وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه و پخت شله زرد نذری
شله زرد نوعی پودینگ است که منشا آن استان کرمانشاه است . در نظر داشته باشید که هم اکنون این غذای فوق العاده در سراسر کشورمون تهیه و سرو می شود. شله زرد به دلیل داشتن زعفران بسیارمغذی است و می تواند انرژی بخش باشد. در بعضی از ماه های سال مانند رمضان و یا محرم به عنوان نذر در بین مردم پخته و آن را پخش میکنند.ببینید، شله زرد نه تنها غذایی است که همه آن را دوست دارند. از طرفی شله زرد نیز تقویت کننده خلق و خوی محسوب می شود. ماده اصلی شله زرد برنج است و می دانیم که برنج خود منبع بسیار خوبی از فیبر و ویتامین است. شیر و خامه ای داخلش نیست. اما شله زرد ماهیت خامه ای دارد. در اینجا برای شما دستور شله زرد برای 50 نفر قرار داده شده است.
1- دستور اول مواد لازم : برای برای 50 نفر
4 کیلو گرم شکر سفید
2 کیلو برنج ریز دانه
100 گرم خلال بادام
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت100 گرم خلال پسته
1/5 لیتر گلاب یا 6 لیوان
150 گرم کره یا روغن
نیم مثقال زعفران یا ((زعفران دمکرده غلیظ: ۵ لیوان))
3 قاشق چایخوری پودر هل
آب به میزان لازم یا 50 لیوان
پودر دارچین و پودر هل و گل سرخ به میزان لازم
2 - دستور دوم پخت شله زرد برای 50 نفر با عرق هل
1/750 گرم برنج نیم دانه
5/5 کیلو گرم شکر
2/5 مثقال پودر زعفران
2/5 پیمانه گلاب
1/2 پیمانه عرق هل
200 گرم کره
250 گرم بادام خلال شده
آب به میزان لازم
پودر دارچین و پودر هل و گل سرخ به میزان لازم
طرز تهیه :
شما براحتی میتوانید یکی از دو دستور مواد لازم ؤا با دستور زیر بپزید. نذرتون مقبول حق
برنج را شسته و بعد با آب سرد بحدی که روی برنج را کاملا بگیرد و کمی گلاب و هل خیس کنید و بگذارید یک شب بماند. بعد یک دیگ بزرگ را با 7 برابر میزان برنج از آب سرد پر کرده و بگذارید تا بجوش بیاید. سپس آب روی برنج را خالی کرده و برنج را به آب در حال جوش اضافه و گذاشته تا آب دوباره بجوش بیاید و بعد کمی حرارت را کم کرده و بگذارید تا برنج کاملا نرم و یکدست پخته شود . بعد شکر را هم میتوانید مستقیما توی قابلمه بریزید و هم توی یک ظرف بریزید و کمی آبجوش به آن اضافه و هم زده تا شکر حل شود ، سپس آن را صاف کرده و به برنج اضافه کرده و هم زده تا کاملا ترکیب شود وبعد اگر دیدید که ترکیب کمی غلیظ و سفت شد حتما به آن کمی آب جوش اضافه کنید و بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ و جا افتاد.( خیلی از افراد زعفران دمکرده را قبل از اضافه کردن شکر به برنج پخته و نرم شده اضافه میکنند )
زعفران دمکرده را با گلاب و و نیمی از خلال بادام را به آن اضافه و مرتب هم بزنید، بعد از ریختن شکر باید هم زدن را به طور مرتب انجام دهید تا ته نگیرد.وقتیکه شله زرد کاملا پخته و تقریبا غلیظ شد. زیرحرارت را خیلی کم کرده و با درب بسته 15 دقیقه بگذارید حرارت را خاموش کرده و با درب بسته به مدت 30 دقیقه گذاشته تا دم بکشد و بعد شله زرد را در ظروف مناسب بریزید. شله زرد آماده است.با پودر دارچین و خلال های بادام و پسته و گل سرخ روی آن را تزیین و سرو کنید.
نکات :
زعفران مورد نیازتان را در آبجوش حل و بعد از صاف کردن آن را اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن خلال بادام آن را در گلاب خیس و به شله زرد اضافه کنید.
شما حتما برای هر یک پیمانه برنج ، 8 پیمانه آب، 2 پیمانه شکر و 50 گرم کره 50 گرم + 4 قاشق غذا خوری گلاب +1 گرم زعفران آسیاب شده 50 گرم بادام بلانچ شده خلال شده نیاز است.
زمان پخت شله زرد چقدر است؟
شله زرد بنا بر اندازه مواد، میزان خیس کردن برنج، مقدار آبی که برای پخت به آن اضافه و حرارتی که روی آن شله زرد را میپزید، متغیر است. ولی به طور معمول مدت زمان پخت شله زرد، حدود 3 ساعت تخمین زده میشود.
برای درست کردن شله زرد، برنج باید را با چه میزان آب پخت تا نرم شود؟
مقدار آب رای پخت شله زرد در صورتیکه برنج از قبل به خوبی خیس خورده باشد، حدود 6 برابر بیشتر از مقدار برنج است.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی بهترین برنج برای درست کردن شله زرد چیست؟
برنج نیمدانه یا خرده برنج بهتر است. استفاده از برنج نیم دانه میتوانید 2 تا 3 ساعت قبل از پخت، برنج را خیس و چون این برنج بسیار سریعتر باز میشود و لازم نیست یک روز زودتر خیس بخورند.بعد از پخت شله زرد ظاهر زیباتری خواهد داشت.
زمان اضافه کردن زعفران به شله زرد ؟
باید قبل از اضافه کردن شکر به شله زرد اضافه و در واقع 1ساعت بعد از پخت برنج زعفران را اضافه و 10دقیقه بعد شکر را اضافه کنید. اضافه کردن زعفران بعد از شکر باعث شده شله زرد شما خوشرنگ نشود.
شله زرد بعد از پخت آب نیندازد؟
باید حرارت را خاموش و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا 15دقیقه با حرارت خودش دم بکشد. این کار از ترک خوردن شله زرد و آب انداختن آن جلوگیری میکند.
شله زرد نذری برای 30 نفر چگونه است؟
باید از یک قابلمه مناسب استفاده تا شله زرد فضای کافی برای پخت داشته و مواد لازم را حدودا نصف کنید تا مقدار شله زرد شما کمتر شود.
