وبلاگ دستور پخت
» خوشمزه ترین غذاهای ماه مبارک رمضان
این غذاهای خوشمزه را در ماه رمضان در ایران امتحان کنید
ایران به دلیل تنوع قومیتی در ماه رمضان غذاهای محلی خاصی دارد که برای گردشگران ایرانی و خارجی جالب است. اگر در ماه رمضان به سفر رفته باشید، متوجه خواهید شد و همینطور معروف ترین غذا و دسر ایرانی که مردم در زمان افطار می خورند: آش، حلیم، شله زرد و البته زولبیا و بامیه از معروف ترین آنها هستند.
ماه رمضان یکی از ماه های قمری است که برای مسلمانان مهم است. پرهیز از خوردن و آشامیدن در طول روز از ویژگی های اصلی این ماه است. در ایران به دلیل اقوام مختلف در سراسر کشور و تنوع سنت های محلی در این ماه، غذاهای متنوعی تهیه می شود که هر کدام طعم و رنگ متفاوتی دارند.
نگاهی به آداب و رسوم اقوام مختلف ایران نشان می دهد که سنت های قومیتی مردم در ماه رمضان در گوشه و کنار ایران تصویر زیبایی را خلق می کند. شاید بسیاری از ایرانیان هنوز از این سنت های غذایی بزرگ در ماه رمضان بی خبر باشند. در نتیجه در این مقاله در مجله ارم بلاگ بر آن شدیم تا این سنت های غذایی را که از غنی ترین جنبه های فرهنگ بومی هستند، به عنوان یکی از اهداف گردشگری ایران برای گردشگران از سراسر جهان در ماه مبارک رمضان معرفی کنیم.
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاستاین سنت های غذایی در اکثر شهرهای ایران وجود دارد. طبیعی است که غذای هر منطقه از ایران بر اساس اقلیم، آداب و رسوم بومی و محصولات پرورشی همان منطقه باشد و اینها امروزه به عنوان سنت های منطقه شناخته می شوند. در این مقاله به تعدادی از غذاهای محلی در برخی نقاط ایران اشاره شده است.
غذاهای سنتی ایرانی ماه مبارک رمضان
تنها چند روز تا پایان ماه مبارک رمضان و روزه داری باقی مانده است و همه در ایران نیز مانند بسیاری از کشورهای اسلامی این روزها را روزه گرفتند. به گفته علمای دین، روزه گرفتن برای افرادی که دارای سیستم ایمنی قوی و کسانی که از رژیم غذایی سالم و مغذی پیروی می کنند، خوب است. اما کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ممکن است مستعد ابتلا به بیماری باشند و باید از روزه گرفتن خودداری کنند. مسلمانان در سفره های کوچک افطار می کنند.
سحری یا غذای قبل از سحر
خوردن وعده سحر یکی از شاخص های سلامت روزه است. در این وعده غذایی که قبل از طلوع آفتاب سرو می شود باید پروتئین و آب کافی به بدن برسد. غذاهای معمولی ایرانی که در طول سال در وعده های ناهار سرو میشوند، معمولاً در ماه رمضان به عنوان سحر سرو میشوند.
سفره افطار
از آنجایی که روزه داران مواد مغذی، قند و آب مورد نیاز خود را در طول روز دریافت نمی کنند، باید این کمبود را با خوردن مواد مغذی در سحر و افطار جبران کنند تا سلامتی آنها به خطر نیفتد. سفره افطار باید شامل انواع غذاهای مفید برای بدن و حفظ قوای روزه دار باشد، پس بهتر است با غذاها و نوشیدنی هایی که این ویژگی ها را دارند آشنا شوید.
دمنوش ها:
در نیمه اول سال ممکن است ساعات روزه داری تا 18 برسد. روزه داران یکباره افطار نمی کنند، بلکه ابتدا یک نوشیدنی گرم به عنوان پیش غذا می نوشند. محبوب ترین خوراکی ایرانی ها چای داغ با نبات است. اما شیر گرم، دمنوش های گیاهی، با شربت گلاب و زعفران و خرما هم قبل از پیش غذا سرو می شود.
رشته خوشکار از رشت تا تهران!
شاید شاخص ترین و آسان ترین غذای ماه رمضان در بسیاری از مناطق استان گیلان و رشت، رشته خوشکار باشد! در ماه مبارک رمضان در رستوران ها و خواربارفروشی های متعدد اطراف تهران دسرهای معروف و معروفی تهیه می شود. در ماه مبارک رمضان، اکثر فست فودها سرو غذای خود را متوقف می کنند و در عوض این شیرینی را تهیه می کنند و به شما این امکان را می دهند که بدون نیاز به سفر به رشت، از این شیرینی لذیذ که مخصوص ماه مبارک رمضان تهیه شده است، امتحان کنید.
رشته خوشکار از محصولات گیلان و برنج تهیه می شود. خمیر برنج به هم پیوسته است و یک ورقه نازک را تشکیل می دهد که پس از قرار گرفتن در یک رشته بسیار نازک با قیف مخصوص، با مواد مغذی مغذی مانند جوز هندی پر می شود. مردم رشت در کنار خوشکار رشت با استفاده از برنج، فرنی مخصوصی تهیه می کنند تا در سفره افطار خود یک غذای مایع و مرغوب داشته باشند.
آش دوغ اصل ارومیه
مردم ارومیه در دیگر ایام سال این غذاها را طبخ می کنند و اگر قبلاً به این شهر سفر کرده باشید، حتما طعم این غذا را خواهید چشید. آش دوغ یکی از غذاهای پرطرفداری است که در جاهای مختلف با سبک ها و روش های مختلف طبخ می شود، اما اگر می خواهید طعم اصلی این آش خوشمزه را بچشید از مردم این شهر بپرسید. نیمه هویج نیز از غذاهای شیرین و مغذی است که در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد.
اصفهانی و بریونی چهارفصل
اصفهانی ها در همه حال بریونی را فراموش نمی کنند و رستوران های این شهر در ماه رمضان نیز این غذا را در منوی اصلی خود دارند.آش شله قلمکار اصفهان در کنار حلیم عدس، شیر حلیم و حتی حلیم بادمجان پرفروش ترین غذا در ماه رمضان است.
آش شیر در تبریز را فراموش نکنید
آش شیر تبریز یکی از غذاهای افطاری تند و خوش طعم و شبیه حلیم یا آش رشته برای مردم تهران است. البته این سوپ شیری نیست که اخیرا در رستوران ها عرضه می شود و به عنوان یک غذا طرفداران زیادی دارد. آش شیر از گندم، شیر، گردو و کشمش تهیه می شود و غذای لذیذ و مقویی را برای روزه داری ساعات طولانی و بعد از خوردن و آشامیدن فراهم می کند. البته در این ماه هم می توانید غذاهایی مثل کوفته و دلمه را بخورید.
آش رشته
نوع سنتی پیش غذای ایرانی است که با لوبیا، نخود و سبزیجات پخته می شود. با طعم قوی پودر نعناع خشک. آش با کشک تزیین می شود. به همین دلیل به آن آش کشک نیز می گویند.
مشهد و شله خوش طعمش!
اگر در ماه رمضان به مشهد سفر کرده باشید، از حال و هوای این روزهای شهر مطلع هستید. اما اگر آنجا نرفته اید و طعم شله معروف مشهد را نچشیده اید، مطمئنم در مورد آن شنیده اید. شله مشهدی طرفداران زیادی دارد و در مورد طعم بی نظیر آن حرف های زیادی زده می شود. واقعیت این است که برخی از غذاها را باید در یک مکان و زمان خورد تا تمام ویژگی هایی که آنها را خاص می کند کشف کرد! همچنین توصیه می کنیم برای لذت بردن از چشیدن این غذا و گشت و گذار در جاذبه های مشهد به این شهر سفر کنید.
شله نوعی آش و معروف ترین غذای مشهدی است که احتمالاً قدمت آن به دوره قاجار می رسد. این غذای سنتی معمولاً برای نذورات در مراسم عزاداری به ویژه در ماه محرم طبخ می شود. تهیه کفش نیاز به مهارت دارد و زمان زیادی می برد. ابتدا گوشت و پیاز و لوبیا را حداقل سه ساعت می پزند. بعد از پختن گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و له می کنند و دوباره با مواد دیگر مخلوط می کنند. در آخر با نان سنگک و سبزی سرو می کنند. همچنین از خورشت قیمه برای تزیین استفاده می کنند. جالب است بدانید که شوله به عنوان اولین غذای محلی ایرانی در میراث ملی به ثبت رسیده است.
شله مشهدی: غذای مقوی و خوشمزه ایرانی
اطلاعات تاریخی کافی در مورد خاستگاه شوله (غذای ایرانی) وجود ندارد. اما برخی معتقدند شله مشهدی در زمان حمله مغول به ایران در منطقه خراسان (ویکی پدیا) تهیه شده است. در این دوره خراسانی ها به دلیل کمبود وقت و غذا، هر غذای موجود را در دیگ های بزرگ می ریختند، مخلوط می کردند و می پختند.
خیلی ها فکر می کنند شوله مشهدی یک غذای مغولی است. اما در واقع مغول بودن در اینجا به این معناست که در زمان حمله مغول اختراع شده است. از سوی دیگر برخی معتقدند تقریباً 80 سال پیش این غذا برای اولین بار در مشهد توسط یک سرآشپز طبخ شد. از آنجایی که طرز تهیه شله مشهدی بسیار پر زحمت و پرهزینه است، معمولاً در خانه طبخ نمی شود. مواد اصلی شعله گوشت، حبوبات و ادویه زیاد است. می توان مقداری مغز استخوان گاو اضافه کرد تا غذا خوشمزه تر و مغذی تر شود.
مواد لازم : برای شعله مشهدی
3 کیلو گرم ساقه گوساله
250 گرم برنج
250 گرم لوبیا چیتی
1/4 فنجان ماش
500 گرم نخود فرنگی
نمک/فلفل به مقدار لازم
20 گرم دارچین
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابیطرز تهیه :
گوشت و پیاز خرد شده را به همراه نمک و فلفل توی یک قابلمه با 2 لیتر آب بریزید و روی حرارت گذاشته تا بپزد و بعد از پخت کامل گوشت را از قابلمه خارج کنید و آن را خرد کرده و از استخوان جدا کنید و کنار بگذارید و در همان قابلمه حبوباتی که از قبل خیس کردید را اضافه و با مقداری آب روی شعله بگذارید تا نیم پز شوند. سپس بلغور را به آن اضافه کنید تا شروع به جوشیدن کند. بعد برنج را اضافه کنید و غذا را مدام هم بزنید تا نسوزد و به ته قابلمه نچسبد. بعد از اینکه پخت گوشت و ادویه ها را اضافه کرده و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا غذا کشدار شود. سپس حرارت را کم کنید و ظرف را روی شعله ملایم بگذارید تا پخته شود.سپس در زمان سرو آش روی آن را میتوانید با مقداری خورش قیمه به عنوان تزیین قرار دهید.
نکات تکمیلی در مورد پخت شعله مشهدی
این غذا بومی شهر مشهد است و بیشتر در مراسم مذهبی سرو می شود. از آنجایی که ماه مبارک رمضان آغاز شده است، این غذا را می توان در زمان افطار در هنگام غروب سرو کرد. به خاطر داشته باشید که حبوبات باید حداقل یک روز قبل از پختن خیس شوند.
برای لذیذتر شدن شله مشهدی می توان چربی بره را نیز اضافه کرد. علاوه بر گوشت می توان از چربی چرخ کرده نیز استفاده کرد.
باید طعم تند داشته باشد، بنابراین در تهیه این غذا بیشتر از فلفل، زنجبیل و جوز هندی استفاده می شود.
قابلمه باید کاملا بزرگ و جادار باشد تا مواد فضای کافی برای پخت داشته باشند. با توجه به زمان های مختلف پخت مواد آش، به ترتیب اضافه کردن مواد به آش دقت کنید. در تمام مدت پخت شول، هم زدن مداوم آن به خصوص بعد از زمان اضافه کردن بلغور بسیار مهم است، زیرا خیلی سریع ته نشین می شود.
در تهیه آش شله مشهدی، هرچه گوشت بیشتر باشد، شله لذیذتر و کشدارتر می شود. توجه داشته باشید که در حین پخت، اگر شعله به آب اضافی نیاز داشت، باید آب جوشیده به آن اضافه شود.
شله مشهدی را می توان با شکر یا نمک سرو کرد.
در تهیه شله می توانید به جای لوبیا چیتی از لوبیا قرمز استفاده کنید. توجه داشته باشید که باید جدا بجوشد و بعد از پخت، آب قرمز را دور بریزید تا رنگ شله ها تغییر نکند.
پخت شله مشهدی در عاشورا
این غذای محلی و سنتی در سایر شهرستان های استان خراسان رضوی نیز با روش های مختلفی طبخ می شود. شعله مشهدی همیشه به مقدار زیاد و در مناسبت های خاص مخصوصا در ماه محرم توسط سرآشپز مخصوص طبخ می شود و برای مشهدی ها اهمیت زیادی دارد.
آخرین کلمه
در نهایت یکی از غذاهایی که تقریبا همیشه در همه سفره های افطار وجود دارد خرما است. این غذای لذیذ اگرچه محصول شهرهای جنوبی کشور است اما به دلیل قند طبیعی و پرانرژی که دارد جای خود را بر سر سفره همه ایرانیان باز می کند و همنشین همه سفره های افطار است. طبیعتاً ذکر سنت ها و غذاهای محلی همه شهرهای ایران در یک مقاله گنجانده نشده است. از این رو، این مقاله بخشی از معروف ترین غذاهای سنتی و محلی نقاط مختلف ایران است.
ifpnews
