وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه مرغ و برنج کبابی در تابه (بدون فر)
دنبال یک وعده غذایی دلچسب و خوش طعم هستید که نیازی به روشن کردن فر نداشته باشد؟ این مرغ بریان تکظرفی با برنج، راهحل بینظیری است! این غذا با مرغ طلایی ترد و برنج باسماتی معطر که با ادویههای گرم طعمدار شده، بدون دردسر، طعمی لذیذ به غذا میبخشد. بهعلاوه، همه چیز روی اجاق گاز درست میشود و این، آن را به گزینهای عالی برای کسانی تبدیل میکند که نمیخواهند غذا بپزند اما همچنان هوس یک شام غنی از مرغ بریان را دارند.
چرا عاشق این دستور غذا خواهید شد؟
این دستور پخت مرغ بریان با برنج در یک ماهیتابه نه تنها آسان است، بلکه طعم بینظیری نیز دارد. مرغ ابتدا تا زمانی که طلایی شود، سرخ میشود و سپس در سس گوجهفرنگی تند پخته میشود و طعم غنی و عمیقی به کل غذا میدهد. برنج تمام ترشحات مرغ را به خود جذب میکند و در نتیجه، غذایی پفدار و معطر به دست میآید. چه برای یک شام خانوادگی آشپزی کنید و چه برای یک وعده غذایی هفتگی، این غذای مرغ و برنج روی اجاق گاز به سرعت به یک غذای همیشگی تبدیل خواهد شد.
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی مواد لازم
مرغ کامل با پوست : استفاده از مرغ کامل (بدون ستون فقرات) پخت یکنواخت را تضمین میکند و با دم کردن آب مرغ در برنج، طعم آن را عمیقتر میکند.
برنج باسماتی : برنج باسماتی معطر است و دانههای بلند و پفکی دارد که آن را برای جذب ادویهها و آبگوشت بدون اینکه له شود، ایدهآل میکند.
عصاره مرغ مکعبی : عصاره مرغ طعم مرغ را تشدید میکند و حس اومامی را به سس اضافه میکند. این یک راه سریع برای افزودن غنا و چاشنی به غذا است.
رب گوجه فرنگی : رب گوجه فرنگی کمی اسیدیته و طعم گوجه فرنگی غلیظ و غنی به غذا اضافه میکند.
کره و روغن زیتون : این ترکیب به غذا غنا و عمق میبخشد. کره طعمی نرم و خامهای میدهد، در حالی که روغن زیتون از سوختن غذا جلوگیری میکند.
ادویهها : ترکیبی از ادویههای تند که برای همه در دسترس است.
ایدههای سرو
این غذای مرغ و برنج که روی اجاق گاز درست میشود، به خودی خود عالی است، اما میتوانید آن را با چند غذای جانبی یا تزیینات دیگر زیباتر کنید:
با سالاد : برای ایجاد تضادی تازه با ادویههای گرم، آن را در کنار سالاد خیار و گوجهفرنگی تازه سرو کنید.
دیپ ماست : یک ماست خامهای خنک یا تزاتزیکی به زیبایی با برنج ادویهدار و مرغ جفت میشود.
سبزیجات ترشی : برای کمی ترشی، میتوانید در کنار غذا پیاز یا هویج ترشی هم سرو کنید. طعم تند و تیز آنها، غنای غذا را متعادل میکند.
نکاتی برای موفقیت
استفاده از برنج خیس خورده : خیساندن برنج باسماتی قبل از پخت، به جذب طعمها کمک میکند و باعث میشود دانههای آن نرمتر شوند.
مرغ را با عجله سرخ نکنید : اجازه دهید پوست مرغ در فرآیند سرخ کردن به رنگ قهوهای طلایی تیره درآید؛ این کار طعم بسیار خوبی به مرغ و برنج میدهد.
مرغ را با سس چرب کنید : در حالی که مرغ در حال جوشیدن است، هر چند دقیقه یکبار آن را با سس چرب کنید تا مرطوب و خوش طعم بماند.
این مرغ کبابی در ماهیتابه با برنج (بدون نیاز به فر!) راهی عالی برای لذت بردن از یک وعده غذایی دلچسب و خوش طعم با حداقل دردسر است. برنج تمام سس تند گوجه فرنگی را به خود جذب میکند در حالی که مرغ نرم و آبدار میشود. این دستور غذا را امتحان کنید، خواهید دید که چرا باید آن را در برنامه غذایی شام خود داشته باشید!
ذخیره سازی
کاملاً خنک کنید : قبل از نگهداری، اجازه دهید مرغ و برنج تا دمای اتاق خنک شوند.
از ظروف دربسته استفاده کنید : مرغ و برنج را جداگانه در ظروف دربسته نگهداری کنید.
نگهداری در یخچال : هم مرغ و هم برنج را میتوان تا ۳-۴ روز در یخچال نگهداری کرد . این باعث میشود که برای آمادهسازی غذا یا باقیمانده غذا عالی باشد.
۲. انجماد:
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموتقسیم کردن : برای گرم کردن مجدد آسان، مرغ و برنج را در ظروف تک نفره تقسیم کنید.
ظروف مناسب برای فریزر : از ظروف مناسب برای فریزر یا کیسههای قابل بسته شدن مجدد استفاده کنید. قبل از بستن، هوای اضافی کیسهها را خارج کنید.
فریز کردن : میتوانید این غذا را تا ۲ ماه فریز کنید .
۳. گرم کردن مجدد:
یخزدایی در طول شب : اگر مرغ و برنج منجمد هستند، آنها را یک شب در یخچال یخزدایی کنید.
گرم کردن مجدد روی اجاق گاز : برای بهترین نتیجه، برنج را روی اجاق گاز با کمی آب یا آب گوشت گرم کنید تا خشک نشود.
مایکروویو : روش دیگر این است که میتوانید مواد را در فواصل کوتاه در مایکروویو قرار دهید و گاهی هم بزنید. اضافه کردن کمی آب یا آب گوشت به حفظ رطوبت کمک میکند.
با این دستور پخت مرغ و برنج کبابی در ماهیتابه،
زمان آمادهسازی۱۵دقیقه
زمان پخت۳۰دقیقه
دوره غذای اصلی
آشپزی عربی
مواد لازم: برای 5 نفر
۱۰۰۰ گرم مرغ کامل با پوست و استخوان پشت جدا شده
۱ و ¼ پیمانه برنج باسماتی شسته شده و به مدت ۲۰ دقیقه خیس خورده
۱ عدد پیاز بزرگ، نازک برش داده شده
۲ عدد فلفل سبز تند کامل
۶ عدد سیر خرد شده
۱ عدد مرغ عصاره پودر شده
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۵ فنجان آب
ادویههای خشک
۱ قاشق چایخوری گشنیز
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری زیره
¼ قاشق چایخوری دارچین
⅛ قاشق چایخوری هل
۲ قاشق چایخوری پودر کاری
نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
(اختیاری) مرغ را به مدت ۱ ساعت در آب نمک بخوابانید تا آبدارتر شود. اگر نمک نزدید، به آن چاشنی بزنید.
در حالی که پوست مرغ رو به بالاست، آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید،
در یک تابه بزرگ، کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی داغ شد، مرغ را با پوست رو به پایین قرار دهید. درب تابه را بگذارید و بپزید تا پوست آن طلایی شود.
درب ماهیتابه را بردارید، مرغ را برگردانید و طرف دیگر آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. دوباره درب ماهیتابه را بگذارید و به مدت ۵ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. تکههای سوخته را از روغن دور بریزید.
در همان تابه، پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. فلفل سبز و سیر را اضافه کنید و چند ثانیه با حرارت متوسط رو به کم تفت دهید، مراقب باشید سیر نسوزد. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 7 ثانیه تفت دهید. سپس ادویهها را اضافه کنید و روی حرارت کم خوب مخلوط کنید.
دو و نیم فنجان آب اضافه کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، تکههای مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند.
وقتی سس به جوش آمد، مرغ را به صورتی که پوستش رو به بالا باشد، دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید. درب ماهیتابه را بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و هر ۵ تا ۷ دقیقه یکبار مرغ را با سس آغشته کنید.
با فرو کردن یک چاقوی کرهخوری در سینه مرغ، میزان پخت آن را بررسی کنید - باید به راحتی فرو برود. پس از پخت، مرغ را خارج کرده و کنار بگذارید.
سس در این مرحله باید تقریباً خشک باشد. ۲ و نیم فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. وقتی جوش آمد، نمک اضافه کنید و برنج خیس خورده و آبکش شده را اضافه کنید. کمی هم بزنید و بگذارید روی حرارت متوسط رو به بالا بجوشد. درب قابلمه را محکم ببندید، حرارت را کم کنید و به مدت ۱۸ دقیقه بپزید.
برنج را دم کنید و با مرغ روی آن سرو کنید. با جعفری خرد شده تزئین کنید.
یادداشتها
استفاده از برنج خیس خورده : خیساندن برنج باسماتی قبل از پخت، به جذب طعمها کمک میکند و باعث میشود دانههای آن نرمتر شوند.
مرغ را با عجله سرخ نکنید : اجازه دهید پوست مرغ در فرآیند سرخ کردن به رنگ قهوهای طلایی تیره درآید؛ این کار طعم بسیار خوبی به مرغ و برنج میدهد.
مرغ را با سس چرب کنید : در حالی که مرغ در حال جوشیدن است، هر چند دقیقه یکبار آن را با سس چرب کنید تا مرطوب و خوش طعم بماند.
