وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه شیرینی مرنگ لیمویی
دستور تهیه انواع دسرهایی که با لیمو درست میشوند ، بسیار پر طرفدار و مورد پسند افراد در تمام گروه های سنی است و لیمو از چاشنی های خوشمزه و معطر و ترش است که در دستورهای پخت غذایی جایگاه خاص خود را دارد. لیمو و رنده شده پوست آن برای تهیه مربا، کیک، شیرینی، ژله به کار میرود. این خوشمزه پرکاربرد دارای خواص بینظیر است.
همچنین در تقویت سیستم ایمنی و تأمین ویتامین C بدن هم نقش دارد. برای تهیه این دسر خوشمزه شما نیازمند لیمو یا آبلیمو هستید.اگر به دنبال لذت بردن از دسرهای لیمو هستید یا می خواهید از لیمو استفاده کنید، این دستور العمل لیمو فوق العاده خوشمزه و عالی و شیک هست و براحتی میتوانید در خانه آن را درست کنید.
از کلوچه گرفته تا کیک، چیزکیک و پای، انواع خوراکی ها طعم لیمو با استفاده از آب و یا رنده شده پوست لیمو آن را سبک، طراوت و لذت بخش هستند! با نزدیک شدن فصل لیمو، زمان مناسبی برای استفاده از لیمو است. برای خرید لیمو توجه کنید، برخی از آنها بهتر از سایرین هستند و آب بیشتری دارنند، به این معنی که به لیمو کمتری نیاز دارید.
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگیلیموهایی را انتخاب کنید که نسبت به اندازهشان کمی سنگینتر باشند و در واقع میتوانید احساس کنید که کدام لیموها پوست نرمتر و نازکتری دارند و آب بیشتری آزاد میکنند و کدام یک پوست سفتتر و ضخیمتر با آب کمتری دارند. همچنین میخواهید لیموهایی را انتخاب کنید که به رنگ زرد روشن و بدون لکه باشند با گذشت زمان، شما قادر خواهید بود به راحتی از طریق مشاهده تشخیص دهید . در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه این دسر بینظیر را به شما آموزش دهیم.
برای آنکه دسر شما کاملاً یکنواخت و لطیف شود، بهتر است مراحل هم زدن را جدی بگیرید. میتوانید از هم زن برقی هم کمک بگیرید.استفاده از آبلیموی طبیعی به دلیل عطر و طعم فوقالعاده خود بهتر از استفاده از آبلیموی صنعتی است. دقت داشته باشید که هنگام آبگیری لیموترش هسته و تفاله آن را جدا کنید تا دسر تلخ نشود.در اضافه کردن پوست لیمو محتاط باشید؛ زیرا اضافه کردن بیش از حد از این ماده میتواند دسر شما را بدمزه کند.
آموزش پخت شیرینی مرنگ با طعم لیمو
مواد لازم:حدود 30 شیرینی مرنگ لیمویی
5 گرم پودر ژلاتین
25 گرم آب
کرم لیموترش
90 گرم آبلیمو (حدود 3 لیموترش)
110 گرم شکر
112 گرم تخم مرغ (2 تخم مرغ بزرگ)
پوست رنده شده 1 لیموترش
150 گرم کره نرم
14 گرم ژلاتین
بیسکویت ها
200 گرم آرد
100 گرم پودر قند
کمی نمک
پوست رنده شده 1عدد لیموترش
80 گرم کره سرد (به صورت مکعبی خرد شده)
2 زرده تخم مرغ متوسط (40 گرم)
2 قاشق چایخوری آب (10 گرم)
مرنگ سوئیسی
100 گرم سفیده تخم مرغ (از حدود 3 تخم مرغ بزرگ)
180 گرم شکر
نوک یک چاقو نمک
1 قاشق چایخوری رب وانیل
تجهیزات
دماسنج
کاتر شیرینی گرد با قطر 4 سانتی متر
کیسه شیرینی با نوک صاف 10 میلی متری
کیسه شیرینی پزی با نوک صاف 16 میلی متر
مشعل
طرز تهیه:
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توتآب را در ظرفی بریزید و بعد پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و خوب مخلوط کنید و حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید ، تا زمانیکه بسته شود و بعد قبل از استفاده به قطعات کوچک آن را خرد کنید.
کرم لیموترش : آب لیموترش، شکر، پوست لیموترش رنده شده و تخم مرغ ها را در قابلمه بریزید و هم بزنید. بعد روی حرارت کم آن را گرم کنید، تمام مدت آن را هم بزنید تا زرده تخم مرغ پخته و سفت نشود.هنگامی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد (یا به 84 درجه سانتیگراد / 183 درجه فارنهایت رسید)، از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه و خوب مخلوط کنید و بلافاصله ترکیب را از طریق الک صاف کنید.
وقتیکه دمای ترکیب به 50 درجه سانتیگراد / 120 درجه فارنهایت رسید، کره نرم شده را (به تدریج اما سریع) اضافه کنید و خوب هم بزنید. شما میتوانید اینکار را با مخلوط کن دستی هم انجام داده تا یک دست و صاف شود. بعد مخلوط را در ظرفی جدا بریزید. سپس یک سلفون روی سطح کرم قرار داده و یک شب در یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد.
برای بیسکوییت آرد، پودر قند، نمک، پوست رنده شده لیموترش و کره خرد شده را در کاسه ای بریزید و حدود 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس از یخچال خارج کنید. با استفاده از ضمیمه پدال همزن برقی یا دستی شروع به هم زدن با سرعت کم کنید تا خمیر به قوام ماسه ای مانند برسد. اطمینان حاصل کنید که تکه های کره در پایان فرآیند بدون ذوب شدن کره تا حد ممکن کوچک باشد. مطمئن شوید که دمای اتاق به اندازه کافی خنک است.
زرده تخم مرغ و آب را یکباره اضافه کنید و با سرعت متوسط به هم زدن ادامه دهید تا خمیر شروع به تشکیل شدن کند اما هنوز کاملاً یکدست نشده باشد. اگر خمیر درست نشد یک قاشق چای خوری آب اضافه کنید.
قسمت های خمیر را از کاسه خارج کرده و با هم ترکیب کنید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در یخچال بگذارید و قسمت دیگر را روی کاغذ روغنی بگذارید. سطح خمیر را کمی صاف کنید و روی آن یک کاغذ روغنی دیگر قرار دهید و بعد خمیر را با وردنه بین دو کاغذ روغنی به ضخامت 2 میلی متر باز کنید (کوکی نازکی می خواهیم). به چرخش خمیر در تمام مدت ادامه دهید. بعد برش های خمیر را روی کاغذهای روغنی در سینی بچینید. حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار را با قسمت دوم خمیر تکرار کنید.
وقتی خمیر سفت و سرد شد، کاغذهای روغنی را بردارید و دوباره خمیر را روی یکی از کاغذها قرار دهید. با استفاده از کاتر گرد 4 سانتی متری، دایره هایی از خمیر برش دهید. حدود 10 دقیقه در فریزر بگذارید و فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد / 345 درجه فارنهایت گرم کنید.
وقتی فر به دمای دلخواه رسید، شیرینی ها را از فریزر خارج کرده و در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، منتقل کنید. سپس سینی را در فر قرار دهید و حدود 8-10 دقیقه بپزید تا لبه های آن شروع به قهوه ای شدن کند. بعد از پخت سینی را از فر خارج کنید و در دمای اتاق خنک کنید. اگر قصد ندارید آن ها را در همان روز آماده کنید، برای تازه نگه داشتن آنها در یک ظرف دربسته بریزید و در فریزر دقرار دهید.
تمام بیسکوییت ها را به صورت جفتی مرتب کنید. خامه لیموترش را از یخچال خارج کرده و آن را با همزن بزنید تا بافت نرمی به دست آید (البته زیاد هم نزنید، در غیر این صورت خامه خیلی نرم میشود و بافت خود را از دست میدهد. در این صورت باید دوباره آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود).
توی یک کیسه شیرینی با نوک صاف 10 میلی متری خامه لیمویی را بریزید. بعد کیسه شیرینی را به صورت عمودی نگه دارید، به آرامی کمی از خامه لیموترش را روی نیمی از بیسکوییت ها بریزید و یک بیسکوییت دیگر را روی آن قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا خامه کمی بین بیسکوییت ها پخش شود. بعد آنها را تا زمانی که سفت شود در یخچال نگهداری کنید. در این فاصله مرنگ را آماده کنید.
نکته! باقی مانده خامه را در فنجان های کوچک ریخته و در یخچال قرار دهید. در مورد مرنگ نیز، باقی مانده مرنگ را روی خامه لیموترش بریزید.
مرنگ سوئیسی
سفیده تخم مرغ، شکر و نمک را در یک کاسه استیل بریزید و خوب هم بزنید. مخلوط را روی یک دیگ دوبل بطریق بن ماری یا همان بخار آبجوش با حرارت متوسط گرم کنید در حالی که تمام مدت هم می زنید تا شکر آب شود و سفیده تخم مرغ پاستوریزه شود.
هنگامی که دما به 60 درجه سانتیگراد / 140 درجه فارنهایت رسید، شعله را کم کنید و حدود 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید (یا دما را به 70 درجه سانتیگراد / 160 درجه فارنهایت برسانید و 1 دقیقه هم بزنید).
اطمینان حاصل کنید که دما از 75 درجه سانتیگراد / 165 درجه فارنهایت عبور نمیکند. (من فقط شعله را کم یا خاموش میکنم و دما را بین 60-70 درجه سانتیگراد / 140-160 درجه فارنهایت نگه میدارم ).
از روی حرارت بردارید و بلافاصله در کاسه همزن مخلوط را با حداکثر سرعت حدود 5 دقیقه بزنید تا مر نگ ثابت و براق و سفت شودو بعد وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
توی یک کیسه شیرینی با نوک صاف 16 میلیمتری را با مرنگ پر کنید. کیسه شیرینی را بصورت عمودی نگه دارید، روی هر شیرینی کمی مرنگ را بریزید. برای اینکه نوک تیز و مجعد نداشته باشید، سریع این کار را انجام دهید.
بعد از آماده شدن میتوانید آنها را در ظروف دربدار در یخچال نگهداری کنید. شیرینی های مرنگ لیمویی در بهترین حالت خود در روز مونتاژ هستند. برای زیایی بیشتر میتوانید با مشعل روی مرنگ ها را کمی بسوزانید .
