یکی از غذاهای خاورمیانه ای که بسیار خوش طعم و مزه عالی داره کسبا یا ماچبوس مرغ است که با همراهیهای سنتی خاورمیانه مانند چاجیک یا (دیپ ماست ترکی)، سالاد شیرازی یا متابل (دیپ بادمجان برشته) سرو می شود. شما می توانید باقیمانده ماچبوس مرغ را می توانید در ظرف در بسته در یخچال تا 5 روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر، می توانید ظرف را تا 3 ماه منجمد کنید.
برای یخ زدن، بگذارید کاملا خنک شود، بعد آن را در ظرف مناسب فریزر قرار دهید و مطمئن شوید که خوب بسته شده است. قبل از گرم کردن مجدد در یخچال ذوب کنید. قبل از سرو با مایکروویو یا گرم کردن ملایم روی اجاق گاز گرم کنید و در صورت نیاز برای حفظ رطوبت، مقداری آب به آن اضافه کنید.
کبسا مرغ عربی- ماچبوس
زمان آماده سازی15 دقیقه
زمان پخت1 ساعت و 5 دقیقه
زمان کل1 ساعت و 20 دقیقه
مواد لازم: برای 4 نفر
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون مرغوب
4 عدد ران مرغ با پوست استخوانی
1 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
2 عدد پیاز متوسط خرد شده
1 قاشق چایخوری فلفل بهارات
1 قاشق چایخوری زردچوبه
½ قاشق چایخوری پودر دارچین
¼ قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
2 ½ قاشق چایخوری نمک
⅛ قاشق چایخوری میخک
3 عدد لیموترش خشک
1 چوب دارچین
5 عدد هل
2 برگ بو
1 عدد فلفل قرمز (خرد شده)
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه (ریز خرد شده)
5 حبه سیر (ریز خرد شده)
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 عدد گوجه فرنگی بزرگ (قبض شده)
600 میلی لیتر آب مرغ
400 گرم برنج باسماتی
جعفری یا گشنیز خرد شده (برای تزئین)
آجیل کاج (برای تزئین)
طرز تهیه:
روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. مرغ را در قابلمه قرار داده و از همه طرف سرخ کنید. بعد از طلایی شدن آنها را بردارید و در یک بشقاب کنار بگذارید.
در همان قابلمه، کره را اضافه و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. فلفل بهارات، زردچوبه، پودر دارچین، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، نمک، میخک، لیموترش خشک، چوب دارچین، هل و برگ بو را با هم مخلوط کنید. چند دقیقه بپزید تا معطر شود. فلفل سبز، زنجبیل تازه و سیر را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید.
سپس ترکیب را با رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده مخلوط کنید. آنرا بپزید تا گوجه فرنگی ها پخته و نرم شوند. بعد مرغ سرخ شده را به قابلمه برگردانید و بگذارید تا بجوشد. با درب روی آن را بپوشانید و حدود 45 دقیقه بپزید.
برنج باسماتی را در آب سرد خیس کنید تا مرغ در حال پختن باشد. پس از پختن مرغ به مدت 45 دقیقه، برنج باسماتی را زیر آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. آن را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. روی آن را بپوشانید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بجوشانید یا تا زمانی که برنج نرم شود و مرغ پخته شود. قبل از سرو، ظرف را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
تکه های برنج و مرغ را به ظرف سرو منتقل کنید. با جعفری یا گشنیز خرد شده و دانه کاج تزئین کنید.
یادداشت ها
برای طعم بیشتر، قسمت های استخوانی و پوستی پای مرغ را انتخاب کنید. چوب طبل، ران یا ترکیبی از هر دو نیز به خوبی کار می کند.
مرغ را قبل از پختن سرخ کنید تا طعم آن بهتر شود.
برنج را زیر آب جاری سرد بشویید تا شفاف شود. شستن برنج از چسبیدن آن ها به هم جلوگیری می کند و باعث می شود که برنج پف کرده و پوسته پوسته شود.
از نسبت دقیق برنج به آب همانطور که در دستورالعمل ذکر شده است استفاده کنید. اگر از برنج غیر از باسماتی استفاده می کنید، دستورالعمل های روی بسته بندی را برای نسبت برنج به آب دنبال کنید.
قبل از سرو، ظرف را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. باقیمانده ماچبوس مرغ را می توانید در ظرف در بسته در یخچال تا 5 روز نگهداری کنید.
تغذیه
کالری: 881 کیلو کالری
کربوهیدرات: 106 گرم
پروتئین: 37 گرم
چربی: 34 گرم
چربی اشباع شده: 10 گرم
چربی اشباع نشده: 6 گرم
چربی تک غیراشباع: 15 گرم
چربی ترانس: 0.1 گرم
کلسترول: 156 میلی گرم
سدیم: 1866 میلی گرم
پتاسیم: 1025 میلی گرم
فیبر: 7 گرم
شکر: 9 گرم
ویتامین A: 972IU
ویتامین C: 36 میلی گرم
کلسیم: 117 میلی گرم
آهن: 4 میلی گرم
تبلیغات☆افزایش بازدید و افزایش فروش☆ در ارم بلاگ
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش است
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوان
