دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
کوردک (куурдак) یک غذای سنتی قرقیز و یکی از قدیمیترین دستورهای غذایی موجود در آسیای مرکزی است. این غذا در سراسر آسیای مرکزی خورده میشود و به ویژه به عنوان یک غذای ملی در قرقیزستان محبوب است. این غذای گوشتی خورشتی یکی از سادهترین و آسانترین دستورهای غذایی برای تهیه است. به طور سنتی، گوشت مورد استفاده گوشت گوسفند (بره)، اسب و/یا گوشت اندامهای داخلی است که در چربی فراوان حیوان پخته میشود. امروزه میتوانید از هر گوشتی که دوست دارید یا در دسترس دارید، مانند گوشت گاو یا مرغ، استفاده کنید، با این حال، گوشت چرب در این غذا بهترین عملکرد را دارد زیرا چربی حیوانی گوشت را میپوشاند و به این غذا طعم سنتی و دوستداشتنی میدهد.
کویرداک، عشایر باستانی قرقیزستان و آسیای مرکزی، این غذا را با گوسفند تازه ذبح شده تهیه میکردند و از گوشت آن در حالی که تازه بود و میتوانست به سرعت پخته شود، استفاده میکردند. امروزه، کورداک اغلب به عنوان یک وعده غذایی سریع، ساده و روزمره پخته میشود زیرا به سرعت آماده میشود. همچنین در جشنها و هر زمان که خانوادهای انتظار مهمانان زیادی را دارد، رایج است، زیرا به راحتی میتوان آن را به صورت عمده تهیه کرد. برای جشنها، اغلب به عنوان پیش غذا قبل از غذای اصلی بشبارمک، همراه با سالاد خیار و گوجه فرنگی سرو میشود.
دستور پخت مدرن قرقیزستان دو تغییر عمده ایجاد کرده است. اول، روغن نباتی جای مقداری چربی حیوانی را گرفته است. عشایر باستان از روغن نباتی به مقدار کم استفاده میکردند، اگر نگوییم همه، و چربی حیوانی را به عنوان مادهای که بسیار در دسترستر است ترجیح میدادند. بدون روغن، چربی لازم است تا اطمینان حاصل شود که گوشت میتواند به طور یکنواخت و عمیق در ماهیتابه یا قابلمه بپزد.
چربی همچنین باعث میشود کورداک بهتر حفظ شود. با افزودن یک لایه اضافی چربی، این غذا به اندازه کافی خوب نگهداری میشود تا بتوان آن را برای سفر برد یا حتی برای زمستان نگهداری کرد، البته تا زمانی که خود گوشت به هیچ وجه در معرض هوا قرار نگیرد. با این حال، امروزه نگهداری گوشت چندان ضروری نیست و روغن نباتی نسبتاً ارزان، در دسترس و امکان پخت سریعتر را فراهم میکند.
دستور پخت کورداک دستور اول
کوردک یک دستور پخت خوشمزه و آسان از قرقیزستان است.
زمان آماده سازی 10 دقیقه
زمان پخت 30 دقیقه
زمان خواباندن (اختیاری) 1 ساعت
نوع غذا: غذای اصلی
آشپزی: قرقیزستان
مواد لازم : نفرات 4 نفر
500 گرم گوشت گاو یا بره چرب خرد شده به قطعات کوچک
1 عدد پیاز بزرگ - خرد شده به چهار قسمت
4 عدد سیب زمینی متوسط
2 حبه سیر 15 گرم
1-3 دسته پیازچه (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری روغن (آفتابگردان یا سبزیجات)
فلفل و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
در مرحله اول، 500 گرم گوشت گاو یا بره را به قطعات کوچک خرد کنید (مکعبهای 3 سانتیمتری ایدهآل هستند). سپس گوشت را با نمک و فلفل (هر کدام یک چهارم قاشق چایخوری) مزه دار کنید. به مدت یک ساعت کنار بگذارید. (اختیاری)
گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
دوم، یک پیاز بزرگ را به صورت حلقههای نازک یا رشتهای برش دهید؛ سه چهارم پیاز را برای پخت و یک چهارم آن را برای تزئین نگه دارید.
یک پیاز بزرگ را خرد کنید. حبههای سیر را ریز خرد کنید.
پس از آن، ۴ سیبزمینی متوسط را با پوست کندن و خرد کردن آنها به قطعات ۱ اینچی آماده کنید.
حالا گوشت را با تفت دادن آن در ۲ قاشق روغن در یک تابه یا قابلمه بزرگ، از هر دو طرف سرخ کنید.
گوشت کورداک، بعد از سرخ کردن:
گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید
حالا ¾ پیاز و یک حبه سیر را به قابلمه اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
پیاز و سیر را اضافه کنید.
در هفت مرحله، تکههای سیبزمینی را در قابلمه قرار دهید.
تکههای سیبزمینی را به قابلمه اضافه کنید.
سیبزمینیها را کمی با روغن تفت دهید
پس از اضافه کردن سیبزمینی به گوشت، آن را با آب پر کنید تا حدود یک فنجان آب شود.
حالا به مدت 30 تا 60 دقیقه با درب بسته بپزید. سطح آب قابلمه را کنترل کنید و در صورت نیاز دوباره پر کنید. غذا زمانی آماده است که سیبزمینی و گوشت خوک نرم شوند.
حدود 1 فنجان آب روی آن بریزید.
در نهایت، به میزان دلخواه با نمک و فلفل مزهدار کنید.
روی ظرف را با ¼ برشهای پیاز باقیمانده بپوشانید و سرو کنید.
مواد لازم:
۱۵ میلیلیتر روغن (گیاهی یا آفتابگردان)
۵۰۰ گرم گوشت گاو یا بره با چربی (به قطعات کوچک خرد شده)
۱ عدد پیاز بزرگ (¾ و ¼ آن را جدا کنید)
۴ عدد سیبزمینی متوسط
۱۵ گرم سیر (۲-۴ حبه)
۱ فنجان آب
۱ دسته پیازچه
نمک و فلفل
تهیه
۱. یک پیاز بزرگ را به صورت رشتهای یا حلقهای خرد کنید (¾ پیاز را برای پخت و ¼ پیاز را برای روی غذا جدا کنید)
۲. حبههای سیر را به قطعات کوچک خرد کنید
۳. ۵۰۰ گرم گوشت گاو یا بره را به قطعات کوچک خرد کنید (مکعبهای ۳ سانتیمتری کاملاً مناسب هستند)
۴. نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید (حدود ¼ قاشق چایخوری برای هر کدام)
۵. ۴ عدد سیبزمینی متوسط را پوست بگیرید و به قطعات مکعبی ۳ سانتیمتری خرد کنید.
۶. گوشت را در ۱۵ میلیلیتر روغن، در یک قابلمه بزرگ تفت دهید تا از همه طرف سرخ شود.
۷. ¾ پیاز و سیر را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها طلایی رنگ شوند.
۸. تکههای سیبزمینی را به قابلمه اضافه کنید، سپس ۱ فنجان آب داخل قابلمه بریزید.
۹. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید ۳۰ دقیقه بپزد. گاهی اوقات آب قابلمه را بررسی کنید، در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید. وقتی تکههای سیبزمینی و گوشت نرم شدند، غذا آماده است!
۱۰. ظرف را در ظرف قرار دهید و روی آن ¼ برشهای پیاز باقیمانده را قرار دهید.
۱۱. در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
چند نکته مهم در مورد گوشت در کورداک وجود دارد. اگر این موارد را رعایت کنید، غذای بهتری خواهید
گوشت مناسب را انتخاب کنید
برای تهیه دستور پخت خوشمزه کورداک، پیشنهاد میشود از برشهای بدون چربی بره یا گوشت گاو برای طعم و قابلیت جویدن بهینه استفاده کنید. ران بره، کتف بره، فیله گاو و فیله گاو گزینههای خوبی هستند. برای تضمین پخت یکنواخت در سراسر گوشت، هرگونه چربی اضافی را جدا کرده و آن را به قطعات لقمهای خرد کنید.
گوشت را مزه دار کنید . شما میتوانید گوشت را حداقل یک ساعت و حداکثر یک روز قبل از پخت، در مخلوطی از سیر له شده، نمک، فلفل و سبزیجات و ادویههای دلخواه مزه دار کنید تا طعم کامل آن بیرون بیاید. اگرچه این مرحله ضروری نیست، اما ممکن است طعم کلی غذا را بهبود بخشد. من انجام آن را توصیه میکنم. من این کار را انجام دادم و تأثیر زیادی بر طعم غذا دارد.
گوشت را خوب سرخ کنید گوشت باید در ابتدا هنگام سرخ کردن از هر دو طرف سرخ شود. این فرآیند برای حفظ طعم و جلوگیری از از دست دادن رطوبت ضروری است.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید. مراقب باشید هنگام پخت گوشت، پیاز و سیب زمینی، تابه را شلوغ نکنید. برای جلوگیری از بخارپز شدن مواد به جای قهوهای شدن، ممکن است لازم باشد آنها را در چند مرحله بپزید.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید. مراقب باشید هنگام پخت گوشت، پیاز و سیب زمینی، تابه را شلوغ نکنید. برای جلوگیری از بخارپز شدن مواد به جای قهوهای شدن، ممکن است لازم باشد آنها را در چند مرحله بپزید.
تنظیم چاشنی همانطور که کوورداک میپزد، بچشید و ببینید که آیا به نمک یا فلفل بیشتری نیاز دارد. نمک، فلفل یا ادویه دیگری را برای تنظیم چاشنی اضافه کنید. به همین دلیل، طعمها به مرور زمان ایجاد میشوند و طعم کوورداک با ... بهبود مییابد.
برشهای لیمو وقتی با برشهای لیمو در کنار غذا سرو شود، غنای کورداک میتواند تعدیل شود و طعم آن با افزودن آب لیموی تازه توسط مشتری، روشنتر میشود.
برشهای تربچه تربچههای نازک برش خورده میتوانند در مقایسه با سیبزمینیهای نرم و گوشت در کورداک، طعم دلپذیری داشته باشند.
سالاد خیار یکی از غذاهای دلچسب و دلچسب برای کورداک، سالاد خیار سادهای است که با آبلیمو، نمک و روغن زیتون تهیه میشود. همیشه هنگام انتخاب تزیینات، با قضاوت خود و اقلام موجود پیش بروید؛ این خیلی جالب است! درست قبل از سرو، تزیینات را به شکلی خوشمزه روی کورداک بچینید. مواد روی کورداک شما عالی به نظر میرسند.
همچنین، به یاد داشته باشید که آشپزی یک فرآیند خلاقانه است، بنابراین میتوانید با دستور غذا آزمایش کنید و آن را با ذائقه خود تطبیق دهید. از کورداک خوش طعم و دلچسب خود لذت ببرید!
بنابراین، به طور خلاصه، کورداک یک غذای فوقالعاده خوشمزه و سیرکننده از آسیای مرکزی است. این غذا تکههای لطیف گوشت، سیبزمینی و پیاز را در ترکیبی شگفتانگیز از ادویهها با هم میپزد.
باور کنید، خوشمزه است و پیشنهاد میکنیم آن را با دستور پخت و نکاتی که در موردش صحبت کردیم، درست کنید و در مناسبتهای خاص یا حتی زمانی که به یک وعده غذایی دلچسب نیاز دارید، با عزیزانتان سرو کنید. امیدواریم همه اطلاعات برای شما مفید باشد و بتوانید از دستور پخت کورداک لذت ببرید.
در نهایت، منتظر ایدهها و تجربیات شما هستیم که در قسمت نظرات با مخاطبانم به اشتراک بگذارید.
لحظه آخری، قیمت باورنکردنی!
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
