پاناکوتا دسری غنی و لطیف است که در این دستور پخت به عنوان لایه میانی (فیلینگ) استفاده میشود. علاوه بر این، افزودن میوهها به آن، تازگی و طراوت دسر را دوچندان میکند. تارت پاناکوتای توتفرنگی و انگور، دسری خامهای و بسیار لذیذ است که اکثر ما آن را دوست داریم. ترکیب خمیر تارت ترد و کرهای با توتفرنگی و انگور تازه، فوقالعاده است.
نکته مهم (تارت پاناکوتای توتفرنگی)
مهمتر از همه اینکه هنگام پخت اولیه خمیر تارت (بدون مواد میانی یا همان Blind Baking)، وقتی خمیر نیمپز شد، حتماً با قلممو کمی تخممرغ روی آن بمالید. این کار باعث میشود وقتی مواد میانی (پاناکوتا) را داخل تارت میریزید، خمیر تارت خیس و خمیرمانند (نرم و شل) نشود. کسانی که تمایلی به استفاده از ژلاتین ندارند میتوانند از «ژلاتون» (جایگزین گیاهی ژلاتین) استفاده کنند؛ با این حال باید مقدار آن را افزایش دهید و به جای ۱/۵ قاشق چایخوری، ۲ قاشق چایخوری از آن را به کار ببرید، زیرا قدرت بستن ژلاتون به اندازه ژلاتین معمولی نیست.
تارت پاناکوتای توتفرنگی و انگور
نوع غذا: دسر / عصرانه | سبک آشپزی: آمریکایی
این تارت پاناکوتای توتفرنگی و انگور، یک دسر تارتِ توتمحور، لطیف و خامهای است که از ترکیب پاناکوتای خامهای و خمیر تارت ترد و بیسکویتی تهیه میشود. ترکیب خمیر تارت ترد و کرهای با توتفرنگی و انگور تازه، طعمی فوقالعاده ایجاد میکند.
مواد لازم
یک عدد پایه تارت شیرین (خمیر تارت) ۷ اینچی
برای مواد میانی (پاناکوتا)
۳۰ میلیلیتر شیر پرچرب سرد
۱/۵ قاشق چایخوری پودر ژلاتین بدون طعم
۲۸۰ میلیلیتر خامه تازه پرچرب (لبنی)
۵۰ گرم شکر دانه ریز (کاستور)
۱/۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل یا یک عدد غلاف وانیل
۶ تا ۸ عدد توتفرنگی (نصف شده)
۸ تا ۱۰ حبه انگور (نصف شده)
طرز تهیه:
در یک کاسه کوچک، پودر ژلاتین را در شیر سرد بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا اصطلاحاً شکفته (مرطوب و آماده) شود.
طرز تهیه پاناکوتا
خامه تازه و شکر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت قرار دهید. اگر قصد استفاده از غلاف وانیل را دارید، آن را از وسط برش دهید و در همین مرحله اضافه کنید. مخلوط را تا آستانه جوشیدن گرم کنید و مطمئن شوید که تمام شکر کاملاً حل شده است.
حرارت را کم کنید و مخلوط ژلاتین و شیر را که آماده کردهاید، به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلولهای باقی نماند. اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزد و سپس شعله را خاموش کنید. اگر میخواهید از عصاره وانیل استفاده کنید، اکنون زمان اضافه کردن آن است. اگر از غلاف وانیل استفاده کردهاید، در این مرحله باید آن را از مخلوط پختهشده خارج کنید.
اجازه دهید مخلوط ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس آن را داخل پایه تارت شیرینی که از قبل آماده کردهاید، بریزید. دقت کنید که قالب تارت را بیش از حد پر نکنید، زیرا باید تکههای توتفرنگی و انگور را نیز به آن اضافه کنید.
افزودن میوهها
پس از پر کردن تارت با مایه پاناکوتا، توتفرنگیها و انگورها را با دقت اضافه کنید؛ طوری که قسمت برشخورده میوهها رو به پایین و به سمت تارت باشد. در ریختن مایه پاناکوتا زیادهروی نکنید، زیرا میوهها نباید در آن غرق شوند و باید از روبرو کاملاً مشخص باشند.
تارت را با احتیاط در یخچال قرار دهید تا به مدت ۵ تا ۶ ساعت خودش را بگیرد و سفت شود. پس از سفت شدن، آن را برش بزنید.
نکات دستور پخت
کسانی که تمایلی به استفاده از ژلاتین ندارند، میتوانند از «ژلاتون» (جایگزین گیاهی ژلاتین) استفاده کنند؛ البته باید مقدار آن را افزایش دهید و به جای ۱/۵ قاشق چایخوری، از ۲ قاشق چایخوری استفاده کنید، زیرا قدرت بستکنندگی ژلاتون به اندازه ژلاتین نیست.
این تارت پاناکوتای توتفرنگی و انگور، یک دسر تارتِ میوهای (بری) با بافتی لطیف و خامهای است که از ترکیب پاناکوتای خوشطعم و خمیر تارت ترد و بیسکویتی تهیه میشود. ترکیب این خمیر تارت ترد و کرهای با توتفرنگی و انگور تازه، فوقالعاده و بینظیر است.
پیش از هر چیز باید بگویم که این دسر، محبوبترین دسر است. همچنین، شیفتهی ظاهر چشمنواز و طعم فوقالعادهی آن میشوید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
