وبلاگ دستور پخت
» دستور پخت برتر غذاهای کردی مریوان
غذاهای کردی از غذاهای آسیای غربی است. عمدتاً بر اساس گوشت و برنج است و مجموعه ای متنوع از گیاهان، سبزیجات و ادویه ها را در خود جای داده است. برخی از غذاهای کردی مانند دلمه، بریانی، کیبه، کباب ماهی، برساق و کلان است. در سفر به استان کردستان می توانید این غذاهای خوشمزه را امتحان و با این طعم های مختلف با فرهنگ و آداب غذایی این شهر ها آشنا شوید. غذاهای کردستان بیشتر با مواد اولیه تازه تهیه میشود و از جمله غذاهای لذیذ می باشد. در مطلب زیر قصد داریم به بررسی برخی از غذاهای سنتی کردستان بپردازیم، می توانید این غذاهای لذیذ را امتحان کنید و سفره خود را با این طعم های مختلف خاطره انگیزتر کنید.
برساق
یکی از نان های محلی و سنتی است که در استان های کرمانشاه، لرستان و ایلام نیز مصرف می شود. برای تهیه این آرد لذیذ، شیر و پودر نوشیدنی را با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. سپس آن را برای چند ساعت در محیط گرم و خشک قرار دهید تا خمیر سریعتر و خمیر ور بیاید. سپس به مقدار از خمیر دلخواه بردارید و آن را فرم داده و توی آن را شکر و دارچین پر کنید و بعد در روغن سرخ کنید.
کلان
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر میوهای با پودینگ وانیلی در لیوانشبیه پیتزا است، بنابراین اگر شما عاشق فست فود هستید، این غذا را دوست خواهید داشت! برای تهیه این نان خوشمزه ابتدا باید خمیری صاف و نازک درست کنید. حالا نیمی از خمیر را با سبزیجاتی مانند پیازچه خرد شده پر کنید و خمیر را به طرف دیگر برگردانید. این رب را برای پخت روی ساج قرار می دهند.
آش عدس
آش کردستانی به ویژه عدس ترش یکی از غذاهای سنتی است. مواد تشکیل دهنده این آش سیب زمینی، عدس، بلغور گندم و ادویه است. با پیاز سرخ شده، نعناع و لیموی تازه تزئین شده است.
دوغوا آش
وقتی این آش را می بینید ممکن است فکر کنید که همان آش دوغ است که به آن (سوپ ماست) نیز می گویند، اما داخل آش دوغوا کوفته های کوچک سرخ شده وجود دارد. مواد اصلی آش دوغوا برنج، بلغور، سبزیجات خشک و نخود پخته شده قبلی است.
خاکستر گزنه
یکی دیگر از آش های سنتی کردستان آش گزنه است که در آن گندم و جو به صورت خمیری پخته می شود و برای خوشمزه شدن این آش از گیاهان دیگری مانند پنی رویال و زیزی فورا استفاده می شود.
خورش رم
یکی از غذاهای معروفی است که در فصل بهار در کردستان طبخ میشود. برای تهیه این خورش، گوشت و پیاز را سرخ کرده، سپس رم را خرد کرده و جداگانه تفت میدهیم. پس از آن چاشنیهایی مانند نعناع خشک، نمک فلفل را با یک لیوان آب اضافه می کنند. خورش رم به اندازه کافی ترش است بنابراین آبلیمو به آن اضافه نمی شود.
رون رشته
یکی دیگر از غذاهای سنتی رون رشته است. برای تهیه این غذا ابتدا رشته را سرخ کرده سپس در دوغ (سوپ ماست) می پزند.
کشمش پلو
یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین غذاهای محلی کردستان است که بیشتر در اورامانات طبخ می شود . ادعا می شود این غذا قدمتی هزار ساله دارد! یکی از اصلی ترین غذاهایی است که مردم کردستان در شب یلدا می پزند. در زمان های قدیم وقتی گوسفندان را در اوایل پاییز می کشتند، گوشت را خوب می پختند و سپس در روغن سرخ می کردند. سپس آن را در گلدان های سفالی نگهداری می کردند تا در زمستان از آن استفاده کنند. این گوشت را قورمه می گفتند. برای پخت کشمش پلو، این گوشت را همراه با پیاز، کشمش، خرما و بلغور می پزند. امروزه به جای بلغور از برنج و به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ استفاده می شود.
قارچ پلو
قارچ پلو غذای معطری است که با قارچ فراوان تهیه می شود. می توان آن را با گوشت، مرغ یا بدون گوشت تهیه کرد.
سیب زمینی پلو
سیب زمینی پلو یک غذای خوشمزه است که با ماهی تن، گوشت چرخ کرده و فیله مرغ تهیه می شود. برای تهیه این غذای ساده و خوشمزه، 5 دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، سیب زمینی مکعبی را به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید و سپس آبکش کنید. برای دم کشیدن برنج مقداری شوید به مخلوط برنج و سیب زمینی اضافه کنید. هنگام سرو برنج، فیله مرغ سرخ شده، ماهی تن یا گوشت چرخ کرده را کنار آن قرار دهید.
دلمه کدو سبز
در کردستان طرفداران زیادی دارد. این دلمه مانند دلمه بادمجان پخته میشود، اما سختتر است، زیرا کدو سبز ترد و شکنندهتر است و برای خالی کردن شکمش دقت بیشتری میخواهد.
کباب هلو
کباب هلو نوعی کوفته مانند کوفته تبریزی است که به دلیل شباهتش به هلو به آن کباب هلو می گویند و مواد لازم برای تهیه هلو کبابی لپه، پیاز، شکر، گوشت، آبلیمو، زعفران، گردو، کشمش درست میشود.
کرفس کوکو
کرفس آبی نام نوعی تره محلی است که در کردستان می روید. بعد از خرد کردن این تره، تخم مرغ، آرد، پیاز و ادویه جات را به آن اضافه کرده و در روغن تفت میدهیم. این کوکو از نظر ظاهری شباهت زیادی به کوکو سبزی معروف و معمولی دارد.
کباب مخلوط کردی
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی برای تهیه کباب مخلوط یا شیشلیک، گوشت گوساله یا گوسفند را در مخلوطی از نعناع تازه، فلفل، زعفران، سیر، پیاز و روغن زیتون میریزند. این کباب هم روی آتش و هم در تابه درست می شود و هنگام سرو در کنار آن گوجه فرنگی و جعفری می گذارند.
کباب کردی
برای تهیه کباب کردی از گوشت بره چند ماهه استفاده می شود. گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرده و سیخ ها را روی آتش کباب می کنند.
خورش پیازچه
خورش پیازچه غذایی خوشمزه است که در استان های کردستان و کرمانشاه طبخ می شود. گوشت چرخ کرده، تره فرنگی خرد شده، زرشک، پودر لیمو و ادویه از مواد اولیه این غذا هستند. اگر دوست دارید طعم این خورش ترش باشد، می توانید به آن آب یا آبلیمو اضافه کنید.
خورش گیلاخه
یکی از سبزی های کوهی استان کردستان است که سرشار از فیبر بوده و برای پخت خورش گیلاخه از آن استفاده می شود. در تهیه این غذا علاوه بر گیاه گیلاخه از گوشت، پیاز، لوبیا قرمز، لیمو و تره یا جعفری یا گشنیز نیز استفاده می کنند. مواد اولیه این غذا شباهت زیادی به قورمه سبزی دارد. خورش گیلاخه بسیار خوش طعم و خوش رنگ است و پیاز سفیدی که روی خورش می بینید در واقع پیاز گیلاخه است.
کولانه کولانه
یکی از غذاهای سنتی است. به مناسبت روییدن اولین دندان در کودکان و یا در فصل سرد سال برای تقویت بدن و جلوگیری از سرماخوردگی طبخ می شود. آش کولانه سرشار از ویتامین ها، کربوهیدرات، اسید فولیک، آهن، فیبر، روی، کلسیم و ... است و برای افرادی که کارهای سخت بدنی انجام می دهند به ویژه بدنسازان بسیار مفید است. مواد اصلی آن گندم، نخود، عدس، لوبیا قرمز، مرزه خشک، پیاز، فلفل قرمز و زردچوبه است.
طرز تهیه نان محلی شلکینه
شلکینه یکی از نان های محلی کردستان است. یکی از سوغاتی های شناخته شده کردستان است و این نان لذیذ معمولاً روی یک توری فلزی گنبدی یا محدب که به ساج معروف است پخته میشود. ساج در طرف مقابل شبیه تابه است و روی آتش قرار می گیرد تا نان روی آن بپزد. برای تهیه این نان از موادی مانند آرد، شیر، زرده تخم مرغ، روغن محلی، شربت انگور و زعفران استفاده می شود. این خمیر نازک پس از پخت به رنگ طلایی در می آید و اکثر خانواده های کرد آن را در مهمانی ها درست می کنند.
مواد لازم:
1/4 قاشق غذا خوری نمک
4 تا 6 عدد زرده تخم مرغ
100 گرم یا 1/2 پیمانه روغن محلی یا کره
200 گرم یا 1/2 پیمانه شیره خرما یا انگور (دوشاو)
1 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری آرد گندم
2 پیمانه شیر
2 قاشق سوپخوری شکر
2 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده
طرز تهیه:
در یک کاسه نمک، شکر و آرد را بریزید و شیر را کم کم اضافه کرده و هم زده تا مایعی غلیظ به دست بیاید و بعد زعفران دم کرده را با زرده های تخم مرغ اضافه و هم بزنید. سپس این ترکیب هم زده را از یک الک رد کنید تا کاملا صاف و یکدست شود و بعد کف تابه ای را با کره چرب کرده و روی حرارت بگذارید تا گرم شود و مانند خمیر کرپ کمی توی تابه بریزید و تابه را بچرخید تا کاملا کف تابه پوشیده شود ، هرچه خمیر نازک تر باشد کیفیت آن بهتر است ، وقتی یکطرف نان طلایی شد، آن را برگردانده تا پخته و هم طلایی شود. در این زمان آن را از تابه خارج و روی سطحی صاف قرار داده و با قلمو روی آن از شیره خرما بمالید. بعد آن را 4 لا تا کرده و در ظرف بچینید. وقتی همه نان ها تمام شد روغن حیوانی یا کره را ذوب کرده و روی نان ها بریزید.
آموزش تهیه قایرمه سوخاری
قایرمه در واقع یک کنگر سرخ شده است و اگر برای اولین بار است که از این غذا استفاده می کنید، ممکن است فکر کنید که این غذا جزو غذاهای محلی نیست، زیرا شبیه غذاهای خارجی است! این غذا با کنگر درست می شود، اما چون گیاه فصلی است و در ماه های دیگر سال به سختی می توان آن را پیدا کرد، در ماه های دیگر از کرفس برای تهیه این غذا استفاده می شود. البته این غذا با نان و برنج خورده می شود قایرمه یا کنگر سرخ شده یکی از غذاهای محلی است. برای تهیه آن، کنگر را پس از پوست کندن و خرد کردن، در سس غلیظی میزنند و آن را سرخ می کنند. سس این غذا با تخم مرغ، آب یا شیر، زعفران دم کرده، کره و آرد درست می شود.
مواد لازم:
2/5 پیمانه برنج به صورت کته درست شده
1/2 پیمانه شیر
1 کیلو گرم کنگر
1 پیمانه آرد
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری زیره
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
3 عدد تخم مرغ
3 قاشق سوپخوری کره ذوب شده
3 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده ( اختیاری)
2 پیمانه روغن مایع
1 پیمانه ماست چکیده یا خامه ای
طرز تهیه:
ابتدا تیغ کنگرها را با چاقو و یا قیچی گرفته و به قطعات مناسب و دلخواه خرد کنید و بعد آرد را با نمک و زیره و فلفل و بکینگ پودر را در یک کاسه خوب هم بزنید تا ترکیب شود و در یک کاسه دیگر تخم مرغ را با آب و کره ذوب شده و زعفران دم کرده هم زده و بعد ترکیب آرد را به آن اضافه و خوب هم زده تا صاف و یکدست شود و اگر این خمیر خیلی رقیق بود به آن کمی آرد اضافه کنید تا خمیری رقیق داشته باشید. در این زمان کنگر ها را توی این خمیر بزنید و در روغن داغ سرخ کنید . بعد از سرخ کردن با چاشنی های دلخواه و یا ماست چکیده یا خامه ای و در کنار کته برنج آن را سرو کنید.
