چربی و افزایش توده بدون چربی بدن، بهبود تحمل گلوکز خون، حمایت از سیستم التهابی و سلامت قلب و عروق مرتبط است. با این حال، در مورد گوشت قرمز، اعتدال توصیه می شود.

گوجه فرنگی گنجینه ای از آنتی اکسیدان ها است - منبعی غنی از ویتامین C، بتاکاروتن و چندین ماده مغذی گیاهی. و به دلیل داشتن منبع برجسته لیکوپن و ارتباط آن با پیشگیری از سرطان به خوبی شناخته شده اند .

نکات حرفه ای

آبدار و خوش طعم: یکی از مراحل کلیدی که من اغلب در تهیه کوفته از آن استفاده می کنم، اضافه کردن پیاز رنده شده است. این عطر و طعم خوبی به پیاز می دهد و همچنین آنها را نرم و مرطوب می کند. در برخی از دستور العمل ها نیز از کدو سبز رنده شده برای آبدار نگه داشتن کوفته ها استفاده می شود.

دما و زمان مناسب: کوفته‌های گوشت گاو را باید به سرعت در دمای بالا کبابی کنید تا گوشت در قسمت بیرونی به خوبی قهوه‌ای شود. اگر در دمای مناسب انجام نشود و خیلی طول بکشد، کوفته ها می توانند خشک شوند.

زیاد نپزید: فقط کوفته ها را تفت دهید تا روی سطح آن ها قهوه ای شوند. در حین کباب کردن لازم نیست داخل آن کاملا بپزند. سپس کوفته ها را در سس بپزید.

گوجه فرنگی ها را خوب بپزید: قبل از اضافه کردن ماست مطمئن شوید که گوجه ها خوب پخته شده اند. در غیر این صورت ماست دلمه می شود و ماست صاف نمی شود و نامرتب به نظر می رسد.

لبنیات گراس فدرال: من دوست دارم از ماست شیر ​​کامل خامه ای استفاده کنم. اطمینان حاصل کنید که هر زمان که می توانید از محصولات لبنی استفاده کنید،

غنی و خامه ای: سس موجود در این دستور کاری کوفته گوشت گاو با اضافه کردن ماست بسیار غنی و خامه ای است. اما اگر می‌خواهید طعم غنی‌تری برای موقعیت‌های خاص اضافه کنید، می‌توانید در انتهای فرآیند پخت، مقداری روغن یا خامه روی آن بپاشید .

بدون گلوتن: پودر سوخاری را با آرد نخودچی جایگزین کنید تا کوفته کاری بدون گلوتن درست شود.

روی اجاق گاز: اگر می خواهید این کوفته ها را روی اجاق گاز درست کنید، از یک تابه چدنی استفاده کنید و چربی آن را خالی کنید.

برای تهیه کوفته از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

اساساً کوفته هایی هستند که با گوشت چرخ کرده مانند گوشت گاو، بره، مرغ یا بوقلمون درست می شوند. گوشت با پیاز رنده شده، ادویه جات و سبزیجات ترکیب می شود.

کوفته های بره چرخ شده محبوب هستند. اما استفاده از ترکیبی از گوشت بره و گوشت چرخ کرده نیز رایج است که طعم قوی گوشت گاو را با لطافت گوشت بره ترکیب می کند. 


با کوفتا کاری چه چیزی سرو کنیم؟

به طور سنتی با برنج بخارپز یا نان ، سالاد و ماست سرو می شود. اما می توانید آنها را با برنج قهوه ای، کوسکوس، کینوآ و سایر غلات سرو کنید. از کوفته می توان برای تهیه روکش ها، ساندویچ ها و پیتاهای پر شده با سبزیجات سالاد و سایر دیپ ها استفاده کرد.


نحوه درست کردن، آماده سازی غذا و گرم کردن مجدد

مخلوط کوفته را می‌توانید در طول روز درست کنید و در یخچال بگذارید، بنابراین می‌توانید آن را برای پختن در زمان شام بگیرید. کوفته ها را می توان از قبل درست کرد، در یخچال یا منجمد کرد.

کوفته ها را آب کنید و بقیه دستور را دنبال کنید. برای تنظیم قوام هنگام گرم کردن ، آب اضافه کنید ، زیرا سس در طول پخت و پز غلیظ می شود.

تغذیه

سرو : 2 کوفت با ½ فنجان کاری | کالری: 222 کیلو کالری | کربوهیدرات: 13 گرم | پروتئین: 15 گرم | چربی: 11 گرم | چربی اشباع شده: 3 گرم | کلسترول: 61 میلی گرم | سدیم: 713 میلی گرم | پتاسیم: 477 میلی گرم | فیبر: 2 گرم | شکر: 5 گرم | ویتامین A: 495 IU |ویتامین C: 7.7 میلی گرم | کلسیم: 99 میلی گرم | آهن: 3.1 میلی گرم


بازدید سایت خود را میلیونی کنید
فرم ارسال نظر


مطالب پیشنهادی از سراسر وب




  تهران وکیل   |   مشاور ایرانی در لندن   |   گردشگری ارم بلاگ   |   فروش تجهیزات ویپ  


آخرین مطالب این وبلاگ

آخرین مطالب مجله


درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی درمان انواع بیماری ها با مصرف آب قلیایی مشاهده