وبلاگ دستور پخت
» طرز تهیه انواع دسر و پیش غذا با مغز پسته
پسته نوعی آجیل درختی با فواید فراوان و متنوع برای سلامتی است. این آجیل فوق العاده سالم حاوی چربی های سالم است و منبع خوبی از پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان است. مردم در سراسر جهان از این آجیل به روش های مختلف استفاده می کنند - در هر اونس پسته تقریباً 6 گرم پروتئین وجود دارد که نیاز روزانه هر فرد به پروتئین را تامین می کند. بنابراین این آجیل را می توان منبع خوبی از پروتئین برای کسانی که گیاهخوار و وگان هستند در نظر گرفت.
دستور تهیه پاته پسته با آووکادو
آووکادو، پنیر خامهای و فتا با پیاز، لیمو و مغز پسته ترکیب میشوند،یک میان وعده عالی خوشمزه و در کمتر از 10 دقیقه درست می شود. همه مواد به سادگی در یک غذاساز با هم مخلوط می شوند.
مطلب مرتبط
طرز تهیه مربای خانگی توتفرنگیزمان آماده سازی: 10 دقیقه دقیقه
مواد لازم: این دستور دو فنجان است
1.5 گرم (تقریباً 3 آووکادو) آووکادو له شده
100 گرم پنیر خامه ای دمای اتاق
25 گرم پنیر فتا
4 ساقه پیازچه خرد شده
2 قاشق چایخوری آب لیمو ترش
1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
4 قاشق غذاخوری پسته ریز خرد شده بدون نمک
نمک و فلفل به میزان لازم
پیازچه اضافی برای تزیین ریز خرد شده
طرز تهیه:
دو کاسه یا قالب را با یک تکه نایلون بپوشانید. شش ماده اول (آووکادو، پنیر خامه ای، فتا، پیازچه، آب لیمو و پودر چیلی) را به کاسه غذاساز اضافه کنید و مخلوط کنید تا آووکادو یکدست شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید و در صورت نیاز آب لیمو بیشتری اضافه کنید (اسیدیته لیموها می تواند متفاوت باشد، بنابراین ممکن است آب بیشتری نیاز داشته باشید).
1-2 قاشق غذاخوری پسته خرد شده را در هر کاسه توی قالب بپاشید و کف آن را بپوشاند. چند عدد از مغزها را برای تزیین نگه دارید. مخلوط آووکادو را با احتیاط روی آجیل بریزید و توی هر کاسه یا قالب را پر کنید. روی آن را صاف کنید و روی هر قالب را با روکش نایلونی بپوشانید. حداقل 4 ساعت یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید. این را میتوان یک روز قبل درست کرد و یک شب در یخچال نگهداری کرد.
نایلون توی قالبها را باز کنید و در بشقاب سرو برگردانید. با پسته های باقیمانده و پیازچه های ریز خرد شده اضافی (اختیاری) که در اطراف بشقاب پراکنده شده اند تزئین کنید.
یادداشت
نکته 1: اگر این را در یک قالب بزرگ درست می کنید، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا ببندد.
اگر طرفدار فتا نیستید، فقط 25 گرم پنیر خامه ای اضافه کنید.
پیشنهادات خدمت:
با کراکر، کراستینی یا مثلث نان پیتا برشته سرو کنید.
همچنین می توان آن را به عنوان بخشی از یک بشقاب با سایر اقلام مانند سالمون دودی سرد یا گرم، میگو، گوجه فرنگی یا خامه سرو کرد. پاته باقیمانده مانند آووکادوی له شده روی نان تست سرو میشود.
طرز تهیه کلوچه پسته نارگیلی؛ یک دستور العمل ساده قدم به قدم
اگر عاشق پسته، نارگیل و کلوچه هستید، این کلوچه ها آنقدر سبک و ترد هستند که می توانند ستاره مهمانیهای چای عصرانه شما باشند. مهمتر از همه، شما میتوانید آنها را بسیار آسان و سریع در آشپزخانه خانه خود بپزید. این ماکارون پسته با گاناش پسته منحط پر می شود. از طعم پسته پر می شوند!!
مواد لازم:
3 قاشق غذاخوری کره نرم شده
2 فنجان آرد همه منظوره
⅓ کوتاه کننده فنجان
½ فنجان شکر سفید
½ فنجان شکر قهوه ای
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
مطلب مرتبط
بر چهرهی گل نسیم نوروز خوش است1 قاشق چایخوری عصاره بادام
½ قاشق چایخوری جوش شیرین
¼ قاشق چایخوری نمک
½ فنجان پسته خرد شده
½ فنجان پرک نارگیل
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای 165 درجه سانتیگراد گرم کنید.
کره نرم شده، شکر سفید، شکر قهوه ای، تخم مرغ، شورتنینگ، عصاره وانیل و عصاره بادام را در یک کاسه بریزید (اگر نمی خواهید آشپزخانه شما به هم ریخته شود، مطمئن شوید که کاسه به اندازه کافی بزرگ باشد). مخلوط را با همزن هم بزنید تا یکدست شود. آرد، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس همه را هم بزنید. مخلوط شورتنینگ را به آرامی اضافه کنید تا کاملا مخلوط شود. پسته و پرک نارگیل را با قاشق اضافه کنید و به صورت دستی با خمیر مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.
یک قاشق از خمیر را روی ورقه های فر قرار دهید. مطمئن شوید که فضای کافی بین آنها وجود دارد تا در صورت پف کردن به هم نچسبد. آنها را حدود 10 دقیقه در فر بپزید. میدانید که وقتی ته کوکیهای تان طلایی شود، بعد از خارج کردن از فر اجازه دهید، به مدت 10-15 دقیقه روی آن خنک شود از شیرینی های ترد با طعم پسته لذت ببرید!
طرز پخت ماکارون پسته: دستور پخت مرحله به مرحله
درست کردن ماکارون پسته در خانه سخت است؟ صادقانه بگویم، بله. ساختن آنها ساده ترین نیست. پخت ماکارون پسته نیاز به دقت، صبر و تمرین دارد تا زمانی که موفق شوید. اما، با دستور پخت ماکارون پسته خوب ، می توانید این شیرینی خانگی را درست کنید. ما یکی از بهترین دستور العمل ها را برای شما آورده ایم، و اگر هر مرحله را با دقت دنبال کنید، این تنها دستور پخت ماکارونی با پسته است که همیشه به آن نیاز خواهید داشت!
آرد بادام _ برای تهیه ماکارون از آرد معمولی استفاده نکنید. آرد بادام آجیل عالی برای ایجاد بافت مناسب در کوکی است. باید بدون پوست بادام بلانچ شود (بادام بلانچ شده یعنی پوست قهوه ای آن جدا شده است).
توجه: از نظر فنی، می توانید بادام ریز آسیاب شده را خودتان در غذاساز درست کنید. باید مراقب باشید که بادام را فرآوری کنید تا زمانی که خوب شود، اما مطمئن شوید که تا زمانی که بادام شروع به آزاد کردن روغن کند، آن را زیاد هم نزنید.
آرد پسته_ می توانید از غذاساز استفاده کنید تا پسته های خود را به صورت پودر در بیاورید. هرچه آنها را ریزتر آسیاب کنید، پوسته ماکارون شما صاف تر می شود.
شما باید از سفیده تخم مرغ با دمای اتاق و بدون زرده استفاده کنید.
می توانید از پودر قند معمولی استفاده کنید یا با مخلوط کردن پودر قند با نشاسته ذرت، پودر قند خود را درست کنید.
کرم تارتار اختیاری است و می توان آن را حذف کرد. با این حال، به تثبیت سفیده تخم مرغ کمک می کند.
شکر گرانول به عنوان شکر سفید یا شکر "معمولی" شناخته می شود.
ماکارون پسته باید با خمیر پسته خوشمزه پر شود.
می توانید رب پسته را در خانه با تفت دادن و پردازش مغز پسته تا زمانی که خمیر شود درست کنید یا می توانید رب پسته یا کره پسته را از فروشگاه خریداری کنید.
نکته: میتوانید خمیر پسته را با خامه غلیظ و شکلات سفید مخلوط کنید تا فیلینگ بهتری برای ماکارون پستهتان ایجاد شود.
اگر قصد پخت ماکارون پسته را دارید و به مواد اولیه آن نیاز دارید، بهتر است بدانید که استفاده از پسته بسیار خوش طعم می تواند دسر شما را چندین برابر خوشمزه کند.
مواد لازم:
آرد بادام (¾ فنجان - 75 گرم)
آرد پسته (¼ فنجان - 25 گرم)
سفیده تخم مرغ (3 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ - 100 گرم)
پودر قند (¾ فنجان - 100 گرم)
شکر دانه ریز (½ فنجان)
کرم تارتار کمی
رنگ خوراکی کمی
رب پسته
طرز تهیه:
الک کردن یکی از بهترین نکات برای نتایج عالی در اولین تلاش شماست. آرد بادام و آرد پسته و پودر قند را با هم سه بار با الک ریز الک کنید. این به سبک شدن مخلوط و ترکیب یکنواخت مواد کمک می کند. همچنین از شر تکه های بزرگتر آرد بادام و پسته خلاص می شود. در یک کاسه بزرگ سفیده ها را با سرعت متوسط حدود 1 دقیقه بزنید تا کف کند.
توجه: اگر می خواهید بهترین نتیجه را داشته باشید، بهتر است از سفیده تخم مرغ کهنه شده استفاده کنید. باید سفیده ها و زرده ها را جدا کنید و سپس سفیده ها را یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد قبل از درست کردن ماکارون آنها را به مدت 2 ساعت بیرون بیاورید. پیر شدن سفیده تخم مرغ باعث می شود رطوبت از تخم مرغ تبخیر شود. رطوبت کمتر به این معنی است که پوسته های ماکارون شما در حین پخت کمتر ترک خواهند خورد.
توجه: مطمئن شوید که سفیده تخم مرغ در دمای اتاق باشد زیرا اگر سرد نباشند راحت تر می توان آنها را تا حجم خوب هم زد.
وقتی سفیده ها کف کرد کرم تارتار را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شکر گرانول را به تدریج به آن اضافه کنید، حدوداً 1 قاشق غذاخوری، 20 ثانیه هم بزنید تا تمام شکر اضافه شود. به هم زدن با سرعت متوسط تا متوسط رو به بالا ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. همانطور که می گوید، رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط آرد بادام را به آرامی با کفگیر لاستیکی داخل سفیده تخم مرغ بریزید. طبق تجربه ما 65-70 دور کاردک شما در زمان تا زدن کافی است.
نکته: کاردک را در جهت عقربه های ساعت از پایین، به سمت بالا در اطراف بچرخانید و خمیر را از وسط نصف کنید. اگر در ساختن ماکارون مبتدی هستید، پیشنهاد میکنم هر چین را بشمارید. تقریباً حدود 65 برابر طول می کشد تا به قوام مناسب برسد. بعد از 65 تا زدن، شروع به تست خمیر کنید و بعد از هر دو تا زدن به تست ادامه دهید.
باید مراقب باشید که خمیر ماکارون را زیر مخلوط یا زیاد مخلوط نکنید. در صورت هم زدن ماکارونهای شما هنگام پخت گلوله و ترکخورده میشوند. مخلوط کردن بیش از حد باعث صاف شدن آنها می شود زیرا سفیده تخم مرغ خود را خالی کرده اید. بنابراین، این مرحله می تواند بسیار دشوار باشد. اما زمانی که ماکارون هایتان ترک می خورند، متوجه خواهید شد که اشتباه می کنید. این ترک خوردگی می تواند در اثر رطوبت یا باران نیز ایجاد شود. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا تشک های پخت سیلیکونی بپوشانید. مراقب باشید این ها را مستقیماً روی ورقه های پخت خود لوله نکنید، در غیر این صورت می چسبند.
توجه: اگر مبتدی هستید، می توانید تشک های مخصوص ماکارونی سیلپات را نیز برای این منظور خریداری کنید.
خمیر را به یک کیسه لوله کشی با نوک گرد بزرگ منتقل کنید. یا فقط آن را در یک کیسه بزرگ Ziploc قرار دهید و یک گوشه آن را ببرید. لوله به فاصله چند اینچ روی کاغذ یا حصیر حلقه می زند. مهم است که هر گونه حباب هوا در پوسته ها حذف شود. برای انجام این کار، می توانید ورق پخت را روی پیشخوان چند بار رپ کنید. همچنین، میتوانید در صورت نیاز، حبابهای هوا را که در بالا ایجاد میشوند، با سوزن وارد کنید.
اجازه دهید فر به مدت 20 دقیقه با دمای 300 درجه فارنهایت (150 درجه سانتیگراد) گرم شود. این گام بسیار مهم است. باید آنها را کنار بگذارید و اجازه دهید قسمت بالایی آنها کمی خشک شود. قبل از اینکه ماکارون ها وارد فر شوند، باید بتوانید رویه ماکارون ها را بدون اینکه روی انگشتتان جدا شود، لمس کنید. سینی های پوسته ماکارون را به مدت 16-18 دقیقه بپزید. برای پخت یکنواخت، ورقه ها را تا نیمه بچرخانید.
قبل از اینکه بخواهید آنها را از روی تشک پخت یا کاغذ روغنی جدا کنید، بگذارید کاملاً روی ورقه پخت خنک شوند.برای فیلینگ هم می توانید از رب پسته ای که از فروشگاه خریده اید استفاده کنید یا در خانه درست کنید. با قاشق خامه پسته را در کیسه ای بریزید، سپس مقدار کمی را در قسمت پایین یک پوسته لوله کنید. یک پوسته دیگر روی آن ساندویچ کنید تا ماکارون پسته کامل شود.
در اینجا چند نکته و ترفند برای درست کردن بهترین ماکارون پسته وجود دارد!
از یک کاسه فلزی استفاده کنید : درست کردن مرنگ در یک کاسه شیشهای میتواند با تثبیت سفیده های تخممرغ، اوج آن را ایجاد کند. هوای بیشتری نیز وارد خواهد شد و منجر به ناهماهنگی در پوسته ها می شود.
اندازه گیری دقیق : برای این دستور بهتر است از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. هرچه اندازه گیری های شما دقیق تر باشد، نتایج بهتری خواهید داشت.
دمای فر خود را بررسی کنید : بررسی دماسنج فر به ماکارون های خانگی شما کمک می کند بهتر ظاهر شوند. اکثر اجاق های خانگی دما را به دقت اندازه گیری نمی کنند. دمای مناسب فر هنگام تهیه این شیرینی ضروری است.
از دو قالب استفاده کنید : پوستههای ماکارون را روی دو قالب (یکی روی هم قرار داده شده) بپزید. به این ترتیب مطمئن هستید که ته پوسته ها بیش از حد گرم نمی شود. همچنین تابه های آلومینیومی با کیفیت بهترین نتیجه را به ارمغان می آورند.
