وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه حلیم عدس با بادمجان
این حلیم یک غذای اصلی با عدس، غلات و گوشت است که شما را برای چند ثانیه یا حتی چند ثانیه به خود جذب میکند! حلیم بادمجان (یا خوراک بادمجان و عدس) یک غذای محبوب است که با بادمجان، گوشت گاو یا بره پخته و خرد شده، عدس و کشک تهیه و روی آن با نعناع داغ، سیر و پیاز تزئین میگردد. حلیم بادمجان اغلب به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی با نان و سبزیجات تازه سرو میشود،
مواد لازم:
1-1/2 پیمانه عدس
450 گرم گوشت خورشتی خرد شده
3/4 پیمانه کشک
مطلب مرتبط
چو گردن به اندیشه زیر آوری، ز هستی مکن پرسش و داوری1/3 پیمانه نعناع خشک
1/8 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده
2 عدد پیاز بزرگ، نازک ورقه شده
3 عدد بادمجان بزرگ (۱.۷ کیلوگرم) خرد شده
7 حبه سیر خرد شده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری پودر دارچین
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
پیازها را خرد و در قابلمهای با روغن تفت دهید. وقتی پیازها شروع به طلایی شدن کردند، حدود نیمی از آنها را از روغن خارج کنید و برای استفاده بعدی کنار بگذارید. گوشت چرخکرده و عدس را به پیازهای باقیمانده در قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. ۱ تا ۲ پیمانه آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. اگر شروع به خشک شدن کرد، میتوانید کمی آب دیگر اضافه کنید.
بادمجانها را پوست بگیرید و از طول خرد کنید. به بادمجانها نمک اضافه کنید و در یک ماهیتابه، روغن را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بادمجانها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. وقتی همه بادمجانها سرخ شدند، میتوانید آنها را در غذاساز بریزید یا به روش دیگری له کنید. سپس مخلوط له شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و هم بزنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. اگر آب کافی نیست و مخلوط خیلی خشک به نظر میرسد، یک فنجان آب اضافه کنید. حداقل یک ساعت روی حرارت متوسط رو به کم بپزید و گاهی اوقات هم بزنید تا آب آن تمام شود. در اواسط پخت، نیمی از مخلوط را برداشتم و در مخلوطکن ریختم تا پوره شود و مخلوط یکدستتری به دست آید.
میتوانید درب قابلمه را بگذارید تا مطمئن شوید آب تبخیر شده است. به خاطر داشته باشید که پس از خنک شدن حلیم بادمجان، غلیظتر هم میشود. پس از پخت، حلیم بادمجان را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید. محتویات را خوب مخلوط کنید و سپس در ظرف سرو بریزید.
پیازهایی که کنار گذاشته بودید را کمی بیشتر سرخ تا به رنگ طلایی تیرهتر درآید. نعناع خشک را نیز در روغن تفت دهید. پیاز سرخشده و نعناع سرخشده را روی حلیم بادمجان در ظرف سرو بپاشید و تمام! با نان سرو کنید
نکته: در مورد مقدار آبی که استفاده میکنید دقت کنید، مخصوصاً اگر میخواهید مخلوط را پوره کنید، چاشنی را تنظیم و با سیر سرخ شده، پیاز سرخ شده و نعناع سرخ شده باقیمانده تزئین و سرو کنید.
