زردک کباب یک غذای سنتی ایرانی است که منشا آن استان اصفهان است. این غذا معمولا با ترکیبی از هویج، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، آرد گرم، پیاز، شکر، نمک، فلفل، روغن، زعفران و زردچوبه درست می شود. گوشت را با نمک، فلفل، هویج رنده شده، آرد گرم، تخم مرغ زده شده و پیاز مخلوط می کنند.
این مخلوط را به شکل شامی گوشت در می آورند که دو طرف آن را در روغن سرخ میکنند تا کاملا بپزد. مخلوط آب و زعفران و زردچوبه و شکر را میجوشانند تا کمی غلیظ شود و شربت را روی شامی های سرخ شده میریزند. قبل از سرو، شامی ها را اغلب با جعفری خرد شده تزیین میکنند. کباب زردک را به کباب میشناسند اما در واقع کباب نیست و شامی است که به عنوان کباب تهیه میشود. کباب زردک را می توان هم شیرین و هم ترش و هم شیرین تهیه کرد.
موادلازم:
گوشت چرخ کرده = 250 گرم
زردک (هویج) = 4 عدد
پیاز = 1 عدد
آرد نخودچی = به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین = به میزان لازم
برای شهد:
شکر = 1/4 پیمانه
آب = 1/4 فنجان
زعفران = به میزان لازم
طرز تهیه :
برای تهیه یک شامی هویج خوشمزه، ابتدا هویج را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس با رنده ریز رنده کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. در یک کاسه گوشت چرخ کرده، هویج، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را خوب مخلوط کنید. سپس آرد نخودچی را کم کم به غلظت دلخواه اضافه کنید اما مراقب باشید هویج سفت نشود. اگر احساس کردید غلظت لازم را ندارد یک تخم مرغ به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به مقدار لازم روغن داخل تابه بریزید و بگذارید ، روغن داغ شود. بعد مقداری از ترکیب هویج به اندازه گردو بردارید و در دست فرم دهید و سپس در روغن سرخ کنید.
برای درست کردن شهد، شکر و آب را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا به جوش بیاید و شکر خوب حل شود. سپس زعفران را به شهد اضافه کرده و مخلوط کنید.
بعد از سرخ شدن همه شامی ها و درست کردن شهد، حالا شامی های زردچوبه را کف تابه قرار دهید. سپس شهد را روی آنها بریزید و بگذارید شامی ها با شهد به مدت 30 دقیقه تا 40 دقیقه بپزند و طعم شهد با شامی ها خوب می شود. بعد شامی ها نرم و ترد را در ظرف سرو بریزید و با سبزیجات تزیین کنید.
نکات مهم:
اندازه مواد اولیه ذکر شده در دستور شامی هویج تقریبی می باشد. در صورت تمایل می توانید مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
اگر دوست دارید شامی هویج را با طعم ملایم درست کنید، ۲ قاشق غذاخوری سرکه و ۲ قاشق غذاخوری آب انگور را به شهد اضافه کنید.
شامی ها را می توانید به هر شکلی که دوست دارید شکل دهید اما در روش سنتی به اندازه بامیه هستند و سرخ می شوند.
برای اینکه بتوانید طعم ترش و شیرین را به زردک بدهید باید از شکر استفاده کنید که یک چهارم پیمانه شکر کافی است.
آرد نخودچی می تواند گوشت و ماده اصلی غذا را سفت کند، پس مراحل اضافه کردن آرد نخودچی را به آرامی طی کنید تا مایه سفت نشود. وقتی فکر می کنید مخمر در حال سفت شدن است، کار را متوقف کنید.
مخلوط خوب ورز داده شده را بردارید و به اندازه نارنگی یا کمی کوچکتر برش بزنید و با دست شکل دهید. اگر مایه در دستتان نماند و نتوانید به آن شکل دهید، باید یک تخم مرغ به آن اضافه و دوباره ورز دهید.
کباب زردک را به تنهایی نمی توانید بخورید. برای این منظور باید در کنار آن آب میوه داشته باشید. بنابراین آب و شکر را به همان میزان با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید به غلظت برسد. در این شکر که با آب غلیظ شده و به صورت شربت در آمده است، می توانید زعفران را اضافه کنید تا علاوه بر تغییر رنگ، طعم آن را نیز تغییر دهید.
اگر دوست ندارید کباب زردچوبه طعم شیرینی داشته باشد، می توانید دو قاشق غذاخوری سرکه به شربت آماده شده اضافه کنید.
شامی هویج ها را باید زمانی که در مرحله سرخ کردن به نقطه مشخصی رسید از روغن جدا کنید زیرا سرخ شدن زیاد باعث خشک شدن غذای شما می شود. پس بگذارید از ظرف خارج شود و روی پارچه بماند تا روغن اضافی آن گرفته شود.
شامی هویج ته ظرف هستند که باید شربت آماده شده را روی آن بریزید. این شربت به 45 دقیقه زمان نیاز دارد تا به خوبی به ترکیب اصلی نفوذ کند. در این زمان کباب باید روی حرارت باشد تا حرارت متوسط باعث خوش طعم شدن کباب شود. شامی هویج هایی که به این ترتیب تهیه می شوند آبدار می شوند چون شهد داخل آن ها نفوذ کرده است.
برای تزیین شامی زردک در کاسه می توانید از سبزیجاتی مانند جعفری استفاده کنید.
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی
