وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه پودینگ وانیلی وگان (بدون لبنیات و تخم مرغ)
پودینگ وانیلی خامه ای وگان که بدون لبنیات و تخم مرغ است. درست کردن این پودینگ از ابتدا ساده تر از چیزی است که فکر می کنید! تنها چیزی که برای تهیه این دسر آسان نیاز دارید، چند دقیقه و زمان برای خنک کردن آن است تا جا بیفتد. پس از آماده شدن، به دلخواه تزیین کنید و سرو کنید!
این دستور سریع و خوشمزه غیر لبنی است، به طور طبیعی بدون گلوتن است و بدون تخم مرغ درست می شود، بنابراین در خانه براحتی و ساده آماده میشود و شما فقط به پنج ماده اولیه نیاز دارید و همه آنها لوازم اصلی آشپزخانه هستند که احتمالاً در حال حاضر در یخچال و کابینت خود دارید.
اما بیایید اکنون در مورد این پودینگ خانگی و خواص مواد غذایی آن صحبت کنیم، نحوه درست کردن آن، نحوه سرو آن، به علاوه تمام نکات و ترفندهایی که برای اطمینان از اینکه هر بار آن را کاملا درست می کنید، نیاز دارید.
طرز تهیه پودینگ وانیلی وگان
زمان آماده سازی:10 دقیقه
زمان پخت:8 دقیقه
زمان خنک شدن2 ساعت
زمان کل:2 ساعت 18 دقیقه
دوره: دسر
آشپزی بدون گلوتن
رژیم غذایی وگان
یادداشت های مواد تشکیل دهنده و جایگزین
مثل همیشه، توصیه میکنم برای بهترین نتیجه، دستور العمل را به روشی که نوشته شده است رعایت کنید، اما در زیر چند نکته در مورد هر یک از مواد تشکیل دهنده و مواردی که میتوانید جایگزین کنید یا نمیتوانید جایگزین کنید، آوردهام.
شکر - من در این دستور از نیشکر ارگانیک استفاده می کنم. شکر سفید را نیز می توان استفاده کرد، اما مطمئن شوید که گیاهی است (برای اطلاعات بیشتر به بخش سؤالات متداول دستور غذا در زیر مراجعه کنید).
من این دستور غذا را با هیچ نوع شکر دیگری (مانند شکر نارگیل یا شکر قهوه ای)، شیرین کننده مایع (مثل شربت افرا یا آگاو)، یا هر جایگزین شکری که بدون شکر باشد درست نکرده ام،
نشاسته ذرت - این ماده ای است که پودینگ را غلیظ می کند، بدون آن پودینگ شما آبکی می شود بنابراین نمی توان آن را کنار گذاشت. اگر می خواهید پودینگ وانیلی گیاهی خود را بدون نشاسته ذرت درست کنید، می توانید به جای آن از نشاسته پیکان (که به آن آرد پیکان یا پودر پیکان نیز گفته می شود) استفاده کنید.
نمک - فقط کمی برای متعادل کردن طعم مورد نیاز است.
شیر بدون لبنیات - هر شیر گیاهی موثر است اما شیر خامهای (مانند شیر سویا یا شیر جو دوسر) نتیجه خامهتری به شما میدهد. ترجیح من استفاده از شیر جو دوسر است اما با شیر بادام تست کردم و نتیجه هم عالی بود. من هیچ نوع شیری که خیلی رقیق و آبکی باشد (مثل شیر برنج) یا شیری که طعم قوی داشته باشد (مثل شیر نارگیل) را توصیه نمی کنم.
اگر از شیر نارگیل استفاده شود، طعم نارگیل از بین می رود و بر طعم وانیل غلبه می کند، با این حال، شیر نارگیل در این دستور العمل کار می کند، فقط آماده باشید که پودینگ شما یک "پودینگ وانیلی نارگیل" باشد، طعم آن مانند پودینگ وانیل کلاسیک نخواهد بود.
عصاره وانیل - از آنجایی که این پودینگ وانیلی است، این ماده ضروری است. از خمیر لوبیا وانیلی نیز می توان استفاده کرد.
کره گیاهی بدون نمک (اختیاری!) - با هم زدن کمی کره گیاهی در پایان زمان پخت، پودینگ خامهای و غنیتری خواهید داشت. این پودینگ را می توان بدون کره درست کرد، این یک ماده اختیاری است، بنابراین اگر پودینگ بدون روغن را ترجیح می دهید، می توانید آن را حذف کنید. اگر بخواهید کره گیاهی را اضافه کنید، چه نمک زده یا بدون نمک موثر خواهد بود. اگر از نمک استفاده می کنید، نمک را در دستور حذف کنید.
مواد لازم: برای 4 قسمت
¼ فنجان (50 گرم) شکر
3 قاشق غذاخوری (24 گرم) نشاسته ذرت
⅛ قاشق چایخوری نمک
2 فنجان (480 میلی لیتر) شیر بدون لبنیات شیرین نشده
1 ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
2 قاشق غذاخوری (28 گرم) کره گیاهی بدون نمک (اختیاری)
طرز تهیه:
( توجه: این دستور برای ۲ فنجان کافی است و من گام به گام طرز تهیه این پودینگ وگان را در اینجا شرح داده ام، اما دستور کامل، مواد تشکیل دهنده و دستورالعمل ها را در انتهای این پست بیابید. )
مواد خشک شامل شکر، نشاسته ذرت و نمک را به یک قابلمه متوسط اضافه کنید و آنها را با همزن کمی هم بزنید و قبل از رفتن به مرحله بعد مطمئن شوید که هیچ گلوله ای باقی نمانده است. سپس شیر را به آرامی اضافه و با همزن بزنید تا با مخلوط خشک ترکیب شود. گوشه های قابلمه را با قاشق تمیز کرده تا مطمئن شوید مواد خشکی باقی نماند.
بعد در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا مخلوط به اندازه ای غلیظ شود که روی قاشق را بپوشاند، این کار 8 دقیقه طول می کشد.سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل و در صورت استفاده از کره گیاهی آن را هم اضافه و با همزن خوب هم بزنید. بعد از هم زدن اجازه دهید پودینگ به مدت 15 دقیقه در قابلمه بماند. در زمان استراحت هر چند دقیقه یکبار پودینگ را هم بزنید تا روی آن لایه بسته نشود.
پودینگ را در یک کاسه شیشه ای با اندازه متوسط یا کاسه های مخصوص سرو بریزید. سپس با سلفون و یا پوشش پلاستیکی مستقیماً روی سطح پودینگ قرار دهید و کاسه (ها) را در یخچال بگذارید. پودینگ را حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. اگر در یک کاسه متوسط در یخچال قرار دادید، پلاستیک را بردارید و پودینگ را هم بزنید تا شل شود و سپس بین کاسه های سرو تقسیم کنید. سرد، یا ساده یا با خامه نارگیلی و توت تازه آن را سرو کنید.
نکات دستور غذا:
لطفاً قبل از تهیه این دستور غذا، تمام اطلاعات، عیب یابی، و اطلاعات سؤالات متداول و همچنین یادداشت های زیر را بخوانید.
از هر نوع شیر غیر لبنی شیرین نشده می توان استفاده کرد، شیر خامه ای بهترین نتیجه را خواهد داشت.
حتما از شیر بدون طعم و شیرین استفاده کنید تا کنترل کاملی بر شیرینی و طعم داشته باشید.
اگر می خواهید پودینگ وانیلی گیاهی خود را بدون نشاسته ذرت درست کنید، می توان به جای آن از نشاسته پیکانی (که به آن آرد پیکانی نیز گفته می شود) استفاده کرد.
شما نمی خواهید مخلوط بجوشد، اما در پایان زمان پخت شروع به حباب زدن می کند. تقریباً 8 دقیقه طول می کشد تا به درستی غلیظ شود. تا حدود 2 دقیقه آخر هیچ غلیظی قابل توجهی اتفاق نمی افتد، اما به هم زدن ادامه دهید!
اگر ترجیح می دهید پودینگ بدون روغن داشته باشید، کره گیاهی اختیاری است، با این حال، افزودن کره باعث ایجاد پودینگ غنی تر، نرم تر و خامه ای می شود.
اگر ترجیح می دهید از پوشش پلاستیکی استفاده نکنید، می توانید پودینگ را در یک ظرف دربسته قرار دهید، اما به خاطر داشته باشید که یک لایه ضخیم روی پودینگ تشکیل می شود (که به عنوان پوست پودینگ نیز شناخته می شود) که هنگام هم زدن پودینگ گلوله می شود. توده ها در آن نقطه نمی توانند دوباره به داخل بروند، بنابراین برای خلاص شدن از شر آنها، پودینگ را از صافی رد کنید تا حالت ابریشمی به خود بگیرد.
همچنین میتوانید پودینگ را مستقیماً در کاسههای سرو جداگانه بریزید تا خنک شود، به جای یک کاسه بزرگ، این باعث میشود که پودینگ بعد از سرد شدن کمی بیشتر سفت شود، زیرا نمیتوانید پس از سرد شدن آن را هم بزنید تا شل شود. شما همچنان باید پوشش پلاستیکی را روی هر کاسه قرار دهید.
نگهداری باقیمانده پودینگ
باقی مانده ها را تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.از آنجایی که این پودینگ حاوی نشاسته ذرت است، نمی توان آن را منجمد کرد زیرا بافت آن تغییر می کند و پس از یخ زدن چندان خوشایند نخواهد بود.
عیب یابی
این دستور به طور گسترده آزمایش شده است، بنابراین اگر آن را دقیقاً همانطور که نوشته شده درست کنید، پودینگ کاملاً درست می شود، با این حال، اشتباهاتی رخ می دهد، بنابراین اگر هر یک از موارد زیر رخ داد، در اینجا نحوه رفع آنها آورده شده است.
اگر پودینگ بعد از مدت زمان پختی که در دستور ذکر شده غلیظ نشد، نشاسته ذرت بیشتری اضافه نکنید، گلوله می شود و کمکی نمی کند. اولین کاری که باید امتحان کنید این است که پودینگ را چند دقیقه دیگر بپزید تا به درستی غلیظ شود.
اگر پودینگ بدرستی آماده نشد، یا نشاسته ذرت شما به درستی اندازه گیری نشده است و به اندازه کافی اضافه نشده است. برای تثبیت با مقدار بیشتری نشاسته ذرت، با هم زدن 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت با 1 قاشق چای خوری آب در یک کاسه کوچک، دوغاب درست کنید. دوغاب را در حالی که هنوز روی حرارت است به آرامی داخل پودینگ بزنید و مدام هم بزنید تا به خوبی غلیظ شود.
مهم است که دوغاب را تا زمانی که پودینگ روی حرارت است اضافه کنید، اگر بعد از اتمام زمان پخت اضافه شود، غلیظ نمی شود. اگر توده ها در پودینگ وجود داشت، هم بزنید تا از بین بروند. اگر کمکی نکرد، پودینگ را از صافی رد کنید.
نکاتی برای موفقیت
قبل از شروع، همه مواد را اندازه بگیرید و آماده کنید. این کار باعث می شود که فرآیند روان، سریع و آسان انجام شود.
حتما از شیر بدون طعم و شیرین استفاده کنید تا کنترل کاملی بر شیرینی و طعم داشته باشید. اجازه ندهید بجوشد. پودینگ برای غلیظ شدن فقط به جوشیدن بسیار ملایم نیاز دارد، جوشیدن نشانگر آن است که حرارت خیلی زیاد است و می تواند بسوزد. وقتی تقریباً تمام شد، ممکن است شروع به حباب زدن کند، این اشکالی ندارد، فقط تا زمانی که در کل زمان پخت حباب نزند.
در طول زمان پخت حتماً هم بزنید. این برای اطمینان از عدم تشکیل توده است، اگر آنها ایجاد شوند، خلاص شدن از شر آنها بسیار سخت است، بنابراین به هم زدن ادامه دهید!
اگر ترجیح می دهید از پوشش پلاستیکی استفاده نکنید، می توانید پودینگ را در یک ظرف دربسته قرار دهید، اما به خاطر داشته باشید که یک لایه ضخیم روی پودینگ تشکیل می شود (که به پوست پودینگ نیز معروف است). وقتی بعد از سرد شدن هم بزنید، پودینگ گلوله می شود. تودههای موجود در آن نقطه نمیتوانند دوباره به داخل بروند، بنابراین برای خلاص شدن از شر آنها، پودینگ را از صافی رد کنید و به حالت ابریشمی نرم در میآید.
زمان سرد شدن را از دست ندهید. پودینگ بعد از پخت غلیظ می شود، اما وقتی سرد شد به غلیظ شدن ادامه می دهد تا زمانی که به قوام کامل برسد.
سوالات متداول دستور العمل
آیا پودینگ وانیلی حاوی لبنیات است؟
بله با این حال، اگر به دنبال تهیه یک نسخه بدون لبنی هستید، شیر را می توان با شیر گیاهی و بدون لبنیات جایگزین کرد.
آیا پودینگ با شیر جو دوسر ست می شود؟
آره! می توانید پودینگ بدون لبنیات را با شیر جو دوسر درست کنید و کاملا سفت می شود. فقط مطمئن شوید که دستورالعملی را که درست می کنید. از آنجایی که شیر جو دوسر از شیرهای گیاهی دیگر خامه تر است، نتیجه یک پودینگ خامه ای خواهد بود.
آیا پودینگ با شیر بادام ست می شود؟
آره! برای جایگزینی لذیذ بدون لبنیات برای پودینگ کلاسیک، شیر بادام یک جایگزین عالی است، با این حال، پودینگ تمام شده آنقدر غنی نخواهد بود زیرا شیر بادام خیلی خامه ای نیست.
