وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه خورش حبشی غذای جنوب ایران
عادات غذایی ایرانیان نیز شهر به شهر متفاوت است. با این حال، برخی دسرها و پیش غذاها وجود دارند که تقریباً در هر خانواده یکسان هستند.
خورش حبشی، غذای لوکس و یکی از خورش های سنتی و اصلی رایج مردم جنوب ایران است، که بسیار خوشمزه و راحت درست می شود. این غذا از دوره صفویه و بدلیل استفاده از شیره انگور و رب انار رنگ سیاه آن به این نام خوانده میشود.
ادویه خورش یکی از پر مصرف ترین ادویه ها در ایران است. دستور تهیه ادویه خورش واضح است، اما مردم محلی در استان های مختلف بسته به ذائقه خود تغییراتی در مواد ایجاد می کنند. ادویه خورش متابولیسم را افزایش می دهد و به حذف چربی اضافی از بدن کمک می کند. به عبارت دیگر ادویه خورش یک افزودنی چربی سوز است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتدر جنوب، ادویه خورش معمولاً با 24 مورد مختلف از جمله فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، زیره، هل سبز، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز، زنجبیل، پودر کاری، جوز هندی، میخک، گلنگال، ترخون، آویشن، شنبلیله ، گل رز ، نعناع ، خردل ، لیمو خشک ، پودر انبه درست می شود. خورش یک غذای محلی است و در مهمانی ها سرو می شود. هم با شربت انگور و هم با رب انار درست می شود و طعم جالب و متفاوتی دارد.
مواد لازم : برای 4 نفر
300 گرم گوشت
1/2 فنجان عدس یا لپه بدلخواه
1/2 فنجان رب انار
3-4 قاشق غذاخوری شیره انگور
1.5 فنجان پودر بادام
5 یا 6 عدد آلو خشک
5 یا 6 عدد آلو
50 گرم کشمش سبز
50 گرم کره
3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
2 قاشق مربا خوری نعنا خشک
2 حبه سیر
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
نمک و فلفل به مقدار لازم
ادویه خورش به مقدار لازم
طرز تهیه :
گوشت را خرد کرده و خوب بشویید. در همین حین عدس را در آب خیس کنید. کره را در ظرفی که می خواهید خورش را در آن بریزید آب کنید، گوشت و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید.
عدس ها را از داخل آب خارج کرده و به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. وقتی آب گوشت تبخیر شد، ادویه خورش را اضافه کرده و با گوشت، پیاز سرخ شده و عدس مخلوط کنید. مراقب باشید ادویه تا زمانی که بسوزد روی حرارت نماند. پس باید بلافاصله آب را داخل قابلمه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. حالا درب قابلمه را دوباره بگذارید و صبر کنید تا گوشت و عدس پخته شوند. حالا آلو و آلو خشک را بشویید و بگذارید 15 دقیقه خیس بخورد.
بعد از اینکه غذا به مدت سه ساعت روی حرارت پخت، رب انار و شربت انگور را اضافه کنید. سپس کشمش را تمیز کنید و بگذارید 15 دقیقه در کمی آب خیس بخورند. سپس پودر بادام، آلو، آلو خشک و کشمش را به خورش اضافه کنید. حالا می توانید نمک و فلفل و زعفران را هم به ترکیب اضافه کنید تا خورش خوشمزه تر شود.
بعد که همه مواد به خورش اضافه شد، شعله را کم کنید و درب قابلمه را دوباره بگذارید تا خورش بپزد.
در آخر سیر را به شکل دایره ای یا به شکل دلخواه برش داده و تفت دهید. نعناع را هم در روغن یا کره تفت داده و قبل از سرو روی خورش را با سیر و پیاز سرخ شده تزئین کنید.این غذا را با نان یا برنج در کنار انواع چاشنی ها و سبزیجات تازه دلخواه سرو کنید.
