وبلاگ دستور پخت
» چه حقایق جالبی در مورد چیزکیک وجود دارد؟
هر آنچه که باید در مورد چیزکیک بدانید
پستی در مورد نحوه درست کردن چیزکیکهای بدون پخت، و نکات و ترفندهایی برای کمک به شما!
مجموعهای که برای صحبت در مورد انواع پخت، بهترین نکات و ترفندهای پخت و پز و نحوه رفع آن در صورت بروز مشکل طراحی شده است.
چیزکیک باید جالبترین دسری باشد که تا به حال درست شده. بهش فکر کنید. از نظر فنی یک کیک است، اما هیچ شباهتی به چیزی که از یک کیک انتظار داریم ندارد. خامهای است، اما کاملاً پودینگ نیست. غنی است، اما سنگین نیست. شیرین است، فقط با یک طعم ملایم که باعث میشود هوس یک گاز دیگر کنید.
در واقع، در بریتانیا، چیزکیک اخیراً از دسرهای سنتی مانند کیک اسفنجی ویکتوریا پیشی گرفته و به محبوبترین خوراکی برای عصرانه تبدیل شده است.
مطلب مرتبط
ماچا چیست؟ راهنمای کامل نوشیدنی سبز محبوب ژاپنیجالبتر این است که بسته به اینکه چه کسی آن را درست میکند و کجا آن را میخورید، طعم آن چقدر میتواند متفاوت باشد. چیزکیک خانگی شما احتمالاً هیچ طعمی شبیه به چیزکیک آن قنادی گوشه خیابان ندارد. و قطعاً با چیزی که در پاریس یا توکیو پیدا میکنید متفاوت است.
و اصلاً بحثی که این موضوع به راه میاندازد را شروع نکنید. در دمای اتاق یا سرد؟ با مواد افزودنی یا بدون مواد افزودنی؟ پخته شده یا بدون پخت؟
هر کسی سلیقهی خودش را دارد! چیزی در مورد چیزکیک وجود دارد که باعث میشود مردم در موردش صحبت کنند، مزه کنند و از یک طرف طرفداری کنند. این چیزکیک میتواند شروعکنندهی مکالمه باشد، یک غذای آرامشبخش باشد و راستش را بخواهید، گاهی اوقات حتی صبحانه هم باشد (در اینجا قضاوتی ندارم).
بیایید در مورد اینکه چه چیزی این کیک نه چندان خاص را اینقدر خاص میکند صحبت کنیم.
چیزکیک چیست؟
چیزکیک دسری است که با پنیر نرم، تخم مرغ و شکر تهیه میشود. ممکن است پوستهای از کوکی، کراکر گراهام یا کیک اسفنجی داشته باشد. چیزکیک را میتوان پخت یا نپخت و معمولاً سرد سرو میشود.
نکته منحصر به فرد در مورد چیزکیک این است که با اینکه در واقع یک پای کاستارد است، اما به دلیل اینکه... راستش را بخواهید، «کیک» نامیده میشود؟ شاید به این دلیل که شبیه آن است؟ اما یک چیز قطعی است. این ترکیب پنیر خامهای، شیرینی و پوسته ترد، قرنهاست که مورد علاقه بوده است.
حالا که صحبتش شد، هیچوقت نمیتوانید حدس بزنید که این داستان چیزکیک از کجا شروع شد…
برای شروع - چیزکیک!
وقتی دارید چیزکیک درست میکنید، خیلی چیزها ممکن است اشتباه پیش بروند - اما این موضوع اساساً در مورد اکثر شیرینیهای دنیا صادق است، نه فقط چیزکیک. شیرینیپزی علم شیمی است و به دقت و عناصر زیادی متکی است، به طوری که نمیتوان گفت دستور پخت چیزکیک «کاملاً بینقص» است. من واقعاً هرگز نمیگویم که یک دستور پخت اینطور است، چون ممکن است چیزی تغییر کند.
چه یک دستور پخت به دلیل مواد اولیه، دما، زمان، تجهیزات و غیره با شکست مواجه شود - عوامل مؤثر زیادی وجود دارد که ممکن است باعث شکست یک دستور پخت چیزکیک شود - و این پست وبلاگ امیدواریم اینجا باشد تا به شما در رفع هرگونه خطا و نجات آن چیزکیکها کمک کند!
برخی از عوامل مهمی که هنگام تهیه چیزکیک باید در نظر بگیرید این است که صبور باشید، از مواد پرچرب استفاده کنید و از نگاه کردن به همزن خود دست نکشید. این سه نکته آنقدر کلیدی هستند که دیوانه کننده اند! اما دلیلش را توضیح خواهم داد - فقط مطمئن شوید که هنگام پختن لذت میبرید.
برخی از دلایل زیادی که باعث میشوند چیزکیکها خراب شوند این است که مخلوط از هم جدا شده یا دلمه بسته شده، مخلوط سفت شده، مخلوط چیزکیک آبکی شده، پایه چیزکیک خیلی سفت است و غیره - و برخی از دلایل پشت همه اینها یکسان است اما چند راه برای رفع آنها وجود دارد.
مخلوط چیزکیکهای خرد شده/دلمه شده
وقتی مخلوط چیزکیک شما ترک میخورد یا دلمه میشود، اغلب شبیه پنیر کاتیج یا فقط کمی گلوله گلوله به نظر میرسد. به نظر میرسد که کاملاً روان است یا در حال روانتر شدن است - اما بافت آن دارای گلولههای نرمی درون خود خواهد بود.
چیزکیک میتواند به چند دلیل ترک بخورد یا دلمه ببندد - اغلب به دمای مواد بستگی دارد. هنگام تهیه چیزکیک (به خصوص چیزکیکهای بدون پخت) پنیر خامهای نرم باید پرچرب باشد، اما همچنین باید در دمای اتاق باشد. با این حال، خامه دوبل باید سرد باشد.
اگر همه مواد خیلی گرم شوند، احتمال ترک خوردن خامه بیشتر میشود زیرا ماهیت سرد خامه به بهتر پف کردن آن کمک میکند. اگر در حال درست کردن چیزکیک ساده مانند چیزکیک وانیلی بدون نیاز به پخت من هستید، احتمالاً میتوانید از مواد سرد استفاده کنید، اما به طور کلی پنیر خامهای باید هم دمای اتاق باشد.
اغلب مخلوط چیزکیک به دلیل هم زدن بیش از حد میتواند از هم جدا شود یا دلمه ببندد - من اغلب نظراتی در مورد "چقدر باید مخلوط کنم؟" دریافت میکنم و متاسفانه نمیتوانم با قطعیت بگویم. مدت زمان بستگی به مارک همزن شما دارد، اینکه آیا از همزن ایستاده یا دستی استفاده میکنید، یا حتی فقط از دست و همزن بادکنکی. این زمان متفاوت است و شما فقط باید مراقب مخلوط باشید. شما باید مخلوط خود را مرتباً بررسی کنید تا مطمئن شوید که بیش از حد مخلوط نمیشود.
اگر مخلوطی کم زده شود، غلیظتر میشود و شبیه خامه فرم گرفته ملایم میشود - بافتی صاف خواهد داشت و تقریباً شبیه مرنگ میشود - اگر کم زده شود، ممکن است کمی نرم شود، اما این بهتر از زیاد زده شدن است.
اگر همزن را روشن کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید، احتمالاً دوباره مخلوطی بیش از حد همزده و تکهتکه خواهید داشت.
چگونه مشکل مخلوط چیزکیک دو تکه شده/دلمه شده را حل کنیم
شما میتوانید با صاف کردن مجدد مخلوط چیزکیک، مشکل ترک خوردن آن را حل کنید - بهترین راهی که من پیدا کردهام این است که مخلوط را به یک تابه روی حرارت بسیار کم اضافه کنید و مرتباً هم بزنید و تا حد امکان آن را کم روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا یکدست شود. این فرآیند باعث میشود مخلوط از حالت ترک خوردن خارج شود.
مطلب مرتبط
ترند کیف و کفش تابستان ۲۰۲۶وقتی مخلوط شما دوباره یکدست شد، چون تا حدی ذوب شده است، خودش را نمیگیرد. متأسفانه، بهترین راه برای نگه داشتن مخلوط در این حالت، استفاده از یک مادهی سفتکننده مانند ژلاتین است. میدانم که بهترین نیست (میتوانید نسخههای گیاهی آن را تهیه کنید) اما تنها راه برای سفت شدن آن است!
بهتر است دستورالعملهای روی بستهبندی را دنبال کنید زیرا برندها میتوانند متفاوت باشند - اما بهطورکلی، من یک بسته پودر ژلاتین را به یک کاسه اضافه میکنم و در ۲ قاشق غذاخوری آب جوش حل میکنم. باید آن را مخلوط کنید تا تکههای ژلاتین ناپدید شوند. سپس میتوانید این را به مخلوط چیزکیک اضافه کنید و بگذارید یک شب بماند.
یا میتوانید مخلوط را به یک کاسه اضافه کنید، زیرا به عنوان موس فوقالعاده عمل میکند - چیزکیک خودش را میگیرد، اما همان سفتی را نخواهد داشت - بنابراین اگر نمیخواهید از عامل سفتکننده استفاده کنید، میتوانید مخلوط را به یک ظرف اضافه کنید و آن را به عنوان موس چیزکیک سرو کنید، یا مخلوط را فریز کنید و به جای آن بستنی درست کنید.
وقتی چیزکیک پف میکند - این به خاطر شکلات است. مخلوط پف کرده معمولاً زمانی اتفاق میافتد که شکلات ذوب شده به مخلوط چیزکیک اضافه شده و با همزن زده شود، اما شکلات خیلی سریع سفت میشود و به نظر میرسد که تکههای جامد شکلات در مخلوط وجود دارد.
گاهی اوقات این اتفاق میافتد و فقط قسمتی از مخلوط چیزکیک جمع میشود، و گاهی اوقات کل مخلوط چیزکیک جمع میشود - میتوانید ببینید که این با مخلوط دو نیم شده/دلمه شده متفاوت است زیرا مخلوط جمع شده اغلب هنوز غلیظ است و تکههای آن سفت هستند نه نرم.
دلیل این اتفاق به دمای مواد اولیه برمیگردد - گاهی اوقات به این دلیل است که شکلات هنگام ورود به مخلوط چیزکیک سرد خیلی داغ بوده، یا مقداری از مخلوط چیزکیک خیلی سرد بوده (مثلاً اگر پنیر خامهای شما به دمای اتاق نرسیده باشد).
هر وقت شکلات اضافه میکنم، ترجیح میدهم شکلات را بعد از اینکه پنیر خامهای و پودر قند را با هم زدم - و قبل از خامهی دوبل - اضافه کنم. این یک انتخاب است، میتوانید شکلات را در آخر اضافه کنید - اما من متوجه شدهام که اگر این کار را قبل از خامه انجام دهید، احتمال گرفتن آن بسیار کمتر است.
چگونه مخلوط سفت شده را حل کنیم
شما میتوانید مخلوط چیزکیک گرفته شده را به روشی مشابه مخلوط دو نیم شده/دلمه شده حل و اصلاح کنید - با اضافه کردن مخلوط به یک ماهیتابه روی حرارت بسیار کم، و هم زدن مداوم و تا حد امکان کم کردن حرارت و هم زدن تا زمانی که یکدست شود. این فرآیند باعث میشود مخلوط از حالت گرفته خارج شود زیرا شکلات دوباره ذوب میشود.
یک راه جایگزین، اضافه کردن شکلات بیشتر است - این روش تضمین شده نیست، اما ارزش امتحان کردن را دارد! اگر از شکلات داغ ذوب شده استفاده میکنید، میتواند بقیه شکلات را هنگام مخلوط کردن ذوب کند. من شخصاً شکلات اضافی را به جای هم زدن، اضافه میکنم.
اگر در حین ذوب کردن شکلات، مخلوط شما خیلی شل شد، باید از یک ماده سفت کننده مانند آنچه در بالا ذکر شد استفاده کنید - اما به طور کلی اگر شل نشود، اشکالی ندارد زیرا شکلات به سفت شدن مخلوط چیزکیک کمک میکند.
مخلوطهای چیزکیک رقیق
بعضی وقتها، میتوانید به سادگی مخلوط را زیاد یا کم هم بزنید. من نمیتوانم تفاوتها را توضیح دهم، چون دلایل آن میتواند متفاوت باشد! باید مطمئن شوید که هنگام هم زدن مخلوط چیزکیک بدون نیاز به پخت، مرتباً مخلوط را زیر نظر دارید تا بتوانید ببینید چه زمانی غلیظ میشود!
میتواند خیلی سریع باشد (من مخلوط چیزکیک بیسکاف را در عرض ۳۰ ثانیه غلیظ کردهام، اما گاهی اوقات ۵ دقیقه طول کشیده است - و این به دما و میزان آب پنیر خامهای بستگی دارد). میزان آب پنیر خامهای نرم اغلب عامل اصلی شل شدن مخلوط چیزکیک است. اگر آب زیادی در ظرف پنیر نرم خود میبینید، حتماً آن را خالی کنید.
اگر متوجه شدید که چیزکیک را بیش از ۱۰ دقیقه هم زدهاید و هنوز غلظتش مثل آب است، احتمالاً از مادهی نادرستی (مانند پنیر نرم کمچرب یا خامهی ساده) استفاده کردهاید - چون هیچ چیزکیکی نباید اینقدر طول بکشد تا هم زده شود!
میتوانید مخلوط چیزکیک شل را مانند بقیه - با یک عامل تثبیتکننده - یا برای تهیه مخلوط بستنی، فریز کنید. گاهی اوقات، مثلاً اگر شکلات مخلوط را آب کرده باشد، چیزکیک میتواند خیلی نازک باشد - و این مشکل نیز به این روش حل میشود.
اگر مطمئن نیستید که مخلوط چیزکیک شما خیلی نرم است یا به اندازه کافی سفت - مخلوط چیزکیک را مانند مرنگ در نظر بگیرید. من متوجه شدهام که مخلوط چیزکیک من وقتی عالی است که بتوانم با قاشق یا کاردک کمی از آن را بردارم و مخلوط چیزکیک سفت بماند - اصلاً لیز نخورد! آنقدر غلیظ است که میتوانید آن را مانند کرم کرهای پخش کنید. و همانطور که چندین بار گفتهام - هنگام درست کردن آن را مرتباً بررسی کنید - اگر به مرحلهای شبیه کرم کرهای نرسیده باشد، احتمالاً به هم زدن بیشتر نیاز دارد.
پایههای چیزکیک
مثلاً فرض کنید چیزکیک خود را درست کردهاید و پایه آن کاملاً درست نیست - الان کار زیادی نمیتوانید انجام دهید، جز اینکه دفعه بعد چیز دیگری را امتحان کنید.
اگر پایه چیزکیک شما خوب به هم نمیچسبد، احتمالاً بیسکویتها هنگام اضافه کردن کره به اندازه کافی نرم نبودهاند. من از غذاساز برای درست کردن پایه بیسکویت استفاده میکنم چون واقعاً میخواهید بیسکویتها کاملاً نرم و خرد شوند. سپس باید پایه را کاملاً محکم در قالب فشار دهید تا مطمئن شوید که فشرده شده است (تا به هم بچسبد!).
اگر پایه چیزکیک شما خیلی سفت است - این میتواند به چند دلیل باشد، مانند مارک بیسکویت، کره زیاد یا یخچال خیلی سرد (یا اگر چیزکیک را فریز کردهاید). من معمولاً به این قانون پایبند هستم که حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم کره در پایه بیسکویت استفاده شود.
اگر از بیسکویت کلاسیک مانند بیسکویت دایجستیو استفاده کنم، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم کره استفاده میکنم - اغلب ۱۵۰ گرم. اگر از نوع «سبک» بیسکویت، یا بیسکویت مغزدار، یا بیسکویت با روکش شکلات استفاده کنم، مقدار کمتری استفاده میکنم. این بیسکویتها به کره کمتری نیاز دارند - بنابراین معمولاً ۹۰ تا ۱۰۰ گرم کره استفاده میکنم.
رسیدن به نتیجهی بینقص
وقتی قالبم را آماده میکنم، هیچ کاری نمیکنم. تا الان چیزکیکهای بیشماری درست کردهام، بنابراین از نظر میزان تمرین، یک مزیت دارم، اما چند کار هست که میتوانید انجام دهید. میتوانید قالب خود را با کاغذ روغنی یا نوار استات بپوشانید تا بیرون آوردن چیزکیک راحتتر شود - اما این به خودتان بستگی دارد! من متوجه شدهام که استفاده از قالب فنری خیلی بهتر است زیرا به طور خودکار بیرون آوردن چیزکیک از قالب را آسانتر میکند - اما پایههای این قالبها میتوانند کمی آزاردهنده باشند.
یکی از نکات مهم برای پایه قالب فنری این است که یا پایه را وارونه کنید تا لبه پایه دیگر مشکلی نداشته باشد، یا دور تا دور قالب را با یک دایره کاغذ بپوشانید، یا یک پایه صاف روی آن اضافه کنید. من گاهی اوقات از پایه یک قالب واقعاً ارزان ۸ اینچی استفاده میکنم و آن را روی پایه دیگر قرار میدهم، و این روش معجزه میکند!
وقتی قالبهای چیزکیک را با مخلوط چیزکیک پر میکنم، قبل از پر کردن وسط قالب و صاف کردن آن، مخلوط را به دیوارههای قالب فشار میدهم. پر کردن مخلوط در دیوارهها باعث میشود هیچ فضای خالی و هوایی وجود نداشته باشد که میتواند کمی زشت باشد - و سپس پر کردن وسط قالب و صاف کردن آن، کار را تمام میکند.
وقتی چیزکیک خودش را گرفت و از قالب خارج شد، گاهی اوقات با یک چاقوی کوچک یا پالت چوبی دور لبههای آن را کمی صاف میکنم - و چیزکیکها آماده هستند!
بنابراین وقتی دارید چیزکیک درست میکنید…
از مواد اولیه پرچرب استفاده کنید - این همیشه مهم است!
خامه دوبل در بریتانیا حدود ۴۵٪ چربی دارد، بنابراین شما به سادگی میخواهید تا حد امکان به این مقدار نزدیک باشد.
حواستان به مخلوط باشد – مهم نیست چطور آن را مخلوط میکنید. شما میخواهید مطمئن شوید که چیزکیک غلیظ میشود.
یک مادهی سفتکننده در کابینت آماده داشته باشید - من از هدر رفتن مخلوط چیزکیک متنفرم، اما ممکن است مشکلاتی پیش بیاید - این کار باعث میشود مجبور نشوید چیزی را دور بریزید.
وقت بگذارید تا خودش را بگیرد – واقعاً نمیتوانید از این قسمت بگذرید، چون کار نخواهد کرد!
خوش بگذرون. همیشه موقع پخت و پز خوش بگذرون.
اگر در مورد چیزکیک سوالی دارید، در قسمت نظرات پایین صفحه بنویسید، من تمام تلاشم را میکنم تا به شما پاسخ دهم!!
