وبلاگ دستور پخت
» بهترین پیش غذاهای ایرانی کدام است؟
انواع مخلفات و پیش غذاهای ایرانی
مخلفات بخش مهمی از غذاهای ایرانی هستند. انواع مختلف سالاد، سبزیجات ترشی، مخلوط ماست و سایر مخلفات خوشمزه ایرانی طعم بهتری به غذای شما می دهند. تلفیق طعم بی نظیر غذاهای اصلی ایرانی با طعم شور، ترش یا تند مخلفات خاص آنها یک تجربه آشپزی جالب است. از سوی دیگر، خوردن پیش غذا، در ایران مرسوم نیست، زیرا غذاهای اصلی اغلب بسیار حجیم هستند. با این حال، پیش غذا در برخی رستوران ها سرو می شود. علاوه بر سوپها و سالادهای کلاسیک، پیشغذاهای سنتی ایرانی مانند کوکو و دلمه نیز وجود دارد که بسیاری از آنها میتوانند جزوء غذای اصلی نیز باشند. مخلفات و پیش غذای ایرانی نیز مانند غذاهای اصلی آنها بسیار متنوع است. در اینجا لیستی از 10 پیش غذا و مخلفات برتر ایرانی که باید امتحان کنید آورده شده است:
1- سالاد شیرازی
یکی از محبوب ترین سالادهای ایرانی است که با اکثر غذاهای ایرانی سرو می شود. سالاد شیرازی محلی شیراز است اما در سراسر کشور محبوب است. این سالاد سالم حاوی پیاز خرد شده، خیار، گوجه فرنگی و سبزی است و با نمک، فلفل، آب لیمو، آب میوه و روغن زیتون طعمدار میشود. سالاد شیرازی با اکثر غذاهای اصلی ایرانی از جمله غذاهای مخلوط برنج مانند لوبیا پلو و خورش هایی مانند قیمه سرو می شود.
2-ترشی
معمولاً از ترشی کردن هویج، کلم، خیار و مقداری سبزی خرد شده در مخلوطی از نمک، فلفل و سرکه تهیه می شود و آنها را برای چند هفته می گذاریم. ترشی انواع مختلفی دارد که از نظر اندازه سبزی خرد شده و میزان ترشی یا تند بودن آن متفاوت است. مثلاً ترشیهایی که در جنوب ایران هستند گرمترند، در حالیکه آنهایی که در شمال تولید میشوند مانند ناز خاتون (ترشی بادمجان) ترشتر هستند.
3- شور
یکی دیگر از مخلفات محبوب ایرانیان است. شوری نیز مانند تورشی یک غذای جانبی است که از ترشی کردن سبزیجات تهیه می شود. با این حال، شوری با مرینیت کردن سبزیجات در آب شور تهیه می شود و اغلب زمان بیشتری برای آماده شدن نیاز دارد. شوری را میتوان با بسیاری از غذاهای ایرانی سرو کرد.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی 4- زیتون پرورده
زیتون پرورده یک غذای پرطرفدار ایرانی است که اصالتاً از شمال ایران به ویژه شهرهایی مانند رشت و رودبار است. از مرینیت کردن زیتون در گردو، سس انار، انار خشک، آبلیمو، پودر آویشن، پودر نعناع و روغن زیتون تهیه می شود.
5- ماست
ماست یکی از پرطرفدارترین لبنیات در بین ایرانیان است. این یک منبع عالی برای کلسیم بعد از شیر است و می تواند کلسیم مورد نیاز بدن را تامین کند. ماست را می توان با بیشتر غذاها سرو کرد. با این حال، برای جلوگیری از معده درد بهتر است از مصرف آن با ماهی خودداری کنید. ایرانیها مواد مختلفی مانند اسفناج، خیار، بادمجان و غیره را به ماست اضافه میکنند تا طعم بهتری داشته باشند و غذای غنیتری داشته باشند. ماست و خیار یکی از معروف ترین ماست های ایرانی است که از ماست، خیار رنده شده، نمک و گیاهان معطر تشکیل شده است. این نوع ماست های مخلوط از مخلفات ایرانی سالم و لذیذ هستند و در بین ایرانی ها طرفداران زیادی دارند.
6- سبزی خوردن (ظروف سبزی تازه)
وقتی کلمه خوردن که یک فعل است در کنار سیزی قرار میگیرد (سبزی خوردن) این یعنی گیاهان تازه ای که ایرانی ها دوست دارند تقریباً با تمام وعده های غذایی خود بخورند. ساده ترین و قدیمی ترین سالاد دنیا، سبزی خوردن ایرانی است. یک بشقاب پایه سبزی خردن شامل موارد زیر است:
ریحان
نعناع
پیازچه
ترخون
شاهی باغچه
تربچه
یا تا آنجا پیش می رود که باید اضافه کرد:
شوید
جعفری
گشنیز
یک نسخه کاملتر از آن می تواند شامل هر نوع نان پهن ایرانی مانند لواش همراه با پنیر فتا، گردو، گوجه فرنگی یا خیار باشد. میتوانید آن را به عنوان یک صبحانه، پیشغذا یا حتی یک میانوعده کامل میل کنید. سبزی خوردن با غذاهای سنتی ایرانی مانند کباب یا انواع خورش بیشتر میل می شود. پیاز خام را با سبزی خردان هم می توان سرو کرد اما مراقب بوی بد آن باشید!
7- بورانی (دیپ ماست)
اگر چه یک فنجان ماست ساده برای همه ایرانی ها غذای بسیار رایجی است، اما غذاهای دیگری نیز وجود دارد که با ماست به نام بورانی درست می شود. بورانی یک غذای جانبی ایرانی است که به سادگی با افزودن سبزیجات تازه یا پخته، ادویه جات ترشی جات و سبزی های خشک شده برای طعم بیشتر به ماست درست می شود.
از بورانی اسفناج سبز گرفته تا چغندر صورتی پر جنب و جوش، دستور غذای اصلی یکسان است، اما تنوع سبزیجات اضافه شده، طیف وسیعی از مخلفات با طعم های مختلف و رنگ های چشم نواز را ایجاد می کند. رایج ترین بورانی ها با بادمجان پخته، اسفناج بخارپز، چغندر پخته، کدو سبز خام، کنگر پخته و موسیر خشک شده ایرانی تهیه می شود.
نمک و فلفل برای طعم اولیه لازم است. چیزهای دیگری مانند سیر تازه یا پودر سیر را نیز می توان برای طعم غنی تر اضافه کرد. برای بورانی بهتر است از ماست غلیظ صاف شده استفاده کنید. بیشتر سبزیجات حاوی رطوبت زیادی هستند و شما نمی خواهید در نهایت با یک بورانی آبریزش کنید.
8-میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یک غذای گیاهی ایرانی که اصالتاً از استان گیلان است. این غذا با بادمجان هایی تهیه می شود که ابتدا روی شعله باز کبابی یا زغالی می شوند، قبل از اینکه ریز خرد شوند و با گوجه فرنگی، سیر و زردچوبه ترکیب شوند.
در نهایت تخم مرغ ها را اضافه می کنیم تا همه مواد مخلوط شوند. میرزا قاسمی را می توان در تابه و یا به صورت دیس درست کرد. اختراع آن محمدقاسم خان بود که زمانی رئیس استان گیلان و سفیر ایران در روسیه بود. این غذای ساده اما خوشطعم را میتوان بهعنوان پیشغذا و معمولاً همراه با نان تخت یا بهعنوان پیشغذا با برنج میل کرد.
کوکو سبزی چیست؟
رنگ سبز این غذا همه چیز را به شما می گوید که این غذا از چه چیزی درست شده است: ترکیبی از گیاهان تازه معطر. کوکو سبزی از دو کلمه تشکیل شده است: کوکو نامی است که برای گروهی از غذاهای ایرانی که با تخم مرغ درست می شود به کار می رود و سبزی به معنای سبزی است. بافت این غذا بسیار شبیه به فریتاتا معمولی است، اگرچه کوکو سبزی تخم مرغ کمتری نسبت به فریتاتا دارد. می توانید طعم تازه این ترکیب را با اضافه کردن گردو و زرشک تکمیل کنید.
مواد لازم برای فریتاتا گیاهی ایرانی
مواد اصلی کوکو سبزی از سبزیجات تازه هستند. ترکیبات بسیار متفاوتی از گیاهان وجود دارد که می توانید استفاده کنید، به خصوص بر اساس آنچه که به آن دسترسی دارید. معمولاً باید از مخلوطی از جعفری تازه خرد شده، گشنیز، شوید و پیازچه برای تهیه آن استفاده کنید، البته اگر بتوانید کمی شنبلیله اضافه کنید طعم و بوی بهتری خواهید داشت. همچنین کوکو سبزی را می توانید با سبزی های دیگر مانند برگ اسفناج خرد شده و تره فرنگی درست کنید.
زمان آماده سازی15 دقیقه
زمان پخت30 دقیقه
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگیزمان کل45 دقیقه
غذای فارسی
مواد لازم : برای 4 نفر
1/2 فنجان گردو تست شده و خرد شده
1/2 فنجان زرشک خیس شده
1 فنجان جعفری تازه خرد شده
1 فنجان گشنیز تازه خرد شده
1 فنجان پیازچه خرد شده
1 فنجان شوید خرد شده
3 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
1 قاشق غذاخوری بکینگ پودر
1 قاشق غذاخوری پودر زردچوبه
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی
طرز تهیه:
انتهای گیاهان خود را جدا کنید، به طوری که فقط قسمت های حساس باقی بماند. سبزی ها و برگ ها را بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه را ریز خرد کنید تا بافت دلخواهتان به دست آید. بر اساس علاقه خود می توانید آنها را ریز خرد کنید یا درشت ترخرد کنید. در یک کاسه، تخم مرغ ها را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. اگر طعم آن را دوست دارید، می توانید دارچین، هل و سیر خرد شده را نیز اضافه کنید. اگر می خواهید کوکوی نرم تری و یا پف کرده داشته باشید، کمی بیکینگ پودر اضافه کنید. مخلوط سبزیجات، زرشک و گردو را به مخلوط تخم مرغ خود اضافه و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. روغن زیتون یا روغن نباتی را در تابه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید و روی آن را صاف کنید.
درب ظرف را گذاشته و حدود 20 دقیقه روی متوسط تا کم بپزید. هنگامی که قسمت بالایی آن پخته و سفت به نظر می رسد، لبه های آن داغ می شوند. از روی حرارت بردارید. از یک چاقوی تیز آن را به قطعات مساوی برش دهید. کوکو را می توان گرم یا سرد سرو کرد
یادداشت
کوکو سبزی را می توانید در فر 200 درجه گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که کاملا بپزند درست کنید. همچنین می توانید کوکو سبزی را در سینی مافین درست کنید تا به صورت تک تک در مهمانی ها سرو شود. اگر به همه سبزیجات دسترسی ندارید، به عنوان مثال، می توانید آن را با پایه برگ های اسفناج درست کنید. همچنین می توانید به جای پیازچه از قسمت های سبز تره استفاده کنید.در صورت در دسترس نبودن زرشک، می توانید از زغال اخته خشک خرد نشده و شیرین نشده استفاده کنید.
