غذاهای ایرانی مانند یک سفره غذای بزرگ است که هر قسمت از آن با طعم های دلپذیر و طعم های به یاد ماندنی رنگ آمیزی شده است. با پیروی از اصول خوراک شناسی ایرانی ، در هر قسمت از این سرزمین پهناور می توانید تجربه غذایی بی نظیری داشته باشید. طبیعت سخاوتمندانه هر منطقه گیاهان منحصر به فردی را ارائه می دهد تا طعم متفاوتی به غذاها بدهد. کرمانشاه یکی از باارزش ترین شهرهای ایران با تاریخ طولانی و فرهنگ غذایی نفیس است. در اینجا می توانید انواع غذاهای محلی را هم در مناطق شهری و روستایی و هم در میان عشایر میل کنید. اگر مایلید در مورد غذاهای کرمانشاهی بیشتر بدانید، در ادامه شما را با تعدادی از محبوبترین غذاها آشنا میکنیم،
واقع شدن در میان دره های حاصلخیز رشته کوه های زاگرس و به دلیل آب و هوای معتدل کوهستانی محصولات کشاورزی مختلفی مانند گندم، جو، لوبیا، دانه های روغنی و میوه کشت می شود. علاوه بر این، گلهای وحشی و گیاهان معطر زیادی در دامنههای سرسبز کوههای اطراف رشد میکنند که برای پخت غذا استفاده میشوند.
شبکه شهرهای خلاق یونسکو (UCCN) پروژه ای است که توسط یونسکو برای شناسایی شهرهایی که از خلاقیت به عنوان ابزاری برای توسعه پایدار شهری استفاده می کنند، راه اندازی شده است. کرمانشاه با اعتقاد به اینکه غذا کاملا آینه خلاقیت فرهنگ های بومی است، در سال 2021 به عنوان سی و هفتمین شهر خلاق خوراک شناسی به ثبت رسید و با داشتن حدود 80 نوع غذا، 11 نوع نان، 20 نوع شیرینی و انواع تنقلات، به ثبت رسید. اشتباه نیست اگر بگوییم کرمانشاه بهشت غذاخوری هاست، زیرا طیف وسیعی از غذاهای لذیذ در آن وجود دارد. بیش از صد نوع غذا، نان، شیرینی و تنقلات در این استان طبخ می شود! دلیل خوبی برای این گستردگی انتخاب غذا این است که کرمانشاه در مسیر جاده ترانزیتی جنوب به شمال و شرق به غرب قرار دارد. بنابراین در آشپزی کرمانشاهی می توان ردپایی از فرهنگ های مختلف را یافت.
کباب یک غذای محبوب و لذیذ است که در سراسر ایران تنوع زیادی دارد. دنده کباب (کباب دنده بره) یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین کباب های استان کرمانشاه است. چیزی که دنده کباب را خاص می کند سس استثنایی آن است که با رب گوجه فرنگی چاشنی شده با آب لیمو، نمک و فلفل و البته مقدار زیادی زعفران شکفته درست شده است. گوشت در طول پخت و پز و آماده سازی بارها با این سس شگفت انگیز درست می شود. این کباب لذیذ هم با نان تازه و هم برنج سرو می شود .
خورش خلال غذای خاص مراسم و جشن های کرمانشاه است . این خورش خوشمزه قدرت جادویی دارد که هر سلیقه ای را برآورده می کند. با گوشت بره خرد شده، خلال بادام، زعفران و زرشک درست می شود. می توانید این خورش را با برنج میل کنید.
غذاهای ایرانی دارای تنوع زیادی از پلو و برنج مخلوط با سبزی، لوبیا و سبزیجات است. سیب پولو یک غذای ساده اما اشتها آور است که با مقدار زیادی سیب زمینی ، برنج، گوشت بره یا مرغ، زعفران ، کشمش و خرما درست می شود.
