وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه و روش غلیظ کردن انواع سس
روشهای سالم تر برای غلیظ کردن سس بدون آرد
در این روزها با توجه به دسترسی به داشتن مواد غذایی سالم بیشتر سعی می کنیم در خانه با استفاده از دستورات و آموزش های سالم بعضی از غذا و سس ها را درست کنیم و گاهی بخاطر آشنا نبودن و یا نداشتن مواد اولیه در برخی از دستور العملهای سنتی گیج میشویم و یکی از پیچیده ترین این دستورات قطعا شامل انواع سس ها است. چه به دنبال حذف گلوتن باشید یا صرفاً راههای سالم تری برای غلیظ کردن سس بیابید، جایگزینهای آسان زیادی وجود دارد که میتوانید از آن استفاده کنید. پس بیاید در مجله ارم بلاگ روش های غلیظ کردن سس بدون آرد را مشاهده و یاد بگیرید!
1- نشاسته ذرت احتمالاً رایج ترین راه برای غلیظ کردن سس های بدون آرد است. این به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی در دسترس است، استفاده از آن آسان و اگر از آرد معمولی استفاده می کنید، فقط به نصف مقدار آن نیاز دارید. به سادگی یک یا دو قاشق غذاخوری را قبل از اضافه کردن به سس در آب حل کنید، بعد آن را روی حرارت کم به جوش بیاورید و هم بزنید تا غلیظ شود.
2- آرروروت یا آرد تاپیوکا هر دوی این گزینه ها را می توان به همان روش نشاسته ذرت در دستور غذا استفاده کنید. مزیت اصلی در اینجا این است که هر دو بدون غلات هستند، به این معنی که می توان از آنها در رژیم غذایی هم استفاده کرد.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مافین توتفرنگی3- ژلاتین یک عامل غلیظ کننده حیوانی است که اغلب در دستور العمل هایی مانند کیک پنیر بدون پخت، پای یا سایر دسرهای کاستارد استفاده می شود تا به سفت شدن آنها کمک کند. همچنین می توان از آن برای غلیظ کردن سس ها استفاده کرد و قبل از افزودن به سس، آن را در مقداری آب سرد حل کرد. ممکن است کمی طول بکشد تا ژلاتین غلیظ شود.
4-پوره سبزیجات از سبزیجاتی مانند گل کلم، سیب زمینی یا حتی هویج می توان برای غلیظ کردن سس به روشی بسیار سالم استفاده کرد. این همچنین یک راه عالی برای وارد کردن یک وعده اضافی سبزیجات به رژیم غذایی شما است. سبزی ها را باید بجوشانید تا نرم شوند و سپس در صورت نیاز با کمی آب پوره شوند تا یکدست و کرم رنگ شوند. سبزیجات پوره شده را در سس خود بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
5-کرم بادام زمینی مانند پوره سبزیجات بالا، خامه بادام هندی می تواند گزینه ای عالی برای غلیظ کردن سس باشد و بافتی مخملی شبیه به افزودن خامه لبنی سنتی به آن اضافه می کند. برای تهیه کرم بادام هندی، نصف فنجان بادام هندی خام را به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید تا نرم شود. بادام هندی را آبکش کرده و با یک یا دو قاشق غذاخوری آب در مخلوط کن با سرعت بالا بریزید. روی سطح بالا مخلوط کنید و در صورت نیاز با یک لیسک دیواره ظرف را هم تمیز و هم زده تا صاف و کرمی شود. در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید.
6-آرد جو دو سر جایگزین عالی برای آرد گندم سنتی هنگام غلیظ شدن سس ها است. از آن به همان روشی که آرد میپاشید برای درست کردن آرد استفاده کنید یا قبل از افزودن به سس، آن را با کمی آب مخلوط کنید تا دوغاب شود. آرد جو دوسر نسبت به آرد گندم سنتی دارای طعم مغزی و غلات کامل تر است.
7-زرده تخم مرغ شاید اولین چیزی نباشد که به ذهنتان خطور میکند، اما اگر میخواهید سس را بدون دانهها یا کربوهیدراتهای اضافه غلیظ کنید، زرده تخممرغ یک گزینه عالی است. اگر سس غنی و خامه ای درست کنید که از ابریشمی بودن زرده سود می برد، بسیار خوب است. قبل از افزودن زرده به مایع داغ، باید آن را ملایم کنید. زرده های تخم مرغ را در ظرفی بریزید و هم بزنید. سپس به آرامی مقداری از مایع داغ را در زرده مخلوط شده بریزید و مدام هم بزنید تا حدود یک فنجان مایع به دست آید. بعد می توانید آن را دوباره داخل مایع داغ بریزید و سس را بپزید تا غلیظ شود.
8-افزودن کلاژن به سس اگر میخواهید مواد مغذی و تغذیهای بیشتری به سسهای خود اضافه کنید، افزودن پپتیدهای کلاژن یک راه آسان برای انجام این کار است. پپتیدهای کلاژن 100% گاوی Earth Echo بدون طعم هستند و به طور کامل در مایع حل می شوند.
