کدو پلو یک غذای خوش آب و هوای پاییزی از منطقه دریای خزر ایران است که نام منطقه ای آن کئی پلا است. این یک جشن واقعی از طعم ها و محصولات محلی است که غذاهای شمالی ایران را فوق العاده تازه، خوشمزه و سالم می کند.
وقتی غذاهای ساده بدون فهرست طولانی از مواد تشکیل دهنده بسیار غنی و خوش طعم می شوند، اغلب شگفت زده و خوشحال می شوم. مواد تازه و تکنیک های پخت مناسب، دو عنصر ضروری در آشپزی ایرانی هستند.
غذاهای شمال ایران بر روی محصولات فصلی و منطقه ای تمرکز دارند. علاوه بر این، زمانی که هیچ گوشتی در ظرف گنجانده نمی شود، تخم مرغ های محلی تازه اغلب وعده های غذایی را کامل می کنند.
نسخه های مختلفی از Kadu Polo وجود دارد. من آن را دیده ام که با طیف گسترده ای از ادویه ها تهیه شده و با مرغ سوخاری یا با کوفته ریزه یا قلقلی سرو می شود.
در بابل، شهر نزدیک به سواحل دریای خزر که تنها ادویه ای که در این غذا استفاده می شود زردچوبه است.که میتوانید به اختیار خود کمی هم از پودر دارچین برای عطر و طعم بیشتر به آن اضافه کنید. در غیر این صورت، به طبیعت سنتی این غذا با تمرکز بر سادگی و استفاده از تخم مرغ به جای گوشت وفادار بمانید.
بر کسی پوشیده نیست که ایرانی ها پیاز را دوست دارند. آنها را به صورت خام به عنوان پیش غذا همراه با نان و کره می خوریم و همچنین آنها را با هر غذای میپزیم، ما هم عاشق پیاز سرخ شده یا به قولی پیاز داغ هستیم. پیاز سرخ شده را میتوان در حین سرو در ظروف اضافه کرد یا به عنوان تزیین روی بسیاری از برنجها یا غذاهای سرخ شده استفاده کرد.
زمان آماده سازی20 دقیقه
زمان پخت1 ساعت
زمان کل1 ساعت 20 دقیقه
مواد لازم : برای 4 نفر
4 قاشق غذاخوری روغن
1 عدد پیاز، نازک خلال شده
2 فنجان کدو حلوایی، خرد شده
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری زردچوبه،
1/4 قاشق چایخوری دارچین، آسیاب شده
2-4 قاشق غذاخوری شکر، اختیاری
برای برنج
8 لیوان آب
2 قاشق غذاخوری نمک برای برنج
2 فنجان برنج را به مدت 1 ساعت خیس کرده و آبکشی کنید
2 قاشق غذاخوری روغن
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه، که با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط شده
برای تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری روغن
4 عدد تخم مرغ
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری فلفل، آسیاب شده
طرز تهیه :
اسکواش
در یک ماهیتابه بزرگ پیازها را با روغن روی حرارت متوسط حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شود تفت دهید.
کدو حلوایی خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
نمک، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها با کدو حلوایی مخلوط شوند. یک دقیقه دیگر تفت دهید.
بسته به شیرینی کدو حلوایی، 2 تا 4 قاشق غذاخوری شکر روی مخلوط بپاشید و هم بزنید. از روی حرارت بردار و کنار بگذارید.
برنج
در یک قابلمه بزرگ، 8 فنجان آب و نمک را به جوش بیاورید. برنج آبکش شده را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بدون درب حدود 5-7 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود.
برنج را در آبکش بریزید و کنار بگذارید.
2 قاشق غذاخوری روغن را به یک قابلمه نچسب اضافه کنید.
در یک کاسه کوچک، 1 پیمانه از برنج را که کمی پخته شده است، با زردچوبه و آب مخلوط کرده، به آرامی مخلوط کرده و به طور یکنواخت در کف قابلمه پخش کنید. این همان برنج ترد است که به آن تهدیگ می گویند.
ابتدا یک سوم برنج نیمه پخته شده و سپس یک سوم از مخلوط کدو حلوایی را در قابلمه بریزید. آنقدر این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و کدو حلوایی در قابلمه لابلای هم بریزید و بعد به آرامی مخلوط کنید.
درب ظرف را با یک حوله تمیز بپیچید و روی قابلمه قرار دهید. حدود 45 دقیقه اجازه دهید برنج با حرارت متوسط رو به پایین دم بکشد.ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
تخم مرغ
روغن را در یک ماهیتابه کوچک گرم کنید و تخم مرغ ها را با نمک و فلفل روی حرارت متوسط تفت دهید تا غلظت دلخواه به دست آید. یک بشقاب بزرگ برای سرو انتخاب کنید و برنج را با احتیاط و به سرعت روی سینی برگردانید. تخم مرغ ها را روی برنج بچینید و داغ سرو کنید.
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی
