تیرامیسو توتفرنگی از آن دسرهایی است که هم ظاهر شیک و مجلسی دارد و هم طعمش لطیف، تازه و دوستداشتنی است.
اگر بخواهیم ساده بگوییم، این دسر ترکیبی از لایههای بیسکویت نرمشده در شربت یا پوره توتفرنگی و کرم خامهایِ سبک و خوشعطر است که در نهایت چند ساعت در یخچال استراحت میکند تا طعمها بهخوبی به هم برسند. در ادامه، یک دستور مفصل، آموزشی و تمیز برایتان مینویسم؛ طوری که هم بتوانید دقیق انجامش دهید.
تیرامیسو توتفرنگی
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
برای کرم تیرامیسو:
- پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
- خامه قنادی یا خامه صبحانه فرمگرفته: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: ۵۰ تا ۷۰ گرم
(بسته به ذائقه)
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- در صورت تمایل: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر برای لطیفتر شدن کرم
برای لایه توتفرنگی:
- توتفرنگی تازه: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- در صورت تمایل: چند برگ نعنا برای عطر بهتر
برای لایه بیسکویت:
- بیسکویت لیدیفینگر یا پتیبور ساده: یک بسته متوسط
- یا اگر خواستی نسخه خانگیتر درست کنی: بیسکویت سادهای که سریع نرم نشود
برای تزیین:
- توتفرنگی تازه برشخورده
- پودر پسته
- برگ نعنا
- کمی پودر قند
طرز تهیه :
مرحله اول: آمادهسازی توتفرنگی
اول از همه، توتفرنگیها را خوب بشورید و خشک کنید.
دو سه تا از توتفرنگیهای زیباتر را برای تزیین کنار بگذارید و بقیه را خرد کنید.
حالا این توتفرنگیهای خردشده را داخل یک قابلمه کوچک یا تابه بریز و شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید.
روی حرارت ملایم بگذارید تا توتفرنگیها کمی نرم شوند و آب بیندازند. لازم نیست خیلی له و مربایی شوند؛ فقط کافی است کمی شربتمانند شوند.
اگر دوست داشتید میتوانید با پشت قاشق کمی آنها را له کنید تا سس لطیفتری به دست بیاید.
بعد از چند دقیقه، شعله را خاموش کند و بگذار کاملاً خنک شود.
نکته آموزشی:
توتفرنگی نباید داغ باشد وقتی با کرم یا بیسکویت تماس پیدا میکند، چون باعث شل شدن و خراب شدن بافت دسر میشود.
مرحله دوم: آماده کردن کرم
در یک کاسه، پنیر ماسکارپونه را بریزید و با پودر قند و وانیل کمی هم بزنید تا نرم و یکدست شود.
اگر پنیر خیلی سفت بود، میتوانید یک یا دو قاشق شیر اضافه کنید تا روانتر شود.
در ظرفی جداگانه، خامه را اگر فرمگرفته نیست، هم بزن تا سبک و حجیم شود.
بعد خامه را بهآرامی و در چند مرحله به مخلوط پنیر اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی مخلوط کنید تا پف خامه نخوابد.
نکته مهم:
کرم تیرامیسو باید سبک، نرم و کمی ابریشمی باشد.
اگر بیش از حد هم بزنید، ممکن است بافتش سنگین یا بریده شود.
مرحله سوم: آماده کردن بیسکویتها
برای لایه بیسکویت، دو روش دارید:
روش اول: آغشته کردن به سس توتفرنگی
کمی از سس خنکشده توتفرنگی را در ظرفی بریزید و بیسکویتها را خیلی سریع داخل آن بزنید.
فقط یک تماس کوتاه کافی است؛ بیسکویت نباید بیش از حد خیس شود.
روش دوم: چیدن لایهای با سس
اگر نمیخواهید بیسکویت را مستقیم خیس کنی، میتوانید فقط کمی سس توتفرنگی را روی بیسکویت ها بریزید و لایهلایه دسر را بسازید.
نکته آموزشی:
خیلیها بیسکویت را زیاد در مایع میزنند و نتیجه این میشود که دسر شل و خمیری میشود.
پس خیسکردن کوتاه و سریع اصل مهم این بخش است.
مرحله چهارم: چیدن دسر
حالا نوبت لایهچینی است.
یک ظرف پیرکس یا لیوانهای سرو آماده کنید.
ترتیب پیشنهادی:
1. یک لایه نازک از کرم
2. یک لایه بیسکویت
3. کمی سس یا توتفرنگی خردشده
4. دوباره کرم
5. دوباره بیسکویت
6. در پایان یک لایه ضخیمتر از کرم
اگر ظرفت شیشهای باشد، لایهها خیلی زیبا دیده میشوند و ظاهر دسر جذابتر میشود.
نکته:
میتوانید بین لایهها چند تکه توتفرنگی تازه هم بگذاری تا دسر هم خوشرنگتر شود و هم طعم میوهایاش بیشتر شود.
مرحله پنجم: استراحت در یخچال
بعد از اینکه لایهها کامل شد، روی ظرف را بپوشان و دسر را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بگذارید.
اگر یک شب کامل استراحت کند، طعمش خیلی بهتر میشود.
این مرحله خیلی مهم است، چون باعث میشود:
- بیسکویتها نرم شوند
- طعم توتفرنگی به کرم نفوذ کند
- دسر برش تمیزتری داشته باشد
- بافت نهایی منسجمتر شود
مرحله ششم: تزیین نهایی
قبل از سرو، دسر را با توتفرنگی تازه، چند برگ نعنا، پودر پسته یا حتی کمی شکلات سفید رندهشده تزیین کنید.
اگر خواستید ظاهرش خیلی مجلسیتر شود، میتوانید چند برش توتفرنگی را روی سطح بچینید و کمی پودر قند روی آن الک کنید.
نکات مهم برای نتیجه بهتر
۱) از توتفرنگی شیرین و خوشعطر استفاده کنید
هرچه توتفرنگی تازهتر و رسیدهتر باشد، طعم دسر بهتر میشود.
۲) کرم را سبک نگه دارید
دسر تیرامیسو باید لطیف باشد، نه سنگین و خمیری.
۳) بیسکویت را زیاد خیس نکنید
این یکی از مهمترین رازهای موفقیت این دسر است.
۴) دسر را زود سرو نکنید
استراحت در یخچال باعث میشود طعمها کاملتر شوند.
۵) اگر ماسکارپونه ندارید
میتوانید از ترکیب پنیر خامهای و کمی خامه استفاده کنید، ولی طعم نهایی کمی متفاوت میشود.
اگر بخواهی این دسر را با مواد در دسترستر درست کنید، میتوانید:
- به جای ماسکارپونه از پنیر خامهای
- به جای خامه فرمگرفته از خامه صبحانه
- و به جای لیدیفینگر از بیسکویت پتیبور استفاده کنید
فقط باید مراقب باشی بافت دسر خیلی شل نشود.
جمعبندی
تیرامیسو توتفرنگی یک دسر شیک، خوشطعم و نسبتاً ساده است که با رعایت چند نکته کلیدی، نتیجهاش بسیار حرفهای میشود: سس توتفرنگی خنک، کرم سبک، بیسکویت کمخیس و استراحت کافی در یخچال.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
