وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه پلو سنتی ازبکی با هویج
در ازبکستان همه آشپزی می کنند و حرفه آشپزی بسیار مورد احترام است. دختران ازبک مهارت های آشپزی را از مادر و مادربزرگ خود یاد می گیرند، در حالی که پدران و پدربزرگ ها به پسران آموزش می دهند. غذاهای ازبکستانی دارای تنوع باورنکردنی غذاهایی است که بر سر عنوان خوشمزه ترین غذاها با یکدیگر رقابت می کنند. در ازبکستان دستور العمل های زیادی برای پلو وجود دارد که هر کدام به سنت خاص خود آغشته شده اند. غذاهای ازبکی پذیرای نفوذ فرهنگ های دیگر است، اما هر غذای قرضی با طعم ازبکی خاص خود طبخ می شود.
غذاهای ازبکی به دلیل ادویه های استفاده شده و ترکیبات منحصر بفرد محصولات طعم خاصی دارد. به عنوان مثال، پلو غذای اصلی در غذاهای ازبکی است و در هر منوی تعطیلات یک غذای اصلی است. می توان آن را با به، سیر، کشمش یا نخود طبخ کرد. ازبک ها به جای نان معمولی، نان تخت را در تنور (فر) می پزند. یک نانساز تنور، استاد بزرگی در رشته خود است. سوپ ها جایگاه قابل توجهی در غذاهای ازبکستانی دارند. سوپ های ازبکی غلیظ تر از سوپ های معمول اروپایی هستند و اغلب بیشتر شبیه ماش هستند. سوپ های ازبکی غنی و چرب هستند زیرا حاوی چربی دم گوسفند یا کره ذوب شده هستند، حتی سوپ هایی که بدون گوشت هستند. پلو معروف یکی از غذاهای مورد علاقه در ازبکستان است. آشپزی ازبکی ده ها دستور پخت مختلف پلو دارد: کاوارما پالوف، ایویتما پالوف، کاویتاک پالوف، ساریمساک پالوف، قاضی پلوف، خوارزم پالوف، صفاکی پلوف و غیره.
پلو سنتی مخلوط با هویج
مواد لازم: برای 6 نفر
450 گرم برنج باسماتی شسته شده
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان600 گرم گوشت خورشتی خرد شده
150 میلی لیتر کره یا روغن آفتابگردان شفاف
4 پیاز، به صورت خلالی خرد شده
2 برگ بو
4 عدد هویج زرد و 2 نارنجی (یا از 6 عدد نارنجی استفاده کنید)، خلال شده
1 قاشق چایخوری دانه زیره
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری فلفل کاین
1/2 قاشق چایخوری پاپریکا
12 حبه سیر بدون پوست
12 عدد تخم بلدرچین سفت آب پز، پوست کنده
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج آبکش شده را در یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید تا هنگام شروع دستور غذا خیس بخورد. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. کره شفاف شده را در تابه حرارت دهید تا داغ و کف کند. گوشت را روی حرارت متوسط رو به بالا، سرخ کنید، سپس با کفگیر از تابه خارج کنید. حرارت را کم کنید و پیازها را اضافه کنید. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید تا نرم و طلایی شود.بعد گوشت ، برگ بو و یک فنجان کوچک آب به تابه برگردانید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را بسیار ملایم کنید، در ظرف را گذاشته و به آرامی به مدت 1 ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود.
بعد هویج خلال شده را به قابلمه روی گوشت اضافه و نباید هم بزنید. ادویه ها را روی آن بریزید و درب قابلمه را بگذارید و 10 دقیقه دیگر بپزید. برنج را آبکش کرده و روی ترکیب توی قابلمه بصورت لایه ای بریزید و کل حبه های سیر را داخل برنج فرو کنید و روی آن را با پشت یک لبه صاف کنید. سالاد گوجه فرنگی آبدار و تخم بلدرچین همراهی عالی است.
