» چرا نشاسته ذرت یک عامل غلیظ کننده محبوب است؟

نشاسته ذرت چیست و آموزش خامه قنادی یا کاسترد کلاسیک

نشاسته ذرت که در درجه اول به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده میشود، نشاسته ای بدون گلوتن است که از آندوسپرم هسته ذرت به دست می آید که به گیاه انرژی می دهد. بسیاری از نشاسته ها از غلات مانند برنج، تاپیوکا، پیکان، سیب زمینی و گندم تهیه میشوند، اما نشاسته ذرت بیشترین استفاده را در بین آنها دارد.

چرا نشاسته ذرت یک عامل غلیظ کننده محبوب است؟ اگرچه اکثر آشپزهای خانگی به احتمال زیاد آرد همه منظوره را در دسترس دارند، اما نشاسته ذرت در صورت استفاده به عنوان قوام دهنده دو برابر آرد قوی تر است.

آشپزی با نشاسته ذرت

مطلب مرتبط مراقبه‌ی بریدن بندهای انرژی و دلبستگی‌های منفی

نشاسته ذرت به غلیظ شدن مواد مایع موجود در سس ها، خورش ها، سرخ کردنی ، کاستارد، پودینگ ها و کرم های شیرینی کمک می کند . همچنین معمولاً در پای میوه‌ها استفاده می‌شود تا به آب‌ میوه‌ های داغ کمک کند و پس از خنک شدن پای پخته شده راحت‌تر برش داده شود. نشاسته ذرت برای اینکه خاصیت غلیظ کنندگی آن فعال شود باید تا دمای مایع در حال جوشیدن حرارت داده شود. در مورد پخت پای میوه، به این معنی است که وقتی می بینید آب میوه های غلیظ شده از دریچه های بخار در پوسته بالایی حباب می کنند.

غلیظ شدن سوپ ها، سس ها یا سرخ کردنی ها

هنگامی که برای غلیظ کردن سوپ یا سرخ کردنی استفاده می شود، نشاسته ذرت نباید مستقیماً به مایع داغ اضافه شود. بهتر است ابتدا یک دوغاب درست کنید، که از جمع شدن نشاسته در هنگام برخورد با مایع داغ جلوگیری می کند.

برای تهیه دوغاب نشاسته ذرت: به سادگی نشاسته را با آب سرد یا دمای اتاق (با مایعات دیگری مانند سوپ ها یا شیر) ترکیب کنید و قبل از اضافه کردن به مایع داغ، هم بزنید تا یکدست شود.

اگر دوست دارید مرغ سرخ کنید، باید نشاسته ذرت را با آرد و چاشنیها ترکیب کنید تا بهترین پوشش دنیا را برای آن درست کنید. آشپزها قسم می‌خورند که نشاسته ذرت راز بالهای مرغ مورد علاقه‌ شان و تردترین حلقه‌های پیاز و غیرقابل مقاومت‌ترین سیب‌زمینی‌های کبابی را در خود دارد .

دسر فراتر از پودینگ و پای میوه، نشاسته ذرت ارزش آن را دارد که برای دسرهای دیگر در دسترس باشد و گاهی اوقات از آن به عنوان جایگزینی بدون گلوتن برای آرد استفاده می‌شود، مانند براونی‌های اسپند بدون گلوتن ما و کوکیهای خوشمزه استرالیایی که بدرستی به عنوان لحظه‌های ذوب شناخته می‌شوند.

کاربردهای دیگر نشاسته ذرت همانطور که نزدیک به 200 سال پیش از آن استفاده میشد، نشاسته ذرت می تواند به بهترین ظاهر لباسشویی کمک کند. از آن برای از بین بردن لکه های روغنی از روی لباس یا برای نشاسته دادن به پیراهن های خود در هنگام فشار دادن استفاده کنید.

جایگزینی برای نشاسته ذرت

استفاده از نشاسته ذرت به‌جای آرد به‌عنوان قوام‌دهنده در هر دستور غذایی، تعویض آسانی است: اگر در دستور غذا 2 قاشق غذاخوری آرد نیاز دارید، به 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نیاز دارید. خواص غلیظ کننده نشاسته ذرت با ریشه پیکان و تاپیوکا قابل مقایسه است. هر کدام را میتوان بجای نشاسته ذرت استفاده کرد، بدون اینکه مقدار آن تنظیم شود. و نشاسته ذرت را میتوان به جای نشاسته پیکان یا تاپیوکا به عنوان جایگزینی یک به یک استفاده کرد.

نگهداری نشاسته ذرت

با وجود هر تاریخی که ممکن است روی بسته بندی ببینید، نشاسته ذرت نباید بد شود یا قدرت خود را از دست بدهد. تا زمانی که آن را در جای خشک و خنک و عاری از رطوبت نگهداری می‌کنید، باید برای مدت نامحدودی در قفسه‌تان بماند—یعنی اگر به سرعت از آن استفاده نکنید.

طرز تهیه خامه قنادی برای کاپ کیک

برخلاف نامش، خامه قنادی - یک کاسترد کلاسیک برای کیک، تارت، شیرینی و سایر محصولات پخته شده حاوی خامه نیست، فقط شیر است. حتماً در صورت استفاده از خامه قنادی آماده مخلوط را به جوش بیاورید تا نشاسته ذرت فعال شود و از غلیظ شدن مناسب اطمینان حاصل کنید.

مواد لازم:

4 عدد زرده تخم مرغ بزرگ

½ فنجان شکر

¼ فنجان نشاسته ذرت

کمی نمک

مطلب مرتبط معرفی برند آرایشی شارلوت تیلبری Charlotte Tilbury

2 فنجان شیر

1 ¼ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا یکدست شود. شکر، نشاسته ذرت و نمک را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید، به تدریج شیر را آرام و پیوسته اضافه کنید و حدود 5 دقیقه هم زده تا پخته و مخلوط غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند.

با هم زدن مداوم، یک سوم از مخلوط شیر را به آرامی داخل زرده تخم مرغ بریزید (به این مرحله تمپر میگویند که زرده ها را از پخته شدن حفظ میکند). مخلوط را در شیر باقی مانده در قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط بپزید و 2 تا 4 دقیقه مدام هم بزنید تا مخلوط کاملا بجوشد و به اندازه ای غلیظ شود که وقتی با قاشق بلند می کنید شکل خود را حفظ کند. از روی حرارت بردارید؛

وانیل را هم بزنید و ترکیب را از طریق یک الک ریز در یک کاسه ضد حرارت صاف کنید. با کاغذ روغنی یا پوشش پلاستیکی بپوشانیدو مستقیماً روی سطح فشار دهید تا از تشکیل لایه جلوگیری شود.حداقل 2 ساعت (یا حداکثر 2 روز) تا زمانی که سرد و سفت شود در یخچال قرار دهید.

تگ ها : نشاسته ذرت چیست؟ خامه قنادی برای کاپ کیک کاسترد کلاسیک طرز تهیه خامه قنادی

۰ نظر / ۱۴۳۷ بازدید