وبلاگ دستور پخت
» بهترین راه برای نگهداری پنیر چیست؟
نحوه نگهداری صحیح پنیر
از اصلی ترین ماده های غذایی در کل جهان پنیر است و تنوع خیلی زیادی از انواع پنیر در جهان وجود دارد.که بسته به نوع کاربرد آن در آشپزی استفاده میشود و باید بدانیم که این پنیر ها اگر در شرایط درست نگهداری نشود، سریع فاسد و خراب میشود.پنیر ها به چند دسته تقسیم شده پنیر های نرم و پنیرهای سفت که بافتی خشک و شور و تردتری دارنند.کلید افزایش طول عمر پنیر مورد علاقه شما، نگهداری صحیح آن است. برای یادگیری نحوه نگهداری پنیر در خانه به ادامه مطلب مراجعه کنید.
پنیر یک محصول لبنی تخمیر شده با طیف وسیعی از طعمها، بافتها و رنگها، بسته به منبع شیر (گاو، بز، گوسفند یا گاومیش) و فرآیند پنیرسازی است.
پنیرسازها پنیرها را بر اساس عوامل زیادی از جمله رطوبت، محتوای چربی، منبع شیر، سن، بافت، طول تخمیر ، روش تولید، و کشور یا منطقه مبدا دسته بندی می کنند. اگرچه هیچ استاندارد جهانی برای طبقه بندی پنیرها وجود ندارد، یکی از رایج ترین روش ها، گروه بندی انواع پنیر بر اساس سطح سفتی آنها، از نرم تا سفت است.
در زمان خرید پنیر در مرحله اول باید از داخل بسته بندی آن را خارج کنید و در ظرف های مخصوص آن را نگهداری کنید و اگر پنیری است که باید در آب نگهداری شود، حتما از همان فروشگاه آب پنیر را هم بگیرید و یا در منزل 1 لیتر آب را با 1 قاشق نمک و 1 قاشق ماست تهیه کنید که هر دو به سلیقه شما برای طعم آب پنیر که باید روی پنیرها را بگیرد، بستگی دارد. چون هر چه نمک بیشتر باشد پنیر سفت تر میشود و یا اگر بخواهید پنیر سفت را نرم کنید فقط باید در آبجوش سرد شده بدون نمک قرار دهید و یا میتوانید پنیر را در دوغ یا ماست هم نگهداری کنید.
مطلب مرتبط
معرفی محصولات پوستی ترند کره ای 2026پنیرها انواع مختلفی دارند
نگهداری در دوغ
نگهداری در ماست
نگهداری در آب پنیر
نگهداری بیرون از یخچال
نگهداری در فریزر
نگهداری پنیر خامه ای
نگهداری پنیر محلی
نگهداری پنیر در ظرف مناسب
نگهداری پنیر با کاغذ روغنی
نگهداری پنیر در آب پنیر
علائم زیر نشانه خراب شدن پنیر
تغییر رنگ غیرطبیعی
بوی نامطبوع یا غیر معمول
تغییر بافت یا لزج شدن
ایجاد لکه روی پنیر
نشانه کپک
وقتی پنیر به درستی نگهداری شود چقدر ماندگاری دارد؟
مدت ماندگاری پنیر بستگی به نوع پنیر و نحوه نگهداری آن دارد. پنیر سفت که از بسته بندی اصلی خود خارج شده و به درستی ذخیره شود، معمولاً سه تا چهار هفته دوام می آورد. پنیرهای نرم ماندگاری کمتری دارند، معمولاً حدود هفت روز پس از باز شدن درب آنها.
صرف نظر از نوع پنیر، همیشه با پنیرفروش در مورد نگهداری نوع پنیر خریده شده مشورت کنید، بیشتر پنیرها بوی بدی دارند و برخی از پنیرها حتی دارای قالب های رنگارنگ هستند. اگر پنیر شما بو یا رنگ ناخوشایند به خود گرفت، احتمالاً بهتر است آن را دور بریزید.
نحوه نگهداری پنیر
در اینجا چند نکته ساده برای نگهداری پنیر وجود دارد:
فروشگاه های مواد غذایی تمایل به فروش پنیر در بسته بندی های متفاوت دارند. اگرچه برای حمل و نقل مناسب است، اما این بسته ها می توانند پنیر را خراب و باعث فساد شوند.
به جای پوشش پلاستیکی، از فرماتیکوم (معروف به کاغذ پنیر) برای نگهداری پنیر خود استفاده کنید. Formaticum یک لفاف ایده آل برای نگهداری پنیرهای سفت، نیمه سخت و نیمه نرم است و همان چیزی است که بیشتر پنیر فروشی ها و اغذیه فروشی ها برای بسته بندی پنیر استفاده می کنند.
در کنار فرماتیکوم، کاغذ پوستی یا کاغذ مومی هم مناسب است. برخی از دوستداران پنیر، روش دوتایی را ترجیح می دهند و یک بار در کاغذ پنیر و بار دیگر در فویل آلومینیومی می پیچند. این روش از پخش شدن طعم پنیرهای تند مانند پنیر آبی به سایر غذاها جلوگیری می کند.
یک ورق کاغذ را جدا کنید و روی پیشخوان بگذارید. پنیر بسته بندی نشده خود را در مرکز قرار دهید. کاغذ را دور پنیر تا کنید، چین ها را تا کنید تا کاغذ صاف روی پنیر قرار گیرد، مطمئن شوید که پنیر کاملاً پوشانده شده باشد.
کاغذ پنیر گران تر است. اگر بودجه کمی دارید، کاغذ مومی یا کاغذ پوستی را برای جلوه ای مشابه که هزینه کمتری دارد، انتخاب کنید.
پنیرهای نرم و تازه مانند ریکوتا یا موزارلا را در مایع اصلی خود در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
پس از بسته بندی پنیر، آن را در یک ظرف دربسته یا یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
اگر یخچال شما دارای کشوی پنیر است، از آن استفاده کنید. در غیر این صورت، پنیر را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. در اسرع وقت از پنیر استفاده کنید. پنیرهای سفت معمولاً 3 تا 4 هفته در یخچال باقی می مانند، در حالی که باید از پنیر نرم ظرف چند روز پس از باز شدن استفاده کنید.
گذاشتن پنیر که با خلاء در بسته بندی پلاستیکی اصلی خود بسته شده است ایده بدی است. پنیر را خفه می کند و می تواند طعم پلاستیکی به آن بدهد. تکه پنیر را به آرامی باز کرده و از بسته بندی خارج کنید
از یک چاقو برای خراش دادن یک لایه نازک روی کل تکه پنیر استفاده کنید. این کار قسمتی از پنیر که تحت تأثیر بسته بندی پلاستیکی قرار گرفته است را از بین می برد.
از آنجایی که پنیر زنده است و نفس می کشد، هرگز آن را در بسته بندی محکم بسته بندی نکنید. به این ترتیب به پنیر اجازه می دهید بدون اینکه خشک شود نفس بکشد.
نوع پنیر و تاریخ خرید آن را برچسب بزنید. از یک نشانگر دائمی برای نوشتن مستقیم روی کاغذی که پنیر را می پوشاند استفاده کنید یا یک برچسب روی آن بچسبانید. نوع پنیر داخل آن (چدار، سوئیسی و غیره) و زمان خرید آن را درج کنید. این امر به ویژه در صورتی مهم است که چندین پنیر در یخچال خود داشته باشید، بنابراین لازم نیست همه آنها را باز کنید تا پنیر مورد نظر خود را پیدا کنید.
اگر از برچسب استفاده می کنید، به عنوان نوار چسب برای نگه داشتن کاغذ در اطراف پنیر استفاده می شود.
نوشتن تاریخ به شما کمک می کند که بدانید چه زمانی پنیر منقضی شده است یا باید دور ریخته شود.
پنیر پوشانده شده با کاغذ را به آرامی در پلاستیک بپیچید. یک لایه پلاستیکی به عنوان محافظ اضافه کنید تا پنیر شما طعم یخچال را جذب نکند. تکه پنیر پوشیده شده و برچسب خورده خود را روی یک ورقه پلاستیکی قرار دهید و آن را بپیچید. هیچ قسمتی از کاغذ را بدون پوشش نگذارید.
مطلب مرتبط
10 تکنیک محبوب مدیتیشن در سراسر جهاناگر پوشش پلاستیکی ندارید، یک کیسه پلاستیکی نیمه مهر و موم شده کار خواهد کرد. پنیر سرپوشیده خود را داخل کیسه ای قرار دهید و آن را تا نیمه ببندید.
هرگز پنیر را مستقیماً در پلاستیک نپیچید. پنیر نه تنها می تواند باکتری های بیشتری را از بسته شدن بیش از حد محکم تولید کند، بلکه طعم و مواد شیمیایی پلاستیک را نیز جذب می کند.
پنیر را تا 1 ماه در کشو در یخچال نگهداری کنید. فرقی نمی کند پنیر را در کدام کشو قرار دهید، به شرطی که در کشو باشد نه در قفسه. کشوها با رطوبت بیشتر گرمتر هستند بنابراین پنیر خشک نمی شود. بعد از حدود 8 روز یا در صورت مشاهده بو، آن را بیرون بیندازید. پنیرهای سفتتر از پنیرهای نرمتر دوام بیشتری خواهند داشت.
مقداری کپک روی پنیر اشکالی ندارد. فقط حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) دور قالب را با چاقو برش دهید و به خوردن ادامه دهید! استثناء آن است که بوی بدی بدهد یا کپک به رنگ خاکستری سیاه تیره باشد.
اگر فضای خالی در کشو ندارید از یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بزرگ برای نگهداری پنیرهای خود استفاده و درب آن را محکم ببندید.
از قرار دادن پنیر در کنار غذاهایی که بوی تند مانند خربزه یا پیاز دارند خودداری کنید. روی طعم پنیر تاثیر می گذارد.
