۳ سال پیش

» بهترین غذای محلی تبریز که باید امتحان کنید

تبریز به چه چیز معروف است؟

جاذبه های تبریز قدمت دیرینه این شهر را به ما نشان می دهد، اما این تنها جاذبه ها نیست که از تمدن شهر می گوید و غذاهای سنتی نیز نقش مهمی در بازنمایی فرهنگ شهر دارند. تبریز شهر غذاهای لذیذ است، آنقدر متنوع که می تواند همه سلیقه ها را برآورده کند. وقتی صحبت از غذاهای تبریزی به میان می‌آید، احتمالاً بیشتر ما ابتدا به کوفته تبریزی فکر می‌کنیم، اما احتمالاً از غذاهای دیگر این شهر اطلاعی ندارید، بنابراین ما تعدادی از بهترین غذاهای محلی تبریز را به شما معرفی می‌کنیم.

غذاهای تبریز نشان دهنده سنت های غنی این شهر است و خوردن یک غذای لذیذ محلی خاطره ای شیرین را برای گردشگران رقم می زند. از آنجایی که تنوع غذا در تبریز بسیار بسیار زیاد است، می توانید در تبریز هر چیزی که بخواهید و با هر سلیقه ای بخورید. بر این اساس، اکثریت مردم همیشه در سفر به این شهر مشتاق هستند که غذاهای جدید را امتحان کنند. پس با ما همراه باشید تا با لذیذترین غذاهای محلی تبریز آشنا شوید، اگر به دنبال چیزهایی برای خوردن در تبریز هستید.

چرا باید غذاهای محلی تبریز را امتحان کنید؟

تبریز شهری در شمال غربی ایران است که بهترین غذاهای سنتی را برای عرضه دارد. علاوه بر جاذبه های گردشگری متنوع، غذا نیز یکی دیگر از جاذبه های گردشگری است که همه ساله گردشگران و مسافران زیادی را برای چشیدن این نوع غذاها به تبریز می کشاند. همانطور که می دانید اکثریت مردم تبریز آذربایجانی زبان هستند، به همین دلیل غذاهای ترکی جزو غذاهای فوق العاده محلی تبریز هستند.

کسانی که یک بار به تبریز سفر کرده اند طعم غذاهای محلی را هرگز فراموش نمی کنند. غذاهای محلی تبریز با شور و اشتیاق تهیه و طبخ می شود. عطری که از آن می آید اشتهای هر معده گرسنه ای را بر می انگیزد. هیچ چیز در سفر لذت بخش تر از امتحان کردن غذاهای تازه نیست . این بار که به تبریز سفر می کنید، در کنار کباب بناب و کبابی معروف و مرغوب بناب و کبابی تاوا، باید غذاهای سنتی را امتحان کنید. چشیدن طعم قرابیه تبریز را هم فراموش نکنید. خوشبختانه بهترین غذاهای محلی تبریز را می توانید در چند تا از بهترین رستوران های تبریز پیدا کنید.

کوفته تبریزی

بدون شک معروف ترین غذای تبریز، کوفته تبریزی خوشمزه است. این غذا در زمان های قدیم کمی متفاوت از امروز تهیه می شد: آن زمان برای این غذا از گوشت چرخ کرده استفاده نمی شد، بلکه باید گوشت را کوبیده می کردند و در حین کوبیدن نخود و سبزیجات خرد شده به آن اضافه می کردند. این سبزی ها به کوفته تبریزی عطر و بوی مطبوعی می دهند و شما را به داشتن کوفته دوم و سوم وادار می کنند!

مواد بیشتری مانند گردو، آلو، شاه توت، پیاز سرخ شده و گاهی تخم مرغ آب پز به کوفته تبریزی اضافه می شود و در نهایت در سس گوجه و زعفران پخته می شود. اگر روزی از کنار شهر زیبای تبریز گذر کردید، حتما باید به رستوران بروید و طعم دلپذیر این کوفته تبریزی را امتحان کنید. شاید برایتان جالب باشد که بدانید کوفته تبریزی نزد ایرانیان میراث ملی ناملموس است یا بهتر است بگوییم این غذا بخشی از هویت شهر تبریز و همچنین ایران به عنوان یک کشور محسوب می شود.

برای تهیه این غذای محلی تبریز ابتدا باید نخود فرنگی را با برنج بپزید. سپس این دو ماده را له کرده و با گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و سبزی های معطر مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن این مواد، مخلوط را مدتی ورز دهید تا چسبناک شود. سپس آن را پر کنید و کوفته تبریزی خوشمزه را تهیه کنید. کوفته تبریزی را می توانید با گردو، زرشک کبابی، آلو خشک و تخم مرغ آب پز پر کنید.

مقداری از مخلوط گوشت را بردارید، مقداری از موادی را که می خواهید پر کنید اضافه کنید و به شکل یک توپ در آورید. در پایان کوفته تبریزی را در سس مخصوص حاوی رب گوجه فرنگی، زعفران و سبزی معطر بپزید. و در آنجا آماده سازی کوفته تبریزی به پایان رسید و می توانید از کوفته تبریزی خود لذت ببرید. اهالی مهربان تبریز به طور سنتی کوفته تبریزی خود را با نان، ماست و سبزیجات محلی سرو می کنند. کوفته تبریزی را باید با این مخلفات بخورید، زیرا غذا را دلچسب تر می کنند.

کوفته تبریزی در چندین رستوران خوب این شهر مانند رستوران وحید، گزمخ، رستوران شهسواری و رستوران برکه که به گفته برخی بهترین رستوران تبریز است، موجود است. رستوران های زیادی در سردارود وجود دارد که 15 دقیقه با مرکز شهر فاصله دارد. با این حال، ما رستوران برکه را توصیه می کنیم. این رستوران سنتی است که در دل خود حوض و فضای سبز دل انگیزی دارد. علاوه بر کباب معروف، کوفته تبریزی هیجان انگیز سرو می کند که نباید از دست بدهید.

دلمه برگ مو

شاید با نام آذربایجان در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شده باشد، اما می‌توان آن را جزو بهترین غذاهای محلی تبریز قرار داد. از آشپزخانه های تبریز کوفته های لقمه ای و جمع و جور می آید. حتما با من موافق هستید که دلمه برگ مو از یک تبریزی اصیل طعم بسیار متفاوتی با دلمه ای که در خانه تهیه می کنید دارد.

دلمه برگ مو یکی دیگر از غذاهای سختی است که برای تهیه آن زحمت زیادی می طلبد، مخصوصاً هنگام پیچیدن برگ ها باید مراقب و ظریف بود. برای تهیه دلمه برگ مو از گوشت چرخ کرده، برنج و سبزیجات مخصوص و البته ادویه های لازم استفاده می شود.

طعم های زیادی در دلمه برگ مو وجود دارد و برخی موادی مانند شاه توت و بادام را به آن اضافه می کنند. طعم دلمه برگ مو را به استفاده از سبزیجات تبریزی مانند شوید، تره و غیره نسبت می دهند. برای طبخ این غذای محلی تبریز، گوشت چرخ کرده، پیاز تند، نخود فرنگی، برنج و سبزیجات معطر سرخ می شود. هر کدام را با یک قاشق از مخلوط پر می کنند و برگ را در یک لقمه می پیچند.

اگر دوست دارید دلمه برگ مو را در یکی از رستوران های تبریز میل کنید به رستوران کام سری بزنید. خورش هویج را نیز در منوی این رستوران خواهید یافت. گزینه بعدی بازدید از رستوران کارما است. در این رستوران غذاهای ایرانی سرو می شود که در میان آنها دلمه برگ مو مانند نگینی می درخشد. در منوی رستوران کارما کوفته تبریزی را که قبلا در مورد آن صحبت کرده ایم نیز خواهید دید.

کباب برگ

برگ کباب یکی از کباب های قدیمی و سنتی ایرانی است که در بین ایرانیان محبوبیت زیادی دارد. شهر تبریز معمولاً به کباب های خوشمزه اش معروف است و شما می توانید تعدادی از بهترین کباب های برگ را در این شهر پیدا کنید. در واقع این کباب به دلیل اینکه از گوشت لطیف و نرم درست می شود به عنوان یکی از پرطرفدارترین کباب های ایران معروف است. در گذشته کباب برگ را فقط با گوشت خام گوسفندی تهیه می کردند، اما امروزه این کباب خوشمزه را با گوشت های دیگر نیز درست می کنند. همچنین برگ کباب به عنوان یکی از گران ترین کباب های ایرانی معروف است.

برای تهیه برگ کباب خانگی ابتدا باید گوشت را شسته و از چربی اضافی پاک کنید سپس روی تخته برش قرار دهید و طوری برش دهید که ضخامت گوشت کمتر از یک سانتی متر باشد. پس از برش دادن گوشت، با پشت چاقو روی آن ضربه بزنید تا ضخامت آن کمتر از نیم سانتی متر شود. پس از آماده کردن گوشت، ظرف مناسبی را انتخاب کنید و گوشت را در آن قرار دهید. در مرحله بعد پیازها را خیلی ریز با رنده رنده می کنیم تا آب پیازها کاملا گرفته شود و سپس آب پیازها را با فشار دست فشار داده و به ظرف اضافه می کنیم.

در مرحله بعد روغن را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست مخلوط کنید تا به تمام قسمت های گوشت برسد. پس از مخلوط شدن مواد، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. گوشت را حداقل 6 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی مزه دار و لطیف شود. بعد از این مدت گوشت را از یخچال خارج کنید. روند سیخ کشیدن این کباب کار سختی نیست، فقط باید نکاتی را رعایت کنید. گوشت را به صورت منظم روی تخته قرار دهید و با دست بگیرید سپس سیخ را کم کم فشار دهید تا گوشت داخل سیخ بیاید. همه گوشت ها را به همین ترتیب به سیخ بکشید و سپس مقداری نمک روی گوشت بپاشید.

در تبریز رستوران های متعددی وجود دارد که می توانید بهترین کباب ها و غذاهای محلی تبریز را میل کنید. فرض کنید می خواهید در یک رستوران سنتی در بازار تبریز غذا بخورید. در این صورت رستوران حاج علی انتخاب خوبی برای شماست. رستوران های مختلف منطقه سردارود مانند جلالی سردارود، کلسکه، اوبا و ... می توانند با کباب برگ خوشمزه خود از شما پذیرایی کنند.

خورش هویج

یکی از محبوب ترین غذاهای محلی تبریز است که در بسیاری از رستوران های تبریز می توانید آن را پیدا کنید. همانطور که از نامش پیداست، ماده اصلی خورش هویج است و باید خلال شود و در روغن سرخ شود. حالا گوشت، پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه می شود. اگر می خواهید خورش عطر و رنگ بهتری داشته باشد از کمی زعفران استفاده کنید. در این خورش از آلو هم استفاده می شود که طعم آن را بسیار بهتر می کند. آب لیموی تازه را به خورش اضافه کنید تا ترش و شیرین این غذا شود.

برای تهیه این غذای خوش طعم تبریزی، بومی ها و آشپزها ابتدا گوشت گوساله یا گوسفند را می پزند و در این فاصله هویج خرد شده را سرخ کرده و کنار می گذارند. در انتها هویج و آلو و زعفران سرخ شده را به گوشت اضافه کرده و کل آن پخته می شود. برای لذیذتر کردن خورش هویج آشپزها یا مردم محلی از آبلیمو و شکر استفاده می کنند. این غذای محلی تبریز به صورت سنتی با برنج سرو می شود. خوردن این نوع غذا در تبریز یا طبخ و میل آن در منزل توصیه می شود.

در سفر به تبریز خود می توانید یکی از خوشمزه ترین خورش های هویج تبریز را در رستوران گازماخ امتحان کنید. این رستوران یکی از بهترین رستوران های تبریز است که پیشنهاد می کنیم بقیه منو را هم ببینید. کترینگ دورهمی یکی دیگر از رستوران های تبریز است که خورش حویج را به عنوان یکی از بهترین غذاهای تبریز عرضه می کند.

بناب کبابی

حتما می دانید که بناب کبابی غذای خاص تبریز و یکی از بهترین غذاهای محلی تبریز و معروف ترین کباب این شهر است. در ایران نیز شهرت دارد و ایرانی ها همیشه در هر شهر به دنبال رستورانی هستند که این کباب مرغوب و خوشمزه را ارائه دهد. کبابی بناب کباب خاصی است که همانطور که از نامش پیداست به شهر بناب در آذربایجان پیوند خورده است.

کبابی بناب در اصل یک کباب کوبیده است و تنها تفاوت آن در این است که به جای چرخ گوشت از چاقو برای چرخ کردن گوشت استفاده می شود. تهیه بناب کبابی بسیار وقت گیرتر از کوبیده است و شاید به همین دلیل است که بسیاری معتقدند طعم آن از کوبیده بسیار بهتر است.

برای تهیه این کباب از گوشت گوسفندی چرب استفاده می کنند که یکی از تفاوت های آن با کباب کوبیده اندازه این کباب است. هر سیخ کبابی بناب بسیار بزرگتر از کباب های دیگر است و به همین دلیل است که بسیاری از افراد تنها با خوردن یک کبابی بناب سیر می شوند. بهترین کبابی بناب تبریز را می توانید در رستوران های حاج علی و برکه پیدا کنید.

تبریز دیزی

با حذف سایر غذاهای محلی تبریز، قطعا نمی توانید در مقابل دیزی تبریز مقاومت کنید! این یک غذای پر پروتئین و طعم بالا است که به شما احساس انرژی و تازگی می دهد. برای تهیه دیزی تبریز از گوشت گوسفند، چربی دنبه، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، سیب زمینی و نخود فرنگی استفاده می شود که البته امروزه بیشتر تبریزی ها به جای نخود از نخود استفاده می کنند.

پخت دیزی تبریز بسیار ساده است، زیرا همه مواد را در ظرفی به نام گودوش ریخته و برای چند ساعت روی آتش می گذاریم تا بپزد. پس از آن مردم آن را با انواع ترشی، نان تازه، کره و پیاز قرمز تبریزی می خورند. این غذای محلی تبریز را می توانید در اکثر رستوران های تبریز پیدا کنید. اما بهترین دیزی های تبریز در این شهر بدون شک در رستوران های اطراف منطقه سردارود سرو می شود.

تاوا کبابی

از جمله کباب های خوشمزه شهر و بهترین غذاهای محلی تبریز است که در ترکیه نیز تهیه می شود. در حالی که این نوع کباب را در شهرهای دیگر ایران نیز می توانید پیدا کنید، اما باید بگوییم که در تبریز با خوردن این غذای محلی تبریزی در رستوران های سنتی و خانه های تبریزی نسبت به کباب تابه ای در سایر شهرهای ایران، تفاوت آن را می توانید متوجه شوید. کبابی تاوا با سبزیجات مختلف سرو می شود و با برنج کته ایرانی بسیار محبوب است.

ابتدا پیاز را پوست گرفته و ریز رنده کنید سپس آب پیاز را بگیرید. مراقب باشید که آب پیاز کباب را شل نکند و آن را با گوشت و ادویه و کمی زعفران خوب مخلوط کنید. در این مرحله باید مواد کباب را به مدت 10 دقیقه خوب ورز دهید. در واقع این مرحله در تهیه کبابی تاوا بسیار مهم است. باید چسبناک شود.

وقتی گوشت را خوب ورز دادید در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم آن به گوشت برسد و بافت یکدست تری به گوشت بدهد. بعد در تابه ای مقداری روغن بریزید و مخلوط گوشت را در ماهیتابه پخش کنید سپس تابه را روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه گرم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد و آب گوشت کشیده شود سپس دو طرف کباب را سرخ کنید و در آخر اضافه کنید. رب گوجه فرنگی و کمی زعفران و به تابه اضافه کنید. حالا برش های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را بگذارید و بگذارید سس غلیظ و گوجه ها بپزند.

نتیجه

ما در این مطلب ۷ مورد از بهترین غذاهای محلی تبریز را به شما معرفی کرده ایم و همچنین دستور پخت غذاهای تبریز را با شما به اشتراک گذاشته ایم. همانطور که قبلا اشاره کردیم کوفته تبریزی احتمالا معروف ترین غذای محلی تبریز است، اما این شهر انواع غذاهای دیگری نیز دارد که بدون شک اگر در سفر به تبریز آنها را بخورید، همیشه طعم خوب آنها را به شما یادآوری می کند. . علاوه بر ۷ غذای محلی تبریزی که ذکر شد، می توانید در طول سفر خود انواع غذاهای دیگر را نیز در رستوران های این شهر پیدا کنید.