وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه گوش ماهی با پوره نخود و سس گشنیز
طرز تهیه گوش ماهی با پوره نخود و سس گشنیز
یکی از مغذیترین غذاها محسوب میشود. خواص صدف خوراکی بسیار زیاد است و یک منبع غنی از انواع مواد معدنی مثل روی، آهن، کلسیم و بسیاری از ویتامینها و مواد مورد نیاز بدن به شمار میآید.
یکی دیگر از آبزیان دریایی که یک نرم تن آبزی است گوش ماهی یا (اسکالوپ) در همه دریاهای جهان یافت و صید می شود. این آبزی سرشار از روی و به حفظ سطح کلاژن پوست کمک می کند تا پوستی صاف، انعطاف پذیر و جوان داشته باشید و به کمبود حافظه و درمان ضایعات نخاعی و بهبود عملکرد مغز کمک می کند. گوش ماهی دارای یک تکه گوشت سفید ماهیچه ای ، لطیف و نرم و کاملا بدون بو و ترد است. که بعد از پخت آن دارای طعم آجیلی شبیه به فندق یا بادام که خوش طعم و به یکی از غذاهای دریایی منحصر بفرد تبدیل میشود. قسمت کیسه مانند زرد رنگ که حاوی خاویار یا تخم ماهی است در کنار این تکه گوشت توی صدف قرار دارد و دارای ارزش غذایی نیز است و بهترین روش برای پخت مرینیت کردن با نمک و پودرفلفل و بعد گریل کردن و یا سرخ کردن با سیر و کره است که بعد میتوانید آن را خالی یا با انواع پاستا سرو کنید.
مواد لازم: (برای 8 نفر به عنوان پیش غذا،یا 4 نفر به عنوان غذای اصلی)
680 گرم یا 16 گوش ماهی بزرگ،
مطلب مرتبط
طرز تهیه نوشیدنی خنک توتفرنگی و لیموبرای پوره نخود سبز
2 فنجان نخود فرنگی پوست گرفته
1 حبه سیر بزرگ
1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
2 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
کمی نمک و پودر فلفل سیاه
کمی فلفل قرمز اختیاری
برای سس گشنیز گرمولاتا
1 فنجان برگ گشنیز، خرد شده
1 حبه سیر، خرد شده
2 قاشق غذاخوری پوست لیموترش ریز رنده شده
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
تمام مواد را توی یک کاسه بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.
طرز تهیه:
پوره نخود را آماده کنید: 4 فنجان آب را در یک قابلمه بجوشانید. 2 قاشق چایخوری نمک و نخود فرنگی را اضافه کنید و آن را بپزید تا نخودها نرم شوند. سپس نخود را از روی حرارت بردارید و آن را توی آبکش بریزید و 1 فنجان از آب جوشانده نخود را کنار بگذارید.
سپس در یک غذاساز یا مخلوط کن نخود فرنگی، 1/4 فنجان آب ذخیره شده، سیر، زنجبیل، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری پودرفلفل سیاه وفلفل قرمزخرد شده را در کاسه غذاسازبریزید و خوب با هم پوره کنید تا یکدست شود. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسید. پوره نباید خیلی رقیق و یا غلیظ باشد. بعد سس بدست آمده را توی یک کاسه بریزید و گرم نگه دارید.
گوش ماهی را آماده کنید: گوش ماهی را خشک کنید و دو طرف آن را با نمک و فلفل مزه دار کرده و1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. نیمی از گوش ماهی ها را توی تابه چیده و مراقب باشید در تابه بیش از حد شلوغ نشود. حدود 4 دقیقه آن را بپزید، یک بار آن را برگردانده تا زمانی که هر دو طرف آن قهوه ای شود.در یک بشقاب قرار داده و گرم نگه دارید. این کار را با گوش ماهی های باقی مانده تکرار کنید.
سپس برای سرو توی بشقاب ها را کمی از پوره نخود بریزید و روی آن را چند عدد از گوش ماهی یا اسکالوپ ها را قرار داده و با روی آن را با سس گرمولاتا گشنیز و بعد چند قطره روغن زیتون تزین کنید. بلافاصله سرو کنید.
