» طرز تهیه کباب برگ با سه دستور

یکی از کباب های قدیمی و سنتی است که در بین مردم محبوبیت زیادی دارد.در واقع این کباب بدلیل اینکه از گوشت لطیف و نرم درست می شود به عنوان یکی از پرطرفدارترین کباب هامعروف است. در گذشته کباب برگ را فقط با گوشت گوسفندی تهیه می کردند، اما امروزه این کباب خوشمزه را با گوشت های دیگر نیز درست می کنند.

بسیاری فکر می کنند کباب برگ زمانی که در رستوران تهیه می شود طعمی اصیل و مطبوع خواهد داشت. در عین حال، این فقط یک تصور غلط از افراد تنبل است. این نوع کباب را می توانید با هزینه کمتری در منزل تهیه کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید. راز پخت یک کباب برگ خاص و خوشمزه این است که این کباب با استفاده از گوشت مرغوب و نرم طبخ می شود. پس خیلی مراقب این موضوع باشید. همانطور که گفتیم گوشت گوسفند نر و جوان بهترین گوشتی است که می توان برای پخت کباب استفاده کرد.

برای تهیه برگ کباب خانگی ابتدا باید گوشت را شسته و از چربی اضافی پاک کنید سپس روی تخته برش قرار دهید و طوری برش دهید که ضخامت گوشت کمتر از یک سانتی متر باشد. پس از برش دادن گوشت، با پشت چاقو روی آن ضربه بزنید تا ضخامت آن کمتر از نیم سانتی متر شود. پس از آماده کردن گوشت، ظرف مناسبی را انتخاب کنید و گوشت را در آن قرار دهید. در مرحله بعد پیازها را خیلی ریز با رنده رنده می کنیم تا آب پیازها کاملا گرفته شود و سپس آب پیازها را با فشار دست فشار داده و به ظرف اضافه می کنیم.

مطلب مرتبط طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی

در مرحله بعد روغن را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست مخلوط کنید تا به تمام قسمت های گوشت برسد. پس از مخلوط شدن مواد، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. گوشت را حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی مزه دار و لطیف شود. بعد از این مدت گوشت را از یخچال خارج کنید. روند سیخ کشیدن این کباب کار سختی نیست، فقط باید نکاتی را رعایت کنید. گوشت را به صورت منظم روی تخته قرار دهید و با دست بگیرید سپس سیخ را کم کم فشار دهید تا گوشت داخل سیخ بیاید. همه گوشت ها را به همین ترتیب به سیخ بکشید و سپس مقداری نمک روی گوشت بپاشید

مواد لازم:

500 گرم گوشت گوسفند نر جوان

2 عدد پیاز

50 گرم کره حدود

کمی زعفران دم کرده

روغن مایع به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه :

مراحل تهیه کباب برگ

ما می توانیم کباب برگ را هر چقدر که بخواهیم پهن کنیم. به این ترتیب ردیف را روی تخته گذاشته و به اندازه دلخواه کباب برش می دهیم. به عنوان مثال، این می تواند به اندازه چهار انگشت باشد. اون تکه رو برش میزنیم و کنار بقیه تکه های گوشت قرار میدیم و بقیه تکه ها رو برش میزنیم (با این کار پهنای همه گوشت ها یکی میشه). سپس گوشت را به ورقه های نیم سانتی برش می دهیم و کنار می گذاریم.

برای تهیه کباب برگ، گوشت را روی سطح کار قرار دهید، سپس با چرخ گوشت آن را خوب نرم کنید. باید چاقو را روی تمام قسمت های گوشت صاف کنید تا ضخامت آن به نیم سانتی متر برسد.

در مرحله بعد پیاز را ریز رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم. گوشت را در این مخلوط بریزید و چند ساعت استراحت دهید. بعد از 8 ساعت گوشت را به سیخ می کشیم و با چاقو کمی می کوبیم و با حرارت ملایم کباب می کنیم. گاهی باید سیخ های کباب را بچرخانیم تا دو طرف آن به یک اندازه کباب شود. در اواسط کار مخلوط کره آب شده با زعفران را با قلم مو روی سطح گریل بمالید. با این کار کباب نرم تر و خوشمزه تر می شود. توجه داشته باشید کباب در هنگام پخت نباید خشک باشد. کمی آبدار بودن طعم خاصی به آن می دهد. همراه با کباب برگ می توانید مقداری گوجه فرنگی هم به سیخ بکشید. خوردن این کباب با گوجه فرنگی لذیذتر است و سرو آن خوشایندتر است. علاوه بر این، استفاده از پیاز، جعفری و لیمو نیز می تواند برای سرو کباب برگ مناسب باشد.

طرز تهیه :کباب برگ با ماست

یکی از کارهایی که می توانید برای ترد شدن کباب برگ انجام دهید استفاده از ماست در مواد اولیه است. افزودن ماست به موادی که قرار است گوشت در آن استراحت کند به نرم شدن گوشت کمک می کند. برای تهیه کباب برگ با ماست 250 گرم ماست اضافه کنید. وقتی گوشت را با فلفل و پیاز و روغن زیتون برای مدتی در ظرف ریختید و قصد استراحت داشتید به آن ها ماست اضافه کنید. استراحت دادن گوشت در این مواد با ماست 8 تا 12 ساعت است که طعم گوشت را خوب می کند.

طرز تهیه :کباب برگ با کیوی

گاهی اوقات از کیوی برای نرم کردن گوشت کبابی استفاده می شود. برخی از افراد ترجیح می دهند یک کیوی را در ظرف گوشتی رنده کنند تا گوشت نرم شود. طرز تهیه کباب با کیوی، کیوی را در ظرفی رنده کرده، مواد را خوب مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. البته کیوی می تواند تا حدودی طعم گوشت را نیز تغییر دهد که برخی متوجه آن نمی شوند یا این تغییر به نظر آنها زیاد نیست و احساس نمی شود.

نکته طلایی: کیوی گوشت را بسیار نرم می کند، پس در نیم ساعت آخر چاشنی گوشت کیوی را به آن اضافه کنید. گوشت نباید بیش از نیم ساعت داخل کیوی بماند زیرا له می شود.

نکات و تکنیک های مهم

رنگ گوشت فقط با اضافه شدن پیاز تغییر میکند و داخل آن قرمز می ماند. اگر می خواهید مطمئن شوید که گوشتی که انتخاب می کنید گوشت گوسفندی است، گوشت باید بافت چربی داشته باشد.

باید با چاقویی به اندازه گوشت به گوشت ضربه بزنید تا چاقو به تمام قسمت های گوشت برخورد کند.

تاکید می کنیم برای خوش طعم شدن کباب برگ از گوشت بره استفاده می شود که نرمتر است و طعم بهتری به کباب برگ می دهد.

توجه داشته باشید:

هرگز نباید کباب برگ را روی نان بگذارید زیرا آب کباب داخل نان می رود و آن را خشک می کند. اگر بخواهیم از پودرهای نرم کننده برای گوشت استفاده کنیم، به ازای هر کیلوگرم گوشت یک قاشق غذاخوری پودر نرم کننده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و قبل از کباب کردن، گوشت را به مدت نیم ساعت در این مخلوط خیس می کنیم. تهیه گوشت کبابی بدون روغن زیتون و استفاده از یک قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده در سس امکان پذیر است.