تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
ارتقاء سریع سایت در گوگل با ❌بک لینک قوی❌
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
سیر ترشی (Seer Torshi)یکی از خوشمزه ترین ترشی ها برای غذاهای ایرانی است. ترکیبی ساده از سیر، سرکه، نمک و آب است. سیر قهوه ای بسیار نرم و لذیذ است. که با غذاهایی مانند باقلا پلو ، میرزقاسمی ، آبگوشت و سبزی پلو و واویشکا سرو می شود . امروز در ارم بلاگ طرز تهیه ترشی سیر با سرکه سیب و سیر تازه را به روشی ساده به شما آموزش می دهیم. با ما بمانید. در مورد اینکه سیر ترشی دقیقاً از کدام کشور منشأ گرفته است اختلاف نظر وجود دارد. برخی معتقدند که منشاء سیر ترشی در 4000 سال پیش در هند بوده و برخی نیز زندگی سیر ترشی را حدود 2000 سال پیش و منشأ آن را بین النهرین می دانند.
2 کیلو گرم سیر
سرکه سیب یا انگور به میزان لازم
2 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
ریشه سیر را با چاقو ببرید. سپس به جز لایه آخر پوست آن را بگیرید. سیر را بشویید و بگذارید در آفتاب خشک شود. سیر را در ظرف ترشی خود بریزید. نمک را به سیر اضافه کنیدو بعد سرکه را به آرامی روی سیر بریزید و ظرف را تا بالا پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا در آن نباشد.
نکته : شما میتوانید برای رنگ و مزه از شیره خرما یا شیره انگور و ا از رب انار هم استفاده کنید و برای طعم از ترخون و یا ادویه ترشی و یا نبات هم استفاده کنید.
مواد لازم: برای 4 الی 5 نفر
3/4 پیمانه رب انار
1 کیلو سیر بدون ساقه و پوست
1 پیمانه شیره انگور
2 قاشق غذاخوری نمک
1 کیلو سرکه قرمز
طرز تهیه :
سیرها را سوا و جدا کنید ولی پوست روی آن را پاک نکنید. یا میتوانید بصورت حبه ای کنید و بعد توی یک قابلمه برایزید و روی آن شیره و رب انار با سرکه و نمک را بریزید و روی گاز بگذارید تا حدود ۴ تا 15 دقیقه بجوشد. چون بستگی به نوع سیر دارد باید مراقب باشید سیر پخته و یا خیلی نرم نشود. وقتی سیرها نرم شدند شعله گاز را خاموش و بگذارید تا سرد شده و بعد توی شیشهها تمام ترکیب را بریزید. تا شیشه کاملا پر و سرکه روی آن را بگیرد و سپس درب شیشه را بسته و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.
سیر را پاک و بعدشستن و خشک شدن کامل داخل شیشه بریزید و بعد کمی نمک و سرکه سیب و شیره خرما را خوب با هم ترکیب و توی شیشه روی سیر بریزید و بعد درب آن را محکم بسته و کنار بگذارید . توجه کنید که سرکه بالزامیک نریزید چون باعث شیرین شدن ترشی شده ولی می توانید از فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه بهاندازه نوک قاشق چایخوری از هر کدام اضافه کنید.
9 نکته برای تهیه سیر ترشی:
در سیر ترشی یا سیر ترشی می توانید از سرکه سیب طبیعی یا هر سرکه دیگری به جز سرکه سفید و سرکه بالزامیک استفاده کنید، زیرا بالزامیک هم از نظر اقتصادی گران است و هم طعم شیرینی به سیر ترشی می دهد که جالب نیست.
افزودن چند شاخه ترخون میتواند طعم بهتری به ترشی شما بدهد.
هر چه سیر ترشی بیشتر بماند بهتر است.
در سیر ترشی نیز می توانید از سبزیجات معطر استفاده کنید.
می توانید داخل سیر ترشی یک برگ بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
اگر این را جلوی آفتاب بگذارید زودتر آماده می شوند و سیرتان نرم و شیرین می شود.
اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند می شود.
برخی از افراد آب خرما یا کنسانتره انار را نیز به آن اضافه می کنند.
می توانید از سرکه خرما نیز استفاده کنید.
20 سیر ترشی فواید سلامتی:
سیر ترشی یا سیر ترشی خواص ارزشمندی دارد اما برای به دست آوردن خواص بی نظیر این ماده خوراکی باید در مصرف آن اصل اعتدال را رعایت کنید. از جمله ترشی ترین فواید سیر می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1. پاک کننده طبیعی مجاری صفراوی و از بین برنده سنگ کیسه صفرا
2. دفع سموم از کبد چرب
3. سیر ترشی خون ساز و تصفیه کننده خون است
4. سیر ترشی اشتها آور است
5. کمک به هضم غذاهای سنگین و افزایش سرعت هضم
6. خواص ضد عفونی معده و محیط دهان
7. زخم های خورده شده را از بین ببرید
8. گشادکننده قلب و عروق
9. سیر یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است و به کسانی که انگل های روده و معده دارند توصیه می شود مصرف سیر را فراموش نکنند.
10. برای پوست مفید است و فسفر و منیزیم و آهن و پتاسیم فراوان دارد.
11. مهمترین ویتامین موجود در سیر ویتامین C.
12. گروه های ویتامین از جمله ویتامین B1 و B2 و همچنین B3 در ترکیبات سیر وجود دارد
13. با خنثی سازی رادیکال های آزاد منجر به پیشگیری از انواع سرطان مانند سرطان خون و سرطان روده بزرگ می شود.
14. از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی مانندآنفولانزا
15. خاصیت ضد انعقاد خون و کاهش غلظت خون
16. کاهش چربی بد و کلسترول بد خون
17. برای کاهش فشار خون
18. هماتوژن و مفید برای بهبود علائم کم خونی
19. تصفیه کننده خون و کبد و خون
20. مفید برای بیماران قلبی عروقی
10 فواید سیر برای سلامتی
سیر قرن هاست که بخشی از آشپزخانه ها بوده است. این گیاه به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی آن دارای خواص درمانی و دارویی است. خواص مفید سیر به دلیل ترکیبی بنام آلیسین است. سرشار از مواد معدنی مانند فسفر، روی، پتاسیم و منیزیم است. ویتامینهای C، K، فولات، نیاسین و تیامین نیز به وفور در سیر یافت می شود.
1. دفع سرفه و سرماخوردگی سیر خام پتانسیل جلوگیری از سرفه و عفونت های سرماخوردگی را دارد. خوردن دو حبه سیر له شده با معده خالی بیشترین فایده را دارد. برای بچه ها و نوزادان، آویزان کردن حبه های سیر در یک نخ به دور گردن آنها قرار است علائم احتقان را تسکین دهد.
2. برای سلامت قلب مفید است آلیسین، ترکیبی که در سیر یافت میشود، اکسید شدن LDL (کلسترول بد) را متوقف می کند. این باعث کاهش سطح کلسترول و بهبود سلامت قلب می شود. مصرف منظم سیر احتمال لخته شدن خون را کاهش می دهد و در نتیجه به جلوگیری از ترومبوآمبولی کمک می کند. سیر همچنین فشار خون را کاهش می دهد، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است.
3. عملکرد مغز را بهبود می بخشد
سیر به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی که دارد به سلامت مغز کمک می کند. در برابر بیماری های عصبی مانند آلزایمر و زوال عقل موثر است.
4. هضم را بهبود می بخشد مشکلات گوارشی با گنجاندن سیر خام در رژیم غذایی بهبود می یابد. برای روده ها مفید است و التهاب را کاهش می دهد. خوردن سیر خام به پاکسازی کرم های روده کمک می کند. خوبی آن این است که باکتریهای بد را از بین میبرد و از باکتری های خوب روده محافظت می کند.
5. قند خون را متعادل می کند کسانی که از دیابت رنج می برند، میزان قند خون خود را در تنظیم مصرف سیر خام مشاهده می کنند.
ترشی را با غذاهای نفاخ نخورید: از خوردن غذاهای نفاخ مانند حبوبات و آبگوشت، ترشی کلم و گل کلم که باعث نفخ معده و روده می شود، خودداری کنید.
ترشی را با غذاهای دیر هضم نخورید: مانند کباب جگر سیاه، ماهی، تخم مرغ نیم پز و غیره مصرف نکنید.
ترشی را با ماهی نخورید: خوردن ترشی با ماهی باعث ضعف کبد و ناراحتی معده و افزایش بیماری های سیستم ایمنی مانند ام اس، ویتیلیگو (جذام)، گیلن باره و ... می شود.
ترشی را با ماست نخورید: ترشی را با ماست نخورید زیرا اسید لاکتیک موجود در ماست به همراه اسید استیک موجود در ترشی برای کسانی که معده حساسی دارند آزاردهنده است.
فصل و زمان مناسب مصرف ترشیجات:
بهترین زمان برای مصرف ترشی، سومین ماه زمستان و اولین ماه بهار است. بهتر است از مصرف ترشی در تابستان و پاییز خودداری شود. در فصل زمستان بر اساس توصیه طب سنتی باید از غذاهای گرم استفاده کرد، بنابراین اگر تمایل به خوردن ترشی دارید، در این فصل در کنار این غذاها ترشی بخورید تا اعتدال را رعایت کنید. بهتر است از خوردن ترشی در شب پرهیز کنید زیرا خوردن سرکه و ترشی در شب باعث دفع بیشتر کلسیم از بدن و ضعف اعصاب پوکی استخوان و حتی سکته مغزی و قلبی می شود.
در مصرف ترشی به این نکات توجه کنید:
اگر ترشی جا مانده یا کهنه باشد قارچ هایی در داخل آن رشد می کنند که باعث سرطان می شود پس بهتر است از مصرف ترشی مانده خودداری کنید.
استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ های خوراکی در ترشی های آماده اعم از کارخانه ای و مغازه های روباز امکان پذیر است و هیچ نظارتی روی این ترشی های روباز وجود ندارد، بنابراین ممکن است آلوده به قارچ باشند، پس اگر میخواهید ترشی بخورید. ، خودتان در خانه ترشی درست کنید و بخوریدو این باور که خوردن ترشی باعث کاهش چربی خون میشود و یا خوردن آن با غذا می تواند چربی غذاها را از بین ببرد، اشتباه است و مبنای علمی ندارد. مصرف ترشی باعث افزایش اشتها پرخوری و در نهایت چاقی می شود.
سیر ترشی برای درمان فشار خون بالا، غلظت خون سرد و موارد دیگر استفاده می شود. اگر به دنبال غذای گیاهی هستید، این سیر ترشی را پیشنهاد می کنم.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی 
مطلب مرتبط
طرز تهیه دسر تابستانی با هلو کبابی
