دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
غذاهای ترکی از غلاتی مانند برنج و گندم و همچنین سبزیجات تشکیل شده است و هر غذا معمولاً دارای یک یا دو ماده اصلی است. ترکها غذاهایی را ترجیح میدهند که طعم طبیعی ماده اصلی را بهجای پوشاندن آن با سس یا ادویهها نشان دهند. از ادویه ها و سبزی ها به مقدار کم استفاده می شود، مانند نعناع یا شوید با کدو سبز، جعفری با بادمجان و زیره در غذاهایی مانند سوپ عدس قرمز یا کوفته. لیمو و ماست اغلب برای بهبود طعم و متعادل کردن غذاها استفاده می شود. دسرها و غذاهای میوه ای معمولاً حاوی ادویه نیستند و باعث می شود طعم آنها برجسته شود. غذاهای ترکی شباهت های زیادی با فرهنگ های همسایه های خود دارند و چشم انداز آشپزی متنوعی را ایجاد می کنند که علیرغم هویت منحصر به فردشان، این فرهنگ ها مواد اولیه و روش های پخت مشترکی دارند .
این غذا که به آن کباب کردن در تابه هم می گویند، برای مجالس بزرگ خوب جواب می دهد و با عایران پلو و پلو بلغور به خوبی ست می شود. با ترکیب شدن رایحه گوشت و سبزیجات طعم آن تغییر می کند.
مواد لازم:
سه قاشق غذاخوری روغن مایع
800 گرم گوشت مرغ خرد شده
یک عدد پیاز خلال شده
چهار تکه فلفل سبز خرد شده
دو عدد گوجه فرنگی خرد شده و پوست گرفته
یک قاشق چای خوری نمک
یک قاشق چای خوری فلفل قرمز تند
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه برای چای
یک قاشق غذاخوری کره
طرز تهیه:
گوشت را خرد کنید و یادتان باشد که گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. در صورت تمایل، کمی فلفل قرمز و سبز را هم خرد کرده را هم می توانید، اضافه کنید. پختن سریع گوشت روی حرارت بالا یکی از مهمترین تکنیکها در تهیه یک تابه است. این غذا در تابه چدنی که دارای حرارت لالا است درست می شود و 12 تا 15 دقیقه زمان می برد تا آماده شود.
قبل از افزودن روغن و حرارت دادن، تابه را از قبل با حرارت زیاد گرم کنید. گوشت مرغ را با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن تمام شود. وقتی مرغ کمی شروع به تغییر رنگ دادن کرد پیاز را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از تفت دادن پیازها فلفل سبز یا رنگی را به تابه اضافه کنید. بعد از تفت دادن فلفل ها سس گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید. زمانی که گوجه فرنگی ها پخته شدند، کره را با آن مخلوط کنید. پس از خاموش شدن اجاق گاز غذا را داغ سرو کنید. اشما میتوانید به این غذا از سبزیجات دلخواه مانند نخود سبز هم استفاده کنید.
یک دستور العمل محبوب مرغ ترکی در ترکیه، تاوای مرغ خوش طعم و ساده است. زمانی که ادویههای معطر و تکههای مرغ لطیف با هم گرم میشوند، یک شام خوشمزه درست میشود. این وعده غذایی برای هر مناسبتی یک انتخاب عالی است معمولا این غذا با نان یا برنج سرو می شود. تا سه روز باقیمانده تاوای مرغ را می توان در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. قبل از سرو، غذا را دوباره در تابه یا مایکروویو گرم کنید تا گرم بماند. برای یک شام کامل، دستور پخت مرغ ترکی را با نان یا یک طرف برنج آماده کنید.
این مخلوط گیاهی دارای سبزیجات و ادویههای مدیترانهای معطر، از جمله نعناع، شوید، و پونه کوهی و همچنین طعمهایی مانند سیر و پیاز و فقط کمی تکههای فلفل حلب برای تندی ملایم و میوهای است. این ادویه ها راهی عالی برای تکرار غذاهای ترکی در آشپزخانه شما هستند و تاریخ غنی و طعم های مختلف ترکیه را نشان می دهند. در دستور العمل ما برای ترکی پید گیاهی از مواد اولیه گیاهی مانند قارچ ها، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی های گیلاسی خوش طعم و پنیرهای گیاهی خوش طعم استفاده می شود .
مواد لازم:
رویه برای سبزیجات:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
2 فنجان قارچ خرد شده
1 پیاز قرمز ریز خرد شده
1 عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط
6 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری ترکیب ادویه
50 میلی لیتر گوجه گیلاسی
به دستور غذای گیاهی :
4 گلوله خمیر پیده، 1 ساعت استراحت در دمای اتاق
1 فنجان پنیر گیاهی
تزیینات فتا و جعفری وگان.
فر را روی 500 درجه فارنهایت تنظیم کنید. وقتی روغن زیتون در یک ماهیتابه گرم شد، سیر، فلفل، پیاز و قارچ را برای تهیه مخلوط رویه سبزیجات اضافه کنید. قارچ و پیاز را تفت دهید تا هر دو نرم شوند. گوجه گیلاسی و ترکیب ادویه ترکی باید اضافه شود. خوب مخلوط کنید سپس حرارت را خاموش کنید.
گلوله خمیر را روی سطحی که با آرد پاشی شده به شکل بیضی دراز باز کنید. در وسط بیضی، موزارلای گیاهی را قرار دهید. موزارلا را روی 1/4 از رویه سبزیجات قرار دهید. بعد لبه های خمیر را روی دو طرف رویه سبزی تا بزنید و انتهای پید را به هم بچسبانید. به مدت پنج تا هفت دقیقه یا تا زمانی که رویه ترد و طلایی شود، پید را در فر بپزید. پس از اتمام، ظرف را از فر خارج کنید و روی آن را جعفری و فتا گیاهی بریزید. اگر می خواهید نسخه بدون گلوتن داشته باشید، به جای آرد همه منظوره، یک مخلوط آرد بدون گلوتن اضافه کنید.
تمام خمیر مایه را باید در یک ظرف در بسته قرار دهید و طبق توصیه در یخچال نگهداری کنید. خمیر مایه تازه اگر خشک باشد تا 3 روز، اگر خمیر مایه تازه بدون تخم مرغ باشد تا 1 روز و اگر خمیر مایه تازه با تخم مرغ باشد تا 2 روز در یخچال قابل نگهداری است. هر بخش در یخچال برای نگهداری کوتاه مدت کار می کند. البته، طعم را می توان با یک جعبه یخچال زیبا یا یک جعبه هوادار با درب حفظ کرد. در مجموع 3 تا 5 روز مصرف آن به این روش بی خطر است. شما می توانید از آن محافظت کنید. باید در فریزر قرار داده شود.
مرغ بیتی
به راحتی می توان فهمید که چرا این کباب مرغ بیتی یکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه است.
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
دسته: دوره اصلی
روش: پخت
آشپزی: ترکی
مواد لازم: برای 8 قسمت
سس گوجه فرنگی
500 گرم (2 ¼ فنجان) پاستا
98 گرم (7 قاشق غذاخوری) کره
30 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) سرکه بالزامیک
نمک و فلفل به میزان لازم
سس هربی
60 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری) روغن نباتی
4 حبه سیر، له شده
10 شاخه جعفری، ریز خرد شده
125 میلی لیتر (½ فنجان) آب
2 گرم (½ قاشق چایخوری) نمک
1 گرم (½ قاشق چایخوری) فلفل چیلی خشک شده
کوفته مرغ
1 کیلوگرم چرخ شده گوشت مرغ
2 حبه سیر، له شده
1 فلفل قرمز، ریز خرد شده
5 گرم (3 قاشق غذاخوری) نعناع تازه، ریز خرد شده
11 گرم (2 قاشق چایخوری) نمک
2 گرم (1 قاشق چایخوری) فلفل چیلی خشک
مرغ بیتی
ورق شیرینی فیلو یا نان لواش240 گرم (6 ورق).
500 گرم (1 ¾ فنجان) ماست یونانی
جعفری، برای تزئین
طرز تهیه:
برای سس گوجه فرنگی: تمام مواد در دستور داده شده را در قابلمه ای روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که کره ذوب شد، خوب هم بزنید تا همه چیز خوب نرم و جا بیفتد، سپس بگذارید به آرامی بجوشد و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود، به آرامی بجوشد. سپس کنار بگذارید.
برای سس هربی: تمام مواد در دستور داده شده رادر یک قابلمه قرار دهید. بگذارید همه با هم به مدت 2 دقیقه بجوشد، آن را هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
برای کوفتای مرغ: فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد / فن 160 درجه فارنهایت / 350 درجه فارنهایت / علامت گاز 4 گرم کنید.
تمام مواد کوفته مرغ را در ظرفی با هم مخلوط کرده و ۲ دقیقه ورز دهید.
در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط کمی روغن داغ کنید. گوشت چرخ کرده مرغ را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که تقریباً پخته شود، تفت دهید. بعد گوشت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا گوشت به اندازه کافی خنک شود. سپس روی سطح تمیزی آرد بپاشید و دو ورقه شیرینی فیلو را صاف روی هم قرار دهید.
در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، سطح خمیر فیلو را با سس هربی پوشش دهید. یک سوم مرغ را در وسط نان در یک ستون مستقیم بریزید و بعد آن را رول کنید .در این مرحله رول ها را توی قالب مورد نظرتان قرار دهید. این روند را تکرار کنید تا دو رول دیگر درست شود و قالب پر شود.
با یک برس از سس هربی روی سطح خمیر فیلو بمالید و بعد قالب را به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که روی خمیر طلایی و ترد شود بپزید.
بعد از خارج کردن از فر آن را به اندازه لقمه برش دهید. تکه ها را در بشقاب به صورت دایره ای در ظرف بزرگ سرو بچینید. وسط آن را با ماست پر کنید و در قسمت بیرونی دایره گوشت، عروسک های سس گوجه فرنگی بریزید. جعفری بپاشید و بلافاصله سرو کنید. لذت ببرید!
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