والک پلو یکی دیگر از غذاهای لذیذی است که با سبزی محلی به نام ولک یا کول درست می شود که در فصل بهار در کوه های سرسبز اطراف کرمانشاه می روید. والک پلو با مقدار مناسبی از این سبزی مفید و برنج پخته می شود و با مرغ، گوشت گوسفند یا ماهی سرو می شود.
در مورد استفاده از گیاهان و سبزیجات منطقه برای پخت و پز، پاغاره یکی دیگر از گیاهان محبوب است که برای تهیه غذا استفاده می شود. این گیاه معطر دارای فواید پزشکی در درمان بیماری های مربوط به معده است. از پاغاره در طبخ غذای خاصی به نام کوکو استفاده می شود. این غذای گیاهی ایرانی بر پایه تخم مرغ یک انتخاب سالم خوب برای گیاهخواران است.
کرمانشاه در زمستان سرد است به همین دلیل کرمانشاهی ها در روزهای سرد زمستان انواع آش یا آش غلیظ می پزند. آش عباسعلی یکی از پرطرفدارترین غذاهای زمستانی کرمانشاه است که داستانی در پس نام خود دارد. مردم می گویند که در گذشته، مناسک مذهبی توسط حکومت ممنوع بود و در آن زمان حساس، شخصی به نام عباسعلی این نوع آش غلیظ را تهیه و بین مردم فقیر توزیع می کرد.
غذای لذیذی از برنج ، لپه، سبزی و گوشت، غذای لطیفی مانند دلمه را می سازد. دلمه به هر سبزی پر شده اطلاق می شود مانند فلفل دلمه ای، بادمجان، کدو سبز و ... اما دلمه برگ مو محبوب ترین نوع این غذای خوشمزه است که در فارسی به معنای برگ انگور پر شده است .
کلانه نوعی نان شکم پر است و به طور رسمی در مناطق کردنشین ایران یک غذای کامل است. در کرمانشاه، کلانه را با یک گیاه وحشی بهاری پر میکنند و در فصول دیگر بهطور سنتی این نان تخت را با پیازچه پر میکنند و روی ساج، تابهای بزرگ و محدب روی آتش میپزند. کلانه با دوغ تازه سرو می شود
شهر کرمانشاه با سه میان وعده اصلی شیرین مانند کاک، نان خرمایی و نان برنجی معروف است. این شیرینی های خوشمزه و اصیل برای هر سلیقه ای دلپذیر است،
طرز تهیه نان برنجی
یکی از شیرینی های معروف و بسیار محبوب کرمانشاه است که به عنوان سوغات این شهر نیز شناخته می شود. نان برنجی شیرینی سبک و ترد ایرانی است که با آرد برنج درست می شود. آنها معمولاً با گلاب یا هل طعم دار می شوند و به شکل های صاف و گرد در می آیند و سپس با دانه های خشخاش، پسته یا خرفه تزئین می کنند. این کلوچه های سنتی معمولاً در سال نو ایرانیان به عنوان یک دسر سبک عصرانه همراه با یک فنجان قهوه یا چای گرم تهیه و میل می شوند.
مواد لازم:10عدد
500 گرم ارد برنج مرغوب
250 گرم (1 لیوان پر) روغن
175 گرم (1.5 لیوان) پودر شکر
1 عدد تخم مرغ بزرگ
1 قاشق غذاخوری پودر هل
1/2 فنجان مخلوط آب و گلاب(2 قاشق غذاخوری گلاب مربا، بقیه آب)
خرفه به عنوان مورد نیاز
زعفران دم کرده به عنوان مورد نیاز
طرز تهیه :
روغن جامد را حتما ذوب کنید و داخل لیوان بریزید و بعد آن را خنک کنید و در یخچال بگذارید تا ثابت شود. پودر قند را بهتر است با پارچه ابریشمی الک کنید. ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را با همزن با دور تند هم بزنید تا کف کند و وقتی ظرف را زیر و رو کردید نریزد سپس سفیده را در یخچال بگذارید تا خنک شود. روغن و پودر قند را در ظرفی ریخته و با دور تند با همزن 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود سپس زرده را با پودر هل اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود.
سپس سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و به مواد اضافه کرده و با سوهان هم بزنید. سپس آرد برنج الک شده را داخل مواد بریزید و هم بزنید. باید نرم و پف دار باشد. خمیر ممکن است کمی صاف به نظر برسد (خمیر را بردارید و در دست بچرخانید، باید کاملا صاف و بدون ترک باشد). در این مرحله می توانید مواد را به دو قسمت تقسیم کنید و به آن زعفران اضافه کنید و هم بزنید. سپس روی خمیر را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای خشک بیرون از یخچال قرار دهید تا منسجم شود.
بعد از 24 ساعت خمیر را به اندازه گلوله های هم اندازه برداشته و در دست گرد کرده و با قالب نان برنجی یا ته ماسوره به شکل دلخواه در بیاورید و در فر قرار دهید. نیاز به چرب کردن کاغذ). لطفا آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا شیرینی بپزد. نان برنجی ها را بعد از طلایی شدن از فر خارج کنید. کلوچه های برنجی را در بشقاب مورد نظر بریزید و با چای ایرانی سرو کنید .
نکات کلیدی
لطفا گلاب بیشتری اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن و ترک خوردن شیرینی می شود.
وقتی آرد برنج استراحت می کند، آب را جذب می کند و کیفیت نهایی شیرینی افزایش می یابد.
اگر خمیر بعد از استراحت خشک شد یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اگر شل بود مقداری آرد برنج اضافه کنید.
برای تهیه شیرینی بهتر است از سینی فر استفاده نکنید زیرا رنگ شیرینی را تیره می کند.
نان برنجی زمانی آماده است که به راحتی روی سینی حرکت کند.
اجازه دهید نان برنجی کاملا خنک شود سپس آن را از سینی خارج کنید.
دستور تهیه خورش سنتی خلال
این غذای خوشمزه حاوی خلال بادام، زرشک و گلاب است. از گذشته های دور مردم کرمانشاه خورش خلال را به عنوان غذای میهمانی و در مجالس رسمی می پختند. آنها معتقدند خورش باید شفاف باشد و رنگ خوبی داشته باشد.
مواد لازم:
گوشت گوساله خرد شده: 100 گرم تا 150 گرم برای هر نفر
پیاز: 2 عدد پیاز بزرگ
خلال بادام: 50 گرم برای هر نفر
زرشک سیاه یا قرمز: 200 گرم
گلاب: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری
لیمو خشک: 1 عدد برای هر نفر
چوب دارچین: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 تا 3 قاشق
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا پیازها را پوست گرفته و بشویید. سپس آنها را به قطعات کوچک خرد کرده و با مقداری زردچوبه روی حرارت ملایم با کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت گوساله خرد شده را که قبلا خوب شسته اید به پیازها اضافه کنید. همه آنها را خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس آب جوش را اضافه کنید تا روی گوشت گوساله را بپوشاند. بعد اجازه دهید گوشت گوساله با حرارت ملایم نیم پز شود.
رب گوجه فرنگی را در ظرفی جداگانه سرخ کنید. سپس آن را به همراه زعفران و خلال بادام به گوشت نیم پز اضافه کنید. مخلوط را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت گوساله و بادام پخته شود. توجه داشته باشید که آب باید روی مواد را بپوشاند. پس از پختن گوشت گوساله، گلاب، لیمو خشک، چوب دارچین، نمک و مقداری فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله زرشک ها را بعد از شستن با کمی روغن یا کره تفت دهید. مراقب باشید مبادا بسوزندو ده دقیقه قبل از اینکه شعله را خاموش کنید، زرشک را به خورش اضافه کنید و ده دقیقه صبر کنید تا خورش پخته شود. سپس چوب های دارچین را بیرون آورده و خورش را با برنج سرو کنید.
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی
