خورشت به یک غذای سنتی خوشمزه شیرازی است و از آنجایی که این غذای محلی شیرازی حاوی "به" است، طعمی ترش ،شیرین دارد. طعم خاص این خورش باعث محبوبیت آن در بین مردم محلی و گردشگران شده است. به دلیل استفاده از به در این غذای ایرانی، این خورش فصلی است که بیشتر در فصل سرد طبخ می شود. اهالی برای تهیه خورشت به، ابتدا گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه می پزند و در این حین ورقه های برش را سرخ می کنند. در آخر به سرخ شده و زعفران را به گوشت اضافه می کنند و می گذارند تا کاملا بپزد. گاهی مقداری آبلیمو و شکر روی ظرف می ریزند تا طعم آن بیشتر شود. همچنین برخی آشپزها از نخود فرنگی در این غذای ایرانی استفاده می کنند. به طور سنتی این خورش محلی با برنج سرو می شود.
شیراز به عنوان شهر شعر و ادب پرطرفدار است و مقبره حافظ و سعدی شیرازی این را ثابت می کند، اما آیا می دانستید شیراز غذاهای سنتی بسیار لذیذی هم دارد که نمی توان از آن غافل شد؟ بدون شک خوردن غذاهای سنتی شیراز یکی از جذاب ترین و خاطره انگیزترین قسمت های سفر شما به این شهر خواهد بود. اگر می خواهید یک غذای جدید را امتحان کنید، باید غذاهای سنتی شیراز را امتحان کنید. غذاهای سنتی آن قابل چشم پوشی نیستند.
شیراز مانند سایر نقاط به دلیل تاریخ کهن خود غذاهای سنتی زیادی دارد، اما چیزی که آن را از غذاهای سنتی شهرهای دیگر متمایز می کند طعم و رنگ غذاهاست. قورمه به نیز یکی از خوشمزه ترین غذاهای شیرازی است. همانطور که گفته شد مردم این منطقه با توجه به آب و هوای خود غذاهای شیرین زیادی طبخ می کنند. از گوشت، شکر، زعفران، پیاز و ادویه در غذا استفاده می کنند. اگر شما هم فکر می کنید این غذا سلیقه شماست حتما سری به شیراز بزنید.
مواد لازم: برای 3 نفر
300 گرم گوشت خورشتی
1/2 پیمانه لپه
2 قاشق غذا خوری شکر
1 قاشق غذا خوری آبلیمو
1 عدد به
1 عدد پیاز
2 لیوان آب بستگی به پخت گوشت دارد
نمک و زردچوبه و پودر فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
قبل از پخت میتوانید لپه را خیس کرده و بگذارید چند ساعت در آب بماند و مرتب آب روی آن را تازه کنید تا نفخ آن گرفته شود و بعد پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه روی حرارت آن را تفت داده تا سرخ و طلایی شود و بعد گوشت مکعبی خرد شده را هم اضافه و تفت داده تا آب گوشت کشیده و رنگ آن تغییر کند . در این مرحله لپه را با ادویه ها اضافه و تفت دهید.آب را هم اضافه و درب ظرف را بسته و بگذارید تا گوشت پخته شود.بعد به را بصورت دلخواه برش زده و میتوانید هم به را کمی تفت داده و هم بصورت تفت نداده با آبلیمو و نمک و شکر به خورشت اضافه و 10 دقیقه اجازه دهید با گوشت پخته ولی له نشود. بعد از به روغن افتادن خورشت را در کنار برنج و سبزی و سالاد شیرازی سرو کنید.
شما میتوانید برای چاشنی خورشت از آلو و یا رب انار هم استفاده کنید و یا خورشت را بدون لپه درست کنید که این بستگی به سلیقه شما دارد.
سالاد شیرازی تنها با 3 ماده اولیه پیاز، خیار و گوجه درست می شود. هنگام تهیه سالاد ، خیار را پوست نگیرید. خیار سالاد را عموماً با پوست تهیه می کنند تا رنگ سبز آن کاملا نمایان شود و اشتها آور به نظر برسد. فقط در صورتی که خیار زرد یا لکه دار است پوست آن را بگیرید. هم برش ها و هم تکه های مواد سالاد شیرازی باید خیلی ریز باشد. به طور کلی شیرازی ها مواد اولیه را مکعبی می کنند که اندازه آن کمتر از نیم اینچ است. هرچه این برش ها کوچکتر باشند طعم سالاد یکدست تر و ظاهر آن زیباتر می شود.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت
