وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه دورو وات – خورش مرغ اتیوپیایی
دورو وات یک خورش مرغ اتیوپیایی فوق العاده معطر، تند، خوش طعم و پرخاصیت است که بیشتر برای مناسبت های خاص و گردهمایی های خانوادگی سرو می شود. از بین انواع خورش ها دورو وات محبوب ترین است. این خورش تند ترکیبی از مرغ، تخم مرغ آب پز، رب گوجه فرنگی، سیر، پیاز کاراملی و زنجبیل است. دورو وات که به عنوان یک غذای ملی اتیوپی در نظر گرفته می شود، غذاهای متمایز و خوشمزه در اتیوپی به عنوان نماینده کامل کشوری مملو از میراث فرهنگی است که از بقیه آفریقا جدا ست. اما، در حالی که غذاهای اتیوپیایی در سرتاسر جهان بیشتر شناخته شده است، هنوز هم یکی از بهترین رازهای آشپزی در جهان محسوب می شود.
آموزش پخت دورو وات مرغ با ادویه بربر
زمان آماده سازی: 15دقیقه
زمان کل: 2ساعت 15دقیقه
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگیمواد لازم: برای 8 قسمت
1814 گرم گوشت مرغ
3/4 تا 1 فنجان روغن نباتی یا هر روغن پخت و پز خوب دلخواه شما
4 عدد پیاز قرمز متوسط
2 قاشق غذاخوری کره
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اختیاری
6 عدد تخم مرغ آب پز سفت
2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
2 قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
1/4 فنجان آب
1/2 فنجان ادویه بربر*
1 فنجان سرکه با 2 فنجان آب مخلوط شده تا مرغ تمیز شود
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را خیلی خوب تمیز و در آب و سرکه قرار دهید این روش باعث خوش طعم شدن مرغ می شود و بعد از آماده شدن برای استفاده بشویید. همین طور تخم مرغها را با مقداری آب بگذارید تا سفت و پخته شود و بعد پوست بگیرید و کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کنید. من دوست دارم برای صرفه جویی در وقت از غذاساز استفاده کنم. پیازها را در قابلمه ای روی حرارت ملایم تا متوسط اضافه کنید. پیاز را در ابتدا کمی تفت داده و بعد روغن، سیر خرد شده، زنجبیل، نمک و ادویه را با هم مخلوط و خوب هم بزنید.کبه (کره تند اتیوپی) و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
چند برش روی گوشت مرغ بزنید. این مرحله اختیاری است، اما اجازه می دهد تا طعم خورش در مرغ نفوذ کند. بعد گوشت مرغ را داخل خورش اضافه کنید و هم بزنید. آب را اضافه و با حرارت متوسط به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانیکه گوشت کاملا پخته شود آن را بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد . به پختن ادامه می دهیم تا خورش غلیظ و مرغ پخته شود. تخممرغها را هم اضافه و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.
یادداشت
هنگام اضافه کردن آب به غریزه خود اعتماد کنید زیرا دورو وات بیشتر یک خورش است نه سوپ، بنابر این غذا باید غلیظ باشد.بنابراین فقط به آب بسیار کمی نیاز دارید. ضمناً توجه داشته باشید که مرغ نیز آب خود را در داخل خورش آزاد میکند. اگر می خواهید بهترین نتیجه را از این غذا بگیرید، هنگام پختن خورش عجله نکنید. به آن زمان بدهید تا به آرامی بپزد تا مرغ نرم شود.
ادویه بربر
یک غذای خوشمزه برای روح معجزه می کند. افزودن ادویه کلاسیک و سنتی بربر به وعده غذایی خود راهی مطمئن برای لذیذتر کردن و پر طعم کردن غذای شماست. این ترکیب ادویه به غذای شما طعمی تند و خوش طعم می دهد. شما متوجه خواهید شد که این را به تقریباً تمام وعده های غذایی خود اضافه می کنید.
مواد لازم:
2 قاشق چایخوری دانه گشنیز
1 قاشق چایخوری دانه شنبلیله
1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
6 عدد غلاف هل
3 عدد دانه فلفل سیاه
1/2 قاشق غذاخوری دانه های سیر خشک شده
1/4 فنجان تکه های پیاز خشک
5 عدد فلفل باریک قرمز
4 قاشق غذاخوری پاپریکا
1-1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده
4 میخک کامل [یا 1/4 قاشق چایخوری آسیاب شده]
1 قاشق غذاخوری فلفل کاین
اختیاری
1/4 قاشق چایخوری دانه آجوین کامل
1/4 قاشق چای خوری زیره سیاه کامل
2 قاشق چایخوری ریحان خشک شده
طرز تهیه:
گشنیز، شنبلیله، دانه فلفل سیاه، هل و فلفل دلمه ای را در یک تابه خشک مخلوط کنید.حدود 3 تا 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و نان برشته کنید و مدام هم بزنید تا معطر شود - پس از خنک شدن، به همراه سایر مواد به آسیاب اضافه کنید و به صورت پودر ریز در بیاورید. به دلخواه استفاده کنید و باقیمانده را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم نگهداری کنید.
