وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه و نحوه گریل کردن اختاپوس
مدتی است که غذاهای دریایی مانند هشت پا و اختاپوس به لیست غذاهای برخی از ایرانیان اضافه شده که این نوع آبزیان در فروشگاه های مواد غذایی بصورت تازه و یخ زده بفروش میرسد و یا در فروشگاه های فروش آبزیان دریایی هم قابل خرید است. روش پخت این ماده غذایی دریایی در خانه بسیار آسان است و براحتی میتوانید دستورات زیادی برای پخت آن در خانه پیدا کنید.هیچ پاسخ یکسانی برای این سوال وجود ندارد، زیرا بهترین روش پخت اختاپوس بسته به غذایی که تهیه می کنید و ترجیحات شخصی شما متفاوت است. با این حال، برخی از روش های رایج پخت اختاپوس عبارتند از: کباب کردن، آب پز کردن و سرخ کردن است.
مشخص شد که استفاده از بهترین روش های موجود بهترین راه پختن اختاپوس است. اختاپوس یک گونه نرم تن است ، که گوشت اختاپوس در ابتدا چسبناک است زیرا حاوی فیبرهای عضلانی و کلاژن زیادی است. می توان آن را به روش های مختلفی از جمله تفت دادن تهیه کرد. میتوان اختاپوس را قبل از پختن خرد کرد، اما پختن کامل آن و سپس بریدن بعد از آن در بیشتر موارد سادهتر است.
معمولاً لازم است اختاپوس را بدون توجه به روش پخت آن تا زمانی که نرم شود بپزید. اگر می خواهید پوست اختاپوس را بعد از پختن سالم نگه دارید، بهتر است بعد از پخت آن را سرد کنید. لایه ژلاتینی و چربی زیر پوست اختاپوس یکی از زیباترین ویژگی های آن است. در اینجا بهترین روش تهیه اختاپوس یعنی برشته کردن آن را به شما نشان می دهیم. اگرچه درست کردن آن آسان به نظر می رسد، اما اختاپوس در واقع یکی از سخت ترین غذاها برای تهیه است که عمدتاً به دلیل بافت آن است.
باید بسیار دقت کرد تا گوشت خیلی سفت یا نرم نباشد و بدون شک دستیابی به این امر کار سختی است. اگر می خواهید یاد بگیرید چگونه هشت پا را به درستی کباب کنید، پس مطالعه را متوقف نکنید، نکات ما را دنبال کنید تا بتوانید از این غذای نفیس لذت ببرید. اختاپوس ممکن است مدتی در فریزر بوده باشد، بنابراین قبل از شروع آماده سازی باید آن را یخ زدایی کرد .
از کمی آب لوله کشی استفاده کنید، این باید دمای خنک خوبی داشته باشد تا به کاهش سرعت آب شدن کمک کند. تحت هیچ شرایطی نباید از آب داغ استفاده کنید یا اختاپوس را در حالی که هنوز یخ زدایی نشده بجوشانید، این امر می تواند باعث خراب شدن طعم و بافت گوشت شود. باید اختاپوس را در حین یخ زدایی به آرامی ماساژ دهیم، بعد از اینکه کاملا ذوب شد و به دمای اتاق رسید، می توانید به مرحله بعدی بروید.
طرز تهیه اختاپوس قبل از کباب کردن
اگر مقداری از مواد به آبی که اختاپوس در آن می جوشد اضافه شود، طعم آن را جذب می کند و چاشنی فوق العاده ای به آن اضافه می کند. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت قرار می دهیم و می گذاریم کمی داغ شود، سپس مواد زیر را اضافه می کنیم:
3 برش لیمو
1/4 فنجان سرکه
3 حبه سیر (باید قبلاً له شده باشد)
5 شاخه آویشن و 3 برگ بو
در نهایت اختاپوس خود را اضافه کنید
اختاپوس را به طور کامل با تمام مواد در قابلمه قرار داده و در ظرف را بگذارید و بعد دما را زیاد کنید تا حدود 10 دقیقه بماند یا تا زمانی که پوست بنفش شود و اختاپوس شروع به انقباض یا جمع کردن شاخک ها یا همان پای خود کند. حالا باید حدود چهار فنجان آب اضافه کنید و گذاشته تا آب بجوش بیاید و بعد یک قاشق نمک اضافه می کنیم و دما را کم می کنیم و با درب باز میگذاریم به مدت 2 ساعت بپزد.
یادتان باشد آبگوشت را بچشید تا مطمئن شوید که طعم خوبی دارد، اگر فکر می کنید لازم است کمی نمک اضافه کنید. اگر بخواهید امتحان کنید برای پخت اختاپوس از کارد یا چنگال استفاده نکنید ف چون باعث سوراخ شدن گوشت اختاپوس میشود و تمام آب توی قابلمه جذب گوشت میشود ف فقط با یک انبر برای فشار دادن ضخیم ترین قسمت اختاپوس استفاده کنید، به این ترتیب متوجه خواهید شد که آیا نرم شده یا خیر و پس از آماده شدن فقط باید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید اختاپوس با آب گوشت خنک شود.
گریل خود را آماده کنید
شما میتوانید هم روی گریل و هم از کباب پز اجاق گاز استفاده کنید و حالی که منتظرید تا اختاپوس کمی سرد شود ،کمی روغن روی میله های گریل خود بزنید و بعد حرارت را طوری تنظیم کنید که باعث سوخت گوشت نشود. بعد از سرد شدن اختاپوس را از توی قابلمه خارج کرده و بعد با قیچی یا چاقوی تیز اول شاخک ها یا همان پاها را برش دهید
اطمینان حاصل کنید که قطعات هم اندازه برش داده اید، بعد کمی در یخچال گذاشته تا سرد شود ، چون اینکار باعث میشود که پوست اختاپوس به میله های داغ نچسبد. قبل از کباب کردن، کمی روغن زیتون، نمک و فلفل را توی یک فنجان اضافه کنید، خوب هم بزنید و با برس روی تمام قسمت های شاخک ها بزنید و به گریل اضافه کنید و اگر تصمیم دارید شاخک ها را به طور کامل برش دهید، باید آنها را چند دقیقه دیگر روی گریل بگذارید تا بافت خوبی داشته باشند. به خاطر داشته باشید که آنها را به طور مداوم بچرخانید تا از سوختن قسمت ها جلوگیری کنید. بعد از این می توانید با کمی سس و یا آب لیموی تازه در کنار ظرفی از سبزیجات تازه آن را سرو کنید.
