دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
قالب های خاص سنگ مصنوعی
ابزارآلات شمع سازی
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
بسیاری از مردم در مورد سیر سیاه صحبت می کنند و بسیاری از اطلاعات متناقض است. اما یک چیزی که همه با آن موافق هستند: طعم آن تقریبا غیرقابل توصیف و امکانات استفاده آن در آشپزی بی پایان است. سیر سیاه جای شگفتی ندارد بلکه یک ماده شگفت انگیز جدیدی برای سرآشپزهای سطح بالا و نمایش های آشپزی آنان است. طرز تهیه سیر سیاه در خانه را بیاموزید.
رنگ سیاه ناشی از یک واکنش شیمیایی رایج شامل قندها به نام فرآیند Maillard است. این همان چیزی است که باعث قهوه ای شدن بسیاری از غذا ها مانند پیاز سرخ شده، استیک سرخ شده، نان تست، چوب شور و حتی دانه های قهوه بوداده می شود. این واکنش صدها ترکیب طعم‌دهنده تولید میکند که به سیر سیاه طعم بی‌نظیری می‌دهد.
هیچ رمز و رازی برای ایجاد سیر سیاه وجود ندارد و فقط حرارت و زمان متوسط یک سر سیر تازه را به این معجون سیاه خامه ای تبدیل می کند. نگهداری سیر در دمای 140درجه فارنهایت / 60 درجه سانتی گراد بمدت حدود 4 هفته نتایج عالی ایجاد میکند.
آمادگی:10 دقیقه
پختن:ساعت 504
جمع:504 ساعت 10 دقیقه
مواد لازم:
6 تا 7 بوته سیر کامل سالم
طرز تهیه:
سیر را به آرامی تمیز وهر گونه کثیفی را از بوته های سیر پاک کنید. سیر ها را از پوست خارج نکنید و بوته ها را نشویید یا خیس نکنید زیرا این کار روند تهیه را مختل می کند.
آرام پز یا پلوپز خود را روی درجه گرم (نه کم) تنظیم کنید. تنظیم گرما فقط دما و رطوبت مناسب را برای آماده کردن بدون پخت و پز فراهم می کند.
بوته های سیر کامل، را داخل قابلمه مورد نظرتان قراردهید و توی ظرف را بیش از حد پر نکنید. فاصله کافی بین بوته ها بگذارید تا با هم تماس نداشته باشند.
اجازه دهید بوته ها بدون وقفه با درجه گرم تا زمانی که حدود 2 تا 3 هفته بوته های سیر نرم و سیاه شوند . آرام پز را هر از گاهی بررسی کنید تا مطمئن شوید که تنظیم هنوز روی درجه "گرم" است نه "کم" و خاموش نشده است.پس از آماده شدن، بوته ها را بطور کامل در یک ظرف دربسته تا سه ماه نگهداری کنید.
نکته
حتی اگر سیر در حال پختن نیست، بوی سیر قوی در طول فرآیند وجود خواهد داشت. بخصوص در چند روز اول تند و به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. در صورت امکان آرام پز را در یک مکان تهویه شده، مانند گاراژ، قرار دهید تا خانه خود را با بوی سیر پر نکنید.
مراحل آماده کردن سیر در آرام پز یا پلوپز تغییرات زیادی را پشت سر می گذارد و تشخیص اینکه چه زمانی تمام شده است دشوار است. در حدود یک هفته اول، ممکن است متوجه شوید که کف سیرها زغالی شده و پوست قهوه ای میشود. این اثر گرما بر روی پوست کاغذی روی سیر حدود 14 روز، طول می کشد تا سیر سیاه و سفت شود، اما می توانید بگذارید مدت بیشتری بماند. در هفته بعد، سیرها شروع به چروک یا جمع شدن می کند . این زمانی است که شما باید آماده بودن آن را بررسی کنید: انگشت خود را محکم روی یک سیر فشار دهید تا متوجه نرم شدن آن بشوید. وقتی احساس کردید، براحتی میتوانید یک حبه را از توی بوته خارج کنید. سیر سیاه زمانی آماده می شود که تقریباً اسفنجی و نرم باشد.
مواد لازم:
2 تا 4 عدد فیله ماهی قزل آلا
1 حبه سیر سیاه
4 قاشق مرباخوری سرکه بالزامیک
1/8 قاشق چایخوری فلفل قرمز
4 قاشق چایخوری روغن زیتون
2 قاشق چایخوری عسل
1 شاخه رزماری
4 فنجان آب پرتقال
طرز تهیه:
ماهی سالمون را با نمک و فلفل مزه دار کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، بقیه مواد را به جز سیر سیاه را به ماهیتابه اضافه کنید و بپزید تا کمی سس توی آن غلیظ شود. بعد رزماری را بردارید و ترکیب توی تابه را با همزن بزنید تا نرم و لطیف شود.
ماهی سالمون را جدا حدود 10 تا 15 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت / 175 درجه سانتیگراد بپزید و بعد قبل از سرو سس غلیظ شده را روی ماهی پخته شده بریزید و ماهی را سرو کنید
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
سایت داری؟ نکات سئو رو اینجا دنبال کن!
سایت داری؟ اخبار مهم گوگل و سئو رو در تلگرام دنبال کن!
ایده‌هات ارزش دیده‌شدن دارن؛ وبلاگت رو بساز!
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دستور پخت
مطلب مرتبط
طرز تهیه کیک شکلاتی با گردو
