» طرز تهیه قنبرپلو سنتی شیرازی

بیشتر غذاها با استفاده از گوشت قرمز و با تاکید بر استفاده از غلات مانند برنج و سبزیجات پخته می شود. غذاها با طعم‌های متضاد مانند شیرین و ترش یا ملایم و تند تهیه می‌شوند. این روش پخت بی نظیر باعث شده است که غذاهای سنتی به دلیل طعم خاصشان شهرت پیدا کند. گوشت های پرمصرف شامل مرغ، گاو و گوسفند می باشد. البته در کنار این دو مورد از ماهی و گوشت بوقلمون نیز استفاده می شود. که شما میتوانید بجای گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده کنید.

یکی از ویژگی های مهم غذاهای سنتی ما پیروی از روش طبخ طب سنتی است. به همین دلیل سعی می شود از غذاهای سرد و گرم با هم استفاده شود. در واقع غذاها معمولاً تعادل ظریفی بین غذاهای سرد و گرم دارند. مثلاً موادی که در کشک و بادمجان استفاده می شود هم سرد و هم گرم است.

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی

قنبرپلو یکی از معروف ترین، پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای شیراز است.

مطلب مرتبط طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی

مواد لازم:

3 تا 4 فنجان برنج

100 گرم کشمش

400 گرم گوشت چرخ کرده

50 گرم گردو

2 قاشق غذاخوری رب انار

1 عدد پیاز بزرگ

سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

روغن و زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی ریخته و مقداری زردچوبه و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را چند دقیقه ورز می دهیم تا مواد خوب با هم ترکیب و یکدست شوند.

بعد گوشت چرخ کرده را به اندازه فندق به صورت گلوله ای برش می دهیم. تابه ای را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید و سپس کوفته ها را در روغن داغ شده سرخ کنید.

در این مرحله کوفته های سرخ شده را کنار می گذاریم و پیاز را پوست گرفته و می شوییم. سپس پیاز را خلال کرده و در ماهیتابه ای که کوفته ها را سرخ کرده بودیم، پیازهای خرد شده را نیز تفت می دهیم تا پیاز سبک و شفاف شود.

باید مغز گردو را خرد کرده و به پیاز سرخ شده اضافه کرده و با آن تفت دهیم. بعد کشمش برنج را در حین تفت دادن به پیاز و گردو اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم. پس از تفت دادن این مواد با هم، کوفته های تفت داده شده را به آنها اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.

در این زمان رب انار را به کمک مقداری آب جوش رقیق می کنیم و به همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم. مواد را چند دقیقه در تابه تفت دهید تا رب انار و زعفران به همه مواد داخل تابه برسد و سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

در این مرحله نیمی از آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد از اینکه آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. برنج را که از قبل در آب ولرم خیس کرده ایم به آب در حال جوش اضافه می کنیم و می گذاریم پنج تا ده دقیقه در آب جوش بماند تا نرم شود سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می کنیم.

در این مرحله یک قابلمه با اندازه مناسب برای پخت برنج را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن مایع در آن می ریزیم. برای ته قابلمه می توانید طبق ذائقه خود سیب زمینی خلال شده قرار دهید. یک لایه برنج روی سیب زمینی ها بریزید و کمی از کوفته ها را روی برنج بریزید. دوباره برنج بریزید و بعد یک لایه کوفته روی آن بگذارید و این کار را تا پر شدن قابلمه انجام دهید. توجه داشته باشید که لایه آخر باید برنج باشد و دو قاشق غذاخوری روغن و باقی مانده زعفران را روی برنج بریزید. سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج بپزد و به مدت چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. برنج آماده شد، مواد را با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر برای سرو می چینیم. برای تزیین قنبر پولو می توان از کوفته استفاده کرد.

تگ ها : طرز تهیه قنبرپلو شیرازی

۰ نظر / ۱۰۵۳ بازدید